牛肉盘面历史悠久，是起源于安徽省和河南新野的汉族特色小吃。新野，一座曾因诸葛亮大火而闻名的三国历史名城，有一种颇有历史渊源的当地美食——新野盘面（又名张飞盘面）。以其清爽、耐嚼、麻辣鲜香的口感而闻名。后来，由于其独特的口味，很快就流传到各地。实惠、美味是正宗牛肉面的特点。

2.牛肉板面小吃的味道关键在于几十种食材。每一种食材都经过厨师的精心挑选，烹饪的程序和火候也要讲究。也不行，小火也生不出香味。每个阶段用火的方式都不同。面汤里煮了各种食材，也很清亮。面条搭配绿色蔬菜。红、白、绿三种颜色，使面条看起来更加有食欲，因而享有盛誉。

因为“正宗安徽牛肉盘面”在河北尤其是石家庄随处可见，但这种盘面并不是安徽的特产，所以被视为河北的特产。

安徽牛肉盘面的食材是：红太阳辣椒5斤，牛肉6斤，大葱2斤，一斤半生姜一斤，盐一斤。白芍80克、香沙80克、高良姜120克、白豆蔻110克、花椒120克、茴香120克、高良姜60克、孜然粉55克、黑胡椒55克、肉豆蔻55克、砂仁55克、丁香40克、紫丁香120克八角，八角350克，茯苓80克，栀子80克，甘草80克，清波80克。

牛肉盘面起源于安徽省阜阳市太和县，属于徽菜；此菜由安徽羊肉盘面演变而来，特点是爽口、筋道、香香。以其麻、辣、香的味道而闻名。后来，由于其独特的口味，很快就流传到各地。实惠、美味是正宗牛肉面的特点。

1.主要原料：牛肉400克，面粉300克。

2.辅料：荆芥1小把、鸡蛋5个、生菜1颗、蒜苔1小把。

3.调料：盐1茶匙、酱油1/2汤匙、鸡精1/2茶匙、蒜1头、八角1粒、花椒1茶匙、老抽1/2汤匙、豆瓣菜1汤匙、酱油1汤匙番茄酱、腌料1包、姜汁1汤匙、糖1茶匙、植物油2汤匙。

安徽牛肉盘面臊子配料：具体配料，共25种中草药。丁香 3~6g 小豆蔻 3~6g 肉桂 1~4g 砂仁 3~6g 陈皮 6~10g 八角 3~5g 八角 3~6g 高良姜 3~6g 槟榔 6~15g 肉桂 6~12g 白芷 6~9g 川菜花椒 3~6g 党参 6~15g 山药 15~30g 小茴香 3~6g 黄芪 5~10g 枸杞 6~12g 草坚果 3~9g 山奈酚 3~9g 苏木 3~6g 灵草 3~6g 百里香 3~6g 花椒 2 个, 香叶5~5g 香茅3~6g 3~6g

红烧面少加点辣，盘面也能少辣

制作方法

牛肉面历史悠久，是起源于安徽的特色小吃。由于其独特的口味，很快就传遍了全国。牛肉盘面既是特色小吃，又是美味的主食。实惠、美味是正宗的特点牛肉面。

牛肉板面小吃的味道关键在于几十种食材。每一种食材都是厨师精心挑选的，烹饪的过程和火候也很重要。即使大火也不够。 ，即使是小火也无法产生香味。每个阶段用火的方式都不同。

牛肉锅面具有一清、二白、三红、四绿的特点。各种食材在面汤里煮，可以是晶莹剔透的。面条配上绿色蔬菜，红/白/绿。颜色使面条看起来更有食欲，因而享有盛名。牛肉盘面起源于安徽太和。面条滑爽有嚼劲，汤汁浓郁鲜美，咸香麻辣。食材用20多种香料、辣椒、牛肉、黄油等精心烹制而成。淮南的做法是将干红辣椒在温油中炒至半糊状（少许）糊状），然后将红烧牛肉和红烧牛肉汤倒入辣椒和油中，大火烧开，小火煮至入味。煮熟后最美味的就是辣椒了。

这样的小细节决定了一盆板面底的好坏。俗话说，细节决定成败。小吃已经过了马达哈时代。只有精益求精，只有用心对待零食，只有用心对待顾客，只有拥有正宗的工艺，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。

安徽牛肉面添加了20多种香料和10多种调料。经过秘制烹饪方法，香料的香气充分释放。辣椒经过加工，使其香而不辣，辣而不干。面条很有嚼劲，腌料又香又辣。回味无穷，我们的配方科学配置，无添加不添加违禁香料，让消费者想到就想吃，闻到就走不开，多次食用。

2017-07-15

安徽牛肉面的做法和做法是：八角150克，香沙75克，生姜110克，小茴香35克，茴香120克，香粉50克，肉桂50克，丁香10克，草果20克，肉豆蔻50克，当归100克，豆蔻50克，花椒120克，黑胡椒30克。这些香料增添了辛辣的味道。

根据当地情况，可以添加以下调料：紫草60克，可以给油上色。以上是制作盘面汤的配料表。加入红辣椒、红烧鸡蛋和菜籽。一碗香喷喷的面条就完成了。

正宗安徽牛肉盘面的做法 食材 牛肉盘面的做法 1、准备一块牛肉，备用。 2.准备番茄酱，g大蒜和姜汁备用。 3.鸡蛋煮熟，剥壳备用。 4. 荆芥和蒜苗备用。 5、提前准备好煎饼胚，备用。制作方法参见补充能量餐——大骨面 6. 选择自己喜欢吃的蔬菜，洗净备用 7. 荆芥、蒜苗洗净切碎备用 8. 将做好的面团打成宽面条一9. 将牛肉切成大块，备用 10. 炒锅中放入植物油，加入花椒、八角炒香 11. 加入豆瓣酱炒香 12. 加入去皮蒜粒 13. 炒香蒜蓉 14. 加入牛肉块炒香 15. 加入姜汁和番茄酱、 老抽、酱油和糖调味。 16、加入适量的水，将牛肉煮开。 17.加入去皮的鸡蛋。 18.将牛肉压至酥脆。 19、另一锅烧开水，煮面条，加入生菜焯水。 20. 采取一个大碗中加入少许盐、鸡精、准备好的蒜苗和荆芥 21.倒入适量面汤，将调料溶解在大碗中 22.加入煮好的面条和蔬菜，然后加入牛肉加入红烧肉鸡蛋和一碗板面就做好了

因为安徽没有牛肉板面，只有太和板面

主要成分

成分：丁香、小茴香、陈皮、花椒、小茴香、大料、肉桂、砂仁、肉豆蔻、白滨鸡、红滨鸡、木本高良姜、信宜天竺葵、当归、甘草

调味盐、白糖、郫县豆瓣酱、番茄酱、孜然粉、白胡椒粉、鸡精、味精、辣椒适量

大豆油、鸡油、黄油、猪油、鸡蛋适量

面条、牛肉半斤

葱蒜50克姜80克

安徽板面的制作步骤

1.首先处理辣椒并去除尾巴。然后将辣椒放入玻璃罐中，加入热水，装入塑料袋中，拧紧盖子，两小时后即可使用。也可以用冷水自然浸泡，但时间较长。

2.将鸡油、黄油、猪油和大豆油放入锅中煮沸。然后将油温降至20%至30%热，放入小锅中。将材料炒熟，注意小火，炒40分钟左右。当材料的颜色变成深棕色时，就可以将其取出并扔掉。

3.然后将大料材料放入煎锅中，小火煎熟。整个过程基本都是小火。将大料材料炒约一个小时，直至与小料颜色相同。把它拿出来放在一边。

4.然后把油分成两份，一份用来炒辣椒，一份不准备对于辛辣的食物。取一份油，将泡好的辣椒放入其中。锅里煎的时候建议用小火。炒至辣椒略呈黑色。一定不要烧掉它们。

5.现在我们开始炒。取一部分没有用来炒辣椒的油。油不用全部用完，放进去，只要不炒过头，加入葱、姜、蒜翻炒，然后加入豆瓣酱、番茄酱翻炒，然后加入牛肉和炒五分钟，然后加入盐、糖、白胡椒粉和孜然粉，炒约半小时后关火。关火前两分钟加入鸡精和味精，这样底料就做好了。

6.红烧汤：取底料几勺，加适量水（尝尝味道决定口味），用大火煮沸。煮沸后，转小火，如果口味清淡，可加入底料。调味品or 盐。如果你想要更深的颜色，加黑酱油。加入炸好的辣椒和煮熟并去皮的鸡蛋。还可以添加其他配料，如豆腐干等。大约需要半个小时。买一些机压面条。 （也可以自己做，但是比较麻烦）。面条大约两分钟就可以煮熟。煮之前加几颗菠菜，然后捞出来加点清汤，然后加几勺卤汤，加鸡蛋。

7.因为是黑天拍的，所以拍出来的照片比较暗，不清晰。

8.个人口味比较重，所以颜色也很深

9.板子完成了