苦瓜炒牛肉是粤菜的传统做法。做牛肉的时候要用黄牛肉才最正宗，而且腌制牛肉的酱汁要提前准备好。苦瓜要在牛肉变色之前加入。炒牛肉的时间控制是这道菜的关键。

主料：黄牛肉200克，苦瓜200克

牛肉腌料：胡椒粉，油，酱油，糖，料酒，老抽，生粉适量

调料：豆豉、蒜、辣椒

酱料：生抽、糖、老抽、水、盐适量

广东苦瓜炒牛肉食谱：

1.最好的苦瓜是肉瘤厚的！

2.苦瓜有微毒，所以味道苦。它们在瓜囊中含量较多，所以用勺子把它们全部挖出来。白色的部分也要尽量挖掉。

3.将苦瓜切成大块，放在一边。

4.然后将苦瓜用盐腌几分钟，以去除苦味。

5.按照配料说明准备酱汁和调味品

6.将苦瓜焯水3分钟，捞出备用。这将尽可能消除苦味。这是一般提示。捞起后可以用冷水冲洗一下，防止苦瓜进一步变黄。其他类似的瓜类也同样处理。

7.锅底涂一层薄薄的油，中火烧热，放入腌制好的牛肉。每个人都应该知道如何处理牛肉。牛肉一定要切厚一点，就是加入牛肉后不要翻面。尽量把肉片均匀地铺在锅里，先煎一侧再翻面。而且入锅的时候不要把腌料倒进去，不然出来肯定是水汪汪的。

8.之前牛肉完全变色后，炒凉瓜，防止牛肉进一步老化。

9.添加调味品

10.倒入酱汁。由于淀粉的存在，酱汁会很快变稠。随着加工时间的延长，牛肉会逐渐紧实。所以一定要在牛肉开始收缩之前将其装盘。

11.一口肉一口瓜，好吃极了！

配料表：苦瓜480克，现磨黑胡椒3克，大蒜6克，料酒3克，料酒5克蚝油、牛里脊肉300克、盐适量、生粉5克、白糖3克、橄榄油适量、鲜味酱油15克。

烹饪步骤：

1.将牛肉切成片，然后进行上浆处理：加入少许嫩肉剂或小苏打、生抽、鸡精、米酒和盐拌匀，加少许水继续前面的动作，

2.当肉开始粘在手上时，加入少许淀粉。这里可以根据之前加的水量选择加干玉米淀粉还是水玉米淀粉。用少许植物油封口，腌制30分钟。

3.将苦瓜洗净，纵向切成两半，去掉籽，然后切块，加少许盐腌制。锅中倒入油，中火加热，加入牛肉，翻炒。

4.待牛肉完全变色成熟后，将苦瓜块放入锅中，炒3-5分钟，直至苦瓜完全成熟，然后加入盐。

配料表：

肥牛肉150克，白糖适量，盐适量，白胡椒粉适量，姜丝少许、料酒一勺、小苏打少量、红萝卜半个、苦瓜一个、大蒜一颗

步骤

步骤1/6

是将牛肉放入碗中，加入姜丝，加少许盐，少许糖，撒上白胡椒粉，料酒，少许小苏打，拌匀，备用！

步骤2/6

将苦瓜切成两半，挖出中间的果肉，刮干净以减少苦味。

步骤3/6

切好的瓜片均匀撒上盐，腌一会儿

步骤4/6

洗净放入水中，挤出水分，将胡萝卜切成两半，放在一边。

步骤5/6

热锅冷油，放入蒜末，加入肥牛肉，翻炒。

步骤6/6

待牛肉片稍微变色时，加入苦瓜，翻炒均匀。炒至牛肉片变色熟透即可食用。

1

将苦瓜切片用盐腌十五分钟，然后用水洗净备用（可以去掉涩味）。

2

牛肉切片加少许糖腌五分钟（新花样，可以让肉变嫩），然后加入适量盐、酱油和生粉再腌十分钟，加入加入少许油，搅拌均匀后加入锅中。

3

油锅烧热，爆香蒜，加入凉瓜和豆豉，加适量盐调味，倒入适量水，盖上锅盖锅中小火煮十分钟左右。放在一边以备后用。

4

油锅烧热，爆香姜丝，倒入牛肉快速翻炒。待牛肉变色快熟时，将苦瓜放入锅中，加适量水，炒香。准备装盘。

有西红柿炒鸡蛋、鸡蛋炒饭、土豆炒肉片、炒猪肝、芹菜炒牛肉、炒菜生菜、炒肉丝青椒、炒空心菜大蒜和豌豆炒香肠。西红柿炒豆腐、香菜炒羊肉、鸡肝炒丝瓜、炒土豆丝、炒虾米、豆芽炒海带、木耳炒山药、炒韭菜炒核桃、蚝油炒春笋、黄瓜炒肉丁、金针菇炒耳朵。

1.荤菜

豆腐炖肉、生菜炒肉、莲藕排骨、丸子白菜、红烧腐竹、酸菜鱼、苦瓜牛肉、糖醋排骨、番茄炒鸡蛋、红烧鱼块、柠檬鸭、老朋友鱼。

2.素菜

白菜豆腐、素炒黄瓜、炒南瓜、麻婆豆腐、红烧茄子、虎椒、素炒豆芽、蒸冬瓜片

3。汤

番茄鸡蛋汤、紫菜丸子汤，豆芽汤

4．主食

炒饭、炒面、煎饼、饺子

首先我们准备300克牛肉，顺着牛肉的纹理切成片，这样可以把牛肉的筋切掉，口感也会更软嫩。放入清水中，洗去牛肉中的血水，捞出，沥干水分，准备腌制。

2.加盐1克、糖少许提鲜，胡椒粉1克，料酒10克去腥，生抽5克，老抽2克提色。搅拌直至牛肉完全煮熟。汁液全部被吸收。

3.加一点水并快速搅拌。牛肉会吸收水分，变得更嫩。加入少量淀粉并继续搅拌。淀粉可以锁住牛肉中的水分和汁液。加入10克植物油并混合。均匀腌制10分钟分钟。植物油可以防止它们在烹饪过程中相互粘连。

4.将苦瓜打开，去掉果肉，然后用斜刀切成片。果肉是苦瓜中最苦的部分，最好去掉。将红辣椒切成三角片备用。为了颜色，将一些大蒜切成片。

5.接下来，我们将苦瓜放入水中焯一下，锅中的沸水中加入少许盐和植物油，盐可以提味，植物油可以保持苦瓜的绿色，防止营养成分的流失。

水烧开后，倒入苦瓜和红辣椒，将苦瓜焯水约20秒。待苦瓜由浅绿色变成翠绿色时，将其倒出。用清水冲洗冷却并控水。苦瓜快速冷却可以防止变色。 。

6.锅中倒入油，烧热后继续倒入热油锅的一侧。锅冒绿烟时，倒出热油，加入冷油。牛肉不粘锅，凉油炒。将腌制好的牛肉放入锅中，快速翻炒30秒。待牛肉变白后，倒掉油，低温炒牛肉。牛肉的口感会更光滑、更嫩。

7.将底油留在锅中。油热后，加入蒜片，炒香。添加5克蚝油以提鲜味。搅拌使蚝油溶解。倒入控油牛肉，加入苦瓜红酒。胡椒粉，翻炒均匀，调味。

8.加入盐2克，糖少许，胡椒粉1克，加少许水淀粉增加调味料的附着力，然后倒入少许油提亮颜色，炒均匀即可食用。盘子。

用料

牛肉300克

苦瓜1个

烹饪步骤

第1步

牛肉➕生抽➕生粉均匀腌制十分钟

第2步

将苦瓜切成两半，去掉里面的籽

第3步

苦瓜片

步骤4

锅里烧水➕加入油和盐焯水2分钟

步骤5

锅里放油，加入牛肉翻炒- 煎至变色，大约十秒。

第6步

这是炸牛肉的状态

第7步

将玉米淀粉/生抽放入碗中，加少许水搅拌均匀

第8步

放入辣小米和蒜爆香

第9步

倒入苦瓜翻炒翻炒

第10步

倒入牛肉翻炒

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第11步

倒入酱汁翻炒加少许盐

炒苦瓜牛肉含糖量不高。血脂高的人糖可以吃苦瓜炒牛肉。苦瓜和牛肉都是低糖食品。苦瓜对糖尿病患者的保护作用已在许多杂志上发表。苦瓜与牛肉一起炒，可以降低苦瓜的苦味，大大增强牛肉的鲜味。另外，苦瓜和牛肉属于低盐、低脂肪食品，对人体健康非常有益。

王刚凉瓜炒牛肉的做法

主要材料：凉瓜、牛肉

辅料：盐、适量花生油、蚝油、生抽、生粉、姜、蒜

首先，将我们买来的牛肉顺着牛肉的纹理切成薄片牛肉，也可以请牛肉店老板帮忙切。牛肉片洗净后一定要腌制。加入适量花生油，一勺蚝油，一勺酱油、玉米淀粉两勺，搅拌均匀，腌制20分钟左右。这个时候不建议加盐，因为会让牛肉变老。这也是很多朋友经常忽视的细节之一。

其次，将生姜切片，大蒜压扁，剥皮备用。将冬瓜洗净，切片放入水中加适量盐腌制。或者你可以把它放在水中焯一下，以减轻苦味。然而，我们用盐来腌制苦瓜。记得用水冲洗多余的苦瓜几次，以冲洗掉盐分。

加工完成后，将锅中的油加热。当锅内油7-8%热时，迅速倒入腌制好的牛肉，快速翻炒15秒左右，立即捞出牛肉。预留，这也是炒牛肉的技术细节之一。

锅中留油，加入姜片、蒜片炒香。加入腌制或焯烫的冷瓜片，拌匀翻炒几下，加少许水，盖上锅盖煮60秒。然后加入牛肉片，翻炒均匀。最后加盐调味，翻炒均匀即可食用。