1/4

选择牛筋，将筋切块，放入沸水中焯一下备用，锅中放油烧热。

2/4

加入蒜瓣、姜片、干辣椒炒香，加入牛肉块，喷上米酒炒香。

3/4

加入适量水，然后加入生抽、老抽、糖、五香粉、八角、香叶、胡椒粉调味，一起煮沸。

4/4

盖上盖子煮一个半小时左右，然后加盐勾芡，淋上少许花椒油，搅拌均匀。

主料：

牛肉900克

辅料：

料酒2汤匙，酱油适量，盐适量，姜4片，香辛料适量，辣椒粉适量，白芝麻30克，胡椒粉25克呃粉，白糖10克，花椒油适量，小辣椒2汤匙，适量

香辣牛肉条的制作方法：

第1步准备好材料

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第二步：牛肉切块，撇去血水，洗干净。

第三步：加一锅水，加入配料（料酒、酱油、盐、姜、香料），放入牛肉煮约40分钟

步骤4：炖好牛肉取出，放凉，切成长条

第五步：锅中加入芝麻，炒香。

第五步：加入芝麻，炒香。 6：锅中倒入油烧热。如果冒泡就说明熟了

第七步：油热后，加入牛肉。刚开始煎炸时，油会变得浑浊。当慢慢变清的时候，说明牛肉里的水已经被挤出来了，就可以把牛肉捞出来了。

步骤8倒掉多余的油，锅里留更多的油。油热后，加入芝麻、辣椒粉、胡椒粉r粉和辣椒炒至香味溢出

第9步倒入牛肉翻炒，使牛肉均匀地沾上芝麻和辣椒油，加入适量的糖、盐和酱油，可以试一下味道，炒均匀后再上桌。

材料

材料：牛肉500克

调料：盐1茶匙，鸡精1/2茶匙，葱1根、姜1大块、花椒15克、干辣椒15克、料酒2汤匙、生抽1汤匙、老抽2汤匙、白芝麻3克、4汤匙白糖适量，烧烤酱2汤匙，植物油2汤匙

做法

1.将牛肉切成厚条或切块，用水浸泡1小时。

2.干辣椒切段，葱切段，姜切片。

3.将水从里面挤出来牛肉，倒掉血水，加入料酒，然后加入1/2茶匙盐。

4.加入葱片和姜片，拌匀，腌制30分钟。

5.将生抽、老抽、糖和剩余的盐混合，加入烧烤酱，然后加入鸡精，搅拌均匀备用。

6.将植物油倒入锅中。油至50%热时，加入辣椒和花椒，炒香即可关火。

7.将炒好的辣椒和花椒放入电饭锅中，加入腌制好的牛肉，加入准备好的酱汁，搅拌均匀，使酱汁均匀地裹在食材上。

8.选择“炖”功能，设置时间为40分钟，按下煮饭按钮，程序结束后出锅，撒上适量煮熟的白芝麻。

材料：

牛里脊肉250克，红辣椒1个，

青椒1个，1个花椒一小匙，

干红辣椒少许，韭菜叶少许，

鸡精少许，盐少许，

料酒少许、胡椒粉少许、

酱油少许、小苏打少许、

橄榄油2汤匙、

麻辣牛肉丝的做法：< /p>

1.准备好材料，牛里脊肉切丝（牛羊横切，猪肉竖切）。

2.然后做上浆动作：加入少许嫩肉剂或小苏打、生抽、鸡精、黄酒和盐拌匀，加少许水继续前面的动作，目的是用盐去水分要吃的肉。

3.当肉开始粘在手上时，加入少许淀粉。这里可以根据之前加的水量选择添加干玉米淀粉还是水状玉米淀粉。

4.最后加入少许植物油密封腌制40分钟。 （上浆用玉米粉，玉米淀粉用于增稠，请注意这一点）。

5.将花椒放入沸水中煮10分钟，然后取出，用刀背压碎，韭菜切末，干红辣椒切末。

6.将青椒切成丝，放在一边。

7.炒锅中加入2汤匙橄榄油或植物油，将腌制好的牛肉丝放入热锅和冷油中，炒至变色。

8.加入花椒和干红辣椒粉，炒1分钟。

9.加入生抽、盐和鸡精即可食用。

材料：用料：牛肉500克（瘦肉）

调料：酱油150克、盐125克、白糖200克、白酒25克、25克生姜1片，葱50克，辣椒酱100克，五香粉8克

做法：

1．原料要求：选用新鲜的前后腿瘦肉，去掉断骨、牛筋、油膜等，切成50克左右的小块，用冷水浸泡1小时左右，泡出肌肉中剩余的血水，洗净，沥干备用。

2.初煮：将洗净沥干的肉块、盐、桂皮等加入水中煮1小时。水温应保持在90℃以上。用铲子经常上下翻动肉块，随时取出。从浮起的油沫中取出肉块，用刀切开，看肉表面是否已变成灰白色。如果变成灰白色，就说明已经达到七度成熟，煮好了。

3.切块：初煮后，将肉块从锅中取出，放入竹篮中冷却，然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片。切片必须形状整齐，厚度均匀。

4.复煮：将糖、姜粉、酱油、将五香粉和其他调味料与第一次煮的汤一起放入锅中。然后将切成片的半成品放入锅中继续。复煮后期要经常煮、炒，防止锅底烧焦。最后加入味精拌匀，直至肉变软。从锅中取出，铺在烤网上并冷却。

5.烘烤：将风干的肉片送入烘房烘烤。烘烤时，最佳温度应保持在55～60℃，并需经常翻动肉片或上下调整烤网位置。 6到8分钟后，待肉片干软时，取出晾干，即为成品。

材料：牛肉1500克。

调料配方：小茴香50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、白芷5克肉桂、白豆蔻5克、草果5克（去籽）、月桂叶2克。

注意：将大硬香料打碎成颗粒备用。

蔬菜原料：芹菜150克、香菜50克、葱丝150克、姜片100克、大葱100克、胡萝卜片100克

调料：生抽150克、煮菜100克料酒、白糖20克、味精10克、鸡精10克。

具体制作方法：

1．牛肉的选择和加工：

1．牛肉则选择牛小腿或无筋膜的瘦牛肉。

2.为了方便牛肉条切的时候定型，可以将牛肉放入冰箱冷藏两个小时，或者冷冻半小时。

3.将牛肉洗净，切成约1厘米见方的粗条。

2.腌制：

将切好的牛肉条放入盆中，加入香料、蔬菜和调味料，腌制2-4小时。

注意：夏天腌制2小时，冬天腌制4小时，春季和秋季为 3 小时。如果天气热，用保鲜膜封好，放入冰箱腌制。

3.风干：

将腌制好的牛肉条抖掉表面的香料和蔬菜，放入篮子里，或者用竹串串起来，用风扇低速吹。保持 4-5 小时。

4.烹饪：

1.如果家里有烤箱，可以用100°热风烤15-20分钟左右。

2.可以放入蒸锅中蒸30分钟即可。 （因为这一步是蒸的，含水量太高，所以煮完后可以用风扇吹干或者晒干）

3.可以直接在热油锅里煎。

完成上述步骤后即可食用。

我们还可以进一步加工它，改变味道。

麻辣牛肉干

干辣椒20克，青花椒15克，白芝麻20克。

具体方法：

1．先切第将干辣椒切成辣椒段，将干辣椒和青花椒放入温水中浸泡10分钟。

2.炒锅中加入10%食用油0g，将泡好的干辣椒结和青花椒放入锅中，小火炒香。将牛肉干倒入锅中，翻炒均匀。撒上白芝麻即可食用。从锅中取出后，沥干油。就是这样。

注：

1.也可以采用麻辣牛肉干的方法，加入孜然粉20克，改造成麻辣孜然味牛肉干。

2.一般来说，牛肉干不需要咸。如果喜欢咸味，可以加点盐腌制。

3.牛肉干煮熟加工时，应外脆内嫩，并能用手撕成丝。不要煮过头。

麻辣牛肉条的制作材料： 主料：牛肉500克（瘦）调料：花生油100克，葱20克，姜15克，料酒10克，白糖25克，芝麻5克，盐10克，辣椒10克（红、尖、干）、花椒5克、味精2克

烹饪步骤：

1．瘦牛肉去筋洗净，切成整齐的大块放入深盘中 2、加入洗净蓬松的葱、姜、精盐和料酒腌制60分钟。 3. 将葱切成 3 厘米的段 4 。将干辣椒切成1厘米长的段5.芝麻洗净炒香备用6.蒸锅置火上，将腌好的牛肉放入篮子中用开水蒸软，取出并让它冷却 7 .切成4厘米长、1厘米宽的条8、锅置火上，放入油烧热，将切好的肉条放入油锅中煎至水干，捞出捞出9.锅内留油30克，加入花椒、干辣椒、葱、姜，炒香，加入汤中，加入炸好的牛肉条、精盐、白糖、料酒煮10分钟然后用中火收汁，待汁干时加入辣椒油，撒上炒好的芝麻，翻炒均匀。从锅中取出，冷却后即可食用。

原料

黄豆牛肉适量、香菜适量、小米椒适量、姜蒜粉适量、白白适量芝麻、醉花生适量、花椒适量、食用油适量、酱油适量、醋适量

步骤

1.准备红烧牛肉、花生、香菜和葱。

2.将炒好的花椒放入锅中，小火慢炒加热直至稍微冒烟。也可以尝一下麻不麻，就没事了。

3.用花椒炒姜蒜末、小米椒，炒香。

4.倒入一起，加入酱油、醋、十三香调匀，撒上一些白芝麻。

5.鲜香辛辣，与酒很相配。