牛肉拉面汤的做法（最正宗的牛肉拉面的做法）

2025-01-21 行程规划

最正宗的牛肉拉面汤做法

【材料】：牛肉一块、牛骨若干、葱、姜片、八角、八角、香叶、草果、茴香、花椒、白胡椒、高良姜、肉豆蔻、葫芦巴、砂仁、陈皮和山奈酚。【方法】：

1.将牛肉、牛骨用清水洗净，然后浸泡至少4、5小时。

2.将调味料用水冲洗干净，放入调味袋中备用；

3.将牛肉切成块，与牛骨一起放入热水锅中。、大火烧开后，撇去浮沫，加入调料包，小火煮2小时，肉熟了，取出，放凉切块备用；

4.继续将骨头放入锅中炖2小时后，关火，取出调料包；【食材准备】： 1、香菜、青蒜洗净切碎； 2.白萝卜切成扇形切成片状，放入沸水中焯一下，放入冷水中冷却，以去除萝卜的异味； 3、另起锅，加入煮好的牛肉汤，加入冷却的白萝卜片，煮至软，加盐备用； 4、锅中烧开一锅开水，放入面条，煮好后取出，倒入牛肉汤，萝卜片，撒上牛肉块，青蒜末，香菜末，根据喜好加入辣油。牛肉面中，最入味的就是那一勺辣椒油。辣椒的制作也很有讲究。锅里多放一些油，烧开，冷却到100度左右，加入姜皮和花椒。、草果、八角，一定要小火慢炒，用锅铲慢慢翻炒，等香味出来后关火，撇去这些调味料，然后倒入装有油辣椒粉的小杯子里和白芝麻。

如何制作牛肉拉面汤

制作拉面哦，你需要准备新鲜的牛肉和牛骨。先将它们浸泡4小时，然后用八角、桂皮、月桂叶、花椒、辣椒、草果、肉桂、小茴香、丁香、葱、姜制成调料包。将牛肉和牛骨放入锅中，加入温水。添加调味料袋。煮沸，然后调小火，煮五个小时。

拉面汤配方

拉面汤所需食材：牛肉、牛骨、八角、肉桂、月桂叶、胡椒、辣椒、草果、肉豆蔻、小茴香、丁香、青洋葱、姜。

1.准备牛肉

首先，要做拉面汤，必须准备新鲜的牛肉和牛骨。将牛肉和牛骨用水浸泡4小时。在此过程中可以多次更改。二次水。

2.准备食材包

将八角、桂皮、月桂叶、花椒、花椒、草果、肉豆蔻、小茴香、丁香、葱、姜用纱布包裹起来。放入调味包中。

3.熬汤

准备一个炖锅，将水烧至温热，加入牛肉和牛骨，水开后撇去表面的浮沫，加入包好的调料包，用大火煮沸，然后转小火煮五个小时。

4.收尾

五个小时后，牛肉汤基本好了。我们把牛肉拿出来，让它冷却，然后切成薄片。煮好的汤可以直接用来做拉面汤。

拉面牛肉汤的完整食谱

拉面汤的制作方法及食谱解答；拉面汤的制作方法及配方准备材料：鸡蛋两个，饮用水，面粉少许，不粘锅。

1.将鸡蛋打散，撒上约半勺面粉。然后加水并搅拌约5分钟。看不到里面有任何面粉块。让它在室温下干燥一段时间。

2.水烧开后，将面糊倒入锅中，边倒边用筷子在锅中搅拌均匀。l 面糊分散。

3.面糊入锅后很快就会沸腾。把火调小，煮几分钟，直到小面糊完全煮熟。

4.食用前将打散的鸡蛋倒入锅中。倒入锅中的同时搅拌。水烧开后即可出锅食用。

5.从锅中取出后，成品面汤就做好了。拉面汤料配方（以牛肉拉面为例）：

1．熟肉配方对应表：干姜片20%、花椒18%、小茴香12%、草果10%、肉桂各10%、胡椒9%、皂苷肉豆蔻5%、高良姜3%、柠檬草4%、3 ％胡椒。水煮肉和汤的比例约为0.5-0.7%。

2.汤料配方对应表：生姜粉28%、草果粉15%、肉桂粉12%、花椒粉25%、花椒20%，其中汤料用量及汤料比例约为0.3-0.4%。

3.盐和汤的比例是：汤中的盐约为1.4-1.5%。

4.鲜姜汁、蒜汁、汤的比例为：0.1-0.2%。在准备好的汤中加入新鲜的姜汁和大蒜汁（各50%），使其更加美味。 5、味精与汤的比例为：味精与汤的比例为0.2-0.4%左右。

如何制作自制牛肉拉面汤

1.将牛肉切块，去掉血水

2.葱切段，姜拍碎，香菜切段，只用最嫩的芹菜心。

3.油温后，加入花椒、大料，蒸香。待香味出来后，加入葱、姜、蒜、干辣椒继续炒香

4。取出放入泡过血的牛肉，倒入老抽和五香粉，开小火，慢慢让牛肉入味

5。牛肉入味后，加水煮沸，盖上盖子压约30分钟

6。煮鸡蛋，用切蛋器切（如果没有，就用刀）

7.面碗里放香油和辣椒油（不要吃辣椒，这个省略），少许盐（因为炖牛肉没有放盐），最后把牛肉汤倒在上面

8.面条煮熟后，盛入碗中，加入牛肉、鸡蛋、芹菜、香菜即可

拉面牛肉汤材料

材料：

牛肝3斤，牛肝10斤白萝卜。调料：花椒7两、草果1两、桂子5两、姜皮1两、清油0.5公斤、味精3分、盐1公斤、酱油4公斤、生抽3钱胡椒粉、香菜各半斤、蒜苗、葱花、灰水七两、辣椒油少许。

制作方法：

1．先将牛肉和骨头用水洗净，然后用水浸泡四个小时（血水留作他用），加入牛肉和骨头。温水锅烧开，撇去浮沫，加入盐4两、草果5钱、姜皮5钱、花椒2钱。用纱布包起来，做成调料袋。用清水冲洗，除去灰尘，放入锅中。小火煮五小时至熟，取出稍凉，切成1厘米见方。

2.将牛肝切成小块，另入锅中煮至清澈备用。将肉桂子、花椒、草果、姜皮用温火炒熟，晒干，磨成粉末。将萝卜洗净，切成片，煮。将蒜苗、葱切碎，香菜切小段。搁置。

3.撇去肉汤中的浮油，将泡肉的血水倒入沸腾的肉汤锅中，待沸腾撇去浮沫澄清，加入各种调味粉，然后加入澄清的牛肝，倒入汤中加入少许水，煮沸消泡，然后加盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片、脱脂油。

4.加入30公斤面粉和18公斤水揉成面团，然后揉匀。用灰水7两（灰水若溶则少加，灰水淡则多加），揉匀。桌上抹上清油，将面条擀成长条，拉成五两重的条，盖上湿布，然后根据各人喜好拉成大宽，韭菜叶，两细，芥末麦为了好的食物。将一窝丝状的面条（三角条）放入锅中。面条煮熟后，将其放入碗中。加入适量的牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油，淋在面条上。服务。并根据每个人的口味加入适量的香菜、蒜苗、葱花和辣椒油。

牛肉拉面的牛肉汤怎么做

兰州牛肉面讲究一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣油红）、四绿（香菜绿）、五黄（面条黄亮）五大特色。面条按粗细可分为大、宽、细、二细、毛细、韭叶、过桥麦等类型。面条是现场手工拉制的，不到两分钟一碗面条就做好了。然后淋上准备好的牛肉面汤、白萝卜片、红辣椒油、青蒜苗和香菜。它很美味。哇。

材料：牛肉一块、牛骨若干、洋葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、茴香、花椒、白胡椒、高良姜、肉豆蔻、泡菜、砂仁砂仁、陈皮、山奈酚。

1.将牛肉、牛骨用清水洗净，然后浸泡至少4、5小时。我把它浸泡了一夜，中间换水；

2.将调味料用水冲洗干净后放入锅中调味包备用；

3.将牛肉切成一磅重的块。、将牛骨放入热水锅中，大火煮沸，撇去浮沫，加入调料包，小火煮2小时至肉熟，取出，冷却切块供以后使用；

4.骨头入锅继续炖2小时后，关火，取出调料包；

备注：

1.这个调料袋我已经用过三次了。据阿姨说，多多少少，我有一些感觉，用的花椒会很大。用那么多花椒很不容易，但汤里却没有麻的感觉。原来，这个四川花椒可以去除牛肉的腥味。

2.不需要多加坚果、果仁等，每1、2斤肉加2、3颗就够了。

3.最好将所有调料放入调料盒或调料袋中，否则汤会浑浊，满渣，会降低牛肉面汤的清澈特性。

4.如果你不会拉面，可以去超市买冷冻面。我用的是彝面，看起来像兰州拉面的细面。