云南人爱吃牛肉干，对牛肉干也很讲究。同样的牛肉干巴又分为回族牛干巴、藏族牛干巴、傣族牛干巴、佤族牛干巴。可煎、可淋、可蒸、可煮、可烤、可炒，各有不同，各具特色。

幽林干巴

香气馥郁芬芳，香味浓郁纯正，味美开胃，是佐酒的上乘佳肴。

厚炸干巴

干巴煮熟后，色泽红润，入口酥脆，香味浓郁。关键是咬开后里面还是嫩滑的。拿一大块，慢慢吃。嚼起来，非常过瘾。

柠檬捣干巴

口味咸、鲜、辣，风味独特，让你过足酸辣味。

梅泡干巴

小火加热，保持干巴的温度a 防止变冷和硬化。梅子天然的酸甜滋味与干巴的醇厚香气融为一体，非常美味。

酸笋煮干巴

酸笋鲜嫩，干巴香。它们相互匹配、相辅相成。

泡菜煮干巴

用纯正的牛干巴和昆明的老泡菜一起煮，然后加入土豆、粉丝等配料，一大碗也够八九个人吃，很实惠，很过瘾。

薄荷干巴

一点薄荷，一点姜丝，一点干辣椒，就能还原牛肉干巴的原汁原味。

炒干莲藕

莲藕丝酥脆，香脂干很好吃。

野菌炒牦牛干

论“特色菜”，李家寿先生的野菌炒牦牛干推出房间，将野生蘑菇和牦牛肉干结合成荤素搭配的绝佳菜肴。可口。

干巴牛肉蚕豆焖饭

干巴牛肉切丁，与刚去皮的青蚕豆一起焖。黄油的香气渗透到米饭中。味道真的很香。啊。

干巴芋头焖饭

选料考究，制作时间长，计时精准，色香味俱全。

雷波牛肉干巴

将雷波牛肉干巴切成薄片。

零食

干巴不仅可以当菜肴，还可以作为日常零食解馋。

火烤干巴

采用炭火、木锤敲打而成，肉质松软，原汁原味，干而不干，鲜美而不刺激。是傣族风味最具特色的小吃。

芝麻干巴

芝麻干巴其实是一种火烤干巴。其形状多为条状ps，肉质优质，口感酥脆。最经典的就是干罗勒上的白芝麻，味道鲜美。

皇家大米香料干棒

皇家大米，罂粟籽，无毒，是世界各地广泛使用的调味料。它也在许多领域用作草药。使用。

萨丁油林干巴

加工后的油林干巴肉丝细腻、柔软、香甜、韧而不断牙，老年人也可以食用。

香草牛肉条

酥脆可口，香浓诱人，味美而不刺激。

可以凉拌香菜，很香

一步一步看方法/步骤

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油性和干性。油牛肉干巴是牛肉干巴最常见、最典型的吃法。新鲜出炉的牛肉香软可口。牛肉干经过油浸，保留了热量和嫩度s 较长一段时间。配料：牛香脂、干辣椒、食用植物油；做法：1、先将牛香片切成厚度适中的片，锅中加入适量食用油，2、将牛香放入锅中，中火加热油，用锅铲炒香，3烧热后加入干辣椒段，继续翻炒至牛香变色、香味散发出来，即可上桌。将油和干牛肉加入锅中，煮约 5 分钟。

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牛肝菌炒牛肉干。牛肝菌炒牛肉干巴是以云南野生牛肝菌和牛肉干巴为原料，烹制而成的一种新吃法。原料：牛肉火腿150克，鲜牛肝菌150克，植物油，青辣椒，盐，味精，酱油；做法：1、不等油热，加入切好的牛肉火腿，炒3-4分钟； 2.当油热锅香脂变色卷起来，取出香脂牛肉放在盘中备用； 3.油锅中加入牛肝菌和青椒，中火加热翻炒4-5分钟，加入炒好的牛肉干巴翻炒1-2分钟； 4、根据口味加入适量盐、味精、酱油，继续翻炒1分钟，即可起锅装盘。

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炒牛肉干。炒牛肉干，酥脆、咸香、有嚼劲，让你在嘴里回味无穷！原料：牛肉干150克，炒熟的花生米25克，植物油，干辣椒，蒜苗，盐，味精，酱油，熟芝麻。做法：1、铁锅中倒入适量植物油，中火加热。 、加入干辣椒和蒜苗翻炒； 2.将切好的牛肉干放入锅中加入花生，继续炒约2分钟，然后调小火； 3、加入适量盐，加入味精、酱油，继续翻炒1分钟，加入芝麻，起锅装盘即可。

用料：牛肉干100克，油适量，盐适量，青椒10克，葱10克，葱20克姜片、冰糖5克、浓缩鸡汁1克、鸡精1克、料酒30克。

步骤：

1.锅中倒入冷水，水量要盖过牛肉火腿。加入15克姜片，大火煮沸。倒入料酒，煮一会儿。片刻后，转小火煮20分钟，捞出晾干，切成4~5毫米厚的片备用。

2.准备好洋葱和青椒，斜切成段长度与洋葱相似。锅置大火烧7分钟，再加少许花生油，然后加入姜片炒香，加入牛肉火腿片略炒至干香出。

3.倒入更多的料酒，继续翻炒。加入开水（或汤），将材料盖过一半，然后加入鸡汁、鸡精、冰糖。煮沸后，将火调至小火，继续煮1分钟。

制作步骤 1、选料。干巴腌制的牛肉只能使用特养的蔬菜牛肉或添加配料育肥的牛肉。

2.屠宰 屠宰时，应将牛的血液充分排干。

3.切割 将宰杀后的牛剥皮、去除内脏后，从腰部到前后分成两部分，挂在上面。n 切割架。

切割很有讲究，必须根据牛的生理结构，通过肉之间的缝隙移动刀子，将牛肉切成块。

4.干燥并冷却。将分割好的牛肉放在阴凉通风处晾干一整天。

5.用盐擦。将干牛肉用盐（4%比例）擦匀。当牛肉揉得很软，肉的表面有毛刺时，就认为是合格了。揉捏是腌制干巴的关键步骤。揉得越好，干巴就越脆，越美味。

6.在祭坛上腌制。将揉好的牛肉放入特制的陶坛中，腌制20-25天。大而厚的放在底层，小而薄的放在顶层。放置时用手压紧，使干香脂之间没有缝隙。酌情撒少许盐。装满后，将罐口封紧以防止漏气。

7.干燥、定型。取出准备好的干香脂，用干净的毛巾擦去表面的水分，挂在架子上晾晒。晚上，将干香脂交错堆放，并用重物压紧。一是要压出里面的水分，二是要让干香脂平整、整齐。突出的地方要用刀柄或木棍敲打，使干香脂表面光滑美观。暴晒三四天后，干香脂表面会稍硬，美观。栗色可悬挂于室内通风处保存。

风干牛肉的做法：

主要原料：风干牛肉200克，青红各200克辣椒

1.将风干的牛肉洗净，用水浸泡至软，然后放入平盘中，上蒸锅蒸熟。

2.我自己在阳台上种植香蒜酱。挺好吃的，而且很香。洗净青椒和香蒜酱。牛肉蒸好后，取出晾凉。将青、红辣椒切小块，大蒜切段，牛肉切片。

3.锅中烧热油，将蒜头、蒜蓉炒香，然后加入青、红辣椒炒香。

4.然后加入牛肉片翻炒，加适量的盐和糖，一点点就更入味了。

5.将蒜叶放入锅中，大火翻炒，翻炒均匀。

建议喜欢吃风干牛肉的朋友，风干后会比较硬，所以一定要泡软后再做。吃起来也会很有嚼劲，牛肉很香。品尝。我做的有点辣，不能吃辣的朋友可以加不辣的辣椒，这样就不会辣到难以忍受

1：牛肉切片，鸡蛋打散，葱切碎。

2：锅中放入30克油，烧热7分钟大火，加入牛肉炒至5分钟熟，关火，将牛肉放在盘中备用。

3：用清水冲洗锅，擦干锅内的水。锅。加入70克油，用大火加热至100%热。倒入蛋液，快速翻炒，捞出鸡蛋。翻炒，然后转中火，加入米饭和牛肉炒约3分钟，至米饭炒熟，然后加入番茄酱、蒜末和辣椒炒均匀，加入盐和鸡肉香精炒匀，然后加入韭菜，快速炒匀，盛入盘中。

1.准备牛肉酱、米、盐、花椒粉、葱花、油。

2.将黄豆牛肉切成小块，将葱切成碎末洋葱。

3.锅中加入油，爆香葱和牛肉，加入米、盐和花椒调味，炒匀即可食用。

傣家牛肉干——傣语：腌制风干的牛肉。

傣族习惯将新鲜牛肉用傣族特有的天然调味料烹调一段时间，然后晒干储存。偶尔也会油炸来招待尊贵的客人或犒劳家人疲惫的身心。喝了一口，就是一道酥脆可口、爽口爽口、回味无穷的美味佳肴！

这是我推测的。可能还需要加浓浓的傣味香料，就凑合吧！

成分：

1.两磅纯瘦无油牛肉。

2.生抽6汤匙（如果没有生抽，则需要适量普通酱油，减少用量）。

3. 4汤匙糖。

4. 0.5茶匙盐t.

5。 1汤匙辣椒粉。

6. 1.5汤匙咖喱粉。

7.姜片少许，八角少许..

8.酒3汤匙。

当然，如果你喜欢不同的口味，可以对调味料进行一定的调整。如果你喜欢咖喱，可以增加咖喱的量。另外，还可以举一反三。不同的汁液可以制成不同口味的牛肉干。比如，下次榨菠萝汁，加入调料中，就可以制作菠萝味牛肉干了~~DIY的乐趣就在其中:)

做法：

1.先将整块牛肉放入冷水中煮沸，然后转小火煮至筷子插入肉中无血水为止。

2.冷却后，沿着牛肉丝的纹路切成薄片。

3.将所有调味料放入锅中煮至浆状，然后转小火，不要关火。

4.将牛肉片一块一块放入浆中，涂上浆汁。牛肉片全部泡软后，用锅铲慢慢翻炒均匀，至汁收干即可关火。

5.准备工作 将它们按顺序一块一块地放入大烤盘中。

6.至180度，然后放入。一面烤8分钟。两面总共烘烤 16 分钟。

7.趁热放进密封容器，冷却后吃（可以留一点汁，会更美味）好吃！）

如果你没有烤箱，你当然可以风干，也许会有不一样的味道~~~~

牛肉干的吃法有很多种，但要具体一点，一般需要先将干巴切成薄片。

1.炒干巴：原料为干辣椒、姜丝、葱花。如果你喜欢的话，还可以加一些猪肉末。

把将干巴、干辣椒、姜丝放入锅中，冷油小火慢炒。

你可以看到干香脂慢慢变色、变脆。

出锅后，加入葱花、肉末即可食用。

2.炒干巴：干巴也按上述方法炒（不要煮过头），备用。

然后将蔬菜（如葡萄干、西兰花、羽衣甘蓝等）炒至半熟左右，然后加入炒好的火腿干翻炒片刻。

3.煮汤：一般很少有人煲汤吃干巴，但也有人用干巴、腊肉和山药或黄瓜一起煲汤。

4.火烤干巴：一般情况下，如果条件允许或者野外有烧烤活动，可以用火来烤干巴。

当然，你也可以在家用微波炉加热烤干巴。

然后用小锤敲击茎部，使其松动并分散。

你可以用手撕开吃。