牛肉碎肉也是牛肉的一种。大部分是内脏肉，如牛胸肉、牛腱脑和牛筋。牛肉糜（脂肪15%）属于畜肉及其制品。牛肉糜（脂肪15%）的营养标签含有能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物（糖）、钠、维生素、膳食纤维等营养成分。 .

牛肉碎多用于制作调味品或肥牛肉。此外，还可制成肉丸或肉馅。基本上，牛肉碎肉首先进入加工厂，在那里加工成成品或半成品，最后进入加工厂。火锅餐饮终端

一头牛有4块嫩肩肉。

牛肩肉（嫩肩里脊肉）取自2--3年生年轻牛肉的前肩部。每头牛只有4块，所以这部分的活动量很小。因此，肉肉质嫩滑，适合炒菜时炒。

嫩肩肉是牛肩胛骨后面的一块肉。牛嫩肩肉俗称牛蚝肉。牛肉蚝肉是牛的肩胛骨部分，靠近牛的颈椎。牛蚝肉的脂肪含量比较低，而且肉里含有筋，特别有嚼劲。适合制作高级牛排。它需要少量的肉。用火慢慢煎，不断翻动，这样才能尝到牛蚝肉的原汁原味。

牛肉卷指的是马生肖

马年出生的人性格开朗，浪漫热情，善于言辞，性格开朗。和乐观的人生观。他有强烈的英雄主义意识，愿意为他人打抱不平。他做事积极，心态乐观，有diso性情听话，久久不能做任何事，恋爱中性格直爽主动，对人能坦诚相待。喜欢自由，性格开放，不善于保守秘密，行动力强，说到做到，广交朋友，与人相处融洽，喜欢善意地照顾别人

牛的胸部是牛脖子的下部。胸部的一部分；牛胸肉是来自牛的胸部和两侧腿部软骨的肉。胸肉是一种类似猪皮胶的物质。其脂肪含量并不高。你看到的黄白部分并不是脂肪，而是来自牛胸肉的软组织。吃的时候没有油腻的味道。肉质有弹性，坚韧。

主要区别在于肉的位置和质量。牛头肉是指牛整个头部的肉；牛身肉是指牛全身各部位的肉。上面的肉少了牛肉头。与牛身相比，买头比牛肉便宜很多。不过北方人特别喜欢吃牛头。做好的牛头胶原蛋白满满，手感非常好。牛身非常美味。各地肉质不同，有细细区分。不同部位的价格差别很大，但都比牛头肉贵。

牛筋就是牛腿上的肉。注意，不包括臀部的部分。就是从膝关节到大腿的肉。仔细修剪干净，去掉筋油。与脂肪。其外观呈长圆柱形，平均每块重量1-2公斤。肉质呈红色，口感鲜嫩细腻，是未经人工加水的纯瘦肉。

牛发育成牛腿的肌肉，带筋肉中英文分布比较牛肉各部位图及质地简介。下面简单介绍一下牛肉的各个部位和质地。将它们从上到下、从年轻到年长排列。 1.腰腹部分（嫩）：适合炒肉片、火锅里脊肉（Short loin）$8-12/磅。里脊肉........................（脊椎内侧（腹侧）的肉条））上等腰肉（短腰肉）$5-12/磅。里脊肉、外腰肉...（屁股、腰部、背部和背肉）T 骨...（短腰肉）$5-10/磅。里脊肉、带里脊肉（短腰肉）$5-10/磅。嫩腰肉（误称为里脊肉）...（腰肉两侧）肋眼。 ........（肋骨）$5-10/磅。上脑、外脊椎（误称里脊肉）（胸背肉，稍肥）顶级沙朗。 （沙朗）$4-8/磅。 Milon（误称为里脊肉）...（骨盆后部肌肉，靠近腰部和臀部的肉）Tir-tip .....（沙朗牛排）$4-8/磅。三岔肉...（骨盆前肌，近腹腿肉）衣架...（侧腹）$2-6/磅。牛胸肉...（胸腹膈肌）侧腹，裙边..（侧腹）$2-6/磅。牛胸肉、腰肉……（下腹肌）

牛林是牛膝盖的位置，又因为这块肉的自然形状是圆形，被厨师们称为“和尚头”。这部分肉质细嫩，筋少。只有两片薄片。去掉筋后，肉变大，容易成型。因此，这块肉被广泛用于烹饪菜肴。

五花趾和三花趾的区别。五花趾，又称五花筋，是后腿对应三花筋的部分。它比三花筋的筋更多，纹理更明显，口感更脆，更有弹性。如果你喜欢有弹性的肌肉质感，你会发现这部分味道更好。 t三花趾又称三花筋。这块肉位于上臂，称为前腿腱。它位于肩胛骨的内侧，有粗大的肌腱从中穿过。必须连着肌腱一起切断。

2.雕龙。就是牛背上的一长条肉，挂龙伴就是挂龙下面的那一小部分肉。因为它含有一些脂肪，所以比吊龙更香，更美味，而且还可以咀嚼，不留残渣。学名其实叫肋眼肉卷配侧肉。悬挂的龙伴身后，从骨盆的缝隙中可以挑出两条“龙虾触手”。

3.颈仁。颈仁（又称牛肉） 颈仁是牛肩胛骨最靠近头部的部分。由于经常锻炼，肉质极佳。那油脂像雪花一样密集地分布在肉里凯斯。入口嫩滑、香甜有嚼劲。脂肪含量高于牛肉前体肉。它非常稀有，是受欢迎的明星食材。

牛肉碎是牛肉生产过程中的下脚料，所以这些下脚料通常都会被出售，但是购买牛肉碎时需要小心，因为有一些不法分子商家可能会选择将其他家禽的肉混入其中以增加数量以获取高额利润，甚至添加对人体有害的物质。购买时需要小心。注意饮食卫生。

牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低。其氨基酸组成比猪肉更接近人体的需要，而且味道鲜美，因此很受人们的喜爱。不过，不同部位的牛肉需要不同的方法！今天就和集海生物科技小编一起来学习一下牛肉不同部位的吃法吧！

牛肉等级按部位划分

特级：里脊肉

一级：上脑、外脊椎

等级2：盖、底板

3级：肋骨、胸肉

4级：颈、筋

牛肉所有部位都适合烹饪

牛沙朗：肉质稍韧，但肉味较浓，宜搭配咖喱烹调；

牛颈肉：肉质细嫩可以做馅，也可以煮汤。 ;

牛胸肉：表面纹路多，肉厚肉嫩，适合牛排、烤牛肉或煎牛肉；

牛小腿：肥瘦肉分离，适合做烹饪 ;

T骨牛排：极其油嫩，可以当牛排；

牛里脊肉：肉质嫩滑，脂肪含量低，是牛肉中最好的部位。可用作牛排；

牛里脊肉：肉质很嫩，常用作烤牛肉；

龙尾牛排：脂肪含量低，肉质好，可用作牛排，或煎或烤；

牛肩肉：可用作烤牛肉或炸肉。

用什么牛肉做馅：

选择短脑、颈、哈里巴等部位做馅。其特点是肥肉、瘦肉和干肉都有。质地坚实，易于搅拌成酱油，馅料率比嫩肉部位高15%。

炖牛肉应该用什么牛肉？

胸肉煮熟后脆嫩，肥而不腻；弓排骨筋多肉少，煮熟后颜色透明漂亮。排骨肌肉密实，煮熟后肉质软嫩；筋肉煮熟后颜色鲜艳，肉质细嫩。这些部位的肉更适合炖、煮、烤、红烧。

烹调时应选用什么类型的牛肉：

炒、炒、炸时应选用瘦肉、嫩肉，如嫩肉腰肉、外腰肉、上脑、三岔、紫盖、狼头等肉类。 。

牛的哪个部位适合吃火锅？

牛肉有很多部位适合火锅 涮锅 涮锅 涮锅 涮锅 涮锅 涮锅 涮锅锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅Shabu-shabu-shabu-shabu-shabu-shabu-shabu-shabu-shabu-shabu-shabu-shabu-shabu-shabu-shabu-shabu-shabu-sastion actions脱离腹部肉。 。

牛肉的哪个部位最适合炖菜？

牛肉适合炖菜的部位其实有很多，比如牛小腿、牛里脊、牛弓、牛肋骨、牛尾根、牛胸肉、牛腰肉等，牛肉的这些部位约占整头牛的70%。

牛肉的哪个部位适合炒？

里脊肉炒的时候最嫩，后腿也适合炒。

牛肉哪个部位好吃

牛里脊肉

是牛肉最嫩的部位，牛肉最嫩的部位。大多数是脂肪含量低的瘦肉。适合煎、炒、炸、牛排。意大利人更喜欢生吃牛里脊肉。适合各个年龄段的人。

牛颈肉

牛颈肉因经常运动而坚硬、光滑、有嚼劲，肉质干爽，有质感。比较杂乱，所以意大利人喜欢把牛颈肉风干来吃，适合做馅。更适合中青年人食用。

牛颈肉

牛颈肉是由两块相互交叉的肉组成，因为它的运动量很大。它纤维细，特点是肥瘦兼备。是的，肉干又紧实，填充率比其他部位高15%。更适合青壮年食用。

上脑

由于上脑很少活动，所以肉质较嫩，容易出现大理石花纹沉积物。上脑脂肪混合均匀，花纹明显。适合煎、炒、漂洗。它适合广泛的人群，包括年轻人和老年人。

牛肋骨

牛肋骨取自牛胸肉。肉质基本很薄，没有那么多油。适合炖、煮。汤。炖。肉质细嫩多汁。不适合老年人。

牛眼片

牛眼片位于前腿上部。一端连接上脑，另一端连接外脊柱。形状酷似眼睛，脂肪混合成大理石图案。肉质细嫩，脂肪含量高，味甜多汁。适合冲洗、烧烤和煎炸。它被广泛的人群所食用。所有年龄段。

Brisket（乳房）

Brisket 是软胸肉放在牛的腹部和肋骨附近。它是从肋骨之间取出的无骨肉条。 ，瘦肉多，脂肪少，筋少，适合红烧或炖。高胆固醇、高脂肪的人、老人、儿童、消化能力弱的人不宜多吃。

牛筋肉

牛筋分为前筋和后筋。煮熟后呈凝胶状。适用于腌料和酱汁。适宜人群为青壮年。

牛沙朗（Sirloin Steak）

牛沙朗是牛背上的最长肌。也是西餐菜单中的沙朗牛肉。肉呈红色，容易沉积脂肪，呈大理石花纹。适合炒、炸、漂洗和烘烤。适合年轻人和中年人。

牛臀肉

牛臀肉取自后腿靠近臀部的肉。它呈圆形，低脂肪含量nt，还有一点涩味。它是一种瘦肉，适合烤、烧烤和烘烤整块肉。肌肉纤维比较粗，脂肪含量也比较高。低的。它只适合作为馅料，在西餐中用作汉堡馅料，以及在牛肉酱中用作配料。适合广泛人群。

牛尾

牛尾由于经常运动，吃起来像瘦肉。牛尾性味甘、平；肌肉和骨骼的功能。适合各个年龄段的人。