1：一般用电砂锅炖牛骨比较好。 2.洗净，放入冷水锅中煮沸。水烧开后，撇去浮在表面的血沫（牛骨血沫较多，需要煮一会撇去三四次，将血沫全部去掉）。 , 3将骨头汤倒入电砂锅中，加入老姜一小块（用刀边拍几下），葱一两根（用手捏成两段即可），一根少许花椒，转至汤汁。加几滴醋（这样骨头里的钙更容易溶解到汤里），4、从中午开始炖，一直持续到下午。牛骨汤炖萝卜最为鲜美，但不要将萝卜直接放入汤中。牛骨汤用中火炖，以免汤久留。 5 最好用另一个锅来舀一些汤，加入切成大块的萝卜，煮约20分钟。炖牛骨时，一次加足水，不要加一半；炖的过程中不要添加。加盐，准备吃的时候多加点（不要加味精，会影响原味）！炖汤小窍门： 1：骨头用油炒一下，可以让汤更香，也可以改变汤的味道。要让汤浓稠，最重要的一步就是把锅里剩下的油加进去。加入葱、姜，把骨头放进去，加水…… 2：汤煮时加几滴醋。这样会做出很多汤。好处是，首先可以让骨头的营养成分更容易分解到汤里，而且还可以让汤更浓更白！牛骨汤的制作非常简单，而且有非常好的滋补作用。下面介绍一下牛骨汤的各种制作方法，供大家参考。我希望你能学习如何做最营养、最健康的牛骨汤。菠菜粉丝牛骨汤：牛骨、菠菜、香菇、粉丝、白花椒、草果、葱、姜、盐各适量。将牛骨洗净，切块，放入装有凉水的锅中，中小火焖煮。将白花椒、草果、葱、姜片放入茶包中。汤锅烧开后，转中火，撇去浮渣，然后加入香料包，继续中火煮15分钟，然后转小火煮。小火将汤煮至颜色变白，香味浓郁后即可关火。自然冷却，待油脂凝固浮到表面后撇去。洗净蘑菇和菠菜。将粉丝放入冷水中浸泡至软。将煮好的牛骨汤过滤掉残渣，倒入砂锅中，然后加入蘑菇取出牛骨，加盐煮约15分钟，然后加入粉丝煮5分钟。最后加入菠菜并稍微焯一下。韩式牛骨汤：牛骨1000克，胡萝卜500克，西红柿、西兰花各200克，洋葱1个，黑胡椒5粒，盐适量。将牛骨切成大块，洗净，放入沸水中煮5分钟，捞出冲洗干净。将胡萝卜去皮切成大块，西红柿切成4块，西兰花切成大块，洋葱取出切块。烧热锅，加入1汤匙油，小火爆香洋葱，加入适量水煮沸，加入各种配料煮3小时，加盐调味即可食用。枸杞牛骨汤：生牛骨250克，枸杞15克，黑豆30克，大枣10枚。将上述材料加入适量的水，煮至捣碎，调味即可服用。每日一次，空腹服用，连续 30 天。此汤具有补气血、益肝肾的功效。主要用于治疗气血两虚所致的贫血，产后失血过多，面白唇淡，头晕乏力，腰膝酸软，盗汗，午后发热等症。牛骨汤面材料：韩式扁面225克\牛骨1.2公斤\萝卜300克（切大片）\葱1根（切丁）\菠菜300克\蒜末半汤匙\香油半汤匙做法：①放入牛肉骨头放入热水中焯一下，然后用冷水冲洗。加入牛骨、萝卜块和适量水，煮4小时。将残渣分入牛骨汤中，加盐调味。 ②菠菜洗净，放入沸水中焯一下，冷却后切成小段，装盘。加入蒜末和芝麻油，拌匀即可食用。 ③ 煮沸将扁面条放入沸水中煮8分钟，捞出，沥干，放入大汤碗中，加入葱，淋上沸腾的牛骨汤，配上菠菜即可。 ※ 桑葚牛骨汤 原料：桑葚50克，牛骨500克，生姜2～3片。烹饪：将桑葚洗净，加入少量白酒、糖拌匀，隔水蒸熟；将牛骨洗净，用刀背敲碎。将生姜、生姜一起放入砂锅中，加水3000毫升（水12碗），大火煮沸，然后小火煮3小时，加适量盐、油。此份量适合 3 至 4 人。牛骨炖的中药桑葚可以滋阴补血、补肾强筋。是秋季补骨汤，特别适合骨质疏松、更年期综合症等。 ※ 莲藕红枣牛骨汤材料：莲子400克t、红枣5枚、牛骨1/4块、500克、生姜2-3片。烹调：莲藕去节，刮净；红枣泡软，去核，洗净；将陈皮泡软，去掉果肉；将牛骨洗净，用刀背敲碎。然后与生姜一起放入砂锅中，加水12碗，用武火煮沸，然后用文火煮3小时，加入适量的盐和油。秋冬常喝，可以强身健骨。适合骨质疏松的中年女性。功能：此汤健脾补虚，强筋骨。莲藕性温，有活血生肌、健脾开胃的作用。牛骨含有大量的钙和胶原蛋白。广东人相信喝牛骨汤可以使人强壮有力。如果觉得莲藕太热，可以加绿豆15克。 ※ 枸杞牛骨汤材料：生牛骨250克，枸杞15克，黑豆30克，大枣10枚。制法：将上述材料加水适量，煮烂，调味即可服用。每日一次，空腹服用，连续 30 天。功效：补气血，益肝肾。主要用于治疗气血两虚贫血、产后失血过多、面唇白白、头晕乏力、腰膝酸软、盗汗、午后发热等症。

将牛肉切成小块，放入锅中，加入海带梗和白菜，适量纯净水和少许盐，然后加入韩国大酱制作姜汤

材料

牛排1公斤，韩式粉丝1把，鸡蛋皮，葱适量，水3升，萝卜400克，洋葱1个，蒜头7个，酱油1/2吨，料酒1吨

做法

1.准备工作： - 将冬面浸泡在水中直至变软。 - 将牛排放入冷水中浸泡2小时以去除血水。 - 将蛋皮切碎以准备装饰。

2.将牛排焯水约5分钟。沥干水后，将排骨洗净。

3.将牛排和汤料放入大锅中。当水开始沸腾时，转小火继续煮2小时。

4.取出除牛排外的所有材料，加入1升水，再煮30分钟。将萝卜切成方便食用的大小。

5.将粉丝、牛排、萝卜放入碗中，加入高汤，最后加入配菜装饰。如果不够咸，加胡椒和盐调味

军锅很复杂，肥牛火锅只有肥牛肉

材料：

牛腩1000克，土豆2-3个，3-4个西红柿、生姜4-6片、大蒜3瓣、花椒10粒、八角2个、葱半个、料酒2汤匙、盐4克。

具体步骤：

1．准备炖牛肉的调料。

2.先把牛肉用冷水泡一下，去掉血水，过程中要换几次水。

3.将泡好的牛肉放入冷水中煮沸，撇去浮沫，捞出沥干。

4.热锅倒入油，将炖肉调料小火炒至出香味。

5.将牛肉炒香，加入料酒、生抽、热水，然后全部倒入阿迪锅中。

6.选择时间并选择 30 分钟。

7.将西红柿和土豆切成方块。

8.西红柿和土豆炒好后，将阿迪锅里的牛肉和汤倒入锅中，一起煮，尝尝味道，调整咸淡，可以加一点盐t、糖、鸡精。

材料

牛肉、白菜、金针菇、洋葱、沙茶酱、李锦记上海甜面酱，韩式大酱

第1步

提前一晚将牛肉切片，用油、酱油、糖、生粉腌制过夜。

第二步

洋葱切丝，白菜切小片，金针菇洗净备用。

第三步

锅里放少许油，将白菜炒一下，装盘。再加点油，用大火快速炒牛肉。如果看起来有点生，就把它放进碗里。

第四步

调料（可以提前准备好）：沙茶酱一勺，甜面酱一勺，韩式大酱半勺，少许油和少许糖。搅拌均匀。

第五步

牛肉炒好后，锅里放点油，加入洋葱，倒入调料翻炒，这样就可以了阿松宁味道更香。然后加入金针菇，炒至熟，加入白菜，继续翻炒均匀。

第6步

加水煮沸，煮沸后试味，淡的话加点酱油或盐，咸的话加水，最后倒入搅拌均匀- 煎牛肉并煮沸（注意牛肉已经腌过，会有咸味，加入牛肉后汤会稍微咸一些）

第7步

取出a 将米饭放入大碗中，舀出一大勺汤，撒上香芝麻，开吃吧！

提示

1.把牛肉简单炒一下就拿出来，而不是一起煮，因为怕牛肉煮过头，这样煮出来的牛肉味道还是嫩的。

2.把调味料放在油里炒一下比直接放进汤里更香

食材

烧烤用料三块三块牛肋骨

茄子一个

青红椒2个装饰

香菜适量

生粉适量

材料腌制牛仔排骨

竹侯酱一勺

白糖适量

黑椒汁适量

蚝油一勺

生抽适量

老抽适量

盐适量

适量黑胡椒碎

米酒/清酒适量

大蒜六瓣

姜五片

步骤

步骤

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第一步

准备工作：将牛仔骨头解冻，浸泡在水里去血水至少一个小时，晾干，切成单骨块，放入腌制容器以备后用。将腌制牛肋骨的所有材料倒入容器中，开始腌制牛肋骨至少三个小时，或过夜。

步骤 2

第二天：从腌料中取出生姜和大蒜，放在一边。将剩下的腌制好的牛肋骨加入生粉，均匀裹上面粉，倒入适量即可食用。涂油以防止粘连。

第三步

锅中烧热油，中火将牛肋骨煎香。快速将所有腌制好的牛肋骨放入油锅中，几秒钟后将其煎熟，然后取出。可以留一部分油下一步用，一部分丢掉（或者打包留着以后用，油炒牛肉很香）。

第四步

茄子洗净切条，放在盘子上（最好不要重叠），放入微波炉加热三分钟。这将确保茄子被打破并保持美丽。颜色。将青、红辣椒洗净，切成片备用。

第5步

砂锅中热油，将腌料中的姜和蒜炒香（可以额外的自己添加）用大火加热至香味四溢。然后倒入预留的青、红辣椒，适量黑胡椒汁，蚝油，盐，糖，炒至生。

第6步

放入准备好的茄子。这个时候也可以加点盐。翻炒几下，然后加入准备好的牛排骨。这个时候可以根据个人需要最后调整一下调味料。盖上盖子，用中火煮 1 分钟。然后沿锅沿倒入一圈料酒，迅速盖上锅盖，大火煮30秒至酒精完全挥发，然后倒入切碎的香菜段，快速搅拌均匀，即可食用出锅。成为。

自制刀削面：先将50克肉片、100克青菜加酱油、葱花、姜末、味精、精盐、胡椒粉混合，拌匀和汤一起，然后把面条烤成一个坑。鸡蛋2个打散，加水和成硬面团，擀成薄片，在木棍上擀开。左手握住面条，右手握住刀，从上到下切入汤锅中，直至熟。来边头条

红烧肉片：将猪肉洗净，切成小块，加盐、料酒、生抽腌制3小时以上。将腌料加入锅中，加入猪肉，用大火煮至稍软。腌制好的肉冷却后，倒入保鲜盒中冷藏备用。将隔夜的腌料放入冰箱，两勺放入碗中，将红烧肉取出，切块备用。将洋葱切成葱花备用；锅中烧开水，然后将两汤匙开水倒入装有腌料的碗中，搅拌均匀，锅中水烧开，加入面条，煮至半熟，然后加入卷心菜。煮熟后取出。来边头条

脊骨刀削面：脊骨1000克，开水适量，备用。在另一个锅中加入脊骨、肉包和水，用大火煮沸。转小火，煮1小时。加入辣酱1茶匙、葱末半茶匙、盐适量备用。另取一锅，烧开水，放入面条，煮熟后盛入碗中。倒入煮沸的脊骨汤即可食用。跳来包头

材料：牛排骨适量，土豆1个，胡萝卜1个，洋葱半个，蘑菇2个，盐适量，八角2个，香叶2个，老取生抽一勺，生抽两勺，料酒两勺，醋半勺，陈皮适量，选择自己喜欢的配菜。

1.将牛肋骨放入热水中焯一下，去掉血沫，捞出，准备土豆、胡萝卜和洋葱。

2.另准备一锅水，加入香料煮沸，倒入牛骨。

3.将牛骨放入锅中烧开，撇去浮沫，小火煮1小时，加入土豆、胡萝卜、洋葱、蘑菇小火煮半小时。

4.可以放上电磁炉，准备自己喜欢的小菜和蘸料，全家人都可以吃。

全牛宴是一道历史悠久的中华美食。以牛肚、牛柏叶、牛心尖为原料，可制作出不同风味的小吃，可下酒享用，也可作为夜宵。其特点是牛柏叶的黑膜不去，清爽脆嫩，能健胃。

红烧牛头、卤牛肉的做法

这道菜一般以半个牛头为份，配以尖角。它其体大、色鲜红、纤维细。 ，厚实有嚼劲，非常适合作为招牌菜。

提前准备：

1.牛头处理：先将头切成两块，用流水冲洗12小时，然后放入沸水中煮30分钟左右，将出血泡沫挤出，除去。继续冲洗2小时，吸干水分，备用。

2.红烧牛头：将牛头卤水烧开，加入牛头，大火煮25分钟左右，然后转小火浸泡2小时。

送餐流程：

取出一块牛头，用刀在牛肉上粗切一下，放入大托盘中，用刀叉上桌，辣椒酱、孜然粉、黑胡椒汁、牛肉汁各一盘。

咸味牛头卤水

由于牛头的采购成本较低，一些酒店用这种食材制作特色牛头菜肴，并在atm中提供球形血管。表，这个卤水是专门用来腌牛头的。熬汤时大量使用了南姜、香茅、玫瑰酒等南方卤水常用的调料，将牛头浸泡得香气扑鼻，吃到一点也不觉得腻。你心满意足。 。

盐水生产：

1．牛骨汤：将15斤牛腿骨放入沸水中煮5分钟，挤出所有血沫，除去水分，放入烤箱（底火200℃，面火220℃）烤30分钟爆香，然后放入锅中（骨头可根据锅的规格更换），加入40斤水，大火煮沸，然后改成小火煮，每2.5秒加25斤每小时浇水一次，共3次。每次加水后，先用大火煮沸，然后转小火慢慢煮。 10小时后，就变成乳状了白牛骨汤。关火放凉，滤去杂质，就100斤左右了。

2.煮黄油：将雪花牛肉表面厚厚的一层黄油刮掉。一般每10公斤雪花牛肉可得黄油3-3.5公斤。将5公斤黄油放入锅中煮沸，然后加热至60%热量。加入葱、姜片和大蒜，炒至变色并烧焦。黄油就不再有鱼腥味了。除去杂质，备用。

3.调卤水：牛骨汤中加入香料包（含八角、香叶、桂皮、小茴香、丁香各10克，高良姜、香茅、栀子各50克），大火煮沸，然后调至小火，煮2小时。待汤变成金黄色时，加入生抽2000克、白酒1000克、冰糖1000克、鱼露、玫瑰酒各500克，搅拌均匀，小火煮约2小时后，加盐、味精、鸡粉各700克调味，然后倒入煮好的黄油，继续煮约3小时至油水融合，即可关火即可食用。这个卤水可以卤6个牛头（每个牛头重约28斤）。

制作要点：

1．加水，一次煮十个小时。骨汤的蒸发量会太大。如果挂后加水，骨头汤的味道就会被冲淡。 ，这样加水三次，煮出来的骨头汤会更醇厚。

2.不要使用太多香料。 100斤卤水里总共要放入200克香料，才能凸显牛肉的原汁原味。

3.这种盐水的黄金使用期是5天。卤水颜色鲜红，味道醇厚。此后，颜色和香气逐渐褪去，因此需要每5天补充一次骨头汤。加入香料，加入黄油，同时加入8-10斤炸牛排骨，煮至香。

红烧牛杂

刁牛骨汤：

将15斤牛腿骨放入沸水中煮5分钟，将血沫全部挤出，并去除剩余的骨头。水，放入锅中（骨头可根据锅的规格更换），加水100斤，小火慢慢熬成牛骨汤，关火放凉，滤出杂质。

调整卤水：

牛骨汤中加入香料包（含花椒）15克，八角20克，香叶9克，桂皮15克小茴香17克，丁香4克，草果8克，坚果10克，白科夫塔10克，肉豆蔻20克，砂仁15克，高良姜，香茅，黄栀子各50克，葱、姜各100克）大火煮沸，转小火煮2小时。当t汤变成棕色，加入2瓶白酒、2斤冰糖、4瓶生抽、1瓶鱼露，拌匀后小火煮2小时左右，期间不断搅拌。待冰糖完全融化后，加入盐、味精、鸡粉调味。

制作过程：

将牛肉、牛杂洗净，分别捞出，放入盐水桶中，大火煮沸，小火焖约4小时，然后关火，然后在汤中浸泡过夜，备用。

西北一级牛肉

出品：西北风味酒楼张向前

这道菜我们用的是牛筋和牛肉，不仅具有牛筋的柔软，牛肉的口感，有排骨的嚼劲；口味上，使用了三种酱料，使成品菜充满酱味。

主料：牛筋1公斤、牛腩5公斤、西兰花50克。

调料：A料（生姜100克，花椒、小茴香各5克）、姜片、料酒各20克； B料（葱姜片各20克，郫县豆瓣酱100克，海鲜酱50克，干辣椒5克，辣酱、蚝油各10克）；、C料（200克）东固一品鲜酱油、盐20克、白糖10克、鸡精5克）；青蒜段、美椒各段10克，色拉油30克。

制作方法：

1．将牛排骨洗净，用清水浸泡30分钟，捞出放入沸水中焯一下，捞出放入高压锅中，倒入1.5公斤水，倒入A料，大火压压50分钟，取出放凉，切成2厘米长条。

2.牛里脊肉切成3厘米见方的块，用水冲洗20分钟；将姜片放入d 料酒入沸水锅中，将牛里脊肉块焯水，捞出冲洗干净。

3.将色拉油倒入锅中。当50%热时，加入材料B，炒香。加入牛里脊肉块，炒1-3分钟。倒入水（盖住水）。以牛肉为主），加入材料C，以大火煮滚，然后转小火煮35分钟，离火放凉。

4.食用时，将排骨150克、牛里脊肉250克放入锅中，倒入原炖牛肉汤300克，大火煮2-3分钟，即可起锅。放入盘中，饰以甜椒段、青蒜段和焯过的西兰花。

脆皮牛肉

【配料】

牛里脊肉300克，番茄酱25克，鸡蛋4个，干淀粉3克，味精1克，熟鸭油15克，1克精盐、清汤80克、面包屑50克、花生油1000克（实耗75克）。

【制作方法】

1.将鸡蛋打入碗中打散，倒入热锅中，加入少许花生酱，炒成片状。

2.将牛里脊肉洗净，去掉筋膜，切成块，碾成肉末，放入盆中，加入清汤、鸡蛋清2个、精盐、味精、干淀粉、熟鸭油搅拌至成为牛肉粘贴。

3.将牛肉泥分成几份，铺在湿干净的布上，形成长方形条，条中间放一个煮熟的鸡蛋，将布卷起来，放入鱼盘中，放入笼中，用大火蒸熟，取出。取下布并让其冷却。 1个蛋黄打匀，均匀铺在牛肉卷上，滚上面包屑，轻轻压紧。

4.将炒锅开大火，倒入花生油，煮至熟。加入牛肉卷，煎至外壳变黄。取出沥干水分，切片放入盘中，边上放上番茄酱即可蘸取。食物。

【特点】

色泽金黄，外壳酥脆，肉馅鲜美。

金牌特色水煮牛肉

特点

牛肉采用水煮的方法煮熟、熟成。成品菜肉嫩滑嫩，可搭配自制酱汁食用。牛肉的原汁原味非常突出。

准备

1.将150克牛前腿洗净，去筋，切成大小均匀的20块，加盐、味精各5克，腌制入味，然后加入木薯淀粉15克，拌匀。

2.锅中放入开水，将牛肉片快速汆烫15秒，捞出装盘，配上50克自制酱料。

木薯淀粉

木薯淀粉是从木薯根中提取的淀粉。加水煮熟并加热后会变得透明，质地富有弹性。

自制酱料

山西老陈醋、维斯塔酱油、泗边辣椒酱（夏阳特产）福建永定县镇)、冰糖水按照1:1:1:2的比例混合即可。

牛肉丝

销售特色

这道菜味道真棒。将牛肉炖熟，然后裹在准备好的面糊中油炸。 ，口感外脆内嫩。

亲爱的

1.取淀粉3公斤，加入糯米粉1750克，玉米淀粉和面粉各750克，泡打粉20克，搅拌均匀。

2.取混合粉100克，加水100克，豆油10克，辣鲜3克，拌匀，调成糊状。

炉子

1.将5公斤牛肉、黄瓜条放入不锈钢大桶中，加水没过牛肉，加入黄豆酱油2.5公斤，味精、鸡粉各200克，王守义用十三香1小盒调味，大火煮沸，转小火煮2.5小时。

2.把炖肉拿走然后切成0.5厘米厚的片。取5片，拍上一层薄薄的玉米淀粉。

3.锅内放入1公斤色拉油，加热至50%热，将牛肉均匀地卷入面糊中，入锅煎至金黄色，捞出，切成三份，用煎好的土豆。只要松开底部即可。

烤牛鞭

【原料】主料：牛鞭250克，姜、葱各10克，西兰花50克。调料：花生油50克，盐10克，味精12克，胡椒粉少许，老抽5克，香油5克，湿玉米淀粉适量，清汤50克，料酒10克。 - 【制作方法】

1.将牛鞭煮透，乌鸦切段，姜切条，葱切段，西兰花切块。 2、牛肉鞭加水和料酒煮开，小火煮至入味，备用e. 3、锅中烧热油，加入姜、葱，加入牛鞭、清汤、盐、味精、胡椒粉和老抽，煮至香味浓郁。用湿玉米淀粉勾芡，倒入香油。服务。

烤辣椒大片牛肉

用料：烤辣椒250克，红烧牛肉100克。

材料：香菜、蒜籽、泰国胡椒。

调料：盐、味精、鸡精、辣椒、蒸鱼鼓油、香油、一品香酱油。

准备工作：

1.红烧牛肉切片，加入多余的油，备用。

2.锅中烧热油，加入蒜籽和泰椒炒香，然后将煮熟的辣椒放入锅中翻炒。

3.加入腊梅子、腊梅子、盐、味精、鸡精、蒸鱼鼓油、一品香酱油，然后加入预留的牛肉，加水3克，煮半分钟。

4.淋上香油即可食用。

费亚tures：

烤红辣椒独特的甜辣味渗透到大块的红烧牛肉中，鲜美甜辣，让人食欲大开。

胡椒味牛舌

【原料】

主料：牛舌1000克

调料：花椒10克、酱油克50克、葱15克、姜15克、白糖20克、腌料2000克、盐10克

【制作方法】

2.将牛舌取出，放入锅中，用开水稍微烫一下，取出撕去舌皮，用刀纵向切成两半，然后用清水冲洗干净。

3.倒掉锅里焯水的水，加入牛舌，原味卤水、葱、姜、花椒、酱油、盐、糖。用大火煮沸，然后改中小火煮约2小时。待牛舌酥脆后，取出晾凉。

4.吃的时候可以根据需要把刀换成各种形状，把原来的卤水浇在上面。

水煮牛肉

【主料】

主料：牛肉250克 辅料：芹菜、生菜叶、青蒜 调料：姜、葱、蒜、豆瓣菜 辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒、干红辣椒、食用油 【制作方法】

1．将牛肉切成片，加少许酱油和水淀粉打成浆；

2．芹菜洗净切段，青蒜拍斜切成小段，生菜叶洗净切段；

3.葱、姜、蒜切丝，豆瓣酱用刀切碎；

4.放入少量锅里放油。当油热时，加入辣椒豆瓣酱。炒出红油后，加入葱、姜、蒜翻炒几下。添加少量水。锅烧开，加入少许盐和味精，加入青菜，切好放入碗中。将煮好的肉一块一块滑入锅中。待肉变色熟后，连同汤一起放入碗中；

5．锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅中，炒至酥脆，倒在案板上，压碎，撒在熟肉片上；

6.起锅，倒入少量油，烧热后浇在肉片上。

如果没有生菜叶和青蒜，也可以用菠菜

炖牛爪

【用料】

12牛蹄、干净胸母鸡1公斤、干贝15克、肘子500克、白菜500克、葱50克、精盐10克、姜25克、生姜25克ew酱、料酒250克、冰糖15克、香油75克、味精5克、​​豆油50克、花椒面2.5克、鸡油15克、炒芝麻25克。

【制作方法】

1.将牛蹄壳碾碎，在火上烧皮，用水泡软，刮净，加水加大葱，姜末，放入锅中，将牛蹄煮至去骨即可、冷水中去骨，剪去手掌，用水剥去手掌底部粗糙的皮，修去周围的边缘，然后用葱、姜、料酒、开水煮两遍，仍然浸泡在冷水中。

2.用嫩心换油菜；将鸡肘放入沸水中煮熟，冷水中刮干净，将鸡肉切成4大块；洗净扇贝；大葱去皮切段，姜去皮切片；将冰糖捣碎。

3.放置一个大c将锅放在竹篦子上，将牛爪放在篦子上，加入鸡肉、肘子、干贝（用干净布包好）、葱、姜、水、盐、料酒。 250克，焖酱、胡椒粉，煮沸，撇去浮沫，中火煮。

4.炒锅烧热，加入香油，烧热，加入冰糖炒至紫色，加入牛爪汤，然后倒回砂锅中，调至浅色。黄色，盖上盖子。当汁液浓稠、牛腿肉嫩时，取出鸡肉、肘子、干贝、葱、姜。将牛腿肉倒入锅中，加入味精和鸡油，勾芡汁。从锅中取出并添加盘子。

5.将炒锅烧热，加入豆油。 40%热时，加入油菜心，翻炒几下，加入少许汤、盐、料酒、味精炒至熟，整齐地放在牛爪周围。 ，撒上烤芝麻即可食用。

【原料】

色泽半透明，质地糯，味道浓郁。

红烧牛脑

【原料】

牛脑1500克，姜5克，葱50克，八角4个，黄酒25克，酱油120克、味精1克、白糖25克、植物油75克、干辣椒2克、香醋1克、胡椒粉1克、湿淀粉10克、精盐1克。

【制作方法】

1.将牛脑洗净一次，撕去血筋，冲洗干净，用开水烫一下，捞起，切成小块；将生姜洗净，拍松；干辣椒去蒂，切段，去籽，放入少许开水中浸泡。 。

2.炒锅置旺火上，加入植物油烧热，放入姜块、葱、八角、干辣椒略炒，加入牛脑，入黄酒煮，加入酱油、糖、香醋，精盐、胡椒粉，加适量水，盖上锅盖，煮至汤浓、牛脑软，倒入泡辣椒的水，加味精，用湿淀粉勾芡，搅拌均匀即可装盘。

【特点】

色泽红润，牛脑软烂，咸辣。

红烧牛舌

【配料】

牛舌2000克，米酒10克，土豆250克，精盐4克，八角3克，酱油100克、生姜5克、白糖40克、葱15克、湿淀粉10克、植物油500克（实际消耗：100克）、青蒜5克。

【制作方法】

1.将牛舌刮净洗净，切成小块，入沸水中焯一下，捞出；将土豆洗净，去皮，切成小块，放入80%热植物油锅中煎至外皮酥脆、呈黄色，倒入漏勺中沥干水分。除去油污；将生姜块洗净并拍松。

2.加热砂锅油，倒入牛舌块，加水没过牛舌块，加入姜块、葱段、酱油、糖、精盐、黄酒，煮沸。加入八角，盖紧，转小火煮至80%软，然后加入土豆片继续煮至烂烂，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜末即可食用。

【特点】

咸鲜可口，酥脆香浓。

干拌牛肉

【原料】

牛肉150克，炒花生米10克，熟辣椒油10克，酱油40克，葱花5克，葱花1克盐、糖1克、胡椒粉、味精各少许。

【制作方法】

1.将牛肉洗净，入沸水中煮，捞出晾凉后切片；大葱切成2.5厘米长的段；将花生磨细。

2.将牛肉片放入碗中，先加盐拌匀，加入辣椒油、糖、酱油、味精、花椒粉再次搅拌，最后加入葱和炒花生（或炒芝麻），拌匀即可装盘。

【特点】

麻辣鲜美，酒饭皆宜。

干拌牛头

【原料】

牛头1个，花椒粉、辣椒油、葱、姜、料酒、味精各适量谷氨酸盐和精制盐。

【制作方法】

1.锯掉牛头的角，用火烧焦皮面，用刀刮去烧焦的表面，直到没有毛根为止。烧的时候要从上往下烧，注意不要烧伤皮肤。煮沸后，将皮泡软，用刀刮干净，洗净，将整个牛头放入锅中煮至能去骨时，取出，去骨。去骨的时候要保持牛头的形状，不要弄乱。放入水中再刮一遍，去除不干净的地方和破损的部分边缘，然后用水洗掉胶味。

2.将牛头肉与葱（整条）、姜（打散）、酒、水一起煮，浸泡在原汤中，冷却后取出晾干。

3.食用时，将牛头切成薄片，洋葱切成马耳状。先将牛头加盐、味精拌匀，加盐后加入葱、花椒粉、辣椒油。

【特点】

皮酥肉烂，味道香辣可口。

【注】

最好把骨头去掉，然后用白焖汤焖一下，然后拌匀。也可以去骨后放入红焖汤中焖食。另外，这道菜也可以用羊头。

什锦辣牛肉

【原料】

牛小腿750克，黄酒25克，葱15克，酱油50克，芝麻5克，芝麻1克精盐 30 粒，花椒 30 粒，白糖 5 克，芝麻 15 克梅油、味精2克、干辣椒粉5克、葱15克、清汤1500克、生姜10克。

【制作方法】

1.将牛腱洗净，切成两块。用冷水浸泡1小时，然后捞出。将其放入汤锅中。加入清汤、葱、姜、花椒、黄酒。用大火煮沸并撇去泡沫。 ，转小火煮3小时。当牛肉嫩至90%时，捞出沥去汤汁，放凉。

2.将芝麻炒香，放凉；葱洗净切块；将干辣椒粉放入碗中，加适量开水润湿，倒入80%热香油拌匀。将花椒放入锅中，用小火烤至棕色，取出磨成粉，与辣椒油、糖、精盐、味精、花椒粉、酱油混合，制成辣酱。

3.切将煮熟的牛肉切成长方形片，放在盘中，淋上辣酱，撒上熟芝麻和葱末，拌匀即可食用。

【特点】

牛肉肉嫩、辣、香，佐酒最佳。

姜丝拌百叶

【原料】

牛肉百叶500克，姜丝15克，葱、姜末、蒜泥、酱油、料酒、白糖、味精、醋、香油、清汤适量。

【制作方法】

1.将牛百叶用水焯一下，捞起放入冷水中。刮掉黑色薄膜并用清水清洗。当牛肉百叶窗变成雪白时，沥干备用。

2.炒锅置中火，加水，煮沸，加入葱、姜、牛百叶、料酒，煮约4小时。待牛百叶达到八成熟时，捞出沥干汤汁。冷却后，切成细条（越细越好）。

3.炒锅置中火，加入清汤，烧开，放入牛肉百叶，烫一下，沥干汤，冷却盛盘，加入姜丝、蒜末、酱油、糖、醋、味精、香油打成汁，浇在牛肉百叶上。

【特点】味道鲜美可口，下酒佳品。

白切牛肉

【配料】

牛腱600克，白酱油25克，红辣椒丝20克，味精1克，香菜段5克，香油25克，蒜末10克，精盐1克，葱10克，姜5克，八角2个，黄酒10克。

【制作方法】

1.将牛小腿洗净，冲去血水，用开水烫一下，放入锅中，加水盖过，大火烧开。煮沸，撇去浮沫，加入黄酒、八角、姜块（打散）、葱段，精盐，盖紧，改小火煮至酥软能用筷子刺破，起锅晾凉，取出牛肉。

2.将牛肉切成薄片，整齐地排列在平板上，将白酱油、味精、香油放入碗中拌匀，淋在牛肉片上，撒上香菜段、红辣椒丝、蒜末，并服务。

【特点】

牛肉色泽灰白，原汁原味，酥脆香浓。

什锦牛肠

【配料】

牛肠500克，精盐25克，葱25克，酱油12克、姜片15g、香醋5g、八角2g、香菜段5g、小茴香2g、红辣椒丝5g、桂皮2g、白糖5g、丁香2g、明矾5g、豆蔻2g、香油5g克。

【制作方法】

1.先将牛肠用清水洗净，放入盆中，加入明矾和精盐，擦洗干净反复揉搓，除去粘液和黄水，洗净，放入沸水锅中烫透，捞起，再用清水洗净。 。

2.铁锅烧热，倒入足够的水，放入牛肠，将八角、桂皮、小茴香、丁香、豆蔻放入纱布袋中扎紧，放入锅中，加入葱、姜片、白糖大火烧开，小火煮至熟透，捞出沥干，晾凉。

3.将牛肉肠切成细条，装盘，淋上酱油、香醋、香油，撒上红辣椒丝、香菜段即可食用。

【特点】

香浓可口，尤其下酒佳品。

夫妻肥片

【原料】

牛肉500克，牛杂500克（牛肚、肝、心、舌、牛肚、头皮）、炒花生粉30克、卤水500克、酱油30克、20个香油克、花椒5克、味精1克、八角10克、花椒粉1克、桂皮1克、精盐30克、料酒10克、辣椒油适量。

【制作方法】

1.将新鲜牛肉、牛杂洗净，切成6厘米宽的条，放入锅中，大火煮沸，除去浮沫，捞出。

2.炒锅置中火上，加入老卤500克，加入调料包（内含花椒、桂皮、八角），加适量水和料酒，加入牛肉、牛杂，煮沸大火，撇去浮沫，转小火煮18至20分钟，关小火，煮至牛肉及牛杂熟而不烂，取出放凉。

3.取一个碗，舀入原卤水，加入味精、辣椒油、花椒粉、酱油调成酱汁。

4.将冷却的牛肉和牛杂切成4厘米长，2.切成5厘米宽、0.2厘米厚的片，拌​​匀，淋上酱汁拌匀，装盘，撒上酥脆花生粉和香油即成。

【特点】

色泽靓丽、质地细嫩、味辛辣、香气浓郁。

干香牛肉

出品：张超

这道菜是由炒牛肉改良而成。牛肉上浆后，过油，油炸，然后炒。成品菜肉质干香，回味无穷。

初始处理：

1.将250克牛腿肉切成0.5厘米厚的片，与15克姜汁、2克盐、1克白胡椒粉拌匀。然后加入1个鸡蛋的蛋白和10克玉米淀粉调浆；蒜苗、芹菜梗各50克，切成5厘米长的段。

2.锅中放入1公斤色拉油。当40%热时，将牛肉片放入锅中。取出它们并迅速将油温升至 70%。添加是ef再次切片。煎至外面稍硬，里面可以用手捏破。去除并控油。

开始：

锅中放入50克色拉油。待50%热时，加入干豆豉15克，炒香。然后加入40粒花椒和干辣椒。将20克辣椒炒至枣红色，加入10克复合豆瓣酱，炒出红油，加入葱米、姜米、蒜米各5克，炒香加入蒜苗、芹菜，大火炒几下，加入炒好的牛肉，加盐5克、味精2克、白糖1克调味。撒入炒好的蒜末10克，淋上红油10克，即可食用。

复合豆瓣酱：

郫县豆瓣酱500克，泡椒、花椒各150克，一起搅拌，加入葱油250克拌匀。

关键要点：

牛肉初加工：

这个环节需要注意两点：一是肉片不要切得太薄，否则炒完后会炸焦。被油炸。太干，太硬，味道不好。其次，切肉时要轻轻拍打，使肉质松散。用刀尖在两边戳一些小孔，这样有助于牛肉入味，口感更好。

炒小料：

炒小料有一个小技巧：花椒一定要早放。炒得轻，麻味会更大，炒得猛，麻味会减弱。我们既需要麻的味道，又需要香的味道，所以花椒一定要用温油放入锅中，等花椒香了之后再加入花椒。炒辣椒时温度不宜太低。如果油温低，干辣椒很容易吸油，所以要少放。等油烧到50%左右的时候，再把干辣椒炒一下。

用复合豆瓣酱调味时：

一定要用自制的复合豆瓣酱，这样炒出来的菜才会有郫县豆瓣酱的香味，还有郫县豆瓣酱的味道。切碎和腌辣椒的味道。味道。

出锅后撒上炒蒜：

出锅前一定要加点炒蒜，香味会特别浓郁。蒜末一定要切整齐，用水冲洗几遍，沥干后用文火炒，这样蒜末才会松散，色泽好。

牛肉冻

【原料】

牛肉100克，牛蹄500克，香醋10克，葱结20克，姜丝2克，姜块10克，黄酒100克，精盐适量，八角4个。

【制作方法】

1.将牛肉洗净，切成块。用杉木烧掉牛蹄上的毛e、刮干净，用刀顺着关节切成块，入锅水中氽烫一下，捞出，与牛肉一起放入汤锅中，加水，加入葱、姜，将牛蹄煮沸，米酒和八角，直到牛蹄酥脆，从骨头上掉下来。待汤浓稠时，加入精盐调味，离火，将汤倒入长方形铝盘中，待冷却结冰。

2.将固体牛肉冻切成块，放在盘子上，加入姜丝，淋上香醋。服务。

【特点】

肉冻质地柔软、滑爽、色白、味咸、酸、爽。

帝锅一品牛肉

用料：广式卤水牛筋段、牛舌片、牛片、牛肚条各100克，青、红辣椒片80片克，葱丝150克，牛百叶、青蒜段各50克，地锅面8根。

调料：

自制酱料100克，色拉油130克，湿淀粉10克，盐、味精各2克，牛骨汤200克。

准备工作：

1.锅中倒入100克色拉油，加热至70%热，加入牛筋段、牛舌片、牛肉片、牛肚条、牛百叶。炒匀，加入自制酱汁调味，加入牛骨高汤，大火煮沸，然后转小火煮5分钟。待汤稍干时，用湿淀粉勾芡。

2.另取一锅，加入30克色拉油，加热至60%热，加入洋葱丝、青蒜段、青红椒片炒香，加盐、味精调味，起锅，加入磨碎的料锅底，放入煮熟的牛筋等，与煎饼一起上桌。

自制酱料：

锅中放入蚝油30克，辣酱、三五火锅底料各15克，20克番茄酱、盐、味精、酱油、红油各5克，白糖、料酒各10克，小火焖香。

酸菜牛肉

用料：牛肉250克，酸菜300克，蒜末、青红椒各少许，泡椒切碎。

调料：盐、味精、白糖、料酒、鲜汤、玉米淀粉、生抽、香油、胡椒粉适量。

方法：

1.将牛肉片放入碗中，加盐、味精、生抽、料酒、生粉腌制备用。

2.将酸菜洗净切碎，焯水后倒出备用。将腌制好的牛肉稍微焯一下，倒出备用。

3.锅内加油，放入蒜末炒香，加入料酒，加入鲜汤、泡椒碎、盐、味精、糖、生抽调成汤汁尝尝味道，然后加入酸菜煮5分钟，然后加入牛肉和青红椒煮一会儿，然后从锅中取出装盘。

金蒜籽牛肉块

这道菜结合了中西美食的优点。白胡椒与黄油一起烹调，产生了浓郁的黄油白胡椒风味。辣椒的香气被带出来，搭配牛里脊肉，很受年轻人的喜爱。

主料：牛里脊肉400克。

调料：黄油12克，白花椒2克，大蒜150克，料酒、鸡蛋各15克，白糖30克，蚝油各10克，美极红烧鲜淀粉、色拉油1公斤（约消耗30克）。

准备工作：

1.将牛柳切块，用鸡蛋和淀粉过浆，加入30%的热油抹匀。将大蒜炒至金黄色。

2.将锅烧热，加入黄油，白花椒炒香，加入蚝油、糖、焖鲜肉和料酒调味，小火炒至浓稠，加入炒好的蒜末，加入牛肉丁炒至牛肉均匀裹上与果汁。

热拌双丝牛肉

【原料】

熟瘦牛肉100克，豆腐干100克，白菜心100克，一个香菜少许，精盐少许，酱油、味精、醋、辣酱、香油适量。

【制作方法】

1.将煮熟的牛肉、豆腐干切丝，放入沸水中焯一下，捞出，过凉水，沥干水分；将白菜洗净，切丝；香菜洗净，切成半厘米长的段备用；用精盐、酱油调味，将味精、醋、辣酱、香油混合制成酱汁。

2.将切好的白菜放入盘中，然后放入依次放入豆腐丝、肉丝、香菜，倒入与各种调味料混合的汁液。服务。

【特点】

新鲜美味。

什锦牛蹄

【原料】

牛蹄1个，花椒粉，辣椒油，葱洗净，姜洗净，味精，精盐，酒各适量。

【制作方法】

1.将葱部分切成段，部分切成马耳状；将生姜切片。 2、牛蹄洗净，用水焯一下，捞出去皮，加入葱、姜片焯水，去掉骨头（保持形状整齐），用水浸泡1小时，把它们拿出来，加入少量的葱。 、姜片、酒和水烧开，浸泡在原汤中，冷却后取出晾干。

3.将牛蹄切成薄片，加盐、味精拌匀，盐腌后加入花椒粉、辣椒油、辣根葱，搅拌均匀。

【特点】

口味麻辣香浓，肉质脆嫩。

【注】

牛蹄黄是指牛蹄的两片花瓣。一般情况下，牛蹄的其他部分可以与它混合。另外，牛筋也可以用这种方法制作。如果用白焖汤，焖好后搅拌一下，效果会更好。牛蹄去骨后，可以用红卤汤炖着吃。羊蹄也可以这样制作。

大刀嫩牛肉

准备工作：

1．将黄牛肉切成大块，用刀背捣松，放入盆中，加入蒜片、姜片。 、葱段、洋葱、香菜、胡萝卜汁，然后加入酱油、胡椒粉和生粉，腌制2小时。

2.锅中烧热花椒油，加入姜末、葱末、蒜末炒香。添加自制辛辣香料和红s汤汁烧开，加入辣鲜露，加入牛肉片同煮，勾芡盛盘即可。

3.干净锅中烧热花椒油、鸡油、猪油，加入青花椒炒香，起锅淋在盘上的牛肉上，即可食用。

做法：

自制麻辣调料，将糯米椒、豆瓣酱放入植物油锅中炒香。

富贵牛肉盖饭

创意：

大家都习惯做牛肉菜肴，以牛腩为主料。但我们决定不走寻常路，选择牛小腿肉作为烹饪的主要食材。由于牛小腿肉质比较紧实，而且瘦肉中还夹杂着牛筋，所以成品的质感非常丰富，既有软糯的部分，又有足够的嚼劲，吃起来非常过瘾。

为了让这道牛肉菜更加美味我们加了自制牛骨汤、郫县豆瓣酱、阿香婆辣牛肉酱、蚝油。成品麻辣味浓郁，具有牛肉的香气。极其充足。

初始处理：

1.将新鲜无水牛腿肉500克洗净，整块放入沸水中大火煮至肉变色，取出用直刀切成块。约25克、0.4厘米厚的大块（肉中间可能有血水，不过没关系，因为后面要焯一下），再用沸水大火焯一下，直到肉烂为止改变颜色，去除并控制水分。

2.大牛骨1块（重约2公斤），切成两块，放入沸水中大火煮1分钟，取出放入不锈钢桶中，加水4公斤，姜片30片克和葱150克，大火煮沸，然后小火煮小火煮至汤剩3公斤，离火过滤，即成牛骨汤。

3.八角2个，肉桂0.5克，丁香和白豆蔻各0.2克，鲜辣椒10克，草果2个，香叶0.1克，干红辣椒20克，混合后用纱布包好，冷水浸泡10分钟，捞出并沥干。

熟加工：

1．将锅烧热，加入木格黄油80克、菜籽油20克。当热量达到50%至60%热度时，加入姜。切片10克，泡好的香料，中火炒香，加入牛肉，小火炒5分钟，加入龙牌酱油5克，海天金标生抽3克调味，然后加入郫县豆瓣酱、阿香各15克蒲氏辣牛肉酱和10克海天蚝油。再次炒香。加入1公斤牛骨汤，煮沸。从锅中取出并倒入高压锅中。盖上盖子，加热至热。降低至低热并抑制。 7分钟后，取出牛肉，用细漏勺滤去牛肉汤中多余的香料和姜片。

2.顾客点菜时，将牛肉、牛肉压汤、大蒜10克放入锅中，小火煮15分钟，放入沙碗中，撒上青、红蒜即可。花椒圈各2克，熟板栗肉30克作装饰。

关键词：

1.优先选择牛小腿

做这道菜时一定要选择牛小腿而不是牛大腿。原因有二：第一，牛肉需要用直刀切片。如果选择牛大腿肉，肉片太大，很难煮熟。如果换刀，做出来的菜就不够漂亮；第二，牛小腿肉 牛筋比较多，所以吃起来会更有嚼劲。

2.牛肉焯水两遍

牛肉洗干净后，先不要急着换刀。首先把我入沸水中略焯一下。肉受热后会很快定型，更容易切。 。切完牛肉后，你会发现肉的中心还有血。没关系。焯水两次可以去除腥味和血水。

3、炒混合油

我们做这道菜是用混合油的。其中黄油用量占80%，菜籽油用量约占20%。烹调牛肉时，使用黄油是合理的。添加菜籽油的主要原因是为了增加菜肴的复杂香气，缓解菜肴的油腻感，让煮出来的汤更加金黄。

嫩炸牛肉片

【配料】

牛里脊肉200克，植物油，香油，酱油，绍兴酒，味精，淀粉，葱、姜丝、花椒水、精盐适量。

【制作方法】

1.将牛头切成1厘米宽、2厘米长的片，将它们放入碗中，加入适量淀粉和少量水，搅拌均匀。

2.炒锅置旺火上，加入底油烧热，将肉片放入锅中，用筷子分开炒至肉片彼此分开，加入葱丝、姜丝、绍兴酒，酱油、精盐、味精、花椒水。翻炒几下，迅速勾芡，淋上香油，装盘即可。

【特点】新鲜美味。

银牛肉

【原料】

嫩牛肉125克，细粉丝25克，蛋白1个，盐1克，湿淀粉25克，青各5克葱、姜各10克，料酒10克，味精1克，白胡椒1克，高汤75克，香油少许；猪油500克，酱油适量。

【制作方法】

1.将牛肉切成0.5厘米见方、3厘米长的丝，与盐、蛋清、湿淀粉拌匀。

2.将油倒入锅中加入油，加热至70%至80%热。将粉条捏成圆形，放入锅中煎至粉条变白。取出来放在盘子上备用。然后将拌好的肉丝放入锅中，待肉丝变白熟时即可取出。

3.锅内留10克热油，放入过油的肉丝，加入葱、姜末、料酒、味精、酱油、白胡椒粉、高汤。煮沸后，用湿淀粉勾芡，淋入香油，食用时浇在炒好的粉丝之间即可。

【特点】

白红相间，形似菊花，肉质松软，鲜嫩；粉丝酥脆香浓，风味独特。

干炒牛肉丝

【菜系】川菜

【特色】肉丝色泽红酥，芹菜青翠，脆、辣、咸、甜，开胃食品。

[成分]

M原料：瘦嫩牛肉600克，芹菜芽60克。调料植物油120克、豆瓣辣椒酱30克、辣椒粉6克、白糖8克、料酒15克、青蒜30克、姜丝（去皮）6克、盐适量、酱油、醋、味精。

【制作流程】

（（1）将牛筋膜剥去，切成0.1至0.2厘米厚的片，横切肉片5至6厘米长芹菜芽去根、筋、叶，洗净，切成2~3厘米长的段（太粗的切碎），豆瓣辣椒酱切细块。 (2)用大火烧热炒勺，倒入植物油，加热至60%至70%热度，加入牛肉丝快速翻炒几下，加盐炒至酥脆，肉变红，加入豆瓣酱、辣椒酱、辣椒粉，再翻炒几下。(3)然后依次加入糖、料酒、酱油、味精，翻炒均匀，然后加入芹菜、青蒜、姜丝。翻炒几下，喷点醋，拌匀，即可食用。上面撒上四川花椒。能。

爆炒牛肉

【菜品】全部

【特点】色泽鲜艳，肉片松散，嫩滑香浓，清爽不油腻。

【主料】

主料：牛里脊肉250克。调料：香油500克（实际用量60克左右）、湿淀粉25克、大蒜6克、蒜末3克、料酒少许、酱油60克、醋少许、20克葱段、姜末2克。

【制作过程】

（1）将牛里脊肉剥去上筋膜，切成3厘米长的片，加入酱油（30克）、湿淀粉，与水（30-35克）混合，将青蒜切成3厘米长的段。

(2)将芝麻油倒入煎勺中，炒匀吃时用大火烧至冒烟，倒入混合好的肉片，煎15至20秒，然后倒入漏勺沥干油。

(3)将炒勺放回大火上，加入香油(30克)烧热，加入葱末、姜末、蒜末，炒至黄色。

（4）倒入炸好的肉片，然后加入料酒、酱油、醋、水（少许），炒15至20秒，撒上青蒜段。服务。

茶香牛肉

【菜系】浙菜

【特色】无牛肚腥味，茶香肉酥，冷餐热食皆宜。

【配料】牛肉500克，酒50克，酱油75克，白糖25克，绿茶5克，红枣25克，葱片，姜片，适量植物油适量。

【制作过程】（1）将牛肉切成小块，入锅冷水中煮，煮沸时撇去浮沫，小火煮半小时，倒出洗净。 (2)将原锅洗净，加入少量植物油，将葱片、姜片、牛肉炒香。加入料酒、酱油、白糖、绿茶、少许肉桂和茴香、红枣和适量水。用大火煮沸，然后降至低火。大火煮约一个半小时。待牛肉熟脆茶香时，大火翻动，使卤汁勾芡。

油炸牛肚粒

【原料】

牛肚仁500克，牛奶10克，盐适量，蒜末10克淀粉1克，植物油50克，料酒、醋各少许。

【制作方法】

1.将牛肚仁洗净，撕去外皮，用刀片除去肚内的油，将牛肚仁切成厚块，每块重约5克；放入淀粉、盐、蒜末、牛奶、料酒、醋一起放入碗中，搅拌成肉汁。

2.锅置旺火上，倒入油，油热时，放入牛肚仁，炒一会，取出，等油热时，再炒。当牛肚粒两端微微卷起时，立即倒入漏勺中。趁热，将控油的牛肚仁和混合汁倒入锅中，翻面即可食用。

【特点】

外脆内嫩。

牛肉炒菠菜

【原料】

牛肉400克，菠菜600克，姜汁、盐各少许，花生油、糖、酱油和淀粉适量。

【制作方法】

1.将菠菜洗净，切成长段；将牛肉横纹切成薄片，加姜汁、盐、少许花生油、糖、酱油、淀粉和适量水调匀，加入牛肉片和米x 好并放在一边。

2.炒锅烧热，油烧热，放入菠菜段，加盐翻炒片刻，盛盘备用。

3.干净的锅里用旺火烧热适量的油，加入牛肉炒至变色，取出放在菠菜上面。

【特点】

色泽清爽，味道清淡。

萝卜炒牛肉

【原料】

熟牛肉150克，白萝卜600克，花生油适量，洋葱各少许，盐、大蒜和湿淀粉。

【制作方法】

1.将牛肉切成小块；白萝卜去皮切片；葱切段；将大蒜压碎并放在一边。

2.炒锅烧热，倒入油，爆香蒜蓉，加入萝卜片炒香，加盐，盖上锅盖煮至软烂，加入牛肉块，撒上葱花，调味炒至熟，加入湿淀粉使其变稠并食用。

【特点】

色泽洁白，味道鲜美，制作简单。

香辣葱丝牛肉

【原料】

牛肉300克，洋葱150克，辣椒50克，蛋白2个，盐，葱，姜，酱油、淀粉各适量。

【制作方法】

1.将牛肉洗净切丝；洋葱洗净并切丝；将辣椒切成丝；用蛋清和淀粉调成糊状，将牛肉丝切成抓状均匀地放在面糊中，将牛肉丝滑入油锅中取出。

2.锅内放油，烧热，放入洋葱丝翻炒片刻，变软变黄时取出，将辣椒丝放入锅中翻炒至半熟即可带他们出去。

3.锅内放油，下葱、姜煨锅，加入葱丝、辣椒丝和牛肉丝，加入酱油、盐，翻炒几下即可食用。

[特点] SPIcy又美味。

冬笋炒牛肉

【原料】

净牛肉300克，冬笋200克，蒜末5克，姜片5克，1克葱、盐5克、料酒5克、酱油5克、淀粉15克、花生油75克、小苏打2克、味精2克、胡椒粉1克。

【制作方法】

1.将牛肉切成薄片，加入小苏打、盐、酱油、淀粉、花生油腌制片刻；将笋片沥干水分；取一碗，加入汤、盐、味精、胡椒粉、酱油、淀粉备用。 。

2.炒锅烧热，倒入油烧热，放入蒜末、姜片，加入葱段，待香味出来后，将牛肉片、笋片放入锅中翻炒片刻，煮少许料酒，倒入准备好的汁，搅拌均匀后从锅中取出。

【特点】

肉质细嫩，味道鲜美。