主料：牛肉丸、洋葱、辣小米

辅料：油、姜蒜末、生抽、小茴香

做法：1用手打 每个牛肉丸都非常有弹性，而且形状不完全一样。当你咬开它时，你可以看到里面的空洞。只有手工制作才能有这样的形状。

2.为了使牛肉丸味道鲜美，用横切刀将肉丸切开。不要切得太深。整体外观不会受到影响。炒起来也会很好看。

3.将洋葱切成细丁，姜、蒜切末备用。洋葱可以多切一点。

4.锅中热油，爆香洋葱、姜和蒜。再炒一点，直到焦黄。

5.将牛肉丸放入锅中煎熟。肉丸上的花纹会微微裂开，这样就差不多熟了。

6.出锅前淋少许生抽。不要加盐。钍牛肉丸本身就很美味。加点生抽和孜然就够了。装盘后稍加装饰即可。

制作牛肉丸时不需要加洋葱。众所周知，牛羊肉等肉类有很浓的腥味。如何防止这些鱼腥味影响口感呢？

制作牛肉丸时，可以加入姜葱水、料酒、香料等，以去除或减少牛肉的腥味。添加葱会直接影响牛肉丸的成型，影响牛肉丸的食用量。感觉。

材料：

牛腩一小块，洋葱一个，油一小勺，盐少许，糖少许，老抽一勺酱汁，蚝油一勺，姜一小块，柠檬半个，辣椒粉少许，白芝麻少许。

方法：

1.将牛胸肉切成牛腩大小的方块将姜切丁，切丝，柠檬榨汁，洋葱切成小块。

2.将牛肉块与除芝麻、姜丝、柠檬汁、洋葱块以外的所有调料搅拌均匀，盖上保鲜膜，冷藏2小时。

3.将竹串提前泡在水里，取出腌制好的牛肉，串成与洋葱间隔一定距离的串。

4.烤箱提前预热到220度，烤盘上盖上锡纸，上面放上串好的肉串，入烤箱烤18分钟左右，取出，翻面，撒上白芝麻，即可继续放入烤箱烤15分钟，然后取出即可食用。

提示：

1.加入柠檬汁使牛肉软化。

小牛肉丸里可以加面粉吗？

我觉得做牛肉丸可以加一点面粉或者一点淀粉，因为如果加一点淀粉或者一点用面粉做牛肉丸，做出来的牛肉丸根本不会散开。 ，而且感觉更柔和。所以在做牛肉丸的时候，可以在馅料里放点淀粉或者一点面粉来制作。丸子会更软，味道也更软。

牛肉丸可以和清菜一起做成牛肉丸汤。是一道非常不错的牛肉菜肴，可以煲汤，也可以烧烤，也可以炒。牛肉丸煮汤、煮面条，味道鲜美。牛肉丸非常美味，营养价值很高。它们简单且易于操作。你会永远吃牛肉丸。我不会忘记的一道菜是牛肉丸，沾着蒜酱和沙爹酱。它们非常美味。

有两种方法，一种是只用淀粉，一种是淀粉和面粉混合。

1.煎丸子时加入淀粉，可以先腌制肉馅，然后再炒。保持肉的新鲜度和嫩度。其次，它可以起到粘合剂的作用，使肉丸更加嫩滑。煎的时候不会散掉。

2.但现在肉比较贵。煎丸子时除了加淀粉外，还可以加点面粉，以增加丸子的数量，让丸子不那么油腻，更有质感。也比较灵活。

先烧热油，炒一些姜蒜爆香，然后把水烧开，把牛肉丸打开，加点葱，香喷喷的牛肉丸汤就来了出去。

主要原料：瘦牛肉500克，猪肉100克，姜20克，葱30克，鸡蛋1个，辅料1个，油15~盐20克，白糖7克，生抽5克，料酒40克，现磨黑胡椒10克，生粉适量，水40~50克，80~90克水。自制手打牛肉丸的步骤。步骤11.准备牛肉、猪肉、葱、姜。第22步自制手打牛肉丸。将牛肉和猪肉洗净。提前浸泡2~3小时，去掉部分血水，切成小丁；第33步制作自制手打牛肉丸。将它们放入一个大容器中，加入盐；第44步制作自制手打牛肉丸。用手揉捏它们。至微粘，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏3至4小时或隔夜；第55步自制手工牛肉丸的制作。冷藏前，将葱、姜切成小块，加入热水，提前浸泡20～。 30分钟;第66步制作自制手打牛肉丸。将冷藏好的肉丁放入食品加工机的搅拌桶中。如果数量较大，可以分批加工；第77步制作自制手打牛肉丸。将其打成泥。。我打了一会就停下来，用筷子搅拌一下再继续打，这样可以打得更均匀；第88步自制手打牛肉丸。加入除玉米淀粉以外的各种调味料，再次搅打均匀；第99步自制手打牛肉丸。过滤葱姜水。此时葱姜水的颜色应该是微黄的；步骤1010，制作自制手打牛肉丸。将 2/3 量的玉米淀粉与洋葱和姜水混合。搅拌至无干粉为止；步骤1111如何制作自制手打牛肉丸。加入搅拌桶中，继续搅拌均匀；步骤1212如何制作自制手打牛肉丸。将打好的肉倒入盆中，加入剩余的1/3玉米淀粉；步骤1313如何制作自制手打牛肉丸。用筷子朝一个方向快速搅拌，直到肉糊开始粘成一团；步骤1414 如何自制手打牛肉丸。用手抓住肉泥，用力慢慢地敲打，你会发现肉泥的粘性越来越强，变成了一个有弹性的肉丸。我摔倒了大约500次。肉丸砸得越多，弹性越好；步骤1515如何制作自制手打牛肉丸。肉丸打的硬程度的标准如图所示。取一团肉丸，贴在手掌上，手掌朝下，肉丸就不会掉下来了，基本就熟了；如何制作自制手打牛肉丸的步骤1616。将打好的肉放入冰箱继续冷藏4至5小时或隔夜；如何制作自制手打牛肉丸的步骤1717。冷藏后，取出肉末。同时，烧开一锅水。水量可以稍多一些，锅要大一些。煮沸后，转小火。抓住一个b用手把肉全部搅成泥，用虎口之力挤出一个圆球。如何制作自制手打牛肉丸。步骤1818、勺子沾点水，舀出一个圆圆的肉丸；如何制作自制手打牛肉丸。步骤1919.将勺子放入锅中，几秒钟后肉丸会自动脱落。将所有肉丸依次做好，开中火，慢火煮至肉丸浮到表面； 2020年如何自制手工牛肉丸。将肉丸取出，完全冷却后即可装袋密封冷藏或冷冻。

牛肉碎是将牛肉加工成很碎但没有颗粒的肉末。用牛肉末做食物味道十足，而且不用担心牛肉炸得太嚼不动。特别适合老人和儿童。

可以用牛肉末与其他配料一起制作主食，如牛肉末炒饭、牛肉末包子、牛肉末饺子、牛肉末馅饼等。牛肉末还可以煮成菜肴，比如牛肉末蒸蛋、牛肉末丸子、芹菜牛肉末等，还有一种大家经常花钱买的牛肉酱，也可以制作配牛肉碎。

超市里的牛肉酱种类繁多，口味各异。虽然一瓶牛肉酱里面的牛肉不多，但是价格却不便宜。事实上，你根本不需要购买成品牛肉酱。您可以在家里用碎牛肉制作牛肉酱。不仅更适合自己的口味，而且干净、卫生、货真价实。

——【辣牛肉酱】——

材料：牛肉末

辅料：干辣椒、花生、白芝麻、豆豉

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调料：盐、豆瓣酱、花椒粉、十三香、白糖、味精、蒜、姜

——准备离子法：

1．花生米炒熟后晾凉，擦去花生衣，轻轻压碎备用。

2.将白芝麻炒香，备用。

3.将干辣椒切段，洗净，放入锅中，加水，用大火煮沸，然后转小火，煮至干辣椒膨大变软，捞出备用。用水冲洗。放凉，然后挤干水分放入研钵中，加入洗净的生姜、大蒜，用工具尽可能地捣成糊状。

4.锅里再加点油，油烧开后转小火，加入切好的辣椒和牛肉末，慢慢翻炒，用铲子把牛肉末打散。 ，待炒干辣椒和牛肉时，加入一勺豆瓣酱，加入黑豆瓣酱，继续翻炒至色香味俱全。然后加入盐、胡椒粉呃,十三香,糖,味精调味,然后加入花生碎炒香。芝麻，炒均匀后从锅中盛出装盘。

这样的牛肉酱正宗，无任何添加剂，色泽红亮，麻辣鲜美。它不仅可以与酒、米饭、馒头一起食用，还可以作为面条的酱汁，并且可以用在做一些烹饪时，添加一点可以增色添味。

——关于制作香辣牛肉酱的问题解答——

1.为什么做辣牛肉酱时不直接用干辣椒面，而是煮好后才用干辣椒呢？打碎了还能再用吗？

答：在制作香辣牛肉酱时，很多人直接用干辣椒面来制作。我觉得用干辣椒面做的辣牛肉酱辣度突出，香气不足，没有醇厚的感觉。

将干辣椒放入水中煮至膨胀变软，捞出然后将它们打碎成泥。这是我们四川“獍粑海鸡”菜谱之一。经过加工的辣椒去除了辛辣的味道。 ，使辣味更柔和、更持久。油炸后，香气醇厚，辣味温和。结合碎牛肉和其他配料的味道，整个牛肉酱具有独特的香气。

——麻辣牛肉酱的制作技巧——

炒花生和芝麻时，一定要小火慢炒，以免烧焦，影响口感牛肉酱。 。压花生的时候不要压得太碎，这样吃起来会更香。

如果没有碎辣椒的工具，可以把煮熟的辣椒放在案板上用刀切碎，尽量切成尽量少的片。

炒牛肉酱的时候，用小火炒牛肉酱。这样不仅能衬托出各种食材的香气，还能衬托出辣椒、豆瓣酱的颜色，麦成品风味浓郁、色泽红润。

——麻辣牛肉酱的制作总结——

用牛肉末制作麻辣牛肉酱，除了辅料配制较复杂外，制作方法并不复杂，并且没有太多的技术含量，只是在炒牛肉酱的时候注意小火，这样炒出来的牛肉酱会更香更漂亮。

非常感谢您的阅读支持。仔细写下每个答案，以免看完后不再困惑。我是何耀古。我每天都会分享不同的美食体验。如果觉得有用，请关注@何瑶姑的厨娘日记。欢迎大家在评论区留言交流。

一斤半，用两根左右的黑铁棒用蛮力把牛筋压碎，过程中会有损失。

尺寸of 牛肉丸可定制。一般500g就是30块左右，也就是说100g就是6块左右。牛肉处理好后，用勺子舀出荔枝大小的一份；然后煮一锅骨头汤，加入牛肉丸煮熟；

把煮熟的牛肉压碎重新制作

1.配料：鲜精牛肉5000克，干淀粉750克，精盐120克，鸡精50克，味精50克，白糖200克，食用粉10克，胡椒粉25克，7克陈皮。

2.将精牛肉洗净，去掉筋膜，用绞肉机绞三遍，放入盆中，加入精盐、食用粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，搅打至蓬松胶状。

3.将干淀粉与1200克水混合，分几次倒入牛肉锅中搅拌均匀，然后搅打至呈胶状，摸起来有弹性用手触摸ic时，盖上盖子，放入冰箱冷藏。一夜。

4.取出冷藏的牛肉泥，加入陈皮碎拌匀，然后用手挤成重约15克的丸子，放入盆水中浸泡15分钟。炒锅烧热加水，放入泡好的牛肉丸，用小火煮至成熟，然后捞出，放入一盆水中浸泡冷却，然后捞出沥干。