向阳牛肉面的做法

黄油、红烧牛肉、辣椒、芝麻、花椒、山奈、草果、豆芽，先用大料、黄豆炒香，然后用黄油，用牛骨熬汤，加入香菜和葱花，烧开一锅油，加入芝麻，淋在烧开的红油上，晾干，随心所欲地吃

湖北向阳牛肉面汤怎么做< p>襄阳牛肉拌面是襄阳人最喜欢的早餐。其特点是麻辣、芝麻、三鲜。味道鲜美，回味悠长。吃久了也不会腻。汤要鲜美，内脏也要鲜美。加入配料，用红油和牛杂煮面。襄阳牛肉面最大的秘诀就是中药卤包子，而最重要的就是汤。

菜谱：牛肉面的制作方法很简单：水烧开后，将面条放入锅中，煮沸后取出，加入香油，冷却。食用时，将一把放入勺中，放入沸水中加热，然后加入煮熟的牛肉、牛杂、辣椒等调味品。吃牛肉面的时候，喝一碗襄阳米酒，温馨舒适

襄阳牛肉面底料的做法

襄阳牛肉面的红油的做法是放75克锅中倒入豆油并加热。加入花椒，炒至糊状，捞出并丢弃。

油稍凉时，加入干红辣椒，炒至紫黑色。加入洋葱和姜，翻炒。加入牛肉汤，加入酱油、味精、牛肉条。用中火使果汁变稠。 ，等汁没了，倒入辣椒油。红油是一种具有辛辣味的烹饪食材，是川菜中的独特技法。您还可以看到走私的“r红油”，其实是燃料油的一种。红油主要是用四川朝天花椒加上植物油和其他香料（如花椒、八角、三七、葱、蒜、姜、糖）熬制而成。

襄阳牛肉面调料配方库

用料：豆油500克，葱50克，姜25克，酱油20克，料酒15克，料酒25克白糖、花椒5克

辅料：辣椒油5克、干红辣椒5克、味精5克、​​牛肉汤750毫升、精盐20克

详细步骤：1、牛肉切成整齐的两块；葱去皮；洗净切段；生姜切片；干红辣椒洗净，去籽去蒂，切成1厘米的段长段，炒熟芝麻。

2、牛肉用葱、姜片、精盐、料酒腌制1小时，上锅蒸。大火烧热，淋上油，取出放凉，切成4厘米长、1厘米宽的条。

3.炒锅烧热，加入豆油，加热至50%热度，加入牛肉条，煎至干，捞出控油。

4.锅中放入75克大豆油，烧热，加入花椒，炒至糊状，取出弃去。油稍凉时，加入干红辣椒，炒至紫黑色。加入洋葱和姜，翻炒。加入牛肉汤，加入酱油、味精和牛肉条。用中火使酱汁变稠。汁没了后，倒入胡椒粉。油，撒上烤芝麻。

向阳牛杂面汤及配方

以15斤卤水配方为基础

八角20g，甘草8g，白豆蔻10g，红豆蔻4g，香草1g，山奈酚10g，10g高良姜、花椒20g、草果8g、小茴香4g、砂仁8g、香叶8g、花椒10g、厚朴4g、肉桂20g、白芷10g、丁香3g山楂8克，小茴香15克，生姜250克，辣椒15-50克（香料、玉果、草果等大的切成小块）一起装在布袋里。

向阳牛肉面的煮制过程

永和泰老向阳牛肉面的传统红油是用新鲜牛油切碎，用豆瓣酱、辣椒熬制而成。高汤是牛肉面的灵魂，决定了这碗牛肉面好吃与否。大牛骨、小牛骨以及20多种调料在锅中熬煮10个小时，食材的味道反复释放。胶原蛋白和骨髓油逐渐沉淀，煮出的汤汁浓郁甘甜。牛肉一定要选牛背、肋骨等牛肉的其他部位。将生牛肉切成小块，用我们自己的秘制香料烹制。全部保留了原来的味道。

煮出来的牛肉又香又嫩，酸酸甜甜的用烤牛肉中的p来煮面条，可以去除碱味，增强鲜味。买不回来的大多是剩下的牛肉下脚料，以控制成本

制作向阳牛肉面

1。汤配方：花椒100克，花椒120克，茴香120克，草果60克，肉豆蔻60克，干姜60克，豆蔻30克，花椒20克，山奈20克，八角40克，丁香5克。

2.调味粉是牛肉面的关键。

3.为了保证汤色清澈见底，在熬的过程中火不能太高。必须用小火慢炖。汤一定不能用大火煮沸。熬的时候一定要把汤里的浮沫去掉。 ，肉和骨头上的血水要冲洗掉。

4.注意不要太早将调味粉放入骨头汤中，因为调料粉中含有很多有色香料，如八角、陈皮等，煮久了汤会变黑。添加到拉面中作为调味品。调味粉应先用沸水浸泡以出味，然后再加入汤中。根据兰州当地拉面店的一般营业流程，可以在汤锅中分两次调好，小火保温。而且调味粉最好不要煮沸，因为煮久了，香料的味道会随着水蒸发，汤也会变黑。一般在开市前半小时将调味粉放入骨汤中。这样可以让调味料的味道溶解到汤中，而不会导致味道蒸发。

向阳牛肉面汤底的制作

牛牛杂卤水配方（以15斤卤水配方为例）八角20克，8克甘草、白豆蔻10克、红香菜4克、香草1克、山奈酚10克、高良姜10克、胡椒20克、草果8克。然4g、砂仁8g、香叶8g、花椒10g、辛夷4g、肉桂20g、白芷10g、丁香3g、山楂8g、茴香15g、生姜250g、花椒15-50g适量（切大香料、玉果、草果等切成小块）并一起装入布袋中。卤水配方应以上述为基础，辣味等方面可根据场所进行调整。根据具体口味调整花椒、辣椒的用量。以上其他原料配方请勿改变。） 制作方法： 1、腌制牛肉：将新鲜牛肉均匀地铺上一层，加入适量的盐，腌制30分钟。 2.将牛肉切块。水烧开后，将腌制好的牛肉切成大块，放入锅中，加水，加入姜片煮15-20分钟至水凉凯德。五颗红心后取出牛肉，切成小块或大块。 3 牛内脏加工：将牛内脏用食用碱腌制30分钟，洗净。将水加入锅中并煮沸。加入腌制好的内脏腌5分钟。沥干水分，切掉生牛肉。牛杂卤水的制作方法：大锅中加入水15公斤、牛骨3公斤、鸡骨一公斤（可用牛精、鸡精或猪精代替）老姜2两、一粒适量的豆浆或牛奶（豆浆可以使汤更浓、更白、更美味），先用大火烧开，然后用小火煮。 8小时后，将上述香料包加入水中，小火煮3小时。加入精盐、味精、冰糖、酱油、料酒调味。原料腌制方法：卤水煮沸后加入牛肉、牛杂等原料以及b牛肉调味酱。炖45分钟，然后取出放在一边。 （注：添加原料时，按原料本身的20%添加盐20%、糖7-8%、味精。鸡肉添加2%0的和牛牛肉粉，防止卤水变稀。）底汤的做法：取上面的卤水一份，加水9份，按加水量1.5-2%的比例加入精盐，按0.8%的比例加入味精，加入白糖0.8%比例，添加牛肉粉0.5%比例，添加鸡肉粉0.5%比例，（咸甜可根据当地口味灵活使用，鸡肉粉或牛肉粉可根据粉浓度适当增减购买）必需品：香料必须是市场上新的。不要在药店购买。去菜市场买。必须先用大火煮沸，然后再用文火慢炖较长时间，才能产生更香的卤水。肉类调味品可以在盐水中加入粉末（菜市场有售）。一般调味部都有，有粉状和糊状，粉状的比较便宜，按5/1000的比例添加），增加余味和口感。底汤中精盐与水的比例为35/1000。味精与水的比例为千分之十五，糖与水的比例为千分之十五。要让卤水香，可以用桂林腐乳、蚝油、香油、火锅提味剂等，根据晚上粉的价格而定，也可以不用红油做： 1.5斤姜片、1.2斤葱段放入5斤70%热油（色拉油2.5斤、黄油2.5斤，如果用辣粉就不要加黄油），慢慢煎至变色变黄，然后去掉姜片和葱段。若不用，取辣椒粉2-5两，中药粉碎配方（八角30克，白当归15克，花椒80克，山奈10克，香叶15克，桂皮8克，陈皮30克，丁香10克，玉果15克，70克，倒入5公斤混合油中，文火煮至（如果想让油变红，就将锅里的油烧热，滤锅里放入少许紫草，在油里煎至油变红。） 牛肉面的加工 **： 1 制作炖面：将炖好的牛肉切成大小合适的块，置火上，加一份卤水/两份鲜汤煮沸，转小火至70度左右，将牛肉放入炖牛肉面。2.取适量底汤，放入碗中。3.将面条放入沸水中煮至熟，加入少许花生油，拌匀，冷却备用**：将冷却好的面条放入漏勺中，用热水烫至熟，然后沥干水分，放入碗中，放入底汤将萝卜、肉丁和适量浮油放在面条上即可食用。根据个人口味加入适量香菜、蒜苗、葱花、芥末丁、红辣椒油。特点：汤浓味美。极其香，此汤还可用于高档兰州拉面、米粉、刨花面、通心粉等。

襄樊牛肉面牛骨汤的制作方法

汤料制作方法如下：

煮肉调料配方为：

干姜片20%、花椒18%、小香12%、草果、肉桂各10%，胡椒9％，三内、肉口5％，高良姜，香茅各4％，拨3％。水煮肉和汤的比例约为0.5-0.7%。

2.汤料配比为：干粉28%、花椒粉25%、花椒粉20%、草果粉15%、肉桂粉12%。汤料与汤料的比例约为0.3-0.4%

3。盐与汤的比例为：1.4-1.5%。

4.鲜汁、蒜汁、汤的比例为：0.1-0.2%。在准备好的汤中加入新鲜的姜汁和大蒜汁（各50％），使其更美味

5。味精与汤（水）的比例为：02~04%

（3）牛肉的泡法：（洗一次、漂两遍、泡三遍）牛肉买回来后，切成10块用刀切块，用清水洗净，用冷水冲洗，冲洗干净后，将牛肉浸泡在水中34小时。如果有新鲜的牛骨头，用斧子敲碎，和牛肉一起浸泡。

（4）牛肉煮法：加水至完全没过4秒（注：煮肉时至少切成10斤块，这样米汤会更浓）香了，肉就熟了）越香。一刀切30斤肉，每斤15斤）

A：将牛骨放入铝锅中，然后加入牛肉，这样肉的面朝下，然后加入冷水，将水加热至盖过牛肉。点肉时，用铝锅煮牛肉。煮出来的牛肉颜色好看，汤也清亮。用铁锅煮的话，汤会变黑，难看。如果有牛筋脂肪，用冷水洗净后加入锅中。煮牛肉时，用冷水加入肉。煮肉的锅烧开后，除去浮沫，然后取出牛肉放在案板上。然后将泡好的肉的血水加入肉汤锅中两次。每次烧锅时，都要将汤上的浮沫除去。牛肉放在案板上后，用灰刀刮去肉上的浮沫，然后放入煮肉的汤锅中。如果汤太多，牛肉就不能放进去。完成后，可以将多余的汤放入桶中，煮好后使用。电子肉。然后加入姜2斤、煮肉的调料包、盐、牛肉精粉20克（某宝上有售），盖上锅盖。煮1小时，打开盖子，用勺子除去肉汤中的脂肪，用勺子将锅中的牛肉翻动，检查牛肉还需要煮多久。等到牛肉煮熟了。最后将牛肉取出，放入筛子中，放在大桶之上，让肉上的水分流入大桶，然后将汤上的黄油清洗干净。将另一个篮子放在罐子上，将纱布放入篮子内，倒入肉汤并过滤。取出所有牛骨、姜片和调味包。调料包应放在通风处挂米。熬汤时用牛骨和姜片。

注意：A：牛肉煮熟后取出，然后将煮肉的汤加入锅中，煮1小时，取出骨头，姜片，调味料ng包和牛肉从锅中冷却后，放在木案板上。在肉皮上涂一点油，防止肉变干。然后修剪，把切好的肉片放在一起，把坏的肉切成丁块放在一起备用。

襄阳牛肉面的做法

主料

牛肉

200克

辅料

四份< /p >

适量

鼠尾草籽

适量

老汤

适量

>

鸡蛋

p>

适量

盐

适量

辣椒

>

适量

步骤

1.鸡蛋中加入少许盐，搅拌均匀。

2.添加面粉。

添加奇亚籽。

3.搅拌均匀，直至变成絮状。

4.打开电动和面机一档，将面团慢慢放入，压成面团。

将小面团一块一块放入，压紧反复揉成大面团。

5.将其压成普通面团。

压成边缘规则的面片后，转三档压成薄片一次，再转五档擀薄片一次。

6.发出注释。

7.将红烧牛肉切成大块。

8.把老红烧牛肉汤舀出一部分，放入锅中，加足水，煮成牛肉面汤底。

9.将汤底烧开，加入面条煮。

10.加少许盐调味即可食用。

如果喜欢吃辣的，可以加一点红辣椒提味。

提示

1.简单的用鸡蛋来做面条，加一点盐可以让面条更有嚼劲。

2.没有电动压面机，可以手动压面。请点击这里查看注意事项和方法。

3.老炖牛肉汤加进去味道更浓郁。如果没有的话可以加一点老抽、糖、酱油lt，八角，葱，姜煮一会儿，然后加入面条。

4.如果喜欢吃辣的，可以加入干辣椒来炒菜调味。

向阳牛肉面汤做法

材料：牛肝

3

斤、白萝卜

10

金

调料：花椒

7

两、草果

1

凉、桂子

5

煤、姜皮

1

清油二个

0.5

斤、味精

3

分，

盐

1斤

酱油

4

斤、胡椒粉

3

钱、香菜、蒜苗、葱花、灰水各半斤

7

两，

各适量油。对于美食街来说

制作方法：

< /p> p>

1

先将牛骨用清水洗净，然后泡水四个小时< /p>

(

预留血水呃再用

）

，把

将牛肉和骨头放入温水锅中，待水沸腾时，撇去浮沫打泡加盐

4

两个、草果

5

钱、姜

皮革< /p>

5

钱和花椒

2

将钱用纱布包进调料袋中，用清水洗净后捞出灰尘。 ，同样放入锅中，小火煮五个小时即可熟。取出稍凉，切成1厘米见方的丁。

2

牛肝切成小块。在另一个锅里煮并放在一边。温火炒桂皮、花椒、草果、姜皮

晾干，磨成粉，萝卜洗净切片煮。将蒜苗、葱切碎，香菜切小段。搁置。

3

，撇去汤汁和油,将血水倒入wh将肉浸入沸腾的肉汤锅中，煮沸后撇去浮沫，使其澄清。

加入各种调味粉，然后加入清牛肉，在肝汤中倒入少许水，带煮沸，除去浮沫，然后加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和脱脂油。

4

、面粉

< p>30

加水至18斤

18

将面团擀开，揉匀，用灰水

7

两个

(

如果灰水可溶，就少加

如果灰水弱，就多加

p>

)

撬揉均匀。桌上抹上清油，将面条擀成条状，拉成五两重的条状，上面盖上湿条，然后根据各人的饮食喜好，擀成又大又宽的韭菜状条。叶子，两片

薄薄的芥菜籽

（

三角形条

）

一窝丝把面条放进去形状均等放入锅中。面条煮熟后，将其放入碗中。加入适量的牛肉汤、

萝卜、猪肉丁、浮油，

淋在面条上。服务。