制作牛肉又软又烂、鲜美可口的5个秘诀：

1.首先是牛肉的选择。很多人可能认为牛肉也是一样的。其实牛肉的部位不同，炖的程度也不同。炖的时候要选择肥瘦相间、排骨相间的牛肉，这样炖出来的牛肉会更好。吃。

2.牛肉加工。很多人买完牛肉后只是用水冲洗一下。这是一种错误的处理方式。想要牛肉味道鲜美，至少要在水中浸泡2个小时，这样才能把牛肉中的血水泡出来。 ，而且牛肉一定要用冷水焯一下，以免锁住牛肉的营养成分。

3.牛肉怎么切。牛肉加工完后，就该切肉了。大家一定都知道，牛肉比其他肉类有更多的筋，所以在切的时候，不能只根据自己的喜好来切。个人想法。你应该找到牛肉的纹理，然后用刀刃垂直地切它。 ，切勿沿纹理切割。

4.炖牛肉的水。很多人炖牛肉时愚蠢地加水，不仅会冲淡牛肉的味道，还可能增加牛肉的腥味。最合适的方法是在炖牛肉的时候加入适量的啤酒，让啤酒中的酶能够分解牛肉中的蛋白质，这样牛肉炖起来会更加美味。

5.炖牛肉的过程中尽量不要加水。这是炖的禁忌，因为食物已经被炖出香味了。如果加水的话，炖菜的味道就不太好吃了。即使加水，也必须将水加热。

用高压锅炖很容易变软。

首先是牛肉的选择。很多人可能认为牛肉也是一样的。其实牛肉的部位不同，炖的程度也不同。炖的时候要选择肥瘦相间、排骨相间的牛肉，这样炖出来的牛肉会更好。吃。大约需要炖2个小时。炖的过程中一定要记得不断的翻动牛肉，因为锅里的汤会不断减少。如果不翻动，另一面就吸收不了汤汁。时间到了，先别急着把牛肉拿出来。让牛肉在汤中浸泡过夜。这样做出来的牛肉不但松软可口，而且好吃不填牙。

1.可能是我们选择的肉很难炖。例如，如果我们选择的肉类是牛肉或者其他比较大块的猪肉，那么它们就比较难炖，所以炖的时候可以加大火候，延长炖的时间。

2.添加橙皮。我们都知道橘子皮续不宜含有酸性物质，因为这种酸性物质可以使肉质变软。因此，在生活中，如果家里有足够的橘子皮，可以将其放入肉中，然后用小火慢慢炖。

3.如果家里正好没有橘子皮，也可以用醋来搭配。醋相信家家户户都可以找到，但是要注意不要加太多醋，因为加多了，炖出来的肉会太酸，味道也不好。虽然肉炖得很烂，但味道还是不怎么样。很多时候，我们在炖糖醋排骨的时候，会多加一点醋，因为排骨比较难炖。加点醋不仅能让糖醋排骨的味道更好，而且口感也更好。排骨炖起来会更容易。

4.用砂锅或高压锅炖肉。因为在高压下，肉会更容易炖至熟。投标。如果你选择的电器不太好，可能会浪费更多的时间，而且肉也不会变嫩。所以，在生活中，我们最好用高压锅来炖肉。炖出的肉不仅口感和风味极佳，而且更加方便快捷，炖肉的时间也更少。大家以后炖肉的时候要注意这一点。

炖肉是一项技术活，很多第一次尝试炖肉的朋友可能不知道如何炖烂肉更好。上面我们介绍了可以在肉中添加其他酸性物质如橙皮或醋等。并用高压锅或砂锅来炖肉。而且第一次尝试的时候最重要的是最好不要选择太大的一块肉来炖。

食材配方

主料：

牛排骨2根

辅料：

红枣适量

盐适量

生姜适量

步骤：

1、将牛排骨泡软水里泡15分钟，然后切成小段，姜洗净备用。

2.将牛小排放入冷水锅中煮沸。

3.煮5分钟后，将牛肋骨从锅中取出，用清水洗净。

4、另取一个汤锅（炖菜专用的锅），放入准备好的牛排骨，加适量的水、姜、红枣，先用大火煮。当气泡开始上升时，调整火候，改用小火。小火煮至牛肋骨的胶原蛋白渗透，肉质松软，香味扑鼻。加盐调味并关火。

将牛肉切成大小一致的小块，洗干净。如果想要牛肉更软一些，可以把它切成小块，这样更容易炖。瓦母鸡煮熟后，放入锅中，加水，盖上锅盖，用大火煮。大火烧开后，除去浮沫。

2.将炖好的牛肉块取出，用冷水洗净，备用。青椒和红椒去掉籽，洗净，切成小块。另外，将土豆去皮，洗净，切成小块。

3.锅里烧热油，倒入食用油烧热，然后放入姜片炒香，然后将牛肉块放入锅中翻炒。待牛肉煎得差不多时，加入料酒和适量的水，盖上锅盖将水烧开，然后转小火煮半小时左右。

4.锅中放入老抽，生抽上色，加适量盐调味，炒匀，加入土豆块，继续小火煮15分钟左右。

5.加入青椒片和红椒片，炒匀大约2分钟直到煮熟。

6.让锅里的汤稍微收干，加糖提鲜，翻炒均匀。

7.只需炒至牛肉软嫩即可关火盛入盘中。

炖牛肉汤

汤类应用：炖牛肉汤的汤料鲜美爽口，味道略带醇厚，可以用作为家常菜，汤底里多加一些蔬菜，会更有营养。

材料：牛骨1根，洋葱半个，胡萝卜半个，白萝卜1个，葱1根，姜1小片，八角1个，水2000毫升。

调料：A料：冰糖1茶匙，黄酒2汤匙。

B料：盐适量。

方法：

1.将牛骨煮成汤，洗净备用；胡萝卜、白萝卜去皮，洗净，切块；洗净葱和姜。 ,切绿洋葱切段，姜切片备用。

2.将水加入锅中并煮沸。添加所有成分和牛骨。加入材料A，小火煮90分钟。最后加入B料调味即可。

ps：炖牛肉汤里为什么要加胡萝卜和白萝卜？因为萝卜本身就含有天然的辛辣味和甜味，一方面可以消除牛骨的腥味，增强汤的鲜味，并使骨汁越煮越香醇。也可以只用1根胡萝卜，洗干净直接炖，不去皮。

1.炖牛肉要选择较大的牛小腿肉来制作。吃起来会更过瘾。先把一大块牛肉放入一个更大的锅里。加水，水量应该是牛肉的1.5倍，然后浸泡三个小时，把里面的血水泡出来。

2.在此期间浸泡过程中，看到水变得浑浊发红时，将水倒掉，继续加入清水浸泡，直到表面的水不再那么浑浊。把牛肉拿出来。让我们控制表面的原水。

3.接下来，将牛肉切成大块，然后放入锅中，倒入清水。水的量是牛肉的1.5倍。这时加入料酒，放入葱、姜，先将水烧开，然后继续煮10分钟。煮的过程中，表面会出现一些白色的泡沫。取出泡沫，倒出。然后继续将牛肉取出，加水加热。用水冲洗表面。

4.接下来，将牛肉放入锅中，然后加入清水，加入花椒、八角、香叶、桂皮、草果，倒入一罐啤酒，放入一把山楂，加入糖和盐，把用大火将汤煮沸，然后转小火然后慢火煮一个半小时。

5.炖牛肉的时间要长一些，因为牛肉本身的纤维比较粗。如果煮的时间短的话，就不好煮到软了，而且味道也不好，很硬，很累。焖1.5小时后即可关火，撒上少许鸡精，盖上锅盖，让牛肉继续在汤中浸泡三个小时左右。

6.泡好后，牛肉就可以取出来了。控制住表面的汤汁，放在案板上。将其切成薄片，整齐地放在盘子上。这时候可以加一碗自己喜欢的酱汁直接吃。

材料：牛腩2斤，莲藕一段，海带结150克，红枣6颗，蒜苗几颗

调料：八角两颗、豆蔻两粒、姜一块、米两汤匙、ne、水五杯、蚝油三汤匙、酱油两汤匙、胡椒粉少许、牛肉汤1杯

做法：

1）牛肉浸泡后牛腩，整块用热水烫一下，冲洗干净，水烧热，将牛腩放入锅中，加入八角、豆蔻、姜片、料酒和整根莲藕煮40分钟，然后将牛肉和莲子捞出根并切成片。程小快。

2）红枣泡软，海带节洗净焯水备用。将大蒜切成段。用两汤匙油将姜、牛腩和莲藕炒香。加入酱油、蚝油、酒和牛肉。将一杯汤烧开，然后改小火煮，加入红枣、海带结，煮至所有材料熟透、味道交融，放入砂锅中，加入蒜苗、胡椒粉。

泡牛肉牛肉用清水泡半小时去血水，放入凉水中加入料酒、葱、姜、蒜去腥，然后加入足够的凉水、葱、姜、蒜、花椒大料、生抽和油等，再加入几颗山楂，很容易把肉煮得更烂！

大火开锅，中小火煮一个小时，根据喜好加入萝卜等材料，继续煮约20分钟即可上桌！