材料：

日式拉面200克，牛里脊肉100克

芹菜2茎，胡萝卜半根，胡萝卜半根青椒

红辣椒半个，韭菜2根，盐少许

蚝油2汤匙。料酒1汤匙。生抽少许

老抽少许，红薯淀粉1汤匙

白胡椒粉少许，食用油适量

食谱步骤

1.先将牛肉洗净，切条。切的时候要逆着牛肉的纹理切。然后加入红薯淀粉1汤匙、胡椒粉少许、料酒1汤匙、盐少许、生抽少许、老抽少许。加入少许蚝油拌匀，然后加入1汤匙食用油，拌匀，腌制片刻。

2.开始煮面条。锅里倒入足够的水，没过面条。大火烧开后，加入面条，煮至面条熟为止7 熟了。

3.然后捞出冷水，沥干水，加入少许食用油拌匀，这样面条看起来就很清爽，不会粘在一起。

4.烫面的时候就开始准备材料。将青、红辣椒洗净，去掉蒂，切成丝。将芹菜洗净，切成段。韭菜去根洗净，切成段。将胡萝卜去皮洗净，然后切片，再切丝备用。

5.热锅中加入冷油，用大火快速炒至牛肉变色，立即盛入碗中备用。其实我在之前的文章中就教过大家如何用热锅冷油炒牛肉。这样炒出来的牛肉又嫩又滑。

6.锅内留适量油，放入芹菜、胡萝卜和青红椒炒至生。

7.然后加入面条，翻炒均匀即可加入少许盐，翻炒均匀。盐不要加太多，否则会影响味道。

8.加入蚝油、生抽和少许老抽，炒至面条上色均匀。

9.加入牛肉翻炒均匀。

10.最后加入韭菜和少许鸡精，搅拌均匀即可出锅装盘。美味的牛肉炒面就做好了。如果你不喜欢鸡精，可以不加。

提示

1.生抽、老抽、蚝油可以混合在一起。炒的时候直接倒在面条上拌匀即可。

2.焯水的时候不要把面条煮过头，然后再炒，否则口感不硬。

1.将3g盐、糖、红烧酱油、生抽倒入小碗中搅拌均匀备用；

2.加入牛肉切成小片，加入料酒、3克盐、鸡精，腌制约15分钟；

3.将洋葱、小葱、大蒜、蒜苔、生姜、米椒、干印度椒切碎，放入小碗中备用；

4.将切好的西红柿放入小碗中备用；将土豆切丁放入小碗中备用；

5.锅中倒入水，煮沸后，将面团片倒入锅中，煮沸一次，取出放入凉水中备用。将土豆丁倒入锅中，煮沸后小火煮2分钟，然后捞出放入凉水中备用；

6.炒锅中倒入50克香油。油烧开后，将油温降至40度左右，倒入腌制好的牛肉，开中火，煎5分钟，倒入碗中备用；

7.烧热余油，加入洋葱、葱、蒜、姜、米椒、干花椒段，中火炒香煮约1分钟，加入牛肉、胡椒粉、十三种香料和3克盐。中火炒3分钟。倒入番茄丁和土豆丁，中火炒2分钟。倒入面团。将步骤1的酱汁加入小碗中，中火炒3分钟。倒入蒜茸翻炒1分钟，一道美味的牛肉炒面就做好了

材料：面粉400克，牛肉200克、洋葱2个半、盐适量、鸡蛋3个、西葫芦3个、青椒半个、牛肉炒面片1片、青椒、西葫芦切丁、洋葱切丝。切碎的西红柿。

我买了木标酸牛肉。切块，用生抽、老抽、料酒、盐、十三香辛料、鸡蛋液、淀粉少许，捞起，拌匀，腌制10分钟。摘下切片煮8至熟，沥干冷水备用。

炒西红柿、洋葱和大蒜，加入西葫芦丁和青椒，将煎鸡蛋切碎。加入生抽和老抽，炒至变色。倒入面条，拌匀，加盐。小火煮2分钟，让味道吸收。

材料：

牛肉、青椒、红椒、洋葱、胡萝卜、面条、盐、蚝油、生抽、老抽、黑胡椒、油、料酒、鸡汁。

做法：

将青、红辣椒、洋葱、胡萝卜洗净，切成细条备用。

选择牛里脊肉，用清水冲洗干净，逆纹切成细条。

将切好的牛肉放入碗中，加入少许鸡汁，半勺碎黑胡椒，然后倒入一勺料酒，两勺生抽，一勺老抽酱汁，搅拌均匀。去腥增加底味，腌制15分钟。

1.将3g盐、糖、红烧酱油、生抽倒入小碗中，搅拌均匀备用；

2.将牛肉切成小薄片，加入料酒、盐3克、鸡精，腌制15分钟左右；

3.将洋葱、小葱、大蒜、蒜苔、生姜、米椒、干花椒切段，西红柿捣碎，放入小碗中备用；

4.将切好的西红柿放入小碗中备用；将土豆切丁，放入小碗中备用；

5.煮锅，将水倒入锅中。煮沸后，将面团片倒入锅中。煮沸一次后，捞出放入冷水中。将切好的土豆丁倒入锅中。煮开后，小火煮2分钟，然后捞出，放入冷水中。搁置一边；

6.炒锅中倒入50克香油。油烧开后，将油温降至abo40度，倒入腌制好的牛肉，开中火，炒5分钟，倒入碗中备用；

7.将剩余的油烧热，加入洋葱、葱、蒜、姜、米椒和干印度辣椒段，中火搅拌。炒约1分钟。加入牛肉、胡椒、十三香、盐3克。中火炒3分钟。倒入番茄丁和土豆丁，中火炒2分钟。倒入面条，放入步骤1中腌制一个小时。将碗中的酱汁中火炒3分钟，加入蒜苔翻炒1分钟，一道美味的牛肉炒面就做好了

主料：牛里脊肉200克，面条75克（标准面条）

辅料：生姜75克

调料：白蒜40克、豆瓣酱100克、辣椒油50克、盐25克、白苏30克鳝鱼、色拉油45克、味精5克、​​酱油15克、葱10克

步骤：

1．将牛肉洗净切块（面店的牛肉很小，可能是为了节省火力，我个人喜欢大块，所以根据自己的喜好切）

2.将牛肉放入冷水中焯去血水，用热水冲洗干净血沫，捞出沥干。将生姜和腌姜切片，切掉葱，切掉腌辣椒，剥几头蒜。我喜欢把整头蒜一起炖。最后会软糯的，特别好吃。

3.热锅中倒入平时炒菜时两倍的油。热后，将香豆瓣、姜、葱、蒜及所有调料用中火炒香。炒出红油后，加入沥干的牛肉，翻炒片刻。加入料酒、酱油、生抽、冰糖翻炒均匀。

4.添加足够的水，现在可以将其转移到炖锅中。大火煮沸后，转小火煮两个小时以上。如果有熏笋，一个半小时后添加。尝一下是否需要加盐，然后继续煮一个小时。在沸水中煮面条时，我习惯在煮面条时在水中加几滴油。

5.将煮好的面条取出沥干。碗里可以加一点酱油、鸡精、红油、辣椒等。我觉得配料已经够味了，所以就没有加。倒入炖好的汤，记得用漏勺把锅里的各种香料沥干。放入牛肉和香菜！让我们开始吧！闻起来真香！

1.牛肉片加入料酒、生抽、少量生粉拌匀，腌制3分钟左右；将洋葱切碎并切碎将它们分成几个部分以供以后使用。

2.将碱面放入沸水中煮，捞出用冷开水冲洗干净，晾干备用。

3.锅中热油，加入姜末、蒜末和洋葱，炒香。加入牛肉片，炒至颜色变白。

4.加入面条，继续炒2分钟。加入盐、鸡精、生抽和葱，继续炒至金黄色。

美味的牛肉炒面就做好了。

第2步

西葫芦切成小丁，大蒜切成小段，青椒和红椒切成丁，西红柿焯水，去皮切碎。

第三步

开火，将锅烧热，加入适量植物油，用50%热度将牛羊肉炒至变色，加入一勺辣椒粉（中等-小火防止烧焦），炒至熟透，将西葫芦和蒜苗一起炒，加入去皮的西红柿和番茄酱，翻炒几下，加入1到2汤匙辣油，（如果你不能吃辣，少用。这个炒面师傅的绝活，我偷的。我见过很多厨师炒面都加辣的。）加入高汤，加入泡好的粉丝前进～

第4步

另外一锅开水放入小块的面条中，分三次（每次一小碗）放入冷水中煮沸即可快熟了。如果你不相信我，就试试吧。生的？煮一会儿。

第五步

煮好后倒入纯净水（凉），沥干后倒入炒好的汤中。加入盐和胡椒粒，搅拌 30 秒。关火，加入鸡精（不想吃就不要加），出锅。

用料：黄牛肉2斤，洋葱3个，姜1块，蒜5个，红辣椒3个，洋葱1个，红烧包子1包，八角3个，拉面调料：辣2汤匙豆瓣酱、冰糖2汤匙、料酒2汤匙、酱油4汤匙、胡椒粉1茶匙

做法：

1.将整根葱轻轻拍打，打结、姜切片，辣椒切块，蒜去皮，洋葱切丝，葱切碎，蒜苗切末，香菜切末备用

2。锅中烧热3汤匙油，先加入葱、姜、蒜、红辣椒炒香，然后加入辣豆瓣酱，用大火稍微翻炒，然后倒入纱布裹紧备用

3.原锅中倒入2汤匙油，加入洋葱炒至稍软，然后加入牛肉炒至表面变色，放入纱布袋中，倒入料酒，然后加入八角，炒熟馍馍、酱油、胡椒粉和适量的水，先用大火煮沸，然后转中小火煮约2小时。加入冰糖，盖上锅盖，继续煮1小时。待牛肉熟透出香味后，关火备用。

4.将牛骨高汤煮沸，起锅前加胡椒粉、盐调味，作为牛肉面汤。

5.烧一锅水，加入面条煮至水沸腾，加入少许水，再次沸腾时，加入水，等到再次沸腾。面条煮熟后取出，分别放入两个碗中。我们把牛肉汤放在一个碗里，加入牛肉，撒上一点葱花和蒜苗；碗里撒上香菜，倒入少许牛肉汤，吃前滴入少许白醋。

材料：黄豆500克

调料：盐 适量植物油

方法

1.黄豆洗净，加水浸泡12小时左右。

2.将泡好的黄豆捞起，沥干水分备用。

3.锅置火上，加入油烧至50%热，然后慢慢倒入沥干的黄豆。

4.转小火炸至金黄色，捞出沥干油，晾凉。

5锅里的油再次加热至70%热，倒入黄豆再次炒。当颜色变成金红色时，捞出控油。

6.将炒好的黄豆放入盘中，撒上适量的盐，拌匀。

牛肉炒面的名称 ☞炒牛肉和鲜辣椒面。