食谱：1.红辣椒 - 5斤 2.豆瓣酱 - 5袋 3.盐 - 4两 4.糖 - 5两 5.味精 - 4两 6.醋 - 5两

7.生姜 - 5两 8.花生 - 1斤 9.芝麻 - 5两 10.豆油 - 5两 11.牛肉 - 1斤 12.大蒜 -5两

制作方法： 1.洗净红辣椒，用绞肉机磨碎。 2 将花生和芝麻分别炒熟，然后一起磨碎。用花生压碎芝麻。不然单独磨芝麻会很费力。 3.将姜、蒜也切碎。 4、牛肉绞成肉末。如果你喜欢牛肉，可以多加一些。

锅中烧热黄豆油，放入牛肉，将牛肉中的水分沥干。待牛肉炒香后，将其他材料全部放入锅中。沸腾后，将火调至小火。燃烧需要2小时。 （所有材料加入后要注意不断转动锅底，因为花生米而且豆瓣酱都愿意粘锅底，闻起来糊状就不好吃了。如果干的话可以加点水，但加水后一定要烧开。水也应该煮沸。不要加太多，不然稀了就不好吃了。）煮好后，放凉晾干后装瓶。准备几个矿泉水瓶，将阿香坡牛肉酱放入矿泉水瓶中，拧紧盖子，放在阴凉处。可持续使用 2 年，不会变质或产生异味。只是辣椒全部都化成了碎片。吃的时候用多少就倒多少，倒完后一定要盖紧盖子，不然空气就坏了

麻辣肉酱的做法 倒入少许油，烧热油至70%加入肉末，炒至肉半熟，加入少许料酒翻炒，加入葱、姜、红辣椒、花椒和花椒粉炒菜

材料 蒜蓉辣酱、海鲜酱、排骨酱、阿香坡辣牛肉酱各150克、老干妈辣酱120克、桂林辣椒酱、豆瓣酱各300克、花生酱、楠奶酱各350克，麻油、辣妹酱各400克，番茄酱、梅乐辣酱各500克，味精、三香各75克，白糖、孜然粉各200克，辣椒100克粉、鸡粉、葱、姜、蒜各50克。

将上述成分充分混合即可。

香辣虾（干货）的制作配方花生酱100克，排骨酱50克，阿香婆辣酱200克，海鲜酱50克，耗油50克，花雕酒20克。鲜酱油10克。将所有酱汁放入锅中，用小火，加入半勺食用油，炒至冒泡。倒入袋子中并放在一边。调料：月桂叶10克，铜5克分钟，五香粉10克，陈皮10克，陈皮5克，香菜子5克，花椒5克，当归5克。小茴香5克，小子弹头辣椒或辣椒5克，根据自己接受的辣度酌情添加。

主料：牛舌、牛肚、牛肠辅料：面粉、葱、姜片、大蒜、干辣椒、八角、桂皮、阿香婆辣牛肉酱、蚝油、辣妹酱、红辣椒圈 调料：料酒、白醋、龙牌酱油、二汤 初加工： 1.将牛舌、牛肚、牛肠各200克洗净，放入一起起一个盆，倒入面粉200克，白醋100克，拌匀，用清水洗净，放入冷水锅中，加入料酒和葱。生姜、姜片各15克，用武火煮沸，捞出，冲洗干净，重新移动并切成薄片。 2、牛肉100克切成0.5厘米厚的片，焯水。

烹饪过程：

1.锅中放入80克油，烧至50%热时，加入蒜片、姜片、干辣椒各10克，八角、桂皮各5克，炒香。加入焯好的四种材料炒香，然后加入阿香坡辣牛肉酱30克、蚝油10克、辣酱20克、龙牌酱油2克调味，加入第二次1公斤汤用大火煮沸，转小火压20分钟，离火让气体自然散去。

2.顾客点餐时，将原料、原料汤200克、红辣椒圈20克、大蒜10克放入锅中煮沸，然后将热石倒入锅中。在锅中，饰以 5 克 s呼叫。

酸辣牛杂主料，熟金牛肚250克，育肥牛黄喉100克、熟羊血200克、熟牛筋100克、辅料腌辣椒段100克、腌萝卜片50克、腌姜片50克、香菜段10克、大蒜25克、调料干锅酱30克、麻辣鲜露15克、鸡肉10克、汁50克、辣50克锅底，菜籽油30克，猪油30克，花椒油10克，5克烹调步骤：1、牛肚切片，牛筋切片，牛黄喉洗净切片，羊血切块并放在一边； 2、锅中放入油烧热，放入蒜、腌姜、腌辣椒、腌萝卜、火锅底料。炒香。加入主料炒香（羊血不要炒）。加入二汤1000克，煮至熟。添加羊血；

3.羊血爆香后，加入花椒油、辣鲜露、鸡精入锅，撒上香菜即可。红烧牛杂 材料 牛舌 1000g 牛筋 500g 牛心 500g 牛肚 500g 牛腩 500g 辅料 生姜 20g 葱 20g 小米椒 4 颗青蒜 4 种调味料 鸡精粉 5g 蒸鱼酱油 20g 浓卤汁 30g 料酒 30g 咖喱粉 1g冰糖5克 盐1克 水100克 烹调步骤 1、将主料洗净，焯烫后冷却，高压锅内加水至没过辅料压至熟，捞出备用； 2. 调味料煮沸后，加入切碎的主料，煮滚。将其放入锅中加热，然后撒上青蒜。

做杂酱的时候可以用胡萝卜，葫芦，土豆，牛肉，毛豆，干的这些都切碎编辑成小骰子。这时可以加点牛肉酱来提味。也可以在冷面里加酱汁。在很多情况下都可以添加它。

阿香婆牛肉酱很好吃。阿香婆牛肉酱营养丰富，对人体特别香甜。阿香婆牛肉酱的制作方法独具匠心，比传统的好吃很多。阿香婆牛肉酱比普通食材更容易制作，而且味道特别鲜美。阿香坡牛肉酱价格实惠，人们愿意买回来吃。

自制牛肉酱

海水牛肉末+蒜片、姜末、酱油、鸡精、料酒腌制至少10分钟< /p>

然后将花生、杏仁、芝麻、核桃炒香，备用。豆腐干（豆腐干）切丁备用。

将牛肉末放入锅中将锅洗净，炒至变色。加酱料（什么酱料都可以，甜的、辣的）（什么都可以）我加了麻婆酱，因为这个酱我买来后就没怎么用过，所以这次可以用，不要浪费哈哈

接着加入糯米粉、辣椒粉、水。当它变成糊状时，我还加了两汤匙我自己腌制的蒜蓉辣椒酱。然后加入牛肉一起炒。然后加入干香子、花生、杏仁、芝麻、核桃炒香。最后加入盐和糖。就是这样

自制牛肉酱

1.材料：

干黄酱（可以用豆瓣酱代替）2袋

牛肉1.5斤

红辣椒（鲜）5斤

味精0.5斤

酒（酱香型白酒）0.3斤

醋（米醋）0.3斤

蒜、盐、糖0.5每公斤

豆油1公斤

花生0.5公斤

2．制作方法（个人经验）：

用打馅机将牛肉打碎，开始磨红辣椒和花生。

将牛肉炒至变白，取出。将大豆油放入锅中加热至70%热。将所有材料放入锅中，搅拌均匀，小火煮一个小时左右。整个过程不需要往锅里加水，因为辣椒汁就够了。

3.保存;

这个酱如果直接存放时间长了，会发霉，所以煮开后，要装在容器里，放到冰箱里。可以放保鲜层或者冷冻层，酱汁不会结冰，吃的时候可以直接倒出来。

此酱味道麻辣香浓，色泽呈酱色，与著名的阿香坡辣酱无异。

麻辣牛肉酱

材料：

牛肉末...250克

香菇...3朵

豆腐干...5块

蔬菜...50克（冷冻，混合）

油... 4汤匙

调味料

盐... 1/2茶匙

辣椒酱...3汤匙

酒...1汤匙

酱油...2汤匙

糖...1汤匙

水...1杯

台湾粉。 .. 1汤匙

做法：

1.将蘑菇泡软，切成小块；将豆腐干洗净，切成小块备用。

2.烧热油锅，加入3汤匙油，将胡芦巴丁炒香，然后加入牛肉末翻炒，然后依次加入豆腐丁、冷冻蔬菜和1/盐。 2茶匙，先将上述材料炒香后捞起。

3.锅中加入1汤匙油，将3汤匙辣椒酱炒至红色，然后加入1汤匙酒、2汤匙酱油和1汤匙糖，制成混合辣酱。调味酱。

4.将之前炸好的材料倒回锅中，与辣椒酱一起翻炒均匀。添加 1/2 杯水。当汤汁逐渐变成干香后，再加入1/2杯水和1汤匙玉米淀粉均匀地拌入勾芡汁中。

材料：牛杂（牛舌、牛肚、牛肠）600克、牛肉100克、葱、姜、蒜、干辣椒、红辣椒、阿香坡辣牛肉酱、辣酱

准备工作如下：

1.将牛舌、牛肚、牛肠各200克洗净，一起放入盆中，倒入面粉200克。 、白醋100克，混合均匀，用水冲洗干净。

2.将洗净的牛杂放入冷水锅中，加入料酒、葱、姜片各15克，大火煮至变色，撇去浮沫，捞出，冲洗干净，切块。切成薄片，原来焯过的汤不要扔掉。

3.将100克牛肉切成0.5厘米厚的片，同锅焯水备用。

4.锅中放入菜籽油80克。当我烧至50%热，加入蒜、姜片、干辣椒各10克，八角、桂皮各5克，炒香。

5.然后加入焯过的牛杂和牛肉炒香，然后加入阿香坡辣牛肉酱30克、蚝油10克、辣酱20克、龙牌酱油2块翻炒均匀。

6.将1公斤焯水的高汤倒入锅中，大火煮沸后转小火煮20分钟。

7.时间到了，在锅中加入20克红辣椒圈和10克大蒜，煮沸。然后根据自己的口味加入适量的盐和鸡精。

8.放入碗中，撒上一些葱花装饰，就完成了！