1.酱牛肉

其实方法很简单

1.将一整块牛肉（两公斤）切成三块，洗净。锅中放入冷水，放入切好的牛肉（水没过牛肉），大火煮开，取出牛肉洗净。 PS：小牛的筋和肉更适合做黄豆牛肉

？ 2、锅中放入适量水（盖过牛肉），然后加入五香粉、糖、盐、酱油、八角、干辣椒、姜片、花椒、料酒。煮至可以用筷子轻易刺破为止。 PS：如果用高压锅，煮10分钟左右即可。

？3。将煮熟的牛肉在汤中浸泡一晚，第二天取出，放置几个小时，使表面干燥，更容易切。剪的时候要小心，不要剪得顺滑。肉的纹理最好是垂直的，这样容易吃t.

4。将切好的牛肉放在盘子上。取少许牛肉腌料，烧热，淋在牛肉上，放入香油和葱花。 PS：如果你觉得牛肉太淡了（尤其是中间的肉），可以在腌料中多加点酱油，或者根据自己的口味做酱汁。??

？剩下的肉汤还可以用来做面条，很好吃！

2.炖牛肉

用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中的氨基酸浸出，保持肉的鲜美；大火烧开后，揭开锅盖，小火煮20分钟，去腥味，然后盖上锅盖，改小火，达到焖的效果。影响。

煮的过程中，盐要晚加，水要一次性加完。如果发现水少了，就加开水。

用纱布包裹一些茶叶，放入锅中，将它们与牛肉一起炖。肉会很快煮熟并且味道鲜美。

加点酒或醋。在1公斤牛肉中加入2至3汤匙酒或1至2汤匙醋来炖牛肉，也可以使肉质细嫩。

肉锅里放几片山楂或萝卜片，既能很快煮熟，又能去除腥味。

3.咖喱牛肉

材料：牛肉适量，洋葱一到两个，土豆四五个

调料：油适量，胡椒粉十几块，姜一小块，白酒（或料酒）少许，咖喱粉15克左右，盐适量，开水冲泡

做法：

1．将牛肉切成一英寸大小，洋葱切成方块，土豆去皮切成2厘米见方的方块。将咖喱粉用300ml开水溶解，备用；

2.锅中加入水，加入牛肉块和姜块。 、少许白酒，煮沸后捞出e 来自炉子。姜片去掉，牛肉洗净备用；

3.将锅置旺火上，热时加入油，加入花椒炒香，然后加入洋葱翻炒。洋葱过油后，加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一起翻炒；

4.然后倒入咖喱，搅拌均匀，盖上锅大火煮，然后转小火煮。偶尔搅拌一下，尽量根据个人口味决定是否加盐；

5.当土豆煮至酥脆时，从锅中取出并放在盘子上。

4.牛肉干的制作方法

先将牛肉切片，加盐放入冰箱腌制10分钟以上。锅烧热，加入油（可以加少许花椒油），放入牛肉片，炒至松散。加入料酒、一两勺生抽、一勺老抽。加入干辣椒，翻炒，加入姜粉，翻炒，

加入五香料粉，翻炒，加入孜然粉，翻炒，快出锅时，加入花椒粉，翻炒至水干香，

当牛肉变成深棕色时，关掉火。撒一把炒芝麻，拌匀，捞出。

注：

1.我总是用牛腩来炒，然后切成5毫米左右厚的片。

2.这次我直接用花椒，最后出锅的时候还加了一些花椒粉。

3.建议您使用铁锅煎炸。加入调味粉后，很容易粘锅。

原菜谱在这里：

牛肉买来后需要加工。和平常一样。不过牛肉我没煮过，不知道能不能做。越过水面。当然，还需要添加油。油应该根据你吃的肉的量而定。但一定要保持小火并保持耐心nt。这样就不会出现满屋子油烟弥漫、吃辣难以控制的“局面”。哈哈……而且牛肉会更好吃。

将干辣椒和部分花椒（2/3）放入不太热的油锅中。感觉到香味的时候就加入牛肉，或者先放牛肉，慢慢散去。然后我加入姜粉、13种香料、糖和盐。然后加入1/3的花椒，炒至牛肉完全干透（达到你想要的干度为止）。小心别烧锅了。

我的方法并不是根据正规的菜谱，而是根据别人的建议和我自己的实际情况。因为没看到小花妹出来说话，又怕想知道菜谱的人着急，所以就在这里出丑了。所以如果你觉得不合适的话，根据自己的情况适当调整一下就可以了。我相信结果w会很满足，很香

5。水煮牛肉的做法

原料：牛里脊肉400克，芹菜250克，大蒜5瓣，葱3根，姜一块。

调料：郫县豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、淀粉3克、甜酒酿1茶匙、小苏打粉1克。

步骤：

1.将大蒜去皮，捣碎。从洋葱中去除须根并将其打成结。将生姜压碎，放在一边。

2.干辣椒去掉籽，切成段。然后将花椒和去籽的辣椒段放入干净的炒锅中，用文火将其炸脆。

3.牛里脊肉切片，加入料酒、淀粉、小苏打拌匀。

4.炒锅大火烧热，倒入适量色拉油，加入姜汁将蒜、姜、郫县豆瓣放入锅中炒香，放掉水，小火煮沸。汤。

5.将牛里脊肉切片，洋葱结，甜酒酿，生抽放入锅中，煮约5分钟，然后将牛肉取出放入大瓷碗中，加入味精。

6.将芹菜段加入剩余的汤中，用中火煮至熟。将汤汁倒在牛肉上，撒上准备好的花椒和辣椒。

7.将炒锅洗净，擦干，置于旺火上，将2两色拉油倒入锅中加热至70%热，然后将油倒入一个大瓷碗中，直至听到声音。滋滋作响，一碗色香味俱全的水煮牛肉就做好了。

6.干烤牛肉的制作方法

具体做法：

第一步：从牛肉码头买两斤牛肉，放入锅中浸泡血水。 。

第二步：然后将油烧至70%热，然后加入一勺糖（最好是红糖），炒至金黄色，加水，加入花椒，八角，桂皮，胡椒粉，盐和味精烧开后，放入牛肉用水浸泡入盐水中，小火炖一个小时左右。

第三步，将牛肉放入锅中：煮熟后，将牛肉切成薄片。这是考验你的刀功的地方。接下来，将油加热至70%热，将其放入油中炸至金黄色，然后取出。如果想让牛肉烧焦一点，就煎一会儿。不然就炒一会儿。

第四步：锅中加入油、姜末、花椒粉、少许鸡精或味精，将炒好的牛肉翻炒片刻即可。

7.手撕牛肉怎么做

有两种做法

一：买一瓶腌料，先放一大块半斤左右的牛肉，煮一下姜酒血水洗净，倒入腌料，加入牛肉块，煮滚，然后转小火煮约40分钟。用筷子刺破不流血，然后关火。泡汁半天左右，放凉，切成小条，入油煎至表干，取出，装盘，撒盐、胡椒粉一小盘即可食用。

二：牛肉1斤（购买时注明是牛肉丝）切成8厘米长1.5厘米的条

放入十三香，油，炖盐，腐乳、醋、糖半天

放入高压锅加少许水，大火煮10分钟左右

捞出，洗净加水稍微晾干

放入油锅中煎（油温50%，不要太高）至变黄

放在装盘，撒上盐和胡椒粉

另外加入蒜蓉粉…………一定不要不要忘记………………

8。做法

原料：面粉1斤，凉水6两，牛肉1斤，韭菜5两，香油、花生油、葱花、姜末、精盐、味精适量。

制作方法：

1．将粉末与冷水混合（加少许精盐），揉匀。

2.将牛肉剁成肉末，韭菜切末，加入葱花、姜末、精盐、味精、香油等，拌匀成馅。

3.将面团揉成长条，每块切成2块，将面团压扁，包上牛肉馅，将剂口捏紧，用手压成圆形，做成小饼。

4.烧热锅，倒入油，将煎饼放入锅中，用小火反复煎两面，直至煎饼鼓起，就熟了

9.

材料：牛肉200克，土豆3个，胡萝卜1/2个，豆子30克。

配件：2片of姜片、色拉油、白酒、高汤、料酒、糖、酱油、盐适量。

方法：

1.将牛肉切成片，土豆去皮，切块，用水浸泡10分钟。

2.将胡萝卜去皮，切成小块。将豆子放入加盐的沸水中焯一下，然后用凉水，沥干水分，切成段。将姜片切成丝。

3.将牛肉和姜丝放入热油锅中翻炒。待牛肉变色后，加入土豆和胡萝卜一起翻炒。

4.加入适量白酒和高汤，小火煮。

5.加入料酒和糖，盖上盖子煮8分钟。

6.加入酱油，再煮5分钟。倒入豆子，煮5分钟。

原料：牛肉500克，各种调料适量。

方法：

1．将牛肉逆纹切成片，加入c料酒、姜丝、酱油、蛋清、胡椒粉、盐、淀粉拌匀备用。

2.锅中热油，放入牛肉，快速翻炒至变色，然后捞出。锅中留油，加入姜、蒜、干辣椒、花椒、青椒，炒香。

3.将牛肉倒入锅中一起翻炒，加点老抽上色，加盐调味，翻炒片刻即可出锅。

整个牛头蒸熟，放在大铁锅里，配上腌红辣椒、酸肉、艾糕和腊肉。客人们用刀把牛头上的肉割下来。吃牛肉，大吃一顿，喝竹筒米酒，体验一下土司时期土司士兵豪情满怀，准备出征前英勇杀敌的感觉。

牛头各部位的肉质对牛肉的要求不同t。比如，同样的加热条件下，牛面和牛眼的嫩度就会不同。牛头宴的制作需要精选数十种辅料，才能让牛头上的每一块肉都那么嫩滑，唇齿留香。

一般一个煮熟的牛头重三十至四十公斤，可出肉十几公斤。光是牛舌就有三四斤肉。优质牛头注重骨头、肉脆、肉嫩、肉香。 ，用刀叉将肉刺破，沾上少许调味品（椒盐、辣椒、蒜末等），佐以棒渣粥、烧饼或时令配菜食用。

1 将牛肉洗净沥干

2 将葱去掉根部，洗净沥干

3 将牛肉切块牛肉切成薄片

5 大葱切成斜段

6 将青椒、红椒切成小块< /p>

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7.油热后加入牛肉炒至变色

8加入葱段和青红椒炒1分钟。加入少许水和酱油，继续翻炒1至2分钟。

9加入鸡汤即可装盘。

很多人们喜欢直接在锅里炒牛肉。其实这个方法是错误的，因为炒的牛肉一般都是切得很薄的，最多一分钟左右就可以熟了。如果直接炒牛肉，不但味道不好，而且味道也不好。老人和小孩根本无法咀嚼。

那么怎样才能让牛肉又嫩又好吃呢？这里有一个非常实用的技巧给大家。如果你掌握了这个技巧，你就能把牛肉炒到我想要的样子。让它更美味。出锅后，餐厅厨师会让味道更佳。

食材准备：牛肉半斤、腌萝卜1个、辣椒半个、水、淀粉、生抽、胡椒粉、花生油等。

详细步骤为如下：

第一步：准备一块牛肉，洗净并去掉一些白色筋膜，然后顺纹切成大块，然后逆纹切薄片。炒牛肉一定要选择新鲜的牛肉，这样炒出来的牛肉味道更好，营养也更丰富。

第二步：接下来，准备一点浓稠的水淀粉。水和面粉的比例大约是一比一，一勺水，一勺淀粉。炒牛肉时，不要直接炒。 ，炒之前需要调整一下配料。如果在煎的过程中给牛肉调味，牛肉就会煮过头。

第三步：牛肉切块放入大碗中，加少许生抽e、胡椒粉，然后倒入准备好的水淀粉，用筷子搅拌均匀，搅拌至牛肉完全吸收。最后加入少许花生油，再次搅拌均匀，备用。添加花生油的最后一步是为了锁住牛肉的水分。

第四步：现在让我们准备一些原料。我们都喜欢用酸萝卜。酸味非常开胃。准备酸萝卜一根。这是即食酸萝卜。只要放进去切成小条就可以了，准备几颗红花椒。如果喜欢吃辣的，可以加小米来调辣。

第五步：炒锅里加入油，多加一点。油热后，倒入腌制好的牛肉，快速打散。炒牛肉时火要旺，动作要稳。动作要快，牛肉一受热就开始变色，所以炒的时候也要快，这样受热均匀，每一块炒出来的牛肉都会嫩滑可口。

第6步：炒约十秒。待牛肉变色后，倒入切好的腌萝卜，继续用大火翻炒，因为酸萝卜是咸的，牛肉里加了生抽。腌制一下，所以不需要另外加盐。如果觉得味道不够，可以在这一步加一点盐。

第七步：倒入腌好的萝卜，炒半分钟左右。倒入辣椒，继续翻炒约20秒。牛肉炒到出锅只需要一分钟左右的时间，所以大家一定要先对牛肉进行调味。

第八步：倒入红辣椒块，炒约20秒，然后关火，从锅中取出。这道酸萝卜菜炒牛肉就做好了。

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牛肉味道鲜美，营养价值很高。很多人都喜欢吃，但牛肉却不好吃，烹饪是个难题他们要对付。没办法，只能去餐馆吃熟食，价格很贵。

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如果从熟食店购买煮牛肉，确实对健康不利。首先，盐分含量比较高，从卫生角度来说可想而知。例如，一块牛肉上经常会看到有凹坑的划痕。这让我思考牛肉在烹饪前是否应该清洗。

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煮牛肉确实需要方法。如果是从特别容易生活的地方买肉，那就很简单了。其中一些确实煮得很好。买生牛肉时要问清楚，比如：脑上的肉很烂，还有一根辫子，一头牛身上只有一根。

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煮牛肉时，一般建议用原汤，不换水，撇去浮沫，这样更容易煮。但实际上感觉有点脏。这样牛肉就可以到达锅内温度达到一定的高温，血水就会出来，牛肉并没有缩水。这是要换水。

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煮牛肉时，先将锅开一会儿，然后小火煮。盖紧锅盖，不要将其打开。这使得烹饪更容易。

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煮牛肉时，可以制作一个纯棉纱布袋，与牛肉一起炖入一小袋茶叶中。这样不仅能让牛肉炖得快，而且还能让牛肉的味道更加鲜美。

工具/原料

牛肉（300克）

绿豆芽（50克）

生菜(50克)

胡萝卜(50克)

芥菜(50克)

卷心菜(50克)

葱花5克

姜末5克

精盐1茶匙

米醋1茶匙

生抽酱油1茶匙

1白酒茶匙

辣椒油适量

糖适量

芥末适量il

方法/步骤

1.将牛肉洗净，切片，加入精盐、白糖、生抽、白酒腌制；胡萝卜洗净切丝；水芥菜洗净切段；将卷心菜洗净，切成小块。

2.取一个大碗，将葱末、姜末、水芥末、米醋、生抽、辣椒油、精盐、芥末油拌成酱汁。

3.锅中加水烧开，放入牛肉片焯水至熟，取出；将白菜、绿豆芽和胡萝卜焯水，与牛肉片和调味汁拌匀，冷藏5分钟。取出，加入生菜，拌匀。

1.将牛肉切成片，五厘米左右。左右各适量。切好后，用刀压一下，放入碗中备用。

2.将豆芽、金针菇洗净备用。准备好材料。

3.浸泡小苏打水里的牛肉。沥干水分，加入玉米淀粉，煮5分钟

4。热锅加油，先将豆芽炒香。约两分钟后，加入金针菇炒至金针菇变软即可起锅

5，热油，爆香葱姜。待洋葱微焦时，加入豆瓣酱和红辣椒片，炒至油亮。加入糖和高汤，转大火，搅拌

6。锅中烧开后迅速加入牛肉，翻炒使肉片分离，关火至牛肉变色

7.倒入刚炒好的豆芽和金针菇，撒上蒜末和香菜，倒入一些热油，撒上白胡椒粉就完成了

红烧牛肉

1.将牛肉切成方块。

2。将牛肉放入锅中，加入开水，盖过牛肉2英寸。加入肉桂、茴香、葱、姜片和料酒。中火煮1小时。

3.另取一锅，用少许油将蒜粒爆香，加入豆瓣酱、花椒、料酒和酱油炒2分钟。

4.将炸酱加入牛肉锅中，加入冰糖，继续煮1小时。翻动几次，尝一尝，酌情加入酱油/冰糖。

5.待汁浓稠、肉嫩时，即可关火。对火一定不能吝啬。如果不是那么脆的话味道就不太好了。牛肉在烹调过程中还可加入炒牛筋（或黄瓜肉）750克、大葱120克、芝麻50克（精盐5克、味精2克、芝麻10克）。米醋、香油25克。 1.牛腱洗净，去掉筋膜。a、用水浸泡2小时，取出，沥干，起锅。 5、吃的时候，配上热米饭一起吃。