！牛肉是一种粗纤维较多的肉类，所以煮的时间会稍微长一些，也就是我们所说的不软。但由于牛肉含有丰富的优质蛋白质，可以为人体提供营养价值很高的能量！人们还是非常喜欢吃的。关于烹饪方法，如果想让牛肉又嫩又烂，我有两种方法：一是炖牛肉时用高压锅。如果时间不够，可以使用这个方法。用高压锅做出来的牛肉会很软烂。粗纤维也可以分散，但是这样做出来的牛肉太软，缺乏肉的韧性，所以现在很多人不喜欢这种方法。二是小火慢炖，加入两三颗山楂，与牛肉一起炖。只要时间充足，两三个小时还是需要的。用砂锅小火煮三个小时，牛肉就软了，山楂会没事的。让牛肉早点煮熟。

炖牛肉可以加柠檬吗？以“希腊柠檬炖牛肉”为例。做法如下： 材料：牛肋骨800克（也可以用牛腩）、洋葱1个、柠檬2个、白葡萄酒1杯、罗勒碎1茶匙、牛至1茶匙、黑胡椒1茶匙、橄榄油少许、盐少许，糖少许，红辣椒粉1茶匙，香叶2-3片；做法：1.将牛肉洗净，切成大块，大约5X5或3X7大小。 ; 2. 挤柠檬汁，切成柠檬皮碎。 ; 3.热锅倒入橄榄油，将牛肉煎至表面上色。 ; 4. 将牛肉移至一侧，在另一侧加入切碎的洋葱，炒至熟软。 ; 5.倒入白酒。卷好后，加入柠檬汁和少许柠檬皮。 ; 6.加水没过牛肉，加入所有香料和1茶匙盐，煮滚，然后关小火。并盖上锅盖。 ; 7. 煮约1.5至2小时，直至牛肉变软但不碎。 ;

材料：

牛肉片300克，料酒1勺，蛋清1个

1勺豆瓣酱、葱1根、姜3片、蒜3瓣

淀粉适量、盐适量、芝麻适量

干辣椒3个、黄豆芽80克、白菜3片

蘑菇3个、番茄1个、竹笋80克

莲藕8片、香油1勺、五月鲜酱油2勺

白胡椒10克，蚝油2勺

步骤：

1．葱、姜、蒜、花椒、葱，备用。备用芝麻和辣豆瓣酱。

2.将黄豆芽、白片、莲藕、竹笋、蘑菇、西红柿洗净切块备用。将牛肉片与蚝油、酱油、淀粉、盐、monso 混合味精、蛋清、料酒、香油、白胡椒粉腌制2小时以上。

3.热锅热油，放入葱、辣椒和一勺辣豆瓣酱，炒出香味来。

4.倒入2杯水并煮沸。

5.加入西红柿和蘑菇，煮沸。

6.加入莲藕片，煮沸。

7.加入黄豆芽煮。

8.加入大白菜，煮沸。

9.一片一片地加入牛肉片。添加所有材料并煮 2 分钟。

10.用油加热小锅。将四川花椒炒香。将热油倒入煮好的牛肉中。空气中都会弥漫着浓浓的辛辣味。也赶紧吃吧。可口的！

小贴士：

如果喜欢吃辣的，可以加1茶匙辣椒油和1茶匙花椒油。

1.牛肉炖起来苦的原因是牛胆坏了，锅底烧焦或加盐过多。

2.炖牛肉小贴士：

炖牛肉时，应该用热水，不要用冷水，因为热水可以使牛肉表面的蛋白质快速凝固，防止肉中氨基酸的流失。保持肉的鲜美。大火烧开后，揭开锅盖，小火煮20分钟，去腥味，然后盖上锅盖，改用小火，让油浮在汤面上，保持一定的温度，达到煨的效果。煮的过程中，盐要晚加，水要一次性加足。如果发现水太少，应加开水。炖肉的前一天，将芥末涂在肉表面，用冷水洗去后再炖。这样不但肉熟得更快，而且肉质鲜嫩。

炖牛肉里放山楂片。会做饭速度快，味道好。

1.煮带骨牛肉时，放一个山楂和一块橙子。没有皮，没有一点茶，牛肉就容易腐烂；

2．炖带骨牛肉可以更好地保存营养；

3.喝浓汁煮的带骨牛肉，可治疗胃病虚弱引起的慢性腹泻；

4．烹饪去骨牛肉前一天晚上，在牛肉上涂上芥末。第二天用冷水冲洗干净，然后煮。加点酒和醋，经过这样的处理，牛肉就很容易煮开了，而且肉质细嫩，色香味美，香气扑鼻；

5.红烧带骨牛肉时，加入少许芥末，使肉味鲜美；

6.去骨牛肉的纤维组织较粗，结缔组织较多。应横向切割以剪掉长纤维。不要顺着纤维组织切，否则不但失去味道e，但也不能咀嚼；

7．牛肉遇风容易变黑变质，存放时要小心。

所需材料：

牛肉1斤、香叶2片、葱姜、葱半根、大酱1勺、豆瓣酱1勺生抽、啤酒50克、红茶5克、干山楂4片、油、盐适量

准备步骤：

1．炖牛肉可以选择牛胸肉、牛肋骨、前腿肉，这里我用的是牛肋骨。切成大块，注意不要切得太小，因为牛肉在炖的过程中会明显收缩，大约3-4厘米见方。将切好的牛肉放入清水中充分浸泡2小时以上。其实我泡了半天，因为我不急着做饭。

浸泡期间不要偷懒。中间需要换水，因为牛肉里有血水浸泡一段时间后就会渗入水中。如果不改变，水的密度就会增大，不利于血液的继续沉淀。至少每小时换一次水。将牛肉浸泡至变白，说明血水已经大部分出来，腥味也大部分去除。

2.将泡好的牛肉从水中取出，放入锅中，倒入水没过牛肉，同时放入葱、姜，转小火慢慢加热，直至锅中的水烧开，继续煮约10分钟。直到锅里的泡沫不再增加时，我们将牛肉取出，用温水冲洗干净。

3.锅中倒入食用油，加入牛肉块，中火翻炒。首先，搅拌出牛肉中的水蒸气。然后继续煎，把油脂中的油脂吸出来，直到颜色微黄。

然后加入黄豆酱、生抽、葱、姜等离子，继续翻炒，带出各种调味料的香气，给牛肉上色。

4.我们把炒好的牛肉倒入电饭锅中，加入适量的热水，然后加入干山楂、香叶和红茶包，1小杯啤酒，盖上电饭锅盖，炖1个小时左右。

我们还可以用炖好的牛肉在汤里放点萝卜或者土豆，继续炖肉。蔬菜吸收了牛肉汤，非常鲜美。

提示：

1.牛肉在焯水前应充分浸泡。鱼腥味的主要来源是血。浸泡可以去除大部分血水，也是一种除臭剂。重要的。当然，浸泡期间要注意勤换水，这样才能事半功倍。

2.焯水时要注意锅中放入冷水，用小火加热，慢慢将水烧开。这个过程就是不断沉淀资源牛肉里有血。如果将肉放在沸水下或大火加热，预热时牛肉组织会瞬间收缩，血水无法完全分离。

3.牛肉用盐不多。我加了生抽和豆瓣酱，炖牛肉咸味刚刚好。如果口味偏咸又想加盐的话，注意不要加得太早。食用前根据汤的咸味酌情添加即可。

4.炖牛肉需要三种材料，山楂、红茶和啤酒。这三种食材可以帮助去除腥味，让炖出的牛肉更加松软、红润、鲜美而不油腻。

不建议吃太多。添加硝石的目的是为了让牛肉煮得更快。在家煮牛肉时一般不加。即使添加一点点硝石也是有害的。

为了让牛肉炖得快而且变嫩时，可加入一把茶叶，用纱布包好，一起煮，然后放入炖锅中。肉会很快变嫩，味道也会增加。 。炖肉时少加小苏打可以节省很多时间。

永善牛肉与牛肉一起炖，牛肉容易腐烂，味道鲜美。茶叶和山楂都可以使牛羊肉酥脆，去腥。最简单的方法就是将牛肉切块，加入少量嫩肉剂拌匀。嫩肉粉可以在各个调味品店买到。

是的，炖牛肉时加点山楂果酸可以让牛肉更软，味道更鲜美。

1）用热水，不要用冷水。热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中的氨基酸浸出，保持肉的鲜美。s;

(2)大火烧开后，揭锅小火煮20分钟，去腥味，然后盖上盖子，改小火，让汤表面的油温热

(3)煮的过程中，盐要晚加，水要一次加足。如果发现水少了，就加开水；

（4）炖肉的前一天，在肉的表面涂上芥末。炖肉之前，先用冷水洗净。这样不仅煮得更快，而且肉也会鲜嫩。 ;

(5)用纱布包些茶叶，放入锅中与牛肉一起炖。肉熟得快，味道香；

（6）加点酒或醋（1斤牛肉加2-3汤匙酒或1-2汤匙醋）炖牛肉，还可使肉质软烂；

（7）肉锅里放几颗山楂或切片萝卜不仅熟了q很快，还可以去除异味。