牛肉是千家万户都喜爱的食品。它的营养价值高，胆固醇低，让人百吃不厌。在贵州，人们对牛肉情有独钟，牛肉的吃法也不断变化。其烹饪方法更是鲜为人知。比如苗族爱吃生牛肉，侗族的火锅牛肉，从江县的泡牛肉，榕江县中城古镇的干锅辣牛肉，都让人赞不绝口！真是一个别有风味的地方，牛肉百吃不厌。

贵州的火锅形式多样，与川式火锅相比，有自己的体系。其代表品种有“花江狗肉火锅”、“鼎灿鸡肉火锅”、“凯里酸汤火锅”、“汤鱼火锅”、“酸菜蹄火锅”等，其中“酸汤火锅” ”是最受欢迎的。

特点：汤色红润，浓郁香气浓郁，清爽提神，具有开胃、健脾、醒酒、解疲劳的功效。

酸汤火锅采用小西红柿熬成的酸汤。制作方法是：

将西红柿洗净切块，热油锅中炒香出汁，然后加入炖好的棒骨汤，煮至酸味透。汤汁浓郁，呈红色，然后用漏勺拌入西红柿。去渣，加入姜片、葱段、豆芽、韭菜段、金针菇，加入适量面汤，倒入红油，倒入火锅锅中，即可食用。

准备：提前将少量面粉和淘米水充分混合，用文火加热，不断搅拌至接近沸腾。将其倒入瓦罐中，盖上罐口，等待4-6秒。它在天空中发酵、变酸，变成酸汤。每次使用后，将新的淘米水添加到罐子中以供下次使用。也可以用米汤来做。

制作蘸水：白腐乳、花生、木姜子、鸡精、红辣椒、花椒、花椒捣碎，加入香菜和葱，用勺子舀一勺酸味汤搅拌均匀，形成蘸酱。水。

季菜准备：除了加入精盐、鸡精、辣椒粉、红油、香油、青花椒、葱花，还有香菜末、老干妈豆豉、腐乳和酥皮并拌入切碎的侧耳根。腐乳的风味与冬菇的鲜脆香气和贵州特产老干妈豆豉的辣味融为一体，形成独特的风味。

做法一：

材料

主料：西红柿很多，半个小洋葱

调料：葱、姜、蒜、盐3汤匙、糖1汤匙、鸡精1汤匙、香油3汤匙、花椒十几个、八角两个、家乐汤一个（牛肉味）

方法

1.处理西红柿。将开水倒在西红柿上，这样就可以轻松去除西红柿皮。将1/3汤匙盐放入西红柿中准备。

2.将洋葱和大蒜切碎，姜切丝，洋葱切成小块。

3.锅中加入底油（我用的是香油），爆香花椒、葱、姜、蒜、洋葱碎。加入西红柿，翻炒。汤出来后，加适量的水。这取决于你家有多少人吃火锅。如果人多就加点。会比平常更受欢迎。在锅里加一小碗水。

4.加入葱、八角、高汤、糖1汤匙，中火煮15分钟，加盐关火前加入鸡精。

方法二：

材料

锅底材料：凯里红酸汤100ml、贵州米酸汤50ml、西红柿300g、鱼腥草20g芥菜20克，黄豆芽100克，草鱼1条，生姜20克，韭菜1条，青蒜100克，盐2茶匙（10克），鸡精1茶匙（5克），木姜油1茶匙（5毫升），胡椒粉1个茶匙（5克）、油1汤匙（15毫升）、蘸料：桂林腐乳2块、韭菜3根、干辣椒20克、盐1茶匙（5克）、鸡精1茶匙（5克）、木姜油1茶匙（ 5ml），涮锅原料：豆腐皮（豆腐皮）100克，土豆300克，排骨300克，平菇300克，菜花200克，培根100克

做法

锅底做法：

西红柿洗净切块。将鱼腥草切成英寸段。四川榨菜切碎。将黄豆芽洗净备用。瓦草鱼去灰，去内脏、鳃、鳞，切成3厘米宽的段。生姜切片，韭菜切段，青蒜切段。

用中火将炒锅中的油加热至50%热。加入姜片和葱段，炒香。加入番茄块，炒2分钟。加入凯里红酸汤和米酸。加入汤和适量凉水，加入盐、胡椒粉和鸡精，直接倒入火锅中。

热锅中加入鱼腥草段、黄豆芽、榨菜、草鱼、青蒜段、姜籽油，大火煮约15分钟至鱼熟，然后享受。

蘸酱的制作方法：

取干净的炒锅，加入干辣椒，小火炒至干辣椒变黑变红，倒入臼中然后将它们捣碎成辣椒。粉色的。

将韭菜等蘸料洗净切碎成四份，分别放入调料碗中，加入烧开的火锅汤调匀即可使用，最后淋上少许木姜油。

涮锅说明：

将土豆洗净去皮，切成0.3厘米厚的片，装盘。将平菇和菜花分别洗净，切成小块备用。

将豆腐皮（豆腐皮）切成5厘米见方的菱形片，备用。将培根切成0.3厘米厚的片，备用。

排骨切成寸长的段，放入锅中，加入适量凉水。大火煮沸后，捞出排骨，用流水冲洗干净，去掉血沫。将锅放回干净的锅中，加入适量凉水，盖上大火煮沸，然后小火煮20分钟，取出并放在一边。食用时，连同酸汤一起放入鱼锅底煮10分钟。

做法三：

材料

锅底：3块、鲜番茄汁1瓶、鸡汤1000cc、火锅：适量、适量牛肉片、玉米片、笋片适量、修真谷适量、番茄片适量、菜花适量、黄豆芽适量

做法

1．将西红柿焯水，去皮去籽，与鲜番茄汁一起放入榨汁机中打碎。

2.做法1 滤入汤锅，加入鸡汤，煮沸，形成番茄锅底。

3.将所有火锅材料放入步骤2的番茄锅底部，煮沸。

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红酸汤比较好。白凯里酸汤是用大米发酵制成的，红凯里酸汤是用西红柿、米汤和酒发酵制成的。两人口味不同。白凯里酸汤更爽口，红凯里酸汤更爽口。味道比较重，韵味十足。红酸汤大多都是麻辣鲜香，酸酸辣辣，非常开胃。其中红酸汤更具代表性。如果第一次吃凯里酸汤，建议吃红酸汤

贵州苗家酸汤牛肉火锅，贵州东南特色美食，酸汤汤是用米汤发酵并加入野生西红柿制成的。其酸、辣、香，具有消食作用。特色是水煮野生鱼和牛肉，也很棒。鱼腥草与pe混合坚果，很好吃。火。应该是苗族的。

材料：猪肘两个（不要切开，煮熟后清洗干净）、甜酒酿、发酵辣椒、糯米酸、瓶装凯里红酸汤，蒜，姜，韭菜，黄豆芽半斤，青椒三个，木姜油，鸡精，盐，料酒，猪油。

方法：

1.首先，我们把买来的猪肘洗干净，上面涂上甜酒酿，摊匀，放置20分钟。目的是让甜酒咬进猪皮；然后把锅放好，倒入更多的植物油。油热后，将腌制好的猪蹄放入锅中，煎至猪脚表面变红变色。煎至焦黄后，取出猪肘，放在一边。待油快滴完后，将炸好的猪肘放入冷水中浸泡10分钟。时间母鸡将猪肘切成小块，再用冷水浸泡一个小时。 ，（目的是把血水泡在水里，这样炖出来的猪脚腥味就少了）

2．一个小时后，取出切好的猪肘放入高压锅中，加水没过猪，加入适量鸡精、盐、姜块、两勺料酒，盖上锅盖，烧热大火煮至高压锅开始冒气，然后转小火煮30分钟。这样，外脆内软的脆皮猪肘就做好了。

3.接下来我们做底汤，将锅放入锅中，倒入油（就用炸猪蹄用的油，适量即可）。油热后，将坏辣椒倒入锅中，大火煮一会儿。 ，直到看到坏辣椒的皮炸开，油变红时，倒入半碗凯里瓶装红酸汤炒一分钟，然后加入适量的水，用大火将汤煮沸，然后用特制的过滤器过滤残渣。用漏勺将汤中剩余的辣椒渣分离出来，倒出。剩下的就是一锅鲜红的半成品红酸汤。然后加一碗糯米酸，加入汤中。加入豆芽打底，加几片姜，几片蒜，鸡精适量，盐少一点，因为底汤已含盐，然后将炖好的脆皮五花肉取出，倒入酸汤锅中。加几根韭菜段，几片青辣椒，几滴木姜油，最后加点猪油。这样，一道酥脆的猪脚火锅，酸酸可口的酸汤就做好了。

原料：红烧牛肉100克，粉丝100克

调料：辣油10克、葱8克、香菜10克、花椒粉2克、陈醋10克、香油5克、花椒油5克

做法步骤：

1.葱末8克，香菜切碎10克，红烧牛肉100克切片

2．粉丝100克，开水200ML，浸泡至粉丝变软

3.水大火烧开，倒入辣油15克，盐2克，花椒粉2克，倒入粉丝

4。加入陈醋10克、香油5克、花椒油5克，起锅

5。倒入红烧牛肉、葱末、香菜即可

1人份材料

金针菇300克

肥牛肉250克

辅料

生姜适量

大蒜适量

适量黄灯笼辣椒酱

米醋50毫升

白糖适量

盐适量

泡椒适量

第1步

将金针菇沥干1分钟

第2步

将肥牛肉清空，直至变色锅

第3步

锅底烧热油，加入姜片、蒜片、泡椒和黄灯笼辣椒酱

第4步

将底料炒香，加入400毫升水、50毫升米醋，煮沸糖和盐

第5步

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倒入肥牛内完成

成品图