如下图：找到这个带黑圈的条纹！按照黄圈切，即横切。

肉的纤维有纹理，就像许多细线依次绑成一块块。沿着线切割时，线不会被切断。这就是平滑度。切;当你的刀与这些线成90度角切割时，这些线就会被切割，这就是横切。

扩展资料：牛肉的禁忌是：（1）不宜吃反复加热或冷藏的牛肉制品（2）内热过盛者不宜食用（3）不宜食用熏、烤、腌制食品。 （4）不宜用不适当的烹饪方法来烹调（5）不宜吃未去除甲状腺的牛肉（6）不宜在炒完其他肉类后在未清洗的炒锅中炒牛肉(7)牛肉配猪肉、白酒、韭菜、鼠尾草(少许)(8)不宜与牛膝、仙茅同用。(9)服用氨茶碱时禁忌。(10)印度教徒不吃牛肉。 (11)严格素食者不吃动物性食品。 (12)患有皮肤病、肝病、肾病的人最好不要吃牛肉。

牛肉应该逆着肉的纹理切。也就是说，刀的纹理和肉是90度垂直的。切好的肉有井字形的纹理。 （如果顺着纹路切，就很容易失去咬力。）

另外，对于厨房新手来说，如果想让肉容易切的话，会更好看切割时。将其从冰箱中取出并解冻，但不要等到完全解冻。最好在肉还有点硬的时候就切。

肉中的纤维越长越直，f 牛肉 纹路是顺纹，肉块上较短、较弯曲的纤维线就是横纹。

切牛肉时，顺着纹理直切，切穿纹理，使牛肉更入味、更滑嫩。切牛肉片时，要逆着牛肉的纹理切。切牛里脊肉时，要切得光滑。沿着牛肉的纹理切开。

横切是指将肉横纹切开，使肉上形成短小的散状肉纹。切肉的质地将呈井字形，就像正方形网格一样，以展开的图案排列。油花。

横切可以切断肌肉纤维，使肉更容易切开。

大块肉必须横切肉粒，切断排列的纤维组织，使肉块更容易咀嚼，改善口感，便于消化吸收。

煮熟的牛肉片ac实际上与如何炖它们关系不大（焯水可以去除牛肉中多余的水分并使其收紧）。切牛肉时要注意以下几点：

1．炖肉要熟但不能烂，否则一切都会散架，不成片。

2.肌腱更坚固，更容易切割。

3.切牛肉片时，最好顺着牛肉的纹理切。如果横着切，就很容易折断。

4.如果实在想切得横纹，可以把煮熟的牛肉冷冻一下再切，但不能切得太薄。

5.最重要的是刀一定要快！

牛肉一般都是瘦肉，有细条，就是横纹。切牛肉时，应顺着牛肉的纹理切。 、切牛肉片时，要逆着牛肉的纹理切。牛肉是肉制品之一ts。中国人均牛肉消费量仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高，脂肪低，味道鲜美。牛肉有四种：黄牛、水牛、牦牛和奶牛。牛肉富含蛋白质和氨基酸。其成分比猪肉更接近人体的需要，能提高人体的抗病能力。在补充失血、修复组织方面特别适合生长发育期、手术或疾病恢复期的人。

中医认为，寒冷的冬天吃牛肉有暖胃的作用，是寒冬的滋补佳品。

中医认为，牛肉具有补中益气、补脾胃、强筋骨、化痰止风、止渴生津的功效。

适合中气郁闷、气短体质虚弱的人食用气血不足、筋骨衰弱、贫血、久病、面黄眩晕。

大多数人都是横切牛肉来炖的，因为横切的牛肉看起来很好吃，炖出来的牛肉也很嫩，而且切出来的牛肉形状是也形成了。光滑。

如果牛肉是垂直切的，牛肉的味道会暗淡、嫩滑。有些牛肉如果竖着切就不能吃。牛肉是一种非常美味的食物，但是工作也很重要。如果烹饪技术不好，牛肉的味道就会变差。

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牛肉的纤维组织较粗，结缔组织较致密。

所以要横切以分离长纤维。切掉；

不要沿着纤维组织切，这样会使其无味且难以咀嚼。

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切丝时，要顺着肉的纹理。优点是不会坏做饭时。

切片时，向相反方向切。 ，即逆着纹理在丝绸的一侧进行切割。

好处是你不会贪多嚼不烂。而且肉也会很香。

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肉块的大小

当火变大时，尽量将肉和蔬菜切成小块。

那种用小火慢慢煮的菜。将肉切成大块。

这样，肉就能经受长时间的炖煮，不会变成碎屑。

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煮牛肉的小窍门

一般在煮牛肉的时候，总是感觉没什么味道，而且很硬。来说说一些小方法。

将牛肉切块（逆纹切），用调味料、酱油、料酒等腌制。

然后热锅冷油煎。味道会很美味。

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切肉小窍门

一般大家都觉得切肉是一件很费力的活。之后切了，我的胳膊和手都麻了，会很酸。

在冷冻时很容易将肉切片和切丝。

把刀磨利了就可以切了。

注意安全。

牛肉是我们日常烹饪中常用的食材之一。虽然很多人会做牛肉，但是在处理牛肉的时候却总是会犯一些错误。为了避免再犯这样的错误，今天我就给大家介绍一下切牛肉的一些知识。

如何切牛肉？在切牛肉之前，我们通过观察牛肉可以发现，牛肉的肌纤维方向是一条长线。牛肉片必须沿着这些线切割。这是因为牛肉的纤维坚韧，结缔组织非常致密，所以咬起来比较困难。横纹牛肉切，可以切断纤维，减少纤维长度，更容易咀嚼，使牛肉嫩滑。如果你沿途切开，牛肉就会煮的过程中会变得更老、更坚韧。一般来说，牛肉横切后的横截面会呈网格状，我们在煮熟的牛肉片上可以清楚地看到。

如何切牛肉条？在将牛肉切成条之前，我们需要将其横纹切成片，然后再顺纹切成条。有人可能会问，切的时候为什么不横纹切呢？切成条状的牛肉在炒的过程中很容易破裂，影响成品的美观。

牛肉的切法与切片相同。先横纹切成片，再切成小块。一般炖菜都是用牛肉块，所以可以切成稍大的块，这样可以经受长时间的炖煮。非常不方便。只需将牛肉放入冰箱冷冻即可。冷冻时切肉会省很多力气。 。

材料：

牛肉400克，一毫萝卜5个，青蒜5个，葱一段，生姜5克，干红辣椒5个，八角2个，桂皮1小块。

植物油2汤匙、老抽1.5汤匙、料酒2汤匙、糖1茶匙、高汤800ML、盐适量、鸡精适量

操作步骤：

1.大葱切段，姜切段，青蒜切段，干红辣椒切段。

2.将牛肉横切，然后切成约半厘米宽的细条。将其放入清水中浸泡数十分钟，尽可能浸出血水。

3.锅中倒入油，爆香葱、姜、干红辣椒、八角、桂皮，爆香。

4.将牛肉细条放入锅中，用大火炒。

5.锅里会有一些血沫。尝试用高温煎炸它。如果未干，请沥干一些。

6.添加d酱油、料酒、糖、高汤。

7.倒入高压锅，用大火煮沸，然后转中小火煮约30分钟，直至牛肉变软。

8.将萝卜去皮，切成细条。

9.高压锅没气后，打开锅盖，加入萝卜条和盐，注意不要盖锅盖，中小火煮10分钟左右，直至萝卜爆香。吃的时候，转移到小火锅里，撒上葱花，大蒜和鸡精就可以了。

梅肉是猪的上肩肉。

据说每头猪身上的肉只有五六斤，长约20厘米，断面90%是瘦肉，还有几条细条肥肉纵横交错。 ，所以吃起来很美味。煮起来特别嫩又香，一点也不油腻。它的肉质鲜美，而且不会煮久了之后就可以了。 1.

梅花肉是什么肉？梅花肉取自猪肩肉的上部。主要是瘦肉。它像牛肉一样油腻，脂肪含量比里脊肉高。梅花肉肥瘦适度，肉质良好。肉质细嫩，价格便宜。

2.

猪的哪一部分是梅花肉？猪前腿里有一部分肉叫梅花肉，重约3-5斤，长20厘米。 ，断面90%是瘦肉，中间有几条细条