1.切成薄片的牛肉只需煮几分钟即可保持牛肉的新鲜。煮的时间太长，很容易导致牛肉变质。

2、牛肉条在烹饪前用淀粉和鸡蛋腌制，可以使牛肉更嫩。

3.牛肉先用热水煮一下再炖，再炖可以使牛肉更软嫩。

1.将牛肉切成薄片，用冷水浸泡10-15分钟后捞出沥干。这样可以使牛肉保持嫩滑。

2.倒入适量的老抽，让牛肉看起来更好吃。

3.倒入一瓶啤酒可以去除牛肉的腥味，而且用啤酒会比直接用料酒更香。

4.打入蛋清，加入适量水和淀粉，搅拌均匀。这样会比直接添加嫩肉剂更加嫩滑。

1.牛肉丝要顺着切，而牛肉切片则要切成断丝。断丝切片会让牛肉更有嚼劲。沿着条切，这样煎的过程中牛肉丝就不会散开。如果牛肉丝碎了，在炒的过程中就会散开，最后会像牛肉馅一样，混成一团。

2.切牛肉丝时，先用刀背轻轻拍打牛肉两侧，使牛肉的纤维组织破裂，释放出肉中的肉汁，这样牛肉的口感就会软嫩。然后将牛肉切成块。将断丝切成半指粗的片，最后顺着丝切，因为逆纹切的话，炸的时候容易断，不好看。

黄豆牛肉的制作方法：

1.选料：选用鲜嫩的牛肉，辅以砂仁、小豆蔻、丁香、肉桂、大料和小茴香制成。

2.清洗：先将挑选好的牛肉放入清水中，浸泡4至6小时，将牛肉中的淤血泡出，洗净，然后用刷子刷洗一次，再用凉水过4次。

3.调酱：黄酱用冷水稀释，加盐搅拌均匀。

4.烹饪：将牛肉放入酱汁锅中煮1小时。锅烧开后，取出牛肉，撇去锅中的酱沫。锅底放骨头或竹板，中间放瘦肉和小腿肉，四边放老肉。加入老汤，加入辅料，大火煮1小时即可压锅。高压锅的做法是用竹板压牛肉。将一个装满水的大盆放在竹板上，或者用一桶水压住。

5.从锅中取出：按下按钮后起锅，关火，小火煮6小时。将肉从锅中取出时，请用轻抹刀将其平稳平放。肉从锅中取出后，放在竹屉中，以免酱汁中的牛肉压碎。冷却后切开。做一锅酱牛肉大约需要8个小时。每50公斤生牛肉可以生产25克熟肉，然后可以切片和装盘

将牛肉洗净切成薄片 2、加入盐、料酒、花椒粉和胡椒粉拌匀，腌制20分钟。 3、锅中热油，加入姜片、蒜片、泡红辣椒段炒香。

4.加入豆瓣酱和料酒，翻炒均匀。 5.加入切好的牛肉，大火炒两分钟，然后加水淀粉勾芡。 6. 从锅中取出并装盘。然后你就可以得到一盘热腾腾的d 酸椒牛肉配饭。这样炒出来的泡椒牛肉不仅嫩滑爽口，而且味道特别好，酸酸辣辣！

1.首先，用刀背轻轻拍打牛肉的两面。由于牛肉肉质较硬，打浆可以破坏牛肉的纤维组织，释放出肉中的汁液，使肉质口感软嫩，接近菲力牛排的嫩滑质感。

2.将牛肉逆着肉粒横切（顺着切纤维的方向横切），切成半指厚的片。切牛肉时，要逆着纹理切，这样吃起来才比较嫩。由于牛肉纤维比较粗，所以一定要逆纹切。

3.将牛里脊肉逆着纹路切成片，然后顺着纹路切碎。就是顺纹切，因为逆纹切再炒的话，很容易断，而且不好看。

牛肉应该逆着纹理切。

因为牛肉的纤维很粗，如果顺着牛肉的纹理切，切出来的牛肉可能无法咀嚼，甚至会卡牙！因此，切牛肉时，刀的纹理与肉的纹理应呈90度垂直。切下来的肉的纹理是井字形的！

下面分享两个吃牛肉的小窍门，非常实用！

1.我们先用刀背把牛肉拍软，因为牛肉的肉质比较硬，拍打牛肉会破坏它的纤维结构，这样会让牛肉的口感更加嫩滑。

2.如果我们做牛肉，我们必须把牛肉上的筋膜去掉。这些筋膜会极大地影响牛肉的口感。所以去除筋膜非常重要。觉得麻烦的朋友在买牛肉的时候也可以把这一步留给摊贩！

原料：牛肉100公斤，人参10克，天麻20克，10克虫草，50克当归，50克阿astagalus，30克龙肉，50克僧侣水果，200克狼，200克胡椒，200克恒星茴香，5克丁香，5g丁香，30克当归，30克桑代，25克银星，25G银星，25克，25克草，100G Gress，100G Galangal，20g cinnamon，5g cinnamon，5g cinnamon，5g cinnamon，5g月桂叶、小茴香100克、大枣200克

1.先将挑选好的牛肉放入缸中腌制，每100公斤牛肉加6公斤盐和250克调味粉混合，撒在肉上。用手揉捏，使盐和调味料均匀分布。夏季腌制三天，冬季腌制7天，每4小时一次。建议翻动一次；

2.将腌制好的牛肉洗净后，将整块牛肉对折，放入铁锅中煮。向锅中加入冷水。同时放入锅中的食材有：人参10克、天麻20克、虫草10克、当归50克、黄芪50克、桂圆肉30克、罗汉果50克枸杞200克，花椒200克，八角200克，丁香5克，当归30克，三黛30克，白果25克，草果25克，肉桂5克0克，高良姜100克，5克月桂叶100克，小茴香100克，大枣200克。放入铁锅后，先用大火煮，然后小火煮半小时，让食材的味道充分渗入肉中，半小时后出锅。一小时;

3.将煮熟的牛肉切成块。除去油脂，将整条牛肉面一张一张地放在案板上堆放整齐，用细白棉布包好，用机器挤干水份，形成块状，放入凉处入库凝固，存放12小时以上，即可切片食用。

牛肉最好横切，但最好顺着牛肉的纹路切。也可以沿着非常嫩的部分切。

切牛肉确实需要一点技巧，不像猪肉。因为，与其他肉类相比，牛肉年龄较大（即纤维组织），肌腱较多（即结缔组织较多）。必须横过纤维线，即逆着肌肉的纹路进行切割（也叫顶切），才能斩断筋腱，才能烹制出美味佳肴。如果顺纹切的话，筋就会保留下来，煮熟后肉质嫩而不嚼！

用顶刀切片意味着沿着肌肉的纹理切。用顶刀切片的好处是，一般肉的筋较多，所以必须横着纤维粒，即逆着筋的纹理来切，这样才能把筋切断，便于制作美味佳肴。 。如果顺纹切，筋就会保留，肉就会嫩呃，煮熟后没有嚼劲。

2.

顶刀切割一般适用于较硬或较韧的原材料。向前和向下推动刀进行切割。切菜时，将中指放在菜刀表面。 。只有这样才能切肉，切口才会更加美观，色香味俱全

1.首先，取一块牛肉，用刀背将牛肉两面拍软。 ，因为牛肉的肉质比较硬。

2.打浆后，牛肉的纤维组织会被破坏，使牛肉更加嫩滑，甚至可以达到嫩滑的口感。

3.切牛肉时，切成手指厚度的一半，按照牛肉的纹路切。

4.顺着切纤维的方向横切，逆纹切，让牛肉口感更嫩。

5.因为肉纤维牛肉比较厚，一定要这样切。

切牛肉的时候一定要观察牛肉的质地。不要沿着牛肉的纹理切。顺着纹理切很容易把牛肉弄碎。逆着牛肉的纹理切。 ，牛肉切成条状更适合烹饪。

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切牛肉时，应左手压牛肉，右手推拉切。另外，要注意牛肉的厚度，保持一致。这样，炒菜时，肉受热均匀，味道才会鲜美。

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因此，切牛肉的方法是逆向切，保证肉不会碎成碎片，同时保证切块的大小是一致的。非常容易切割。