如何切烤牛肉（如何横向或纵向切烤牛肉）

2025-01-21 行程规划

如何横向或纵向切烤牛肉

原料：1磅牛肉、1个中甜梨、1个洋葱、8个蘑菇、1个生菜

步骤：

1. 【第一步：准备腌制的牛肉酱】甜梨去皮切块，葱、姜、蒜切小块，放入料理机中；洋葱切丝后，加入一半洋葱。放入食品加工机中，将之前的材料搅拌成浆状；炒肉时，另一半洋葱可以留在锅里；加入酱油、料酒、香油、花椒、辣椒粉、芝麻等调味料。

2. 【第二步：腌牛肉】将牛肉切成2-3厘米宽的片；将牛肉放入腌料中，盖上保鲜膜，放入冰箱，腌制一半。它可以是 24 小时到 24 小时之间的任何时间。保存的时间越长，就越美味！

3. 【第三步：烧烤】中高火，加入一汤匙油。当 p70%到80%热时，加入牛肉煎至一侧变色。翻面同时加入。蘑菇和洋葱；待牛肉两面变色后，关火；

如何横切或竖切烤牛肉

先用刀切牛肉，加入调料，用铁锅铲串起来，摆好将其放入烤箱并定期翻转。

如何横切或竖切牛肉

“横切”和“竖切”其实是相对于肉的质地而言的。如果你仔细观察，你会发现每种肉其实都有它。有纹理。牛羊基本上都是瘦肉，脂肪不多。这就是说，切牛羊肉时，要逆着肉的纹理切。一般的做法是刀的纹理和肉的纹理是垂直的。这样切出来的牛羊肉片的纹理是“井”字形的。喜欢吃火锅的人会发现，火锅的口感火锅店的牛肉片呈“井”字形。如果顺着牛羊肉的纹理切的话，煮熟的肉就不容易咬了。

“竖切猪”是指切猪肉时，刀要顺着肉的纹理切，这样切出来的猪肉片纹理一般呈“川”字形。 ”。如果不这样切的话，炸出来的肉就散了！比如，你本来是用辣椒炒肉片，但因为肉切得不当，很有可能变成一碗辣椒炒肉末，影响菜品。

烤牛肉应该横切还是顺切

1.怎样才能让烤牛肉片变得嫩滑呢？事实上，烤牛肉所用的牛肉一般选择牛的上脑、肋骨、里脊肉等部位。肉质细嫩，味道鲜美。。

2.将牛肉切成薄而均匀的片。牛肉吃起来不嫩，牛肉的切法也很有讲究。牛肉的纤维组织较粗，结缔组织较致密，所以应横切，剪掉长纤维，不要沿纤维组织切，这样牛肉就不会嚼烂。首先找到牛肉的纹路，然后垂直于肉纹方向切刀，即从顶部横着牛肉纹路切。

3.将洋葱切成丝。

4.将切好的牛肉放入盆中，加入洋葱丝、韩国辣椒酱2汤匙、姜粉1茶匙、黑胡椒1茶匙、孜然粉2茶匙、糖半汤勺、1汤匙蚝油、十三香1茶匙、料酒1汤匙、红烧酱油半汤匙。

5.戴上一次性手套，用手均匀地抓握牛肉和调味料。牛肉变得粘稠，调味料完全融入蜂中F。倒入色拉油，抓匀，锁住牛肉。水分。盖上保鲜膜，腌制半小时至1小时。

6.时间到后，将牛肉和洋葱放入烤盘中，摊开来烤牛肉。

7.牛肉变色后就可以吃了。牛肉烤得太久，水分流失了。味道不好，吃起来不嫩，嚼不烂。

牛肉应该横切还是竖切？

所谓：

牛肉横切，鸡肉竖切，猪肉斜切。

确实需要切牛肉的小技巧。，这与猪肉不同。因为，与其他肉类相比，牛肉年龄较大（即纤维组织），肌腱较多（即结缔组织较多）。必须横过纤维线，即逆着筋线切（也称顶切），才能切断筋腱，才能烹制出可口的菜肴。如果顺着纹理切的话，十个馍会保存下来，煮熟后肉质嫩而不嚼。另外，烹饪中有一个行话，就是：牛羊横切，猪纵切。即：猪肉顺丝切，牛羊肉横切（即用顶刀切）。因为牛羊肉的纤维粗，如果顺着切的话很难咀嚼；猪肉纤维细，横切的话，炒完后会发现滑溜溜的肉片变成了肉末。

烤牛肉应该顺切还是横切？

烤牛肉的腌制方法如下：

1．选择牛肉比较嫩的部位，比如牛里脊肉、梅花部位，比较嫩。 2、俗话说，横切牛羊，纵切猪。牛肉应顺纹切成条，横纹切片。切牛肉时，首先要找到牛肉的纹理。瓦切割时，垂直于纹理切割。将牛肉切成条状。切断纤维，不用担心咀嚼肉，更容易吸收味道。

3.先用刀背将切好的牛肉劈碎，横竖劈碎，然后用刀片砍，注意不要砍到底部，砍在表面即可。这样牛肉会更好嚼。将捣碎的牛肉切成短细条。 4.将牛肉放入盘中，加入少许蛋清、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、辣椒油2勺、辣椒面2勺、半个一勺花椒油，少量白糖，鸡汁，盐，白胡椒粉和料酒，拌匀。然后拌入美味的牛肉中加入一小勺淀粉，摊匀，腌制15分钟。

5.将腌制好的牛肉串在竹签上，再包上一层锡纸，就像t一样。拧糖，正反方向拧紧。

如何横切或竖切煮熟的牛肉

1.先把买来的新鲜牛肉放进冰箱。冷冻半小时，这样更容易切。将牛肉切成薄片，香菜洗净切段，小米椒、青椒切成圈，蒜切末备用。

Tips：牛肉横切，猪竖切。牛肉的纤维组织较厚，切时一定要横过纤维线，否则煮熟的牛肉会塞进牙里，而且肉太嚼不动。

2.腌制牛肉，将切好的牛肉放入碗中，料酒1勺去腥，生抽2勺，白糖半勺提鲜，老抽半勺上色，盐少许调味，拌匀后加入1汤匙淀粉，再次揉捏1分钟，最后用油密封腌制15分钟。

3.煮牛肉。许多人总是在这个阶段把牛肉煮“老”。不要将牛肉片放入冷水或沸水中，直到锅中的水开始冒泡。（水未沸腾时）加入牛肉片，水开后捞出。

Tips：牛肉的烹饪时间要控制好。牛肉很容易煮。如果往锅里加冷水，煮至沸腾，牛肉就会变“老”。当水烧开时，牛肉表面的肌肉纤维就会被加热。如果收缩剧烈，牛肉就会失水而变干，所以最好等到水冒泡，几乎沸腾后才加入牛肉。

4.煮熟的牛肉片中加入蒜末、辣椒粉、白芝麻。加入热油爆香，用筷子搅拌均匀。

5.调味料。加入生抽1勺、蚝油1勺、香醋1勺、糖1勺、小米椒1勺每，将胡椒和香菜串到牛肉上。搅拌均匀。它将满足您的渴望并令人耳目一新。牛肉拌香菜就做好了。

牛肉横切或竖切图解

切牛肉时需要逆纹横切，切丝时需要逆纹竖切。原因如下：

1．横切的牛肉更嫩。因为牛肉本身的肉质比较紧实，肉纤维也比较粗。如果顺着切片的话，牛肉的纤维就不会被切断。油炸时，遇热更容易收缩，导致质地坚硬、老化。嚼碎残渣，横纹切，可以直接切断牛肉的纤维。牛肉煎时不易收缩，肉质更柔软，味道更鲜美；