家里红烧牛肉的时候，可以放在锅里蒸一下，这样会更紧实。也可以用保鲜膜包紧，静置一段时间，这样冷却后会更牢固。也可以用重物压一下

炖牛肉时，将肉放入锅中用冷水煮沸，撇去浮沫，煮至沸腾。用大火煮沸，然后转中火煮。红烧牛肉包子，煮半小时，转小火煮至牛肉软嫩

真正的水牛肉，肉的表面就像一个不规则的形状马赛克。当然，表面非常光滑，纹理就像不规则的马赛克。据说，很多假水牛肉都是用黄牛肉或驴肉仿造的，表面一般看起来是许多整齐的线条堆在一起。尝起来像真正的水牛肉。它进入口腔速度很快，一咬下去，肉片很容易就碎了。假的就像口香糖，嚼不完。

外观完整，色泽鲜艳，颜色自然灰，香气浓郁天然，这是优质牛肉的标准。

牛肉腌制后，至少浸泡两个小时。如果不急着吃，可以泡一会儿，最好隔夜。红烧肉在盐水中浸泡的时间越长，味道越好。

腌牛肉的时候，首先要选牛肉，最好是牛里脊肉。牛里脊肉中间有一圈圈筋，吃起来有筋道。尝起来很美味。首先，买来牛肉后，用水浸泡2小时。换几次水，泡去牛肉里的血水，然后洗净，撒上胡椒粉和盐，封口，擦干吃饭，并等待一段时间。然后煮熟了就可以拿出来吃了。此时的牛肉香浓可口，非常美味。

1.将整块牛肉清洗干净，切成适合锅里的大块。 2、烧开一锅水，放入牛肉，煮一会儿，捞出备用。

3.锅烧热，加入植物油，烧至六分熟时，爆香葱、姜、蒜，倒入料酒，加入酱油、盐等调味料，加入鸡汤（水也可以，但需要自己加）热水，这就是窍门），将牛肉大火煮20-30分钟，然后转小火煮至牛肉熟透出香味。

4.肉和汤冷却后，放入冰箱完全冷却，取出切片。

第一步是准备食材。制作红烧牛肉所需的主要材料是牛肉、五香包括花椒、八角、肉桂、香叶、当归、小茴香和陈皮，还有冰糖、盐、老抽、生抽、料酒等调味料。

第二步是加工牛肉。购买新鲜牛肉后，将牛肉用清水清洗干净，锅中倒入适量的水，将牛肉放入冷水中，大火煮三分钟左右。炖的过程中要不断翻动牛肉，这样可以让牛肉受热更均匀。炖好后取出。此时牛肉的血水已经去除得差不多了，还可以帮助去除腥味。

提示：很多人可能忽略了加工牛肉的步骤。不过，红烧牛肉必须提前加工。如果加上这一步，牛肉会更加入味，更有嚼劲。

第三步是煮香料。将准备好的香料用水洗净，与香料一起包装，放入水中，沥干沉浸。大约十分钟后，你会发现锅里的汤变色了，闻起来很香。将牛肉放入锅中，倒入生肉。加入酱油、老抽、料酒等调味料，加入冰糖，小火煮一个小时左右，出锅前加盐十分钟。

第四步，泡牛肉。牛肉炖好后，关火，不要急着拿出来。可以将牛肉继续在盐水中浸泡五六个小时。这样牛肉的味道会更鲜美。

将牛腿肉用冷水浸泡3小时左右。不需要焯水。牛肉会充满味道。这是让牛肉变得美味的第一步。将剩余香料洗净并浸泡10分钟以释放其风味后再使用。

将泡好的牛肉放入高压锅中。如果牛腿肉特别大，可以稍微切一下，这样更容易入味。

然后取出新的将泡好的香料沥干，放入锅中，与牛腱肉拌匀。

锅里倒入足够的水，刚好没过肉即可。因为是高压锅，所以水不需要太多。这是让牛肉变得美味的第二步。如果普通锅里的水多1/3，这样即使煮的时候水流失了，锅也不会干。然后加入葱。盖上锅盖，拧紧安全阀，食材选择牛羊扣，做法选择炖煮。需要 25 分钟，然后按开始。

时间到了，排气完成后，就可以打开锅盖了。锅里的牛肉已经很软了，味道很浓。让它冷却并在食用前切片。如果很热，就把它切掉。刀不锋利，肉很容易散开，这样做出来的红烧牛肉非常美味。

牛肉做好后，我喜欢把它放在锅里煮将其加热并浸泡。红烧牛肉浸泡几个小时后，香味会更浓郁。这是让牛肉变得美味的第三步。如果一次吃不完，可以分份存放。将锅中的牛肉腌料过滤后，即可放入保鲜盒中。用来做牛肉面特别好吃~

材料

牛肉1000克

油10克

老汤1碗

冰糖15克

红枣3颗

香叶2片

橘皮3片

桂皮1片

八角1粒

花椒1撮

山楂4片

葱2根

姜15克

冰糖15克

老抽10克

生抽1515克

准备时间：1-2小时

用餐人数：

步骤

1

1

先将牛肉浸泡半小时以上，泡出血水。

2

然后放入boi锅中焯一下清水几分钟。当大量污水出现时，将污水倒掉，将牛肉清洗干净。

3

准备腌料：红枣3粒、橙皮3片、香叶2片、桂皮1片、八角1粒、花椒1撮、4粒山楂片、葱2根、姜15克

4个

加水，煮沸，撇去浮沫，然后将准备好的腌料“3”放入锅中，同时倒入老抽10克，生抽15克，老抽1碗（没有老汤就不要用，多加点酱油即可）。

5

焯牛肉的同时，炒糖。锅中放入10克油、15克冰糖。不要移动它。用小火煮至糖融化。 ，当变成焦糖色时，沿着锅边倒入一些水，快速搅拌均匀，可以让颜色更红更亮。

6

将糖水倒入装有马里的牛肉锅中加入纳德，盖上高压锅盖，加压20分钟。

7

解压后，加盐调味。如果颜色不够，加酱油。

8

将牛肉翻过来，再按压10-20分钟，直到可以轻松戳穿。

9

如果汤很多，因为高压锅不耗水，所以需要在炉子上收汁；收汁的时候可以放几片干豆芽​​或者腐竹一起煮一下味道那就太好了，说不定你会发现红烧肉店里有卖红烧豆制品的。

10

腌制后，让肉在腌料中浸泡一晚。第二天，制作蘸酱（盐、糖、香醋、蒜末、辣椒末等。韭菜或蒜苗、白芝麻、卤汁、香油和水）。

11

将牛肉片装盘，沾酱即可。

12

将蜜蜂切片f 沾酱食用

沾料

将新鲜牛筋切成300g-500g的小块。这些碎片太大，无法浸入血液中。放入盆中，加水没过牛筋，浸泡12-24小时。浸泡期间换水2次。 -3次，泡出牛筋内残留的血水。新鲜的牛筋有一定的腥味，而这些腥味主要来自于肉中残留的血水和水分，所以一定要提前泡在水里。提前泡水不仅可以去除腥味，还可以让牛筋加入后的口感更好。腌制过程中，风味吸收速度更快，同时保水率也提高，使煮熟的牛腿肉更加饱满。用此法制作红烧牛肉，一斤鲜牛肉可产熟牛肉约6.5两，出肉率比较高。

泡菜一根

将牛筋用出血水浸泡后，放入排水沟中沥干半小时左右，然后放入盆中，加入100克葱和姜丝100克，加入生抽约300克，再加入八角两颗和花椒一小把，将牛腿肉和腌料搅拌均匀。腌制牛筋只需加入葱、姜、花椒、八角四种调料即可。简单的香料可以去除牛肉的腥味，增添风味，又不会掩盖牛肉本身的香味。

然后找一个合适的盘子放在上面，让牛筋完全没入生抽里，这样牛筋才能充分入味；用保鲜膜包好，防止串味，放入冰箱腌制12-24小时。

煮熟后

腌制牛筋不仅容易味道更好，而且更容易烹饪；将腌制好的牛筋从冰箱中取出放入高压锅中，将生抽和香料加入高压锅中，然后加入适量的水，加入少许高浓度白酒，然后打开电源烧热，烧开后撇去表面浮沫，盖上锅盖，等待高压锅开始冒气，大火煮20分钟左右； 20分钟后关火，让牛筋在汤中浸泡约1小时。充分调味后取出。如果用普通汤锅煮牛筋，中火煮1小时左右。

牛肉完全冷却后，就可以切片装盘了。