材料

牛肉2斤

姜几片

干辣椒6-8段

大蒜2瓣

辣椒2-3个

豆瓣酱或辣酱4-5茶匙

八角3个

生抽、老抽3茶匙

黑胡椒少许

冰糖2小粒

料酒1茶匙

重庆香辣红烧牛肉做法

将牛肉切块，焯水，生切捞出，洗去血沫。

生姜切片，蒜去皮，辣椒切段。

将酱油、豆瓣酱或辣酱、料酒、糖、黑胡椒调成酱汁。

锅里放少许油，放入姜片、蒜片、干辣椒段、八角。炒香后，倒入准备好的酱汁，然后倒入焯过水的牛肉，炒至牛肉块均匀地沾上酱汁。

将牛肉倒入热水中，煮沸沸腾2小时。加入辣椒，煮10分钟，然后从锅中取出。

提示

1.豆瓣酱或者辣酱是味道的关键！ ！以前一直用老干妈和郫县豆瓣酱，但总有一股豆瓣腥味，味道不够浓郁。这次我用的是秋霞辣酱（重庆超市有售），味道明显不一样！如果没有豆沙，可以买火锅底料代替。最好买带黄油的。海底捞的酱汁太稀了。

2.辣椒一定要最后放。煮的时间长了，颜色会特别难看，颜色呈黄绿色，影响食欲。

不是，老干妈是调味品，以辣为主。

材料

花生米200克，盐一勺，油一勺，老干妈半瓶，油一勺f鸡粉

步骤

步骤1

将花生放入烤箱烤香，冷却备用

步骤2

将肉洗净切块

第三步

将处理好的肉放入碗中，加入鸡粉，加盐腌一会儿< /p>

第4步

烧热油锅

第5步

倒入腌制好的猪肉炒至变色

p>

第6步

倒入半瓶老干妈一起炒，入味

第7步

倒入烤好的花生

步骤8

搅拌均匀

首先准备好材料，姜去皮，清洗干净，然后切成丁、大蒜切成片，辣椒洗净，沥干水，然后切成小段。然后将三种材料放入食品加工机中，研磨成粉末。将它们盛出并放在盘子上以备后用。

锅中倒入油，烧热后转小火，倒入姜末，炒香，然后倒入蒜末，翻炒片刻，炒出蒜末中的水分，加入黄豆酱，炒均匀，然后加入白糖，继续炒至糖融化，最后倒入辣椒末，小火炒出辣椒的红油，水出红油后，加入糖，香醋等..炒十几分钟左右就可以了。

材料：莱手头

鲜红辣椒200克，青椒500克纯瘦牛肉，花生100克，核桃100克，杏仁100克，芝麻100克，郫县豆瓣100克，永川豆豉50克，干黄酱100克，十三香20克，葱少许，姜少许，蒜末少许，料酒适量，白糖适量，清油适量，清油500克，纯瘦肉500克等肉馅取郫县豆瓣100克、永川豆豉50克切碎。来边头条

2.准备工作：将花生100克、核桃100克、杏仁100克放入油中炒（不能一起放进锅里，因为这三样东西煮得很快）不同的是，杏仁最容易熟，其次先是核桃，最后是花生，所以油炸时间不同）。煎好后，将三者全部压碎。莱州今日头条

3.制法：炒锅烧热，倒入清油100克，放入葱、姜、蒜炒香，加入牛肉馅，再加入料酒，炒至肉变白。 ，把锅拿出来。来边头条

4.把锅洗干净，放在火上。加入300克清油。油温升高后，加入郫县豆瓣酱100克、永川豆瓣酱50克、干黄酱100克。炒一会后，加入200克鲜红辣椒，翻炒-煎3分钟。边头条来

5.加入碎花生、核桃、杏仁、芝麻、十三香20克、白糖炒匀。来边头条

6.然后加入炸好的牛肉，小火炒一个小时左右。煎的过程中，将剩余的清油分次加入。来边头条

来边头条小贴士

1.整个炒过程一定要小火，不断翻炒，防止烧锅。来边头条

2.如果想要不那么辣的话，可以减少新鲜红辣椒的用量。来边头条

3.将酱汁装入干净的玻璃瓶中，放入冰箱。可保存半年以上。老头条

材料：牛肉1块、黄瓜1根、十三香2小把、姜一汤匙、葱半片、蒜三段、蒜头三个黑酱油、c适量料酒、盐适量、糖适量、辣椒粉适量、红烧牛肉一汤匙、凉拌黄瓜做法，牛肉洗净整块扔掉。放入炖锅内，加入葱、姜、蒜、料酒、老抽、辣辣椒粉、十三香、盐、糖调味。小火炖2小时。你可以尝到腌料的味道。及时调整调味料。将腌制好的牛肉取出，放凉。将黄瓜去皮并切成薄片。红烧牛肉不热时，切成薄片。将黄瓜片和牛肉片放入大盆中，切成片。加入香菜、蒜末、生抽、香醋、适量的糖和盐，加入一勺刚红烧牛肉的腌料。如果喜欢吃辣的，可以多拌一点老干妈的辣油。将所有东西搅拌均匀。最后，装盘即可上桌

No.老干妈辣椒酱是一种被称为最无聊却又奢华的食物的辣椒酱。

1. 150克牛肉切块，炒锅热油，加入30克糖，小火炒至糖色，加入牛肉丁，大火炒至变色，转小火加热并炒至破裂。健康，关火放火。

2.另锅烧热250毫升油，放入炒好的牛肉丁，加入100克辣椒末，小火炒10分钟。

3.加入姜末25克、蒜末25克炒香，再加入干辣椒粉15克炒香，然后加入豆瓣酱80克，炒至颜色变深。加入糖5克、花椒粉15克、熟白芝麻15克、熟花生碎60克，炒香。

4.最后加入盐8克，鸡精5克，糖5克，炒匀，关火放凉。将冷却的酱汁装瓶并保存以供立即使用。

菜玉酱：

京沙豆瓣酱（切碎）各1350克，京沙辣酱，老干妈风味豆豉（切碎）1100克，阿香婆各1000克牛肉酱、腊梅子辣椒酱、麦芽粉15克。将以上所有调味料搅拌均匀后放入盆中。慢慢倒入6公斤80%的热色拉油，边搅拌边搅拌。服务。

技术要点：

1．加入京砂酱后，需要将火调至中低。这时锅里的酱汁会很浓稠，所以要经常晃动锅，以免烧底。

2.发财鱼的肉质比较紧实，炒的时候不用担心会散掉。因此，一定要先将发财鱼放入锅中炒香，然后再加入高汤，这样成品的汤汁就熟了。ish会更香。

3.加入豆腐后，切忌用炒勺剧烈搅拌，否则软豆腐会碎成碎片。

材料：

牛肉一斤或一斤半

姜末150克

香菇300克

蒜末200克

阳江黑豆200克

萧山萝卜干250克

p>

老干妈辣酱1瓶

生抽60克

蒸鱼酱油60克

冰糖50克

芝麻少量（熟）制作（可选）

辣小米200克（如果怕辣的话可以随意调整）

牛肉酱的制作方法：

第一步：将牛肉放入锅中，放入点花椒，烧开水焯一下

第二步：焯一下，切块备用

第三步：姜（切末）、蒜（切末）、小米

第四步：蘑菇切丁备用

第五步：一切准备就绪后，锅中放入600毫升色拉油，加入牛肉块，煎10分钟（我用电磁炉煎10分钟左右）800度，用明火调中火）

第六步：十分钟后，将豆豉一粒一粒的加入！煎两分钟！

第七步：加入姜末、蒜末、小米爆香，然后加入下一种材料（间隔约两分钟）

第八步：再次加入老干妈辣酱汁炒两分钟。这时候酱汁的味道已经出来了，非常香！

Step 9 最后加入鲜蘑菇和萝卜干（因为我家里没有干蘑菇，不然会更香），小火煮两分钟左右

步骤10加入生抽60克，煮两分钟

步骤11加入蒸鱼豉油70克，煮两分钟

第12步冰糖一小把（约50克）煮两分钟

第13步最后加入熟芝麻，这里可以随意放！

第14步终于完成了！

材料：嫩豆腐1块，大虾250克，蘑菇少许。

小米椒、大蒜、老干妈牛肉辣酱、生抽、淀粉、黄酒、盐、糖、蒜叶（葱更好）。

1.准备工作：

1．蘑菇切片，不要太薄。豆腐切块后，放入水中焯一下，去除豆腥味。

2.将虾放入冰箱冷藏2分钟，取出剥皮，留下尾部和最后一段虾壳。将虾肠取出，加入米酒、生抽、盐、淀粉、胡椒粉腌制15分钟左右。

2.方法：

1.热锅冷油，加入小米椒和蒜末炒香。

2.倒入腌制好的虾，炒至虾壳变红。

3.加入老干妈牛肉辣椒酱翻炒均匀。

4.倒入豆腐，提起锅，使豆腐均匀铺开。

5.加入生抽、黄酒、少许水，大火煮沸。

6.加入蘑菇，中火煮约 5 分钟。

7.加入盐、少许糖，翻炒，撒上蒜叶，即可食用。

小贴士：剥虾壳时，留下最后一段，不仅是为了美观，也是因为吃起来有趣。握住虾尾，将虾肉放进嘴里，用牙齿轻轻咬住最后一段虾壳，虾肉就会滑进嘴里。感觉比直接吃虾刺激多了。