牛肉盘面的配料比例（牛肉盘面的做法和做法）

2025-01-21 行程规划

盘面牛肉的做法和配方

面条10公斤，水4公斤，盐100克，碱10克。这是最基本的比例。根据这个比例，我们就可以知道50公斤面条需要加多少水和盐。，根据。或者一斤面条加多少水、盐、碱。当然，和面的时候，一定要根据季节的变化来调整比例。例如，冬天揉面时，天气寒冷，面条容易变硬。这时我们可以适当多加水。

夏天，天气炎热，面条容易变软。这个时候我们可以适当少放水。

制作牛肉面的食谱

牛肉面与面条的比例：25斤面条：食用碱：1两（冬天盐：3.5两）（夏天盐：4.5两），冷水9.6—— 10磅。手工面条和机制面条都可以。牛肉面里的面一定是硬的，wch会更强。 1、牛肉板面历史悠久，是起源于安徽、河南新野的汉族特色小吃。新野，一座曾因诸葛亮大火而闻名的三国历史名城，有一种颇有历史渊源的当地美食——新野盘面（又名张飞盘面）。以其清爽、耐嚼、麻辣鲜香的口感而闻名。

后来，由于其独特的口味，很快就流传到各地。实惠、美味是正宗牛肉面的特点。

2.牛肉板面小吃的味道关键在于几十种食材。每一种食材都经过厨师的精心挑选，烹饪的程序和火候也要讲究。也不行，小火也生不出香味。每个阶段用火的方式都不同。

面汤是用各种配料熬出来的，可以晶莹剔透。面条是搭配绿色蔬菜。红、白、绿的颜色使面条更加开胃，这也是它有良好声誉的原因。

牛肉锅面食谱揭晓

1.配料：

茴香、小茴香、葱、姜、蒜、花椒、桂皮、八角、面酱、盐、干红辣椒、牛肉油、牛肉、盘面。

2.步骤：

1.面条使用小麦高筋粉或小麦粉。

2.加入食用盐和水，按一定比例搅拌，揉成面团。

3.唤醒过程中，多揉搓几次，即可将其唤醒。

4.制作一根直径半英寸、长约八英寸的面条。

5.在面条上撒些淀粉，防止面条粘连。把它放在桌子上。完成的面团应该柔软光滑。

6.做面条时，将面团放在桌上，用擀面杖将面团擀成又宽又长的面条。

7.用左手握住面条的两面右手举过头顶，猛地摔在桌子和案板上。跌倒、拉扯、躲避。这样，又长又宽又光滑的板面就准备好了。

8.制作时，先将黄油稀释并煮沸，然后将各种配料按顺序放入煮沸的黄油中。平时晒干的红辣椒用量相对较多，以突出卤面的辣味和色泽。牛肉丁也起着很大的作用。

9.待辣椒炒至黑红时，将牛肉丁倒入锅中。一定要控制好火候，让牛肉不老不嫩，恰到好处。。

10.盘红烧肉煮熟后，倒入陶瓷盆中保存。不会恶化。你可以随时吃。将准备好的面条放入沸水中，加入青菜煮熟，然后放入碗中。

11.加入腌料，香味扑鼻碗面条。

板面牛肉的制作方法和食谱视频

将牛肉切成小块，用水浸泡半小时。多换几次水，去除血水。

将泡好的牛肉放入冷水中，加入适量料酒煮5分钟，撇去中间的血沫。

煮好后，用冷水冲洗干净，控水。锅中放油烧热，将郫县豆瓣酱炒成红油。将牛肉放入锅中，翻炒均匀。

将炒好的牛肉倒入电饭锅或高压锅中，加入冰糖、料酒、水、郫县豆瓣酱，小火煮一个小时左右。

把面条煮到碗里，加入一些面汤。把牛肉和汤倒在面条上，牛肉面就做好了。

牛肉面的制作方法

原料：面粉500克（一斤）、盐7克、碱面1克、冬季水240克至260克、水230克至240克春秋季为ams，夏季为240克。 210g--220g

制作板面：将盐和碱的面条加水打匀，然后倒入面粉和面。面团和好后，用压面机压光滑。然后撒上玉米淀粉，切成块。端午节后，醒发2-3小时后搁置，冬季则醒发4-5小时后搁置。

板面卤酱的准备：

材料：牛肉3斤，黄油5斤，豆油3斤，猪油2斤。

步骤一：将牛肉切成丁，然后将3斤牛肉用200-300克六必居干酱腌制，腌制20-30分钟即可使用

步骤2 步骤6.配料：花椒25-30克，小茴香18克，小茴香15克，白胡椒12克，香叶5克，丁香3-4克。做法：黄油融化，加入材料，煎约30分钟。用小火将月桂叶煎至变色颜色，然后取出成分并扔掉。加入大豆油和猪油。

牛肉面配料：八角40-50克，高良姜18克，桂皮15克，草果25克，白荞麦15克，蚱蜢15克，肉豆蔻20克，砂仁18克，白芷13克，6粒干青皮7片，栀子4～5朵，木香15克，花椒12克，桃子18克。

盘面的制作流程：

1、加入豆油和猪油后，加入大料（大料提前泡一到两个小时），放大料放入锅中，小火煎约40分钟至香。

2.加入辣椒（盘面）辣椒要泡多久？其实如果用冷水的话需要泡24小时，如果用热水的话需要泡24小时提前浸泡12小时，煮5至7分钟即可取出），放入油中炸至栗色，取出备用。

3. 如果你想要更深的颜色，炒辣椒后可以放一点紫草。当油变成紫色时，取出紫草。

4.加入腌制好的牛肉，将牛肉炒至肉中出现小气泡。

5.加入番茄酱300克、豆沙300-400克、油150-180克、盐200克、鸡精、味精30-50克，炒3分钟。

6、将捞出的辣椒倒入锅中，翻炒1到2分钟，翻炒均匀，入味均匀，然后关火，备用。

牛肉锅面炖汤的调配方法：

1、加入1斤炒锅面底料，加3倍的水，加热煮沸。

2.锅烧开后，加入少许老抽调色，味精20克，鸡精30克提味。准备牛肉面炖汤，小火煮30分钟，备用。

牛肉面的制作方法

食用油的制作方法

第一步：先混合800克黄油、2猪油00克，鸡油200克，豆油150克。烧开，然后降低油温，将香料炒香；煮50分钟后，取出香料备用。

第二步：上面用的四种油是用来炒辣椒的，所以用量比较多；炒完香料后，倒掉一半炸好的辣椒，炒辣椒的油就不用了。将其放入炖好的汤中。从现在开始我就用这个来炒辣椒。文末有具体香料配方比例！

炖牛肉的制作比例

第一步：先将10斤牛肉切成2厘米见方的块，用纱布包好香料，用水浸泡2分钟。

第二步：锅洗净烧热，加入油250克、精炼黄油500克，加入姜25克、葱30克，炒香后加入200克干辣椒炒至半亩害羞，加入牛肉翻炒，加入50克白酒和100克酱油，搅拌均匀，然后加入30斤高汤，120克盐，100克糖，80克味精，30克孜然粉。、花椒40克、猪王10克、牛骨汤粉10克、香料各适量。用大火煮沸，转小火煮至牛肉变软。最后加入番茄酱，搅拌均匀。关火，面条就做好了。。

辣椒的制作方法

第一步：先把辣椒炒一下，或者炒至变黑。如果不需要辣油，就将其煎至变黑即可。如果需要辣油，就把它们煎至变黑。黑的，少放油煎，多放油煎。

第二步：锅里加水，每公斤水加碱10克，把炒好的辣椒放进去，打开锅，小火煮10分钟，然后关火，盖上盖子煮20分钟。，最后得将辣椒捞出控干水分，放入锅面条炖汤中，小火煮40分钟以上。这样辣椒就会软嫩多汁，容易入味。

第三步：卤水与汤的比例：将准备好的卤水放入锅中，然后加入水（卤水与水的比例为150卤水比500克水）。依次加入煮熟并去皮的鸡蛋、鸡脖子和辣椒。首先，将水烧开，然后用小火煮。辣椒至少要煮40分钟，鸡蛋、鸡脖子和辣椒要煮10分钟左右。随着时间的推移，它们会变得太咸。

知识点：将准备好的炖汤用最低火煮一个小时以上，让调料的香气充分溶解到水中。需要的时间越长越好。辣椒最好在炖汤里浸泡两个小时。当辣椒变软并有香味时，将其取出并放在一边。

真希ng面条

揉面

第一步：10斤面条（高筋面条）加盐50克，人造面条加碱8克，15克机器面团中应添加碱。夏季加入冷水约4.1斤，冬季加入温水约4.3斤。

第二步：首先将盐和碱放入碗中，用温水溶解。分几次倒入面团水和盐碱水，边搅拌边添加。要求揉至三光（面光、手光、盆光）

第三步：面团和好后盖上湿布醒发30分钟。目的是让小麦蛋白充分吸收水分。然后揉五分钟，醒30分钟，再揉五分钟，醒30分钟，再揉五分钟。至此，面条就和好了。他们醒了三遍，揉了四遍s。

面条

第一步：将面团擀成宽6-8厘米，厚2厘米，切成2厘米宽的长方形条。撒上薄薄的面粉，揉成油条，备用。

第二步：取5-6根面条，足够做一碗，擀成薄片，拉至合适的程度，然后放入锅中煮面条；面条通常煮约2分钟。可以放在碗里使用。

正宗牛肉盘面的做法和做法

正宗安徽盘面的做法和食材：牛肉盘面的做法 1. 牛肉一块备用 2. 准备番茄酱、蒜末、姜汁待用使用 3.鸡蛋煮熟，剥壳备用。 4.荆芥、蒜苗备用。 5、提前准备好面胚，备用。制作方法参见补充能量晚餐-大骨面。 6.选择自己喜欢的蔬菜，洗净备用。 7.荆芥、蒜洗净切碎出局。 8.将准备好的面团一一打成宽面备用9.牛肉切成大块备用10.炒锅放入植物油，加入花椒、八角炒香11.加入豆瓣酱翻炒 12. 加入蒜粒去皮 13. 蒜爆香 14. 加入牛肉块翻炒 15. 加入姜汁、番茄酱、老抽、酱油和糖16.加入适量的水将牛肉煮沸。 17.加入去皮的鸡蛋。 18.将牛肉压至酥脆。 19.另一锅烧开水，煮面条，加入生菜焯水至熟。 20、取一个大碗，加入少许盐、鸡精、准备好的蒜苗、荆芥。 21.倒入适量的面汤，将调料溶解在大碗中。 22.加入煮好的面条和蔬菜，再加入牛肉和卤蛋，一碗板面就做好了

牛肉的家常菜谱和菜谱板面

牛肉

400g

面条

适量

鸡蛋

几颗

青菜

适量

老抽

适量

香料

适量

粗盐

适量

干红辣椒

适量

< p>食用碱

适量

方法/步读

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牛肉400克。

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牛肉洗净切块。

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放入水，煮沸。倒入牛肉块，再次焯水，捞出。

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取出的牛肉块用冷水冲洗，去除血沫。

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香料。

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炒锅下油，加入香料炒香，加入牛肉块。

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将牛肉块炒一下，加入老抽翻炒，加足量的水，用高火煮沸。

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鸡蛋煮熟了。

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将煮好的牛肉块倒入砂锅中调味，小火煮1小时，将水煮蛋剥皮，将它们放入砂锅中加味，将干红辣椒炒香后倒入砂锅中。

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粗盐10克。

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将盐放入碗中，加热使水溶解，然后冷却。

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将面条倒入盆中，搅拌成穗状。

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将面团揉成面团，盖上湿布醒半小时。

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食用碱5克。用水溶解碱。

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用手将碱水浸在面团上。一定要理解透彻。还有二十分钟。

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在案板上再次将面团充分揉匀。

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压平将面团揉至1厘米左右厚。

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用刀切成约2厘米宽。

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将切好的面条用手揉成圆条，一根一根地擀成，拍上一些面粉，避免重新糊状时如果粘住，请在固定后等待 30 分钟。

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取出两块面团，不要再揉。

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用擀面杖向两端擀开，擀薄

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一碗面足够四块面。将四根面条全部擀开，擀薄

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然后用双手捧着脸，举过头顶，把它摔在案子上。一片又一片，噼里啪啦、跌落、拉扯，木板由此得名。

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这是一块好板。

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锅里烧水。

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绿色蔬菜。

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之后锅烧开，将碎木板放入锅中，等锅烧开后加入少许冷水，加入蔬菜。

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把煮好的面条和菜拿出来，炒到洁白光滑，然后倒入红烧面、白面和青菜在他们的叶子上，红焖种子。

牛肉盘面的做法及做法技巧

材料：黄油1000克，鸡油250克。牛肉面的做法。准备制作牛肉面条所需的原料。 2磅黄油和半磅鸡油。猪肉。或牛肉半斤，辣椒2两，番茄酱50克，定制盐，鸡精、味精、葱片、姜片适量。

材料：八角、花椒、香叶、茴香、山楂、花椒、丁香、厚朴、砂仁、木香、红曲米3克。大料：肉桂、甘草、香沙、高良姜、干姜、白芷、白口、草扣、山柰、香果、草果、肉豆蔻 1.黄油可以直接购买并精炼，也可以购买生黄油自己制作。卖牛肉的地方都可以找到黄油。一般精制黄油价格为5元一斤，生黄油价格为3元一斤。 2、杀鸡的地方卖鸡油。鸡油价格为2元一斤。在做板面之前，我们需要先把鸡油煮熟。 3.肉可以是牛肉或猪肉。如果您使用牛肉，请选择肥瘦适中的牛肉。如果你用猪肉，尽量选择完全瘦肉的。相对而言，猪肉的成本会低很多。无论您使用哪种肉，都将其切成方块。 4、辣椒的品种可以选择河南的新一代。如果没有的话，你可以找一些更辣、皮更厚的。重要的是，辣椒一定要先把根部剪掉，然后泡在凉水中d水1小时。尽量煮得均匀，这样辣椒才会看起来蓬松。浸泡后，将水倒掉。 5、我们用卤油煮牛肉面时，需要将中药材分为小料和大料。由于中药材熬制的时间不同，产生的风味也不同，所以需要分开熬制。制作时，需要使用单独的碗来盛放小材料和大材料。烹调腌制油 1.先将黄油放入锅中，开火让它融化。 2.将已经做好的鸡油放入锅中，与黄油充分混合。拌匀后，将按照比例准备好的“小料”和葱倒入锅中煮。小料在煮的过程中：需要注意的是，油温不宜太高，要搅拌均匀。彻底。.不要将小成分煮沸，直到它们变成糊状！你需要用小火煮小原料。小料煮熟后，用滤勺将小料的碎屑全部除去。 3、开始煮大料材料，我们将“按照比例准备好的大料和姜片倒入锅中煮。在煮大料的过程中：需要注意的是，油温不宜过低”。太高了，要充分搅拌，用中小火煮，就是不低于小火，不高于中火，充分搅拌，让大料充分熟透！4、接下来我们把泡好的辣椒放入锅中。起油锅，开始煮辣椒的过程，煮辣椒的时候，用中火，不断搅拌，让辣椒充分熟透，这个过程只需要4分钟。5、然后开始煮肉，肉就可以了。猪肉或牛肉。这个过程比准备腌料要快。1.添加马将预先烧开的油倒入水中，将水烧热。我们正在准备盐水油。清水与卤油的比例为5:1，也就是说一斤卤油需要5斤清水来配制。待水和卤油充分融合后，加入准备好的盐、鸡精、味精，进行调味、提鲜的过程。充分搅拌后，小火煮1小时即可使用。

牛肉盘面的制作方法及配料

原料：黄油1000克，牛肉200克，辣椒400克，葱70克，辣椒500克，八角200克，花椒60克，高良姜120克。

方法：

1.炒好正宗二十四味牛肉面的中药材后，炒好大料后控制油温在180摄氏度以内。

2.然后将提前挑好的辣椒放入油锅中，转小火，待油烟不太大时，放入油锅中。使用皮稍厚的辣椒。

3.翻炒均匀，使辣椒充分受热，均匀充满油。用小火浸煎至黑色或稍深，然后加入牛肉和水慢慢煮。

板面牛肉综合菜谱和菜谱

1、将6000克辣椒放入大锅中，加入冷水，提前用冷水浸泡24小时。（辣椒泡完后，如果还是很硬，可以再泡10小时）。如果赶时间，可以烧一大锅水，浸泡10个小时。将20斤牛肉切块（大小可根据当地情况确定），加入嫩肉粉50克，拌匀备用。

2、辣椒泡软后捞出沥干备用。将大锅清洗干净，大火烘干，放入80公斤黄油，油烧热至微冒烟，加入葱，炒香，捞出扔掉。炒洋葱时还可以放一些紫草，使板面红润，开胃。

3、开火关火（实际操作时火的大小以厨师要求为准），加入材料，煎35分钟。牛肉面里的食材香气要慢慢炒，不然味道还没释放出来就已经是糊状了。炒至茴香微黑，停火，捞出扔掉，一定要彻底捞出。

4.将10斤精制鸡油和10斤豆油放入锅中晾凉。然后加入准备好的牛肉丁，小火炒熟，捞出备用。然后将大料材料放入锅中，小火煎40分钟。当白豆蔻变成微黑色时，停止火。然后挖出30%的b牛肉板面炖好（尽量均匀），放入另一个锅里，做成不辣板面。