合肥五香辣牛肉干（五香辣牛肉干）

2025-01-21 行程规划

五香辣牛肉干

川味辣牛肉干热量较高。 100克川味香辣牛肉干约含500-550kcal，而正常人每天需要摄入2000kcal左右，而且川味香辣牛肉干含有脂肪、蛋白质、胆固醇等营养成分含量较高。如果吃得太多，无法消耗掉所消耗的能量，就可能导致肥胖。

五香牛肉干到底辣不辣

可能是碎了，苦了就不要吃

五香牛肉干最正宗的做法

1.先将牛肉洗净，去掉血水，切成细条。加入葱、料酒、姜、盐、胡椒粉，拌匀，腌制半小时以上。

2.热锅倒入油烧开（把筷子放入油中，如果筷子周围有小气泡就已经足够热了），加入姜片炒香，然后加入腌肉。大火炒匀，然后翻炒先用中火炒，然后转小火炒至泡沫消失，油变清。

3.待牛肉颜色变深时，取出葱、姜，倒入糖、生抽、蚝油，翻炒片刻。加入十三香，小火炒至熟。

4.加入胡椒粉和孜然粉，快速翻炒。倒入芝麻，拌匀，关火。盛盘并冷却。

小贴士

油一定要多，不然味道出不来，牛肉也不够干。

五香牛肉干的制作方法

第一步将腌好的牛肉洗净

第二步将洗净的牛肉放入电饭锅中边煮边蒸

第三步，蒸好的腌牛肉放凉后切成薄片

第四步，红辣椒切段

第五步，放适量胡椒粉放入锅中，加入腌制的蜜蜂f 下油小火慢慢翻炒

第六步加入红辣椒一起翻炒，加入适量的盐翻炒均匀

最后一步是煮它。锅

烹饪时间：20分钟。

五香干牛肉最正宗的做法

材料：

八角：10克，桂皮15克，草果20克，山柰10克，丁香2克，小茴香20克，香菜籽15克，白荞麦15克，香菜15克，陈皮15克，甘草10克，小茴香10克，柠檬草5克，香叶10克，10克高良姜、花椒20克。

做法：

1：牛肉10斤，用水浸泡2小时，沥干控干水分

2：牛肉加盐150克，姜片200克，料酒100克，花椒50克腌制48小时。

3：将腌制好的牛肉放入冷水中，捞出o 大火煮沸，撇去浮沫，焯水约15分钟。

4：将卤水烧开，将牛肉放入卤水中，加入姜片、料酒、花椒，大火烧开后转小火，腌制1.5分钟小时，然后关火煮1小时，取出锅放凉。切好菜，开始吃饭。

正宗五香牛肉干的做法

主要原料：

牛肉1.200克

2．盐适量

3.元珍糖适量

4．半罐啤酒

原料：

由牛肉、盐、五香粉、十三香、糖、啤酒制成

小贴士：

1。将牛肉切成大小相同的条；

2.加入盐、五香粉、十三香、白糖，拌匀；

3.加啤酒，啤酒里一定要有牛肉；

4.腌制过夜；

5.对齐盒子上的孔，以利于通风；

6.微波炉高温加热7 分钟；

7.放入盘中，摊开，大火煮3至4分钟；

8.如果你喜欢重一点，可以根据你喜欢的口味再翻1到2分钟。

五香辣牛肉干的做法及视频

用料

牛肉500克（去筋膜）

优质白酒15毫升

盐约12克

生姜3片

八角2颗

花椒1大撮

陈皮丝少许

干海椒4~5个

茴香1撮

月桂叶1~2片

生抽适量

冰糖10克左右

步骤

1.牛肉尽量去掉筋膜，切成长条或厚片，泡在血水中。我一般泡半天。，过程中多换几次水，肉一定要顺着纹理切，干出来的肉才会光滑

2。准备姜片，八角，一大撮玉米粒和一些陈皮丝。花椒、月桂叶、小茴香、干辣椒可以根据自己的喜好多加，也可以不加

3。将香料、姜片、冰糖、生抽倒入锅中，加入约300克冷水，煮沸两三分钟，关火晾凉，滤出香料水。香料可以提前浸泡半小时，这样更入味

4。将牛肉浸泡在血水中。将水稍微晾干，加入盐和白酒拌匀。因为盐较多，一定要把盐拌匀，然后倒入冷却好的调料水，拌匀，放入冰箱，腌制12小时左右

5。牛肉腌一夜后，倒掉多余的调料水。如果不想弄湿，可以用厨房纸吸干牛肉条上的香料水。

6.为了增加辣味，倒入辣椒面后除去多余的香料水，或搅拌均匀。辣椒面加多少取决于你的口味。这一步不需要腌制，刮均匀即可。辣椒面我推荐六坡辣椒面（我不卖辣椒面）。将其混合并烘烤。味道非常好。如果用这种咸辣椒面，一开始最好减少盐2-3克

7。使用烤架和烤盘构建一个简单的设备。家里只有两个一模一样的茶桶，还是很有用的（真希望它们能长高）。准备风干时，最好在烤盘上铺上锡纸或油纸。风干过程中会析出一些水。放上去就不用洗烤盘了，哈哈

8。把干肉放在牙签上，放在烤架上，按顺序排列，敲黑板：肉完全不能接触烤网，就像照片一样，也不要粘在下面。上盘子（这就是为什么我想让茶桶高一点），让整个肉干悬在空中

9。交错排列，置于通风处。它实际上可以持续一到两天。直接烤吧，我觉得既然是做风干牛肉，那还是风干比较合适

10。风干了一天半的肉干已经比较干了，可以捞起来了，就可以开始烘烤了。制作

11。无需预热烤箱。如果有热风，则打开热风，上下加热至100度。先烤一个小时。这取决于实际情况。一般一小时后肉就基本熟了，再烤半年。一个小时后，再看一眼。这时候的肉干已经比较硬了。喜欢吃烘干机的朋友可以再烤半小时

12。当当当，一半五香一半辣，风干牛肉是要一点一点撕开的好吃。

孜然五香牛肉干

我是四川省成都市彭州市的。我做红烧肉熟食已有近30年了。今天我就根据我们做牛肉的经验来回答你的问题。问题，希望对你有帮助。

牛肉是我们生活中最喜欢的美食。因此，在各菜系中，牛肉都是主菜之一，其制作和吃法也多种多样。我们经营卤菜馆近30年了，今天分享的菜谱主要以卤牛肉为主：

五香卤牛肉（卤水20斤）

卤水汤准备：水30斤（白开水20斤），猪腿骨5斤，牛腿骨3斤，半只老母鸡2斤左右（不要使用市场上的冷冻鸡架）。先将猪骨、牛骨、鸡肉焯一下，去掉血水，然后放入30斤水中，加姜100克，葱50克，花椒50克，花椒20克，花椒50克料酒，用大火煮沸，然后用小火煮。做4个小时。煮沸后，取出鸡肉、猪骨、牛骨，然后将煮好的汤用细纱布过滤，除去所有的肉渣，卤底汤就做好了。

卤水配制：将所有香料装入纱布袋中，用温水浸泡30分钟，去除香料的异味。然后将调料袋放入准备好的汤底中，加入盐200克，精盐100克。糖色用，120克小鸡香精和20克冰糖，小火煮约1小时至香。

红烧：

1：10斤牛肉，用水浸泡2小时，捞出，控干牛肉的干度

2：加入150克盐，干湿牛肉加入姜片200克、料酒100克、花椒50克，腌制48小时

3：腌制48小时。将腌制好的牛肉放入冷水中，大火煮沸，撇去浮沫，焯水约15分钟

4：卤水烧开，将焯好的牛肉放入卤水中，加入姜片，将料酒和花椒用大火煮沸，然后转小火，腌制1.5小时，然后关火，煮2小时。

麻辣牛肉干做法：

所需材料：

红烧牛肉500克，植物油400克（实际消耗150克），生姜10克，葱1根，蒜1个，白芝麻20克，干辣椒丝40克（根据口味增减）、四川花椒面10克（根据口味增减）、花椒5克、料酒10克、五香粉10克、花椒30克糖（根据口味增减）、辣椒粉40克（根据口味增减）、香油5克

做法：

1：将煮熟的牛肉切成3毫米见方的条备用

2：锅中倒入植物油，加热至260度左右。然后关火，等油冷却到200度

3：加入牛肉条，小火慢慢煎干水分（直到浑浊的油变清，出油为止）牛肉条收紧），喜欢硬的可以多煎，喜欢软的可以少煎

4：炸好的牛肉条捞出沥干油备用使用方法5：锅内留油150克，加入姜、葱、蒜，炒香，去掉姜、葱、蒜的残渣

6：开中火，加入干辣椒丝和花椒炒至出香，加入放入炒匀的牛肉丝翻炒1分钟左右，加水50克（加水的目的是为了去掉干辣椒的干味，同时也让牛肉条变得软韧）。期间加入料酒、辣椒面、鸡精、白糖、五香粉。继续炒至锅内油亮，水收干

7：锅内水收干后，加入花椒面（目的是加入花椒面）最后放花椒面是为了保持四川花椒的麻味，高温后麻味和香味就会消失），然后撒上炒好的白芝麻，滴几滴香油

8: 删除自起锅装盘，一道麻辣香浓的牛肉干就做好了。

牛肉丝配方：

红烧牛肉（减牛肉）500克，植物油1000克

1：将红烧牛肉煮至熟。将牛肉切成5厘米长、2厘米见方的条。

2：用菜刀的平面将牛肉条敲打至牛肉松散。

2：用菜刀的平面将牛肉条敲打至牛肉松散。 >

3：炒锅中加入熟植物油。 1000克，加热至70%热，加入牛肉条，将牛肉条煎1分钟，表面变成红棕色，捞出控油。

4：烤箱温度调至180度，放入牛肉条烤5分钟，取出晾凉即可食用。

注意事项：

1：一定要用后腿肉，这样可以用手撕碎

2：煎的时候，要在油里煎一下几批。不要一次全部煎。平底锅煎

3：没有烤箱的话，不用烤，味道也不错

4：出锅前淋上牛肉，一定要拍打牛肉条至松散

香辣灯影牛肉丝做法：

熟牛肉（后腿）200克肉）、熟植物油500克、辣椒面50克、红油辣椒50克、花椒面20克、熟芝麻50克、白糖10克、鸡精10克、料酒30克

1：将煮熟的牛肉切成5厘米长的条，然后撕成细条

2：将煮熟的植物油加热至180度，加入撕碎的牛肉丝，转小火将牛肉丝炒至水干，牛肉丝就会弯曲。

3：牛肉丝炒好后，倒出锅，锅中加入多余的油，放入辣椒面然后用小火炒，以带出辣味和香气。加入料酒30克，加入鸡精、白糖继续翻炒半分钟。

4：最后加入花椒面和红油辣椒。撒上煮熟的S芝麻，翻炒均匀即可食用。

藤椒牛肉干配方：

红烧牛肉300克，熟植物油500克，藤椒100克，生姜50克（切丝）

1：将牛肉切成筷子粗、5厘米长的条，

2：锅中加入熟植物油，加热至200度，加入牛肉条，煎干备用

3：煎牛肉干的锅里留油，加热到180度左右，加入藤椒和姜丝，炒出藤椒香味，然后关火加热

4：将之前炸好的牛肉干倒入藤椒油中浸泡2小时即可食用。

酱牛肉的制作方法：

此菜谱与大多数其他酱油菜谱的区别在于添加了当归，且用量较重。经过我自己的实验，酱汁腌制的菜肴有淡淡的药香味，为菜肴加分不少。如果你不喜欢药香味，哟你可以减少用量或省略当归。

配料：底汤10公斤、大酱2公斤、酱油300克、八角15克、草果10克、桂皮15克、孜然10克、40粒当归克、陈皮10克、香叶10克、花椒10克、姜100克、白酒30克、料酒50克、白糖适量

因为是酱卤水，主要是凸显酱料的味道，所以这里的调料不宜过多。

做法：

1：将香料用热水浸泡半小时，然后用冷水冲洗，以去除异味和药味。

2::将黄豆酱和酱油搅拌均匀备用

3:锅中加入400克植物油，煮至40%热。倒入混合好的黄豆酱和酱油。酱油，加入料酒，小火炒约1分钟，

4：加入底料汤加香料、生姜，大火煮沸，加盐、冰糖、鸡精调味，小火煮1小时。加上香料煮味，炖汤就做好了。

5：这款酱卤适合大多数菜品，包括猪蹄、排骨、牛肉、酱鸭、兔肉等，想怎么做就怎么做。

底汤的制作方法：

卤水底汤的配制：

水12斤、猪腿骨2斤、猪腿骨2斤牛腿骨，半只老母鸡才1斤左右。先将猪骨、牛骨、鸡肉放入水中焯一下，去掉血水，然后放入水中，加入姜、葱、花椒、花椒、料酒，大火煮沸，小火煮小火煮8小时。煮沸后，取出鸡肉、猪骨、牛骨，然后将煮好的汤用细纱布过滤，除去所有的肉渣，底汤就做好了。

菜品准备n 做法：以2000克牛肉为例

1：牛肉最好用黄牛前腿肉

2：将牛肉切成5厘米厚的条，先把它们泡在水里两个小时，让血水浸透。

3：泡椒，用八角2个（打碎）、草莓2个（打碎）、桂皮一小块、姜片，陈皮撕成小片，放入将葱放入盆中，倒入50克优质白酒，用手按摩牛肉，直至水分全部被牛肉吸收，然后静置腌制两个小时

4 ：将腌制好的牛肉冷水焯5分钟，捞出冷水浸泡2分钟（这样煮熟的牛肉片就不会散开）

5：将酱卤水倒入大火烧开后加入牛肉、生姜、冰糖，小火炖一个小时，关火，小火煮约40分钟，然后大火烧开，然后关火转小火熬煮再煮40分钟，再次煮沸，关火再煮30分钟，最后捞出放凉。能。

6：因为酱汁里的酱料较多，火候控制不好，很容易粘锅、烧焦。这里，朋友们可以用电饭锅来腌制酱肉。如果你开餐馆，可以用大电饭锅，火力容易控制。不容易烧锅。最好腌制4-5小时，直至牛肉软嫩。

7：为了增强酱卤菜肴的鲜味，可以在腌制时加入鸡脚、鸡翅或鸡骨架，不仅增加鲜味，还可以丰富菜品的味道。可以多炖一些富含胶原蛋白的菜肴，比如猪蹄等，让汤汁稍微浓一点，味道更鲜美。

8：食用时，切成薄片，淋上一些酱料，味道更佳。

注释：

1：腌制好的牛肉要搓揉均匀，让水分完全吸收到肉里。

2：第一次炒。可以直接用酱卤肉焖。第二道卤水，按照“方法三”炒一些酱料，加入一些香料。

3：如果酱卤要长期使用，可将肉焖三遍后，将上面的油和卤水捞起，倒出锅底的残渣，然后再将酱汁翻炒，加入底汤和老卤。

4：酱料最好用大酱，其次是甜面酱。因为大酱的颜色比甜面酱的颜色更好，而且味道也更丰富。

5：红烧牛肉，选择小腿肉。油少、筋多的最好。尽量炖软，这样吃起来软糯爽口，不硬不柴。

我就在这里分享一下今天。如果您有更好的方法，欢迎在评论区留言交流。

我们经营卤菜馆已经近30年了。我们分享的是我们自己在业务流程中的经验。我们写的文字和图片都是原创的。未经许可，请勿复制。他用。

分享只是基于对美食的热爱！所以，如果你不喜欢它，也不要喷。

老规矩，这里有一份家常炖菜的通用菜谱，供大家参考

以一锅20公斤的熟汤（单份）为准。公斤）：

八角：20克，肉桂15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，当归10克，白15克荞麦15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，当归10克，香叶10克，高良姜10克，加20粒干香菇克、花椒20克。这个量在干杂货店里不容易称重和配比。小伙伴们，你可以加大倍数，然后拿回去自己分均匀，或者让老板给你打碎（注意，不细，打成大颗粒即可），然后均匀分装袋供以后使用。

制作新盐水时使用一份这种香料。以后如果卤菜的话，每次卤的少的话，就把调料放进锅里煮15分钟。待香味浓烈时，取出保存，以备下次使用。如果卤多了，就让香料继续和炖锅里的肉一起腌。

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麻辣牛肉干

五香牛肉一般不辣，当然也可以辣。，根据不同地区的生产，味道也不同。

如何o制作香辣牛肉干

材料：用料：牛肉500克（瘦肉）

调料：酱油150克，盐125克，白糖200克，白酒25克，姜25克，葱50克、辣椒酱100克、五香粉8克

做法：

1．原料要求：选用新鲜的前后腿瘦肉，除去断骨及牛筋、油膜等，切成50克左右的小块，用冷水浸泡1小时左右，滤出里面剩余的血水。肌肉，洗净，沥干，放在一边。

2.初煮：将洗净沥干的肉块、盐、桂皮等加入水中煮1小时。水温应保持在90℃以上。用铲子经常上下翻动肉块，随时取出。从浮起的油沫中取出肉块，用刀切开，看肉表面是否已变成灰白色。如果变成灰白色，就说明已经达到了七度熟了，就完成了烹饪。

3.切块：初煮后，将肉块从锅中取出，放入竹篮中冷却，然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片。切片的形状和厚度必须整齐。均匀。

4.复煮：将糖、姜粉、酱油、五香粉等调料与第一次煮的汤汁混合后放入锅中，然后将切成片的半成品放入锅中继续煮。。复煮后期要经常煮、炒，防止锅底烧焦。最后加入味精拌匀。拌匀至肉变软后从锅中取出，铺在烤网上冷却。