将切好的牛肉放入盆中，然后将生抽、小苏打、生粉笔、水调成糊状，与牛肉一起拌匀，最后盖上花生油。

1.将适量的盐均匀地涂抹在新鲜的牛肉上。制作时加入姜片，煮15分钟，沥干水分，去掉原料。

2.将牛肉片放入容器中，然后加入蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、嫩肉粉搅拌均匀，然后加入蛋清和生粉，将牛肉不断搅打。这时要加水，让牛肉充分吸收水分。水应分批添加。每次添加量不宜过多。待牛肉吸干水分后加水。牛肉吸水后加盐。然后加入适量的水并充分搅拌。放入冰箱。

3.将牛肉切块，加入1汤匙加糖，腌制20分钟，让糖分子充分渗透到牛肉中。加糖腌制后，在牛肉中加点水，慢慢搅拌，防止牛肉脱水收缩变硬。糖分子渗入牛肉后，遇到水也会吸收水分，导致肉片轻微膨胀，这也降低了牛肉的韧性和硬度。

水分流失会导致腌制的肉变软，甚至变色。

这样可以用蛋清和生粉腌制，也可以直接用生粉腌制，加少许食用油。玉米淀粉与其他面粉的区别在于，它能更好地锁住肉的水分。这样做会让牛肉串看起来更新鲜、更香、更嫩。

【腌牛肉】

材料：牛肉、葱姜水、盐、蚝油酱油、老抽、胡椒粉、蛋白、淀粉、食用油。步骤：

第一步：先准备一小块牛肉，先观察牛肉的纹路，然后切的时候逆着纹路切，即把牛肉的纹路剪掉，这样牛肉会很嫩。您可以将牛肉切片并切成条。将切好的牛肉放入大碗中准备腌制。

第二步：那我们先做葱姜水，准备适量的葱姜，挤出汁，然后倒入一点开水，浸泡10分钟，然后取出葱姜，剩下的最好了，就是葱姜水；然后我们在肉中加入少许盐、蚝油、老抽、胡椒粉拌匀，在加入底味的同时给肉上色，然后加入准备好的葱姜水，充分抓住它均匀地让肉充分吸收水分。加入葱、姜水即可不仅可以去除腥味，还可以让肉质吸水变嫩。

第三步：然后我们在肉中加入一个蛋清，再次搅拌均匀。蛋清可以起到嫩化肉质的作用；然后我们加入一勺淀粉搅拌均匀。淀粉可以起到锁住水分的作用；最后加入适量食用油拌匀，封上一层油，防止炒牛肉时粘锅。

一定要注意调味料和顺序。特别是蛋清、淀粉、食用油一定不能缺少，而且顺序一定不能错。按照这个方法和顺序腌制出来的牛肉非常嫩滑，无论怎么煮都好吃。你可以尝试一下。

将切好的牛肉放入盆中，然后将生抽、小苏打、生粉笔、水调成糊状，与牛肉。最后盖上花生油。

1.烧烤牛肉的腌制方法

烧烤牛肉的腌料配料：韩式汤酱油1000克清酒200克风味？ 【备注】白糖100克500克牛肉粉200克花椒150克味精100克蒜100克姜200克洋葱500克梨500克香油50克熟芝麻50克水4000克

制作方法：1.放入汤酱油，清酒将味噌、糖、水放入容器中搅拌均匀，然后加入牛肉粉、味精、胡椒粉，调匀，备用。

2.将姜、蒜、梨、洋葱洗净后，用搅拌机打成泥状，然后倒入静置的汤中，最后加入香油和熟芝麻，拌匀，放入冰箱保存。注意：掌握好酱油、水、糖的用量。如果水太多，腌制出来的牛肉颜色就会不好。如果还有的话糖放多了，牛肉烤的时候很容易烧焦。

【备注】味道：是一种韩国调味品，颜色淡黄色，类似于中国烹饪中的料酒。

烧烤牛肉用的牛肉一般选择牛的上脑、肋骨、里脊肉等部位。肉质细嫩，味道鲜美。

2.将牛肉切成薄而均匀的片。牛肉吃起来不嫩，牛肉的切法也很有讲究。牛肉的纤维组织较粗，结缔组织较致密，所以应横切，剪掉长纤维，不要沿纤维组织切，这样牛肉就不会嚼烂。首先找到牛肉的纹理，然后垂直于肉纹理切刀。它是用顶刀沿着牛肉的纹理切开的。

3.将洋葱切成丝。

4.将切好的牛肉放入盆中，加入洋葱丝、韩式2汤匙辣椒酱、姜粉1茶匙、黑胡椒1茶匙、孜然粉2茶匙、糖半汤匙。 、蚝油1汤匙、十三香1茶匙、料酒1汤匙、红烧酱油半汤匙。

5.戴上一次性手套，用手均匀地抓握牛肉和调味料。牛肉变得粘稠，调味料完全融入牛肉中。倒入色拉油，抓匀，锁住牛肉。水分。盖上保鲜膜，腌制半小时至1小时。

6.时间到后，将牛肉和洋葱放入烤盘中，摊开烤牛肉，待牛肉变色即可食用。牛肉烤的时间不宜过长，否则容易失去水分，导致口感平淡、不嫩、无嚼劲。

想要牛羊肉嫩，一定要正确换刀：1、肉质须先剃去筋膜，然后用刀横着横纹切片。 （一定要横切，肉嫩了就成功了一半）

2．将肉片放入碗中，依次加入少许油和生抽，搅拌均匀。

3.加入提前准备好的葱姜水，搅拌至肉有点粘。

4.加入半个蛋清，少许盐和胡椒粉，搅拌均匀。

5.加入少许玉米淀粉，搅拌均匀（锁住肉的水分）。

6.加入少许菜籽油，搅拌均匀。

这样加工出来的牛羊肉，嫩得像豆腐一样。

将切好的牛肉放入盆中，然后将生抽、小苏打、生粉笔、水调成糊状，与牛肉混合，最后用花生油盖上。

1.将适量的盐均匀地涂抹在新鲜的牛肉上。制作时加入姜片，煮15分钟捞出水并除去原料。

2.将牛肉片放入容器中，然后加入蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、嫩肉粉拌匀，然后加入蛋清和玉米淀粉。不断搅拌牛肉。这时加水，让牛肉充分吸收水分。水应分批添加。每次添加量不宜过多。把牛肉吸干所有的水，然后再加水，直到牛肉完全吸收。加水后，加盐。然后加入适量的水并充分搅拌。放入冰箱。

3.将牛肉切块，加入1汤匙糖，腌制20分钟，让糖分子充分渗透到牛肉中。加糖腌制后，在牛肉中加点水，慢慢搅拌，防止牛肉脱水收缩变硬。糖分子渗入牛肉内部后，遇到水也会吸收水使肉片稍微膨胀，这也降低了牛肉的韧性和硬度。

材料：牛肉、啤酒、蛋清、小苏打、蚝油、生抽、糖、鸡精、洋葱、小茴香、黄豆、花生、腰果、细辣椒粉、粗辣椒面、辣鲜、白芝麻、桃饼、大蒜、玉米淀粉

制作方法：

1．准备一块牛肉，提前放入冰箱。沥干一个小时的酸，然后取出切成宽长条，最后用刀切成牛肉块。您可以在这里将其切成更大的块。

2.牛肉全部切好后，放入一个大碗中，然后倒入一瓶啤酒，然后加入一个蛋清和少许小苏打。蛋清和小苏打可以使牛肉的质地更加嫩滑。

3.然后加入一勺蚝油，两勺淡酱y酱、糖半勺、鸡精半勺、洋葱少许。搅拌均匀，让牛肉充分吸收味道，放入冰箱冷藏。冷藏两个小时。

4.牛肉腌制的时候，我们需要准备茴香20克，用清水洗净，倒入锅中，小火炒至水干。微黄时取出备用。

5.接下来我们需要准备一些预先炒好的黄豆、花生、腰果，各约40克，将这些材料和孜然一起放入破壁机中进行研磨。压碎并放在一边。

6.然后加入细辣椒粉20克、粗辣椒面20克、辣鲜辣椒50克、炒白芝麻20克、盐8克、孜然粉20克。

7.准备一小块桃酥，将其打碎，加入其中。用筷子将所有香料搅拌均匀。充分混合并搁置。

8.另准备4头大蒜，将蒜瓣一一剥去备用。两个小时后，抓几次牛肉，挑出洋葱，然后再次加入牛肉。回到大碗里。

9.然后在牛肉中加入两汤匙生粉，继续搅拌，然后锅中倒入少许食用油，开大火将油烧热。

10.油温70%左右时，将牛肉放入锅中煎至凝固。煎约一分钟，然后用筷子轻轻搅拌，使牛肉片充分加热。均匀。

11.煎约三分钟。将提前切碎的蒜瓣放入锅中。继续搅拌并煎两分钟以除去牛肉和大蒜。

12.另起锅烧热油，加入准备好的香料，开小火慢慢翻炒，然后将炒好的牛肉蒜倒入香料中，用筷子快速搅拌，让牛肉蒜可以裹上一层油。f 香料。

13.拌匀后即可从锅中取出盛入盘中，然后加入一些生菜即可食用。牛肉鲜嫩可口。一口牛肉，一口大蒜。别提有多美味了。我喜欢。朋友们可以尝试一下。