材料：牛小腿1000克，干黄酱100克，大料/白当归/丁香/砂仁/天竺葵叶/肉桂/花椒/肉豆蔻/各少许茴香，老汤1小碗。

方法：

1．将香料放入搅拌机的研磨杯中，打成粉末。香料的种类和用量可以根据个人口味增减。这些量可以制作约3公斤的酱牛肉。

2.黄酱油和水：

A.将干黄酱油放入大盆中，倒入水。水的量就是炖牛肉所需的量。

B.搅拌将黄酱稀释，加水溶解，使黄酱全部溶解。

C.将酱油水慢慢倒入炖牛肉锅中，留下剩余的酱油渣。

3.将牛筋放入水中浸泡一两个小时，泡入出血水，然后彻底清洗并切成大块。

4.将黄酱油水用大火煮沸。煮沸后加入牛腱块，然后倒入调味粉拌匀。

5.水再次沸腾后，去掉浮沫，小火煮约3小时。

6.炖的过程中将肉翻动数次。 1小时后，倒入一小碗老汤。

7.直到牛肉最终缩小到原来的一半大小。

8.关火后，趁牛肉还在锅里，让它冷却，然后放入冰箱过夜。

9.如果比较讲究的话，可以用锡纸包起来冷藏，这样肉质会更紧实。

1.老范小碗汤（钱景南路店）2.洛阳南关小碗牛肉汤（翠云路店）

3.建坤水熙宫(立新路店)

4.老洛阳小碗汤(洛一路店)

5．南瓜n 小碗牛肉汤（南关总店）

6．老洛阳小碗汤(安徽路店)

7.洛阳小碗汤(宝龙广场店)

8．小碗汤(西工区解放路店)

9.洛阳小碗汤(孟津合庆路店)

10．华山路小碗驴肉汤（华山路总店）

1.添加配料：将切好的牛肉放入锅中，然后添加佐料。一般调味品有丁香、肉桂、甜甘草、花椒、八角、茴香等。 ，或者花椒、大料、桂皮，无论用什么调料，葱、姜、蒜都是必不可少的。

2.您还可以添加一些橙皮。如果以2.5公斤肉来计算，配料的量可以是花椒20个、大料4～5个、桂皮3～4片、葱1寸长。 3~4段。切 1 片姜（不要切掉）和 4 至 5 瓣蒜。将这些材料一起放入锅中。你可以把花椒、八角、肉桂放进纱布袋里。可使用2～3次。

3.加热：材料放入锅中后立即盖上锅盖。打开后，揭开盖子，放入开锅中炖，以蒸发血腥味。 20分钟后，再次盖上锅盖，将火调至小火慢炖。大约炖3小时左右，牛肉就变嫩了，汤鲜美香浓。

4.用高压锅炖牛肉的效果也很好。只要控制火候就可以了。即大火烧开锅后，放气5分钟，关闭安全阀，20分钟后改中火。 20分钟后。

5.腌制牛肉时，除了加入一些调料外，还需要加水。牛肉需要大量的水。一般500克牛肉可以吃250克水来补充。充足的水分可以使牛肉口感更加嫩滑，就像脸上贴了一张面膜，嫩嫩的。

6.加水后一定要继续抓，让水完全被肉吸收。最后用色拉油封口，撒上一点调料，这样我们蒸牛肉的时候，就能均匀的铺在盘子上。中分，蒸出来的牛肉会更鲜嫩。

1.将部分牛肉用冷水浸泡，静置半小时，将热水中的牛肉放入锅中，除去漂浮物；

2、倒入葱花3克、葱花2克生姜1块，花椒2克，花椒2克，肉豆蔻3克，丁香3克，香叶1克，大料2克，肉桂5克，草果2克，茴香1个。克，小火煮一个半小时；

3．取出锅，将牛肉切片，在另一个锅中加入一些面条，煮6分钟分钟，捞出备用，加入一些牛肉汤，加入牛肉8克，加入提前准备好的苦瓜5克和生辣椒2克。

张掖牛肉清汤最正宗的做法，从加调料开始：

先加鲜姜。主要用于去除腥味，增加鲜味。所以，在炖牛肉萝卜的时候，加姜是必须的。

其次，出锅前加入适量白胡椒（粉）。另外，牛肉和胡椒是绝配。不过这个辣椒不能早放，可以先出锅再放。另外，最好加白胡椒粉。

第三，清汤炖牛肉时，建议搭配萝卜一起炖，这样可以瞬间提升牛肉汤的鲜美感。

第四，放入碗中后一定要加入葱花或青蒜苗。你还可以添加一些科里并让味道加倍。

除了盐、鲜姜和白胡椒（粉）外，最后将牛肉和汤放入碗中后，撒上一把葱花或蒜苗。绝对是炖牛肉汤的点睛之笔。笔，不可或缺的一部分。

放进去和不放进去差别很大，一放进去，鲜姜、辣椒、葱丝的味道都混合在一起了，在一起就是美味。至于香菜，可以不用加，但加一点绝对是锦上添花。

第四，清汤炖牛肉时，建议搭配萝卜一起炖，这样可以瞬间提升牛肉汤的鲜美。

还需要加什么调料？不需要再把它收起来了。

萝卜炖牛肉

主料：白萝卜、牛肉（瘦肉）

食谱

1.将萝卜、牛肉分别洗净，切成2厘米见方的块，在沸水中稍烫一下，捞出；

2.锅中烧热油，放入葱段、姜片、八角炒香，加入鲜汤、料酒、牛肉块，焖至熟。

3.加入萝卜块，煮沸并撇去泡沫。

4.萝卜块煮熟后，加入精盐、酱油、味精，去掉葱、姜、八角；

5.撇去浮在锅里的肉汁，捞出。盛入汤碗

炖牛肉

材料：牛腩、大料、葱、姜、蒜、调料：料酒、生抽、盐。

方法

1.将牛腩块放入水中，焯至变色，捞出，洗去浮沫。

2.葱切段，姜切片。

3.将焯水的牛肉放入砂锅中，加入洋葱、姜和茴香需要。

4.倒入料酒和生抽，加入足够的水，大火煮沸，然后转小火煮1小时。

5.煮至只剩下一点点汤即可。

提示：

1.牛肉先用水焯一下，然后洗去浮沫。

2.炖牛肉时一次性加入足够的水。中间尽量不要加更多的水。如果确实需要加水，就加开水。

3.如果喜欢颜色较深的肉，可以加老抽。

番茄炖牛肉

材料：牛肉、番茄、冻豆腐、香菜、葱、姜、八角、丁香、五香粉、白胡椒、酱油、美极鲜、盐、花生油、白糖、白酒

做法：

1．将牛肉洗净，切成块。

2.将西红柿放入热水中焯一下。

3.去除皮肤。

4.将西红柿切成小丁。

5.将葱切段，姜切片。

6.把锅里的油烧热并添加牛肉块。

7.炒一分钟，直到油出来。

8.加入洋葱和姜。

9.炒两分钟至香味四溢。

10.添加西红柿。

11.炒至西红柿变成汤汁。

12.加入酱油和美极。

13.添加白葡萄酒。

14.加入八角、丁香、五香粉和白胡椒粉炒匀。

15.盖上锅盖，煮 50 分钟。

16.加入冻豆腐，翻炒均匀。

17.盖上盖子，再煮 15 分钟。加盐调节咸味，关火。

18.盛入盘中，撒上少许切碎的香菜。

法式红酒炖牛肉——温暖一家人的西式炖牛肉

材料：牛胸肉、胡萝卜、洋葱、蘑菇、芹菜、大蒜、番茄酱、面粉、干红酒，香料叶，胡椒，百里香，盐，橄榄油。

方法：

1.将牛腩洗净，切成3厘米见方的块，切块洋葱切成大块，蘑菇洗净切成两半，胡萝卜去皮用滚刀切成片。芹菜洗净切小段，大蒜去皮切片；

2.将没过牛肉的水倒入锅中，用大火煮沸，然后转中火煮2-3分钟。血水煮沸后捞出并冲洗。清洁；

3.锅烧热，倒入油，放入洋葱块、蒜片炒香，加入蘑菇翻炒，加入面粉翻炒均匀；

4.倒入焯过水的牛肉，加入番茄酱和红酒，搅拌均匀后倒入水没过牛肉，加入月桂叶、胡椒和百里香，大火煮沸，盖上锅盖小火煮1个半小时；

5.最后加入胡萝卜和芹菜，继续煮半小时，直到牛肉变软，汤汁变稠。最后加盐调味。

提示：

1.如果没有番茄酱，可以用取一或两个新鲜西红柿代替。

2.红酒就买普通的干红酒就可以了。最好不要用甜酒。

3.除了牛胸肉，还可以用牛肉、牛尾、牛排来炖汤。

4.这道菜搭配米饭和面条都是不错的选择。

5.可以根据自己的喜好放土豆进去炖。它也很好吃。它还可以增加汤的粘度。如果不喜欢浓汤的话，可以不加面粉。

我以水牛牛肉的制作为例。希望对您有所帮助。材料：牛腱子1000克，干黄酱100克，大料/白当归/丁香/砂仁/天竺葵叶/肉桂/花椒/肉豆蔻/茴香各少许，老汤1小碗。

方法：

1．将香料放入搅拌机的研磨杯中，打成粉末。香料的种类和用量可以增加根据个人口味增减。这些量可以制作约3公斤的酱牛肉。

2.黄酱油和水：

A.将干黄酱油放入大盆中，倒入水。水的量就是炖牛肉所需的量。

B.搅拌将黄酱稀释，加水溶解，使黄酱全部溶解。

C.将酱油水慢慢倒入炖牛肉锅中，留下剩余的酱油渣。

3.将牛筋放入水中浸泡一两个小时，浸泡出血水，然后彻底洗净，切成大块。

4.大火烧开，黄酱油水烧开后，加入牛腱块，然后倒入调味粉拌匀。

5.水再次沸腾后，去掉浮沫，小火煮约3小时。

6.炖的过程中将肉翻动数次。 1小时后，倒入一小碗旧的汤。

7.直到牛肉最终缩小到原来的一半大小。

8.关火后，趁牛肉还在锅里，让它冷却，然后放入冰箱过夜。

9.如果比较讲究的话，可以用锡纸包起来冷藏，这样肉质会更紧实。

材料：老牛骨一些（就是第一天做汤时用的牛骨，第二天煮完就可以扔掉），老汤蔬菜1小包香料1大袋，姜750克，盐，胡椒粉，味精，鸡精适量

熟料：牛肉，牛肠，牛肚，牛尾，牛筋、牛鞭等

原料：牛肉片、牛舌片、牛肝片、牛黄喉、牛脊髓、牛心片、牛腰片等

制作方法：

将牛肉条放入骨头冲洗干净后，放入拉盘中大铁锅加水。

另外，加入老骨头，拌入老汤中（传统工艺，类似于老炖，加入老汤和老骨头可以快速改善汤的味道），大火加热热。

将制作高跷牛肉所需的熟料放入锅中。

同时加入打好的老姜。

取出药粉。

装进小布袋里，放进铁锅里。

另外，将洗净的豆芽、大蒜、香菜根、芹菜等用纱布包进菜调料袋中，然后放入铁锅中。待汤色浅呈黄油状时，加入盐、胡椒粉、味精、鸡精调味，汤就做好了。

客人来了，先把汤舀进大铁锅里，盛到小碗里。加入适量的香菜末或葱花后，端上桌，让客人先喝汤。

如果你想吃“碗牛肉”，就把顾客点的牛肉、牛杂放入铁锅汤的大漏勺中，生烫或烫烫，与芹菜一起放入菜肴中。将适量煮汤倒入陶碗中，撒上香菜，盛盘即可。

如果想放在汤锅里吃，先把切好的荷花切成片放入大漏勺中煮至熟，取出放在汤锅底。

然后将牛肉片、牛肚片、牛肝片、牛百叶、牛肠等（一共五六种肉）分别放入漏勺中，待热或煮至生。舀入汤锅。

舀入适量煮沸的汤，撒上香菜结。与酱汁盘一起食用，边加热边食用。跳街牛肉是乐山的传统小吃。具有汤醇、熟食的特点浓郁的味道。由于其含有多种中药材，具有强身健体、驱寒等多种功效。它适合所有年龄段。