切牛肉时，应先用刀背将牛肉打松，然后逆着牛肉的纹路剪掉其纤维，这样煮出来的牛肉才会有松散的口感。不会很难咀嚼。

原料

牛里脊肉700克

辅料

花生仁150克（油炸）

调料

盐5克、冰糖5克、葱10克、姜5片、蚝油10克、香叶4片、茴香籽30粒、3克辣椒粉、五香粉5克、白芝麻10克

五香牛肉干的制作方法

1.牛里脊肉切条，用水浸泡一个小时左右，去除血水

2。捞出沥干，锅中放入凉水，焯水去血

3。焯水后，用冷水冲去浮沫，再次放入锅中，加入app适量水和姜片、葱，大火煮沸

4．减少热量并煮一个半小时。煮熟后加少许盐，小火煮一会儿

5。炖牛肉 花点时间准备好所有材料，放入食品加工机中，磨成粉。不需要太细，一点点小颗粒就可以了

6。将炖好的牛肉从汤中取出控水

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7。锅里放少许油，放入牛肉条，小火炒至牛肉干微黄，约10-12分钟

8.重新将锅烧热，加入牛肉干少量油烧热，加入冰糖，小火炒至糖色变黄，加入炸好的牛肉翻炒

9。加入切碎的材料，翻炒均匀

10。加入蚝油继续翻炒

11。加入熟芝麻炒匀即可食用

主料

牛排2块、生菜2颗

黄油40克

辅料

蒜瓣2颗香油1汤匙

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醋1茶匙、生抽1茶匙

红油适量、糖适量、葱5根

方法步骤

第1步

现在，很多家庭都会在网上购买牛排套餐，然后在家煎。今天选的是两块，份量很大

第2步

牛排在开水中解冻后冲洗一下备用，锅里放黄油，熔点黄油低了，开中火

第3步

牛排沥干放入锅中，两面煎透，不用担心变老< /p>

第4步

在锅中煎约5分钟，直至黄油几乎被吸收。放入烤盘中，提前预热烤箱，200度烤，3分钟左右翻面。 ，注意干燥和湿度肉

第5步

将肉烤得尽可能干，大约需要10分钟。取出后，用吸油纸吸去多余的油

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第6步

让肉冷却后切成薄片，生菜切成片将大蒜切成薄片，捣成蒜泥，锅中烧热香油，淋在蒜泥上，制成蒜油

第7步

加入肉片和生菜将蒜油、葱花、红油、生抽、醋、糖和熟芝麻混合。

将牛肉切成丁，加入洋葱丝，加盐烧烤，将酱油、生抽和孜然粉混合，腌制30分钟。然后用竹签把牛肉串起来，这样就可以烤了。涂点油，适当翻动。

兄弟，我们回答问题的时候很少回复视频

好像应该是横切牛羊，斜切猪，竖切鸡。几种毛发的剪裁是与肌纤维的方向有关的。牛羊肉的纤维比较“扎实”，肌纤维呈十字状切割，更容易咀嚼，同样火候煮起来看起来更嫩；鸡纤维与纤维之间的连接不是很紧密，所以顺纹切割，煮熟后不会轻易散开； （其他切法：鸡肉煮熟后容易散架，不好看）猪肉的纤维介于牛肉、羊肉和鸡肉之间。需要嫩而不散，所以斜切比较合适。切割前，请观察肌纤维的方向。这个比较简单。切块的时候，我个人建议先顺纹切成较厚的片，然后再横向切成小块。 （Cut先横向，沿途剪的时候不是很方便。原贴可以做，不过这也是个人习惯的问题，哈哈）横切片就可以了。来边头条

1.将牛肉冷冻半小时后再切。切牛肉丝或片时，为了刀的美观，将整块牛肉包起来，平放在冰箱里冷冻半小时。当形状冻结并凝固时，取出并顺利切割。

2.首先观察牛肉的质地。

3.切割时不要顺着线切割，而是横过线切割，去除外层筋膜。

4.将牛肉切成方块，将牛肉片横切。

5.切牛肉时，左手按压牛肉，右手采用推拉刀手法。

6.如果想让牛肉更嫩，就需要腌制。首先将牛肉放入碗中，n 加入少许盐，倒入啤酒，加入生粉，等到牛肉拌匀后，腌制二十分钟，这样炒出来的牛肉会更嫩。

先把冷冻的整块牛肉泡在冷水里，然后切片或切丁，直到切刀能切为止。不要等到完全解冻或在微波炉中解冻。肉完全解冻后如果不用完很容易变味。微波解冻的肉本身已经通过了高温考验，不易再次冻结。

切牛肉时要注意牛肉的纹理。切割时，不要顺着纹理切割。横切谷物。去掉外筋膜，然后将牛肉切成小块。

回锅牛肉特点：肉片完整，色泽枣红，鲜香醇厚。回锅牛肉的制作材料： 主料：红烧牛肉350克。辅助成分：100克青蒜。调料：盐4克，酱油4克，甜面酱6克，酱油5克，葱2克，姜2克，花生油50克，辣椒油2克，甜酱油。

工艺：炒

口味：咸鲜美

时间：<10分钟

热量：热量较高

配料：

酱油牛肉350克，青蒜100克，盐4克，酱油4克，甜面酱6克，葱2克，姜2克，花生油50克，辣椒油2克，甜酱油适量

烹饪步骤：

1．将煮熟的牛肉切成0.2*4厘米见方的片

2.青蒜去掉黄叶和根，洗净，切成3厘米段

3.大葱、姜洗净切丝备用

4.炒锅置旺火上，热锅中倒入花生油。当油温到40%时，加入甜面酱汁炒香。

5.然后加入切碎的洋葱、姜和煮熟的牛肉。边炒边加入精盐、酱油、甜酱油，炒2至3分钟，然后加入青蒜苗。蒜苗成熟后，淋上辣椒油即可食用。

切肉确实有一些特别之处。鸡肉应顺纹切，牛肉、猪肉应逆纹切（即刀口方向与纹向垂直或斜切），尤其是牛肉。如果鸡肉逆纹切，煮熟后肉就会碎；牛肉和猪肉如果顺着纹理切的话会被夹住。

牛肉炒软的方法：顺纹切条，横纹切片；将牛肉用酱油腌制，加入淀粉或蛋清拌匀；如果有时间的话，可以在拌肉的时候加点油，腌制1-2小时。这样，油就会渗透到肉里。下锅煎时，肉中的油会膨胀，破坏肉的粗纤维，从而使肉鲜嫩。煎牛肉的时候，油需要越来越多。火候要大，牛肉要煎至半熟。煎的时间不要太长，以免太熟。

如何烤嫩牛肉：在烤牛肉之前，可以将整块牛肉用塑料袋包裹起来，用刀背或擀面杖反复敲打，将牛肉纤维打断，然后然后切片烤，这样烤出来的牛肉才鲜嫩。可口的。

当红烧牛肉70%左右嫩时，关火。不要打开锅盖。让它冷却并放入冰箱过夜。第二天取出来切片。它会又软又好吃。

猪肉加少许生粉和醋或料酒腌制一下一会儿。

生肉粉1斤，孜然粉8克，花椒粉5克，花椒1克，吉士粉1克，葱粉5克，葱粉5克或鲜洋葱10克，酱油（或生抽）5克，在肉中加入味精1克，蛋清1个，拌匀。将以上材料加入，加入10克油（最好是调和油），拌匀后小火煮5-6分钟

另外，煮的时候要注意火候，这样猪肉的口感会很嫩。

添加一些可食用的零食发酵粉。市场上卖的蒸肉粉、嫩肉粉其实都是用碳酸氢钠做的。在腌制过程中，通过适当的搅打也可以使肉变嫩。但一定要记住，虽然小苏打可以使肉变嫩，但不宜添加太多。

教你如何选购牛肉

牛肉的等级：牛肉的等级按部位来划分：特级-里脊肉；第一个grade - 上脑，外脊柱；二年级——上限、下限； 3 级 - 肋骨、胸部； 4 级 - 颈部、肌腱。

馅料牛肉：用短脑、颈、哈雷巴等部位做馅。特点是肥瘦肉兼备，肉质干爽，容易拌入酱油，而且比嫩肉部分的填充率更高。高出 15%。

炖牛肉：胸肉煮熟后酥嫩，肥而不腻；弓排骨肉多肉少，煮熟后颜色透明漂亮。排骨肌肉密实，煮熟后肉质软嫩。筋肉煮熟后色泽鲜艳，肉质细嫩。这些部位的肉更适合炖、煮、烤、红烧。

烹调牛肉：炒、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊肉、外腰肉、上脑、三岔、金枪鱼、狼头等肉类。

可以使用以下方法d鉴别牛肉新鲜度：

看颜色：鲜肉的肌肉有光泽，呈均匀红色，脂肪呈白色或淡黄色；变质的肉的肌肉又黑又暗。有光泽、脂肪黄绿色。

触粘性：鲜肉表面微干或有一层风干膜，不粘手，弹性好；变质的肉表面发粘或极度干燥，新切的表面发粘，手指按压后凹痕无法恢复，留下明显的压痕。

气味：新鲜的肉有新鲜肉的气味；变质的肉有异味，甚至有恶臭。

老牛肉和嫩牛肉的区别： 老牛肉颜色深红，质地较厚；嫩牛肉色泽淡红，质地紧实细腻，富有弹性。

教你如何买猪肉

买猪肉是日常生活中的小事，但如何买到好的猪肉呢？下面介绍一下sev的特点普通猪肉。只要记住这些特征，你一定能买到好猪肉。

（1）新鲜猪肉的特点：富有弹性，软硬适中，用手指按压会很快恢复原状。它的肉色是红色的。

（2）注水猪肉的特点是弹性差。用手指按压时，指纹很难或缓慢消失，手指间没有粘腻感。肉色为白色。

（三）瘟猪肉特点：米猪肉，瘦肉上有黄豆大小的半透明小水泡，水泡内有米粒状的硬块。猪肉的其他病变：肌肉无弹性，皮上有出血点，肉质暗红无光泽，脂肪呈粉红色或黄色。

（4）老母猪猪肉的特点：用手捏，像沙子；毛孔深而大；皮肤又厚又黄，脂肪组织干燥呈黄色，与肌肉分离；瘦肉呈脏红色，有粗糙的条纹；肋骨骨厚，弧度大。