将牛肉片洗净，加入蛋清、胡椒粉、料酒、盐和生抽，拌匀后腌制十分钟。洋葱切丝，辣椒切片，香菜切段，姜、蒜切片。锅中倒入油，油热至60%，将牛肉滑至70%熟，捞出。另锅中倒入油，加入葱、姜、蒜炒香。加入孜然、辣椒粉、芝麻、辣椒和洋葱翻炒均匀。加入牛肉，加入十三香、生抽、料酒、老抽和蚝油翻炒。出锅前加点香菜和鸡粉。

牛里脊肉、盐适量、生抽适量、蚝油适量、红薯淀粉适量、白粉适量花椒、花生油适量、孜然粉适量、辣椒粉适量、烧烤原料、白芝麻适量

1．牛里脊肉适量。

2.切成小方块。

3.加入适量盐、生抽、蚝油、红薯淀粉、白胡椒粉调味，拌匀。

4.花生油适量。

5.抓匀，稍微腌制一下。

6.用小火将油加热至 40% 热。

7.倒入腌制好的牛肉块，用筷子敲碎。

8.滑动直至牛肉块变白。

9.用小火煎至你喜欢的质地。如果喜欢嫩滑的，就少炒；如果喜欢吃更有嚼劲的，就煎久一点。

10.去掉控油。

11.放置孜然粉、辣椒粉和烧烤材料。

12.锅里留少许油（油不要太多），加入姜末、蒜末炒香。

13.倒入炸好的牛肉块。

14.用适当的调味料调味鸡精、孜然粉、辣椒粉、烧烤调料、花椒粉、白芝麻。如果咸度不够，可以再加一点。

15.翻炒几下就关火。

16.底部撒上香菜。出锅。

材料：

牛肉300克，洋葱半个，香菜2个，油盐适量，姜1片，半汤匙料酒、生抽2汤匙、糖少许、孜然半汤匙、芝麻半汤匙（熟）、辣椒粉半汤匙、白胡椒粉1茶匙、淀粉半汤匙、< /p>

孜然炒牛肉王刚的制作步骤：

1.有的朋友在购买牛肉的时候不知道如何选择。买了牛肉后，他们做的菜味道不好，又老又差。其实，牛肉每个部位的吃法都是不同的。同样，不同的饮食方式需要不同的标准ts来选择。炒牛肉适合以下部位：里脊肉、外腰肉、上脑、三叉、小腿等牛肉部位。

2.将牛肉切成硬币厚的片。切片的厚薄要均匀，这样炒出来的肉片才会受热均匀。切好的牛肉加入生抽、料酒、白胡椒、淀粉拌匀，将牛肉腌制去腥。

3.准备好调料，洋葱切丝，香菜切段。

4.锅中烧热油，放入牛肉片，大火炒香。将肉片炒至颜色变白。取出肉片并放在一边。

5.锅中加入适量油烧热，加入葱丝和姜末炒香。

6.加入牛肉片，用大火快速翻炒均匀。

7.倒入生抽，加盐，然后加入辣椒粉，小茴香，芝麻见ds，用大火快速翻炒，搅拌均匀。加入香菜段，翻炒均匀，关火，捞出装盘。不过，一盘香辣可口、孜然味的孜然炒牛肉就做好了。

小贴士：

炒牛肉前先腌制一下，可以去除腥味，让炒出来的牛肉又香又嫩。小茴香是一种富含精油、香气浓郁的调味品。用小茴香加工牛羊肉，可以去腥解腻，使肉质更加鲜美芳香。

主料

牛里脊肉700克

辅料

花生仁（炒）150克

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调料

盐5克、冰糖5克、葱10克、姜5片、蚝油10克、香叶4片、茴香子30粒、辣椒粉3克、五香粉5克粉、白芝麻10克

五香牛肉干的制作方法

1.将牛里脊肉切成片切条，用水浸泡一个小时左右，然后泡血水

2．捞出沥干水，锅中放入凉水，焯一下血水

3。焯水后，用冷水冲去泡沫，再次放入锅中，加入适量的水。 、姜片、葱，大火煮沸

4。关小火，煮一个半小时。煮熟后，加少许盐，小火煮一会儿

5。炖牛肉时，将所有材料准备好，放入料理机中打成粉。不需要太细，一点点小颗粒就可以了

6。把炖好的牛肉从汤里捞出来控水。

7.锅里放少许油，放入牛肉条，小火炒至牛肉干微黄，约10-12分钟

8。锅重新烧热，加入少许油烧热，加入冰糖，小火炒至等糖变成棕色，加入炸好的牛肉翻炒

9。加入切碎的材料，翻炒均匀

10。加入蚝油继续翻炒

11。加入熟芝麻炒匀即可食用

材料

牛肉约1斤

牛排：

生抽2勺

老抽半勺

蚝油1勺

淀粉1勺

花生油1勺

盐适量

孜然粉1勺

2辣椒粉一勺

白芝麻一勺

糖半勺

食谱步骤

1.牛肉切成小块，彻底洗净血水，吸干水分。

2.加入生抽、老抽、蚝油、料酒、淀粉、花生油，拌匀，放置半小时左右。

3.将油放入锅中起锅，倒入去势牛肉，炒至变色。

4.加入辣椒粉、孜然粉、白芝麻、盐、糖，翻炒均匀。

5.出锅前撒上一些葱花。 （家里只剩下一点点葱花，放起来就看不到多少了）

切片拌上调料，撒上孜然籽，锅里加少许油翻炒就可以炒了

牛肉加葱和孜然炒会更美味。

其实，无论多流行，这种经典款式永远都会流行！

中式热炒的秘诀很简单。将葱、蒜、姜炒香，热锅加入酱油，味道半胜。酱油是调味品的主角，一个人可以征服世界，但多个伙伴也可以实现不同的版本。比如加入蚝油就更港式味道，加点沙茶酱就打造台湾风味。加了小茴香，就变成了北方风味，香气十分独特。或者加入现磨的花椒和大量的干辣椒，做成川式辣牛肉葱炒，也是非常美味的。另一个技巧是使用醋。很多中国菜不一定要太酸、太甜、太咸，但酸、甜、咸、辣的平衡才是关键。所以我做大部分炒菜的时候，都会在最后倒一点醋，然后炒。具有画龙点睛的效果，味道立刻就跳出来了。

葱炒牛肉

材料：

牛肉片 - 300克

洋葱 - 1粒

姜 - 4片

大蒜 - 4瓣

红辣椒 - 少许

绍兴酒– 1汤匙

酱油—适量

沙茶—1茶匙

黑醋—1茶匙

糖—少许

麻油—少许

白胡椒 - 少许

台湾粉 - 1茶匙

小茴香 - 适量

★1汤匙=15ml，1茶匙=5ml★

方法：

(1).将牛肉用酱油、沙茶酱、白胡椒和太白粉腌制几分钟，等待切姜、蒜、洋葱。我用的是牛小排片，或者其他火锅肉片。

(2)。锅中烧热油，先爆香姜片，然后加入洋葱、葱、辣椒炒香。

(3)。加入牛肉片，用大火快速翻炒。变色后加入绍酒，加入葱略炒，然后倒入少许酱油，加点糖。

(4)。加入孜然，翻炒均匀即可食用。

用料

牛肉250克，洋葱半个，青椒半个，适量炒菜ne、生粉适量、胡椒粉适量、生抽适量、孜然粉适量、白芝麻适量玉米油、盐适量

做法

1.将冷冻牛里脊肉在室温下放置一段时间。

2.洋葱去皮，青椒洗净。

3.将牛肉切成薄片，放入碗中。加入适量料酒、生抽、生粉、胡椒粉。加入一小勺玉米油和少许盐，拌匀，腌制20分钟。 。

4.将洋葱和青椒切成小方块，放在一边。

5.锅烧热，加入适量玉米油。当油温升至70%热时，加入牛肉，用大火快速翻炒。

6.将牛肉炒至变色，然后加入适量生抽，拌匀，备用。

7.将油留在锅中，然后炒将洋葱切丁。

8.将洋葱炒至生，然后加入青椒丁，翻炒几下。

9.将炒好的牛肉加入锅中。

10.用大火煎约30秒。

11.加入适量孜然粉。

12.最后撒上白芝麻，拌匀即可食用。

主料

牛肉200克

辅料

孜然粉、孜然适量适量，辣椒粉适量，大蒜半头，盐适量

第1步

牛肉片，我喜欢这种稍微肥一点的

将大蒜切成两半。我喜欢加大蒜。煎完后就不辣了。因为我喜欢吃烤蒜，所以炒孜然牛肉的时候一般都会加蒜。喜欢洋葱的可以加洋葱

第3步

锅里放油，加入肉片和蒜一起炒

第4步

炒至肉片变色

第5步

肉变色后加盐

步骤6

加入辣椒粉调味

步骤7

加入孜然粉和孜然籽，搅拌均匀，翻炒。

2人份的材料

牛肉适量

辅料

盐适量，适量酱油适量，孜然适量辣椒适量，白芝麻适量，姜粉适量，蒜粉适量，料酒适量

第1步

将孜然放入锅中，小火慢慢翻炒

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牛肉去掉筋，切成小块，加入酱油，少许盐，料酒，蒜粉，姜粉，拌匀，盖上保鲜膜冷藏，最好隔夜

步骤3

将辣椒一起放入料理机中，磨成粉末

中间放适量油，烧热，加入腌好的牛肉，炒至表面变色，即可食用。沥干水分

Steps4

等到锅里油温再次升高，将牛肉放回锅中，用大火炒至表面金黄。

第5步

加入孜然和辣椒粉

第6步

撒上白芝麻

第7步

搅拌均匀即可食用

烹饪技巧

腌牛肉时，如果锅里没有蒜粉和姜粉，可以用蒜粒和姜颗粒代替。不过量要多一些，并且切成小块

腌制的时候，酱油不要用太多

最好放冰箱过夜，不然尽量腌久一点入味

炒牛肉的时候要再炒一遍。让牛肉外焦里嫩

如果你喜欢还有小茴香和辣椒粉麻烦，可以买现成的，不过自己磨会更香~