材料：牛肉碎750克、榨菜100克、干香子100克、去皮花生米200克、虾米30克、干香菇50克、鸡油菌15克、木耳15克、冰糖60克、4个生抽一大勺、料酒2大勺、蚝油2大勺、香油3大勺、郫县豆瓣3大勺、姜酱1大勺、蒜末1大勺、干辣椒碎2大勺、黑胡椒碎2小勺、草1根水果、八角2个、香叶2片、老抽1茶匙、盐适量、植物油200毫升

做法

1.将花生放入冷水中浸泡过夜。将香菇、鸡油菌、黑木耳洗净，温水浸泡

2。将泡香菇和鸡油的水过滤备用，然后切成细丁

3。将干香子、芥末切细丁，木耳切碎切小块，备用。

4.锅中放油，中火加热，倒入比炒菜时多的油。油，待油热时，倒入牛肉末

5。煎的时候，将肉末切丝，煎至牛肉变色、呈水状

6。继续翻炒至牛肉中的水分完全收干，然后加入蒜末、姜末略炒

7。加入料酒，继续炒至牛肉末微黄

8。倒入半碗水，将粘在锅底的肉末捞出，关火备用

9。另取一个炖锅，中小火加热，倒入200毫升植物油，加入草果、八角和香叶

10。香料爆香后，加入香菇、鸡油菌、虾米和郫县豆瓣酱，炒约3分钟至出现红油

11。然后加入芥末、干香子、木耳和干辣椒粉，继续翻炒约5分钟，直至所有材料都散发出香味

12。将之前炸好的牛肉倒入锅中，再倒入沥干的花生米

13.倒入之前预留的泡香菇的水，必要时加入适量的温水，使汤汁与食材基本平齐

14。盖上锅盖，大火烧开，倒入生抽、黑胡椒、蚝油、冰糖、老抽拌匀

15。挑出草果、月桂叶和八角。盖上锅盖，小火煮一小时。时间到了，不要打开盖子，让整锅肉酱自然冷却

16。然后再次开火，煮沸后小火再煮一个小时。

17.倒入香油，拌匀即可关火

做成牛肉干、牛肉酱等各种样式。人们会喜欢各种形式的牛肉片或牛肉串。如果你只卖牛肉，就需要找一家比较干净的店和比较诚信的大品牌来合作，这样可能会卖得更快。 。

不用加水，价格公道，不缺钱。多做一些促销之类的。例如，如果有人买了很多，你可以给他们更多。

材料

牛腱3斤，老抽5汤匙，生抽10汤匙，料酒2汤匙，2八角、桂皮1小片、香叶2片、花椒20粒、干辣椒2粒、丁香5粒、姜片4片、葱3根、肉豆蔻1粒、蚱蜢各1粒

做法< /p>

1.将肉切成手掌大小的块，放入盛有冷水的锅中。把火调高，把水烧开。 （注意，切勿盖住 pot 烹饪牛肉时）

2.待牛肉的血水基本煮熟后，将牛肉取出晾凉。

3.另取汤锅，加入3碗水，烧开，加入干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉豆蔻、草根，煮5分钟。

4.将牛肉、老抽、生抽、料酒放入锅中，大火煮沸，然后转小火煮40分钟。

5.把牛肉拿出来放凉，然后放回锅里煮15分钟，然后关火，让牛肉在锅里继续腌两个小时。

首先准备一块2.5公斤左右的牛肉。最好用前筋肉，因为它比肉更有筋。切成3大块，这样更容易泡血。而且可以更容易腌制。将切好的牛肉块放入盘中，倒入水没过牛肉，浸泡2-3小时，泡去血水。

2.接下来准备制作黄豆牛肉所需的材料，葱、姜、茴香一把、桂皮少许、花椒2克左右提味，然后加入适量肉豆蔻。具有去除异味、增加香气的作用。将肉豆蔻粉碎，效果更佳。准备月桂叶、八角、冰糖、干辣椒段。将所有调料放入盆中，加入甜面酱50克，再加入50克。干黄酱，加入这两种酱料，酱料的香气特别浓郁，也是酱牛肉的主要配料。然后倒入300毫升海鲜酱油，加入所有调味料，搅拌均匀，腌制2-3小时。所有的调味料都是温和的。

3.牛肉浸泡3小时后，用手沥干水分，倒入酱油，密封腌制6小时以上，让里面的味道充分吸收。这是eason，你可以把它放在室内，无需冷藏。

4.将腌制好的牛肉倒入锅中，加入没过牛肉的水，加入适量料酒去腥，大火煮沸。水烧开后，料酒就会蒸发，带走腥味。撇去浮沫，这样煮熟的牛肉就不会有任何异味或异味。撇去浮沫后，转小火，防止牛肉煮散。煮约1.5小时。筷子可以轻松插入牛肉中。不过，如果你喜欢软一点的口感，可以多煮一会儿。煮好后，盖上盖子浸泡3小时，让牛肉重新吸收味道。 3小时后取出，冷藏过夜。冷藏牛肉遇冷后会收缩，质地更紧实。

5.将冷藏牛肉逆纹切成薄片，剪掉纤维，更容易咬，不堵塞牙齿。这样一道非常美味的酱牛肉就做好了。

1.将牛筋用清水浸泡3小时，期间换水3次，冲洗干净沥干水，倒入生抽和黑酱油酱油，盖上保鲜膜，放入冰箱浸泡过夜；

2.姜1片切片，葱切段。将桂皮1片、八角2片、小茴香2个、当归5克、花椒2克、陈皮5克、陈皮1片，装入纱布袋中，密封；

3.将腌制好的牛筋肉放入锅中，倒入剩余的汤，加适量的水煮沸。加入姜片、葱段、干辣椒、香料包、甜面酱煮滚。改小火煮2小时15分钟；

4.煮好后取出，等待牛肉熟透冷却后切成片。

牛胸肉。

胸部这部分整体纤维比较粗。对于中餐来说，即使是炖的，味道也不是很好。当然，也有火锅店用的是刨肉，切成薄片。只要牛肉本身品质好，就不会不能吃。总的来说，这是一块“老肉”。普通牛的这一部分多用来制作牛肉制品，比如牛肉酱、牛肉干等。

干酱油牛肉鲜味浓郁，质感丰富。它经常被切成片并作为配菜与酒一起食用。冬天吃酱油牛肉还有暖胃祛寒的功效。是冬季最佳的补品之一。

优质黄豆牛肉色泽红润，油润有光泽，肌肉内有少量牛筋。黄色透明；肉质紧实，切片时保持完整，不会松散，切面呈豆沙色；味道咸淡适中，酱香浓郁，酥脆爽口，不硬不木香。

烹饪技巧

制作酱油牛肉时最好选择牛里脊或牛筋。肉不要焯水，以免肉变紧，不易入味。

加工步骤

（一）原料配方

牛肉100克，干黄酱10克，盐2.7克，丁香300克、豆蔻150克、沙仁150克、肉桂200克、白芷150克、大料300克、花椒200克。

（二）工艺流程

原料选择→切边→蒸煮→压锅→翻面→移锅

操作要点

(1)原料选择和修整。精选经过兽医卫生检验的优质牛肉，除去血迹、淋巴液等，然后切成肉750克左右，用清水冲洗干净，沥干血水备用。

（2）做饭。煮锅内放入少量水，加入黄酱熬稀，然后加入足量的水，大火烧开，撇去酱沫，将牛肉放入锅中。将老肉部位，如颈部、前后腿、胸部、排骨等放在锅底。将里脊肉、外脊骨、上脑等嫩肉部位放在锅的上层。将汤用大火煮至牛肉收缩。 、将辅料放入锅头，煮1小时即可压锅。

（3）高压锅。先用高压锅压牛肉，然后加入老汤，重新加热油。再热油是指上次烹调牛肉后脱去的脂肪。它可以起到盖子的作用，防止牛肉失去风味，并让调味料充分发挥作用。o 完全渗透。加入热油后，转小火煮。

(4)转动锅。每1小时转动一次锅。翻锅时，将老牛肉放在锅头上。

（5）取出锅。酱牛肉6至7小时后即可煮熟。出锅时，一手拿着盘子，另一只手拿着筷子或钩子，将酱汁牛肉放在盘子上，然后用小勺子舀起锅里的汤油，浇在牛肉上在酱汁中，重复此操作几次以冲洗。将酱牛肉去渣，将酱牛肉放在抽屉上，最后将汤油淋在放置的牛肉上，然后沥干汤油，晾凉即得成品。

材料

牛肉300克

干蘑菇80克

白芝麻适量

葱、姜、蒜

小米、辣椒

香叶4片

豆瓣酱2勺

1甜面酱一勺

糖15克

盐10克

生抽一勺

老抽半勺

八角、花椒、香叶、当归各适量

做法/步骤

牛肉切丁，新鲜牛肉，最好是瘦牛肉

泡干蘑菇隔夜，洗净切丁

p>

辣小米去蒂，放入粉碎机粉碎

将蒜、姜放入粉碎机粉碎，备用

冷锅下油，加入洋葱、八角、花椒、香叶、白芷，炒至微黄

油热后取出，加入姜末、蒜末炒香，微黄后加入牛肉，牛肉变色后加入料酒、豆瓣酱、甜面酱、生抽、老抽、糖、盐，炒香，加入蘑菇丁，小火煮1小时至汤浓

将瓶子消毒并存放在冰箱可保存3个月。

如何制作五香牛肉酱：

材料：牛肉400克，干红辣椒100克。

辅料：油150克，黄豆酱200克，八角3个，桂皮2大片，香叶10片，胡椒粉2茶匙，草果2个，姜1大片，熟芝麻5茶匙种子。

制作流程：

1．将干红辣椒用清水洗净。

2.将洗净的干红辣椒放在通风处晾干水分。

3.干红辣椒去蒂，放入锅中，小火炒至有辣味。干辣椒具有微焦的辛辣香气，味道独特。

4.将辣椒切碎，抖出辣椒籽。丢弃辣椒籽（辣椒籽加热时会有苦味）。

5.将处理好的辣椒段磨碎。如果你不这样做ke劳，你可以用它。用食品加工机加工辣椒，但辣椒粉的味道没有辣椒粉那么辣。

6.将牛肉洗净，用刀切成1厘米厚的片。

7.将刀改成条状，然后切成方块。肉丁可以切成大块，因为肉丁用油加热后收缩严重。

8.炒锅中倒入油，加入准备好的香料：八角、桂皮、香叶、花椒、生姜、散草果，用小火。炒出香味。

9.倒出香料。

10.倒入牛肉丁，小火翻炒。

11.炒至牛肉丁变色、收缩无水分（如果喜欢肉丁更香更有嚼劲，可以在热油中炒牛肉干），然后倒入黄豆。酱汁（建议用比较好的酱油，比如海天酱油）炒匀小麦。经过不断的翻炒，包着大酱的牛肉粒就变成了丸子，与油分离了。这时候就可以倒掉多余的油了。多余的油很香，适合炒菜。

12.倒入辣椒粉，小火翻炒均匀。倒入200克水，先小火煮，最后转大火！沥干水，撒上熟芝麻，炒匀，放入较大的容器中，静置几个小时以吸收味道。

13.把锅拿出来。温度冷却后，装入瓶中，腌制几个小时即可食用。

保健功效：补脾胃、益气、强筋骨、化痰祛风、温中散寒、开胃消食、去油腻、行气活血，止痛，祛湿，除湿，滋补肝肾，生津润肠，润肤发，明目。

五香牛肉酱的营养价值：

1．牛肉性平味甘。归脾、胃经。具有补脾胃、益气、强筋骨、化痰熄风的功效。适用于贫血、久病、体质虚弱、营养不良、筋骨衰弱、术后病人、体力劳动者、运动员、贫血者。高脂血症、湿疹、疮口、瘙痒、肝肾炎症者禁用。特点：牛肉补气，与黄芪功效相同。

2.辣椒性辛，味辛。归心、脾经。具有温中散寒、开胃消食等功效。适用于寒性胃痛、食欲不振、痢疾、风湿性关节炎、外伤性瘀伤等。疾病、冻疮、贫血、坏血病和牙龈出血。慢性胆囊炎、痔疮、咽炎、气管炎者禁用。特性： 刺激性强的食物。适合大多数人。肝火旺盛的人不宜过多食用。

3.黄豆酱性味咸、寒，归脾、胃、肾经。具有补气、开胃、健脾、消食、去腻的功效。

4.食用油性味：甘、平。归经：入脾、胃经。具有滋补润燥、解郁、保暖、御寒的功效。

5.八角性温，味辛、甘。归脾、肾经。具有温阳散寒、理气止痛的功效。适用于胃寒呃逆、寒疝腹痛、心寒痛等。胃、小肠疝痛，肾虚腰痛，脚气，产后哺乳，痛经，睾丸肿痛，鞘膜积液。禁忌：阴虚火旺、眼疾。特点 其主要成分可抵抗甲型流感。

6．肉桂性热，味辛、甘。归脾、肾、膀胱经。具有温经散寒、活血、健胃、止痛的功效。适用于心动过缓、脉缓、血栓闭塞性脉管炎、产后腹痛、痛经、腰膝冷痛、风湿性关节炎、胃寒、手脚冰冷等症。禁忌包括火盛、阴虚火旺、干燥综合征等。药食两用材料的特性。

7.天竺葵叶性辛、温。气味芬芳。入肺、肝经。具有行气、祛湿、温煦的功效。主要用于治疗胃脘疼痛、消化不良、风湿疝气等。用法用量 内服煎汤，6-10克。

8.花椒性热，味辛。归脾、胃经。具有芳香健胃、温热散寒、除湿止痛、杀虫等功效。适用于胃脘冷痛、食欲不振、吐水、肠鸣、哺乳期妇女断奶、寒经闭经、痛经、风湿性关节炎、蛔虫、肾阳虚等症。阴虚火盛的孕妇忌服。特点：一般人无法忍受花椒的“麻”味。

9.草果味辛，性温，无毒。归脾经、胃经。它有以下功效具有祛湿、温热、行气的作用。避免铁。

10.生姜性微温，味辛。归脾、肺、胃经。具有发汗解表、温肺止呕、温肺止咳、解毒等功效。适用于感冒、胃痛、冷呕吐、食物中毒、晕车、痛经等。阴虚、内热、肝炎、糖尿病、干燥综合征者禁用。特点：是药食两用的佳品。

11.熟芝麻性平、味甘。归经肝、肺、肾。具有滋补肝肾、生津润肠、润肤发发、明目等功效。适用于肾虚所致的头晕眼花、视物模糊、腰酸腿软、耳鸣耳聋、头发脱发、头发过早变白、孕妇哺乳、糖尿病和痔疮。阳痿、遗精、慢性肠炎者禁用。特点：防脱发、美容美容的佳品。