这是正常的，因为牛肉含有大量的蛋白质。蛋白质受热后会变质。不要紧张。这种变质并不是那种变质不能使用的变质。这种变质是蛋白质受热时物理性质发生变化。这种变化在生物学上称为变质作用。

这种情况很常见，对于鸡蛋、羊肉等高蛋白食物更是如此！

材料

牛肉450克

土豆2个

西红柿2个

生姜2片

八角2颗

葱、小葱适量

生抽适量

生抽适量料酒适量

盐适量

鸡精适量

水适量

适量食用油

月桂叶1片

做法

1/11 准备材料做法：将所有主料洗净切块。

2/11 大葱、小葱切段，姜切小片。

3/11 将牛肉放入冷水中煮沸，捞出洗净沥干备用。

4/11 另锅烧热，加入适量油至50%热，加入葱、姜片炒香。

5/11将牛肉放入锅中，大火炒至变色。

6/11加入适量生抽、料酒翻炒均匀。

7/11加入西红柿炒均匀。

8/11 加水没过材料，加入八角和月桂叶，大火煮滚，然后转中小火煮40-50分钟。

9/11 加入土豆块，继续煮15-20分钟。

10/11加入适量盐和鸡精，撒上葱花。

11/11 可以吃了

1.如果我们想要储存煮熟的牛肉，我们可以把煮熟的牛肉放在一个塑料袋里，然后放在冰箱的冷冻室里，其实对于保存我们的煮熟的牛肉来说是非常有好处的，因为保存可以保留煮熟的牛肉的味道，但时间不会特别长。来边头条

2.也可以用袋子把煮熟的牛肉包起来，然后用真空棒抽出里面的空气。这将隔离空气。这种储存牛肉的方法也很好。它会持续很长时间。来边头条

3.将牛肉装入保鲜袋，放入冰箱冷冻室。这种保存方式也很好，可以保存很长时间，但是每次吃的时候都需要解冻。来边头条

要让炒牛肉鲜嫩可口，首先要选好牛肉，其次就是掌握牛肉的腌制技术和菲纳就是炒的技术。那么，自己在家怎么炒嫩牛肉呢？现将我多年来的实践经验总结如下。希望能给朋友们提供一些帮助。

用料

牛肉丝500克

七彩辣椒（红、黄） 、青）各1/4个

洋葱1/4个

大蒜1个

酱油1汤匙

七味粉适量< /p>

玉米粉和水2汤匙

酱油1汤匙

芝麻油1中汤匙

绍兴酒1汤匙

花椒少许

太白粉1中勺

牛肉精选

做的好吃炒牛肉一定要选择比较嫩的牛肉。如果用牛腩片来炒的话，估计就只能用石灰水腌制了，所以用什么烹调方法、用什么食材就很重要了。

首先，我们来说说你吃的牛肉的部分应选择爆炒。一般来说，牛肉片、牛肉丝主要以牛后腿肉为原料。该部位的肉纤维比较细，肉质紧实细嫩，所以比较适合制作炒牛肉片或丝。

肉还有一部分大家一定都知道，就是牛里脊肉，比较嫩，比如粤菜中的黑椒牛里脊肉，潮州牛里脊肉块等，所以这两部分主要是做炒肉，原料的选择我们已经搞定了。

牛肉的初步加工

如果选择牛小腿肉，需要进行一步加工。因为牛后腿肉中间散布着一层或两层筋膜。试想一下，一块牛肉中间有一层筋膜。牛肉腌得再嫩，也咬不到筋。因此，必须将筋膜拆除才能保持肉的嫩度。

但是，要去除筋膜，您需要一把更锋利的刀。如果你没有锋利的刀，买的时候请卖家帮你切，也可以回家浪费三两多余的肉来切掉。大不了把废肉炖一会再吃，这样原料就可以了。

牛肉怎么切

牛肉的切法也很重要。老话说得好：“横切，一路切碎”。

“横切”的意思是，如果要切牛肉片，就必须逆纹切。逆纹切的意思是，刀片与牛肉的纹路呈90度角切，切断纤维，使牛肉片更有嚼劲。

“顺线切丝”是指牛肉丝需要顺纹切，因为如果逆纹切的话，炒的时候很容易碎，不好看，而且会变质。牛肉f病了，所以必须顺着纹理切。 ，不易折断。

牛肉的腌制

牛肉比较老。虽然选用的部位比其他部位比较嫩，但总体来说还是比其他肉类要好。据说比较老，所以需要一些特殊的调料才能让它变嫩。

小苏打粉（也叫食用粉）是咸牛肉中比较重要的一种调味料，它在肉中发生化学反应，可以破坏肉中的粗纤维。牛肉不能咀嚼的真正原因是纤维太粗。如果纤维断了，肉就容易咬断。

不过需要注意的是，小苏打打碎牛肉纤维是需要时间的，也就是说有一个过程。一般来说，牛肉腌制好后，需要用油密封，放入冰箱冷藏两个小时才能使用。 ，如果放置一天一夜后再使用，会更嫩。但也有到期日期。这并不意味着小苏打会无限期地发挥作用。再放几天，这碗牛肉不就变成一滩血了吗？

小苏打的另一个作用是让肉中的蛋白质吸收更多的水分。肉吸收的水分越多，肉就越嫩。如果不加小苏打的话，牛肉的吸水率会稍微小一些，也正是这个作用。

因此，小苏打在腌制肉类方面发挥着巨大的作用。猪肉、羊肉也是如此。不过猪羊肉比牛肉嫩很多，所以尽量不用小苏打。那么如果在腌牛肉中使用小苏打，再加上一些正规的腌肉程序，在家吃到嫩牛肉指日可待。

最后一种方法是腌制牛肉。最好不要将小苏打直接放入肉中。就会不均匀，效果也不好。正确的方法是把所有的马里将调味料加水一起调匀，然后一点点拌入肉中，直至牛肉完全吸收。最后加入少许鸡蛋液和干淀粉搅拌均匀。目的是加一层壳，防止吸潮，然后用油密封，放入冰箱冷藏两小时再使用。

一般来说，一斤牛肉最多可以加四两左右的水。为了降低成本，一些餐馆会想方设法多加水。这样牛肉看起来会很饱满，但味道不会一样。缺味严重，嫩得跟豆腐一样，根本没有牛肉味。就像是卖了一个月的肉鸡一样，淡而无味。不管肉有多嫩，都要小心。

温馨提示，如果是解冻牛肉的血，不要扔掉，而是和肉一起拌匀，这样味道会更好。

最后，让我们谈谈小苏打的问题。崇尚健康的朋友肯定不会喜欢这样，认为对身体不好。然而，如果你出去吃炸牛肉，你可能会比在家吃更多的小苏打。同样的一顿饭要花三倍的钱，所以不要事事担心，偶尔让自己开心一下。毕竟我们不是每天都吃牛肉的。

好了，这就是腌制牛肉的基本方法了。也适合腌制牛肉丝、牛里脊肉、牛肉块。由于牛里脊肉和牛里脊肉块又大又厚，需要在冰箱里保存较长时间。使用前放置两个小时，所以要小心。

制作流程

1.准备好三色辣椒和洋葱，切成薄片，大蒜切成薄片。薄片

2.将牛肉丝与腌料混合均匀，腌制30至40分钟

3。热锅内加2汤匙油，将蒜片炒香，然后将牛肉放入锅中翻炒

4.大约煮7-8分钟后，从锅中取出放在一边

5。将青椒、洋葱全部放入锅中翻炒

6、将炒好的牛肉汤倒入锅中翻炒

7。然后加入牛肉丝

8。加入1.5汤匙酱油和玉米淀粉水涂上。搅拌炒匀

9。出锅装盘，撒点七香粉就更好吃了~

第一步：准备一块牛肉，清洗干净并去掉一些白色筋膜，然后顺纹切成大块，再逆纹切成薄片。炒牛肉时一定要选择新鲜的牛肉，这样牛肉味道鲜美，营养丰富。那挺好的。

第二步：接下来，准备一点浓稠的水淀粉。水和面粉的比例大约是一一份，一勺水，一勺淀粉。炒牛肉时，不要直接炒。 ，炒之前需要调整一下配料。如果在煎的过程中给牛肉调味，牛肉就会煮过头。

第三步：将牛肉切成大碗，然后加入少许生抽和胡椒粉，然后倒入准备好的水淀粉，用筷子搅拌均匀，搅拌至牛肉完全吸收。最后加入少许花生油，再次搅拌均匀，备用。添加花生油的最后一步是为了锁住牛肉的水分。

第四步：现在让我们准备一些原料。我们都喜欢用酸萝卜。酸味非常开胃。准备酸萝卜一根。这是即食酸萝卜。只要放进去切成小条就可以了，准备几颗红花椒。如果喜欢吃辣的，可以加小米来调辣。

第五步：炒锅里加入油，多加一点。油热后，倒入腌制好的料牛肉并迅速将其打碎。炒牛肉时火要旺，动作要稳。动作要快，牛肉一受热就开始变色，所以炒的时候也要快，这样受热均匀，每一块炒出来的牛肉都会嫩滑可口。

第6步：炒约十秒钟。待牛肉变色后，倒入切好的腌萝卜，继续用大火翻炒，因为酸萝卜是咸的，牛肉里加了生抽。腌制一下，所以不需要另外加盐。如果觉得味道不够，可以在这一步加一点盐。

第七步：倒入腌好的萝卜，炒半分钟左右。倒入辣椒，继续翻炒约20秒。牛肉炒到出锅只需要一分钟左右的时间，所以大家一定要先对牛肉进行调味。

第8步：倒入红辣椒片和辣椒粉煎约20秒，然后关火，取出锅。这道酸萝卜炒牛肉就做好了。是一道简单快捷的家常炒菜，不仅味道鲜美。而且牛肉非常嫩滑，味道不错，配米饭也很开胃。喜欢的朋友可以尝试一下。

将牛肉炒5到8分钟。牛肉越炒越老，所以不能炒太久。炒牛肉的时候可以加入嫩肉剂或者用棍子搅打至软。切的时候要顺着肉纹垂直切，加点生粉，这样炒的时候会更嫩。

如何用绿豆去膻

煮牛肉时，在汤中加入适量的绿豆，还可以减少牛肉的腥膻味。

如何去除咖喱中的羊肉

烤牛肉时，适当添加一点吃了适量的咖喱粉。牛羊肉煮熟后不会有腥味或膻味。

水法去除羊肉

将牛肉用冷水浸泡2-3天，每天换水一次。这样可以让牛肉肌浆蛋白中的氨浸出，也可以达到去除羊肉的效果。

橘皮去羊肉法

在煮牛肉的汤里放入适量的橘皮，也可以去除牛肉的膻味。

1.选择肉并将其保存。炒牛肉，一般最好选择牛里脊肉。牛里脊肉是脊椎骨内的一块瘦肉。肉质细嫩，没有一点肥肉。适合爆炒、顺煎、软煎。牛肉买回来后，如果当时没有用的话。最好将其存放在自封袋中。

保鲜袋最好采用安全无毒的PE材质，可以在直接接触食物。将牛肉放入塑料袋中，密封，捏紧。保持肉的新鲜很重要。只有新鲜、优质的食材，才能做出美味的饭菜。

2.肉的腌制方法有三种：淀粉法，将肉切好后，加入适量干淀粉，拌匀，静置30分钟，然后炒；柠檬汁法，滴几滴到肉里。滴入柠檬汁使肉变软；用油法，在切好的肉上加入适量的食用油，拌匀，静置30分钟后放入锅中，使肉质变嫩。

3.煎肉的技巧。将锅烧热后用冷油，用大火快速煎炸。这样可以保持肉的水分，使肉质滑嫩。牛肉是一种非常有营养的食材。记住不要提前煮。最好用料酒和盐腌制一段时间。注意火候，不要煎太久G。

牛肉怎么炒才嫩？

说到牛肉，相信很多朋友都喜欢吃。牛肉的烹饪方法有很多种，有蒸、煮、炒等。不管怎么煮都好吃，所以很多人也喜欢吃牛肉。 。牛肉不仅味道好，而且蛋白质含量丰富，脂肪含量低，味道鲜美。享有“肉类中的最爱”的美誉。我们日常的餐桌上经常可以看到牛肉的身影。但一直困扰我们的是，外面餐馆炸的牛肉滑嫩，味道很好，但我们在家却做不到滑嫩。那么如何炒牛肉才能让牛肉变得鲜嫩可口呢？接下来，轻舞就给大家分享一下她做嫩牛肉的心得。

简介 牛肉怎样炒才嫩？

牛肉的营养价值特别高。它在肉类中排名世界第三，因此特别受人们欢迎。牛肉富含蛋白质和氨基酸。多吃牛肉可以促进人体生长发育。它还可以提高身体的抵抗力。与猪肉相比，牛肉的营养成分更容易被人体吸收，能够更好地补充人体所需的营养成分。

炒牛肉我们一般都会切丝或者切片。想要炒的肉嫩滑，一定要注意以下几点：【牛肉的选择】、【牛肉的腌制】 】、【煎牛肉的技巧】。只要掌握了以上三大流程，那么炒出来的牛肉味道和口感都不会差。想要炒出来的肉好吃，首先就不能只选择一块牛肉来制作，否则牛肉的口感和味道都不会很好。

1. 【选肉】

1）牛肉部位：想要炒出来的牛肉好吃，尽量用比较瘦或者比较嫩的肉来炒。我们一般选择牛里脊肉还有雪花牛肉，都很不错。除了牛里脊肉和雪花牛肉外，牛小腿肉和牛里脊肉也比较好。一般来说，牛后腿这个部位的肉纤维比较紧、嫩，比较适合炒牛肉片或牛肉丝；还有一个部位叫牛里脊肉，也比较嫩。上述牛肉部位都是炒菜的好选择。它们肉质细嫩，非常适合炒着吃。

2）精选新鲜牛肉： 1、【外观】肉质有光泽，色泽红润均匀，脂肪呈白色或淡黄色。不要购买渗出大量血和水的肉。是冷冻后解冻或煮得太久的肉。如果牛肉的外面呈鲜红色，而肉的重叠部分呈暗红色，这是正常的，因为重叠的牛肉很容易氧化； 2.【摸】肉表面微干，用手指按压凹陷即可恢复。不粘手，弹性好； 3、【闻气味】新鲜的肉有鲜肉的气味，而变质的肉有异味，甚至有腥味。

2. 【腌制牛肉的过程】

1）打浆：无论我们是用刀切片还是切丝，先将牛肉切成大厚片，然后用水冲洗几遍，去除血水和水分。将水沥干。将其放在案板上，用刀背或擀面杖轻轻拍打牛肉。这是为了破坏牛肉的纤维组织，释放出牛肉中的汁液，使肉质更加软嫩。 。

2）改变切割方式：一般为“横切、顺切”。也就是说，切牛肉片时，要横切，逆纹切。用刀把牛肉粒倾斜九十度，然后顺着切，把纤维剪掉，这样牛肉片就容易切了更要咬。切牛肉丝时，一般需要顺着肉的纹理切。如果逆纹切的话，煎的时候很容易碎，而且形状也不好看，所以一定要顺着切，防止煎的时候碎。

3）去筋膜：牛肉中通常含有一些筋膜，必须进行处理。如果牛肉中间有一层筋膜，那么无论腌制得多么嫩，你仍然咬不动筋。因此，制作前必须将筋膜切除，以保持肉质的嫩度，防止其收缩。

4）腌制：想让牛肉鲜嫩，腌制方法有很多种。比如在炒牛肉之前腌制牛肉时，加点糖，加小苏打或者直接用我们喝的饮料苏打水，用淀粉上浆，最后用浸油等方法，让牛肉的口感更加鲜嫩。

糖，糖不仅可以提高新鲜度，但更重要的是，用白糖腌制的牛肉会变得更嫩。因为糖可以增加牛肉中蛋白质的保水能力。牛肉水分多了，味道自然会嫩。

小苏打，牛肉嚼不动的真正原因是纤维太粗。添加少量小苏打会引起一定的化学反应，使牛肉纤维断裂，使肉更容易咀嚼。而且小苏打会让肉中的蛋白质吸收更多的水分。当肉加水时，肉会吸收更多的水分，肯定会变嫩。

腌制牛肉时，不能将小苏打直接放入肉中，这样容易导致肉质不均匀，效果不佳。你应该把腌肉的所有调味料，包括水，混合在一起，然后一点一点地搅入肉中，直到牛肉完全吸收。您还可以使用我们喝的苏打水慢慢地直接倒入牛肉中，让牛肉完全吸收苏打水。这样做的好处是你不必担心添加太多小苏打。 （牛肉与小苏打的比例约为每斤牛肉3克小苏打，切记不要加太多或太少；牛肉与苏打水的比例为10：3。一般牛肉加小苏打后，加入适量的糖可以掩盖小苏打的苦味）

在腌制的牛肉中上浆、加入淀粉，也能让牛肉炒起来更加嫩滑可口。腌制时，将牛肉片或丝裹上淀粉和蛋黄液制成的稀糊。肉在蛋黄液和淀粉的包裹下能很好地锁住水分。

油侵，牛肉之所以加油，是因为油不会渗透到肉里。煎炸时，肉中的油会膨胀，破坏粗纤维，使肉质更加嫩滑。

腌制时间方面，将腌制好的牛肉容器包上一层保鲜膜，然后将密封的容器放入冰箱。牛肉大约需要腌制2个小时。 。 （腌至少半小时，最好在冰箱里过夜）

在炒牛肉之前，在腌好的肉片或肉丝中倒入一些啤酒，搅拌。搅拌均匀后，继续静置30分钟。因为啤酒中的酶可以分解蛋白质，所以可以增加牛肉的嫩度。

3. 【牛肉炒成菜的技巧】

5）加热：牛肉腌制好后，我们在锅中加入大量食用油，加热至油温达到6℃时热锅，将腌制好的牛肉放入油锅中，煮至变色，约1分钟，立即捞出备用。将牛肉放入锅中煮至7分钟左右即可，不要煎，ch会让牛肉变老，所以控制火候也很重要。

6）最后一道菜：接下来，在锅中加入少许食用油并加热。当油温50%热时，倒入切好的蔬菜，炒至熟，然后将牛肉滑过油倒入锅中，加入准备好的酱汁，然后转大火快速翻炒至酱汁和牛肉完全混合在一起。总共煎的时间大约是2分钟，所以牛肉会非常嫩多汁。切记不要炒太久，否则牛肉会变老。

以上就是炒牛肉的方法，需要掌握要点和一些技巧，才能让肉质鲜嫩。只要掌握了这些，炒出来的牛肉就会嫩滑多汁。炒牛肉时，可以根据自己的喜好选择配菜。

4.实战操作

～～嫩炒牛肉～～特点：鲜、香、嫩，老少皆宜

1.准备安格尔食材：牛里脊肉200克

辅料：青椒50克，红椒50克，洋葱30克，淀粉10克，鸡蛋适量葱、姜、蒜适量；

调料：盐、啤酒、黄酒、老抽、生抽、蚝油、鸡粉、苏打水、黑胡椒、白糖、食用油。

2.处理食材

1）将买来的新鲜牛里脊肉清洗干净，按照“横切牛羊，竖切鸡肉”的刀法将牛肉切成厚片，将切好的牛肉清洗两遍用清水冲去多余的血水，去除腥味。用刀背轻轻拍打，然后切成薄片，放入容器中。 （因为是嫩煎牛肉，所以肉片要尽量薄，油煎的时间要短一些，这样才能保证牛肉的鲜嫩口感）

2）根据牛肉的比例苏打水10：3，在苏打水中加入盐、生抽、老抽、黑胡椒、白糖、米酒搅拌均匀，然后慢慢加入牛肉中，顺时针搅拌至汁全部收干被牛肉吸收后，加入蛋黄液搅拌均匀，然后加入淀粉拌匀，倒入食用油浸油，最后用保鲜膜密封放入冰箱冷藏至少半小时。时间到了，将适量啤酒倒入肉中，搅拌均匀，腌制半小时。

3）所有蔬菜洗净，红辣椒、青椒、洋葱切大块，洋葱切菱角片，姜切末，蒜切片备用。

3.开始制作

1）锅中倒入更多食用油，加热至60%（180度），将腌制好的牛肉慢慢放入油锅中至熟变色，用筷子搅拌勺子30秒让肉铺开，约1分钟，7分钟直到完成后，立即取出并放在一边。

2）无需洗锅。锅里留少许油。油烧至50%热时，倒入姜末和1/2的葱、蒜炒香，然后倒入青、红酱。将辣椒炒至生，转中火，将过油的牛肉倒入锅中，加入适量的盐、鸡粉、生抽、蚝油调味，然后加入剩余的洋葱和大蒜，然后转至大火快速翻炒，让酱汁和牛肉完全混合在一起，出锅时倒入少许米酒。

3）这样，香嫩的牛肉就煎好了，就可以吃了。

5. 【嫩炒牛肉】问答

牛肉中添加小苏打的目的是什么？

小苏打主要在肉制品中充当碱性膨松剂。主要是因为小苏打是一种碱性物质，帽子能腐蚀蛋白质，松弛肌肉组织，从而起到嫩化的作用。另外，它的酸离子可以改变肉的pH值，使蛋白质偏离等电点，增加了蛋白质的溶解度，提高了肉的保水能力，也使肉变嫩。

将小苏打放入牛肉中，打破肉纤维，需要时间和过程。一般来说，牛肉腌制好后，需要用油密封，放入冰箱冷藏两个小时才能使用。如果不急着做的话，冷藏一昼夜再用会更嫩。

6.技术总结

1）炒牛肉时，食材的选择是关键，所以想要炒的牛肉好吃，尽量选用新鲜、瘦肉或嫩的牛肉。用于烹饪的肉。

2）换刀切牛肉时，一定要遵循“横切片、纵切丝”的方法。牛肉炸了这样的形状和味道都很好。

3）牛肉中一般都会有一些筋膜，必须把筋膜去掉，因为筋膜很难咬。因此，制作前必须将筋膜切除，以保持肉质的嫩度，防止其收缩。

4）上浆的顺序是小苏打和水溶解，加入牛肉底味，盐，米酒，生抽，老抽，鸡粉，黑胡椒和糖，搅拌均匀，然后慢慢搅拌，慢慢倒入苏打水，使牛肉充分水化，然后加入蛋液和淀粉，搅拌均匀，最后用油腌制。

5）炸油时，火候和速度一定要控制好。否则，如果油和煎的时间太长，肉中的水分就会流失太多，牛肉就会变得不新鲜、没有嚼劲。柴。

7.最后总结

牛肉的营养价值比较高，所以受到大家的喜爱。在煎炸之前，您只需需要选择牛肉部位，腌制牛肉，掌握烹饪技巧。只要火候和时间合适，就能炒出嫩滑可口的牛肉。

好的！以上就是我个人对于如何炒牛肉才能变得嫩滑的看法。我是美食之舞，用美食传递爱，让爱充满世界。如果你喜欢美食，就关注我吧！每天我都会做不同的美食与大家分享。欢迎评论、点赞、转发。最后，感谢您的阅读。

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