铁板烧牛肉： 材料：牛肉片（用少许小苏打、淀粉粉、盐、胡椒粉、料酒腌制一小时）、三色灯笼椒、泡椒、洋葱、和姜、蒜、豆瓣酱 调料：蚝油、酱油、香油、糖、胡椒粉、料酒 做法：牛肉片用嫩油浸软，捞出沥干；烧热两汤匙油，放入姜片，爆香蒜，加入甜味剂，将辣椒、洋葱、豆豉翻炒，加入牛肉片，加入所有调味料翻炒均匀，起锅放在盘子上热铁板（这一步要小心，因为油会喷出来）。淹没法：制作流程

用料：牛里脊肉5公斤（去掉所有筋膜）。

调料：盐18克、味精12克、白糖8克、生抽18克、老抽3克、蚝油8克、生粉145克、鸡蛋5个、散肉粉12克、沙拉油180克、油1150粒克水。

制作方法：①将牛里脊肉洗净，用顶刀切成宽2.5厘米左右、长5厘米左右的柳叶状片，将牛肉片泡在水里，用滴水冲洗去血水。水（约40分钟至70分钟）。

②将牛肉片洗净去除粘液，捞出挤干水分，然后用刀背轻轻敲击牛肉片两面，破坏牛肉的纤维组织。

③将松肉粉、盐、味精、糖、生抽、老抽、蚝油加入水中，搅拌至调味料溶解。加入牛肉片，顺时针方向用力搅打（约16分钟~22分钟）。

④加入玉米淀粉，搅拌均匀至粘稠状，加入蛋液，搅拌均匀；将拌好的牛肉片放入平盘中，在牛肉片表面轻轻涂上色拉油，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2至4次使用前数小时。

制作程序：

1．选择瘦牛后腿，不沾生水，去掉筋膜，修剪成整齐的长方形大块，均匀地切成很薄的大片。将炒好的磨好的盐撒在肉片上，卷成筒，装入竹筐内，放在通风处，吸干血水。将风干的牛肉铺在竹篮背面，放在炭火上，将水分吸干，上笼蒸半小时，然后用刀切成5厘米长、3厘米宽的片。刀，放回笼内蒸半小时。取出并放凉。

2.烧热植物油，加入少许生姜和花椒，将油锅离火。 10分钟后，将油锅放回火上，取出姜和花椒。然后将牛肉片均匀地涂上酒酿酱，放入油锅中炸煎时用漏勺轻轻搅拌。待牛肉片炒透后，将锅离火，取出牛肉片。

3.锅内留熟油50克，然后置火上，加入酒酿汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面。加入牛肉片，翻炒均匀。锅中加入味精和熟香油。充分混合并冷却。

材料：牛肉1块、辣椒3个、红辣椒1个、大蒜5瓣、干辣椒5个、花椒40粒、生抽2茶匙、盐1茶匙、糖1茶匙、老抽1茶匙、植物油2汤匙

1。准备好材料

2.将牛肉放入锅中，加水没过牛肉，加入老抽和一半花椒，大火煮沸，转小火煮20分钟

3。将煮好的牛肉取出，沥干水分放入水中，拍掉粘在表面的花椒

4。牛肉冷却后切片

5.炒锅放入适量植物油，烧热，加入蒜片、干辣椒、花椒炒香

6。加入牛肉片，加入生抽、盐和糖，搅拌均匀，搅拌一会儿

7.将牛肉炒至没有多余的水份，加入花椒和红辣椒块，翻炒均匀即可。

凉拌麻辣牛肉片正宗菜谱：

材料：熟牛肉250克。芹菜50克，炒花生米25克。香油15克，辣椒油10克，酱油30克，味精1克，花椒粉2克，葱15克。

1.将煮熟的牛肉切成片；芹菜洗净，放入开水锅中焯至生，捞出，凉水浸泡水烧开，挤干水分，切段；大葱（去皮），洗净，对半切开，切段；将炸好的花生放在案板上，用刀拍碎。

2.取一个碗，加入味精、辣椒油、花椒粉、香油调匀，调匀成辣味。

3.将芹菜段、葱段放在盘底，放上切好的牛肉片，倒入酱汁，撒上花生米，食用时拌匀即可。

制作麻辣牛肉条的材料： 主料：牛肉500克（瘦肉） 调料：花生油100克、葱20克、姜15克、料酒10克、白糖25克、芝麻5克、盐10克、辣椒（红、尖、干）10克、花椒5克、味精2克

烹饪步骤：

1.将瘦牛肉去掉筋洗净，切成整齐的两块大块放入深盘中 2、加入洗净、蓬松的葱、姜、精盐、料酒腌制60分钟。 3.葱切3厘米长的段4.干辣椒切1厘米长的段5.芝麻洗净炒熟。 6.蒸锅置火上，将腌制好的牛肉放入蒸笼中，用开水蒸软，取出晾凉 7.切成4厘米长、1厘米宽的条 8.上锅大火，放入油烧热，将切好的肉条放入油锅中煎干，捞出水份，沥干油 9.锅内留30克油，加入花椒、干辣椒辣椒、葱、姜炒香，加入汤中，加入炸好的牛肉条、精盐、白糖、料酒煮至十成，然后用中火收汁。待汁干后，加入辣椒油，撒上炒好的芝麻翻炒均匀即可出锅，母鸡冷却并装盘。

泡菜炒牛肉丝的制作方法

第1步

牛肉丝

第2步

将料酒、生抽、盐、淀粉倒入碗中拌匀

第3步

将牛肉倒入碗中热油锅，炒至变色即可出锅

第4步

将酸菜和干辣椒倒入热油锅中翻炒

第5步

倒入炒香将好的牛肉、生抽、糖炒均匀

第6步

美味米饭丰富的腌牛肉丝就做好了

材料

牛胸肉500个

腌萝卜200个

泡椒几颗

蒜几颗

姜一块

八角两颗

草果一颗

辅料

生抽适量

适量蚝油适量

糖适量

盐适量

鸡粉适量

一罐啤酒

酸辣炒牛腩准备步骤

1．先准备配菜。我的酸菜里有（豆角、刀豆、萝卜、莲藕、生姜）和泡椒。都是我自己腌制的，比较脆。

2.将牛腩放入冷水锅中，加入生姜和料酒，煮一两分钟，捞出，沥干水备用

3。锅烧热加入油，油热后放入姜、蒜、八角、草果炒香，然后加入牛腩炒一两分钟，然后加入少许冰糖，淡酱油、蚝油搅拌均匀，加入啤酒、一勺盐、牛腩和水，大火煮沸，中火煮30-40分钟。中途h、水变干并被加热。你可以先尝尝。如果不够软，可以增加时间。

4.当牛腩快熟时，将其放入另一个锅中。炒酸辣椒、酸姜、蒜、米、酸菜等，加入适量糖、生抽、蚝油、盐，炒一两分钟至软

5 。等水干油剩下的时候，加入炒好的酸菜和鸡粉，加入蒜末炒至与青蒜混合，就可以开始吃了。

原料：

蘑菇400克

牛肉150克

牛肉100克青椒和红椒

香菜20克

青蒜25克

辅料：

油适量 盐1糖1茶匙、生抽1/2茶匙、蚝油1茶匙、生粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、香油少许、姜少许、蒜1片、红辣椒4瓣、红辣椒3个

蘑菇炒牛肉的做法：

第1步.将所有材料洗净

第2步加入适量的盐、糖将牛肉片、生抽、生粉、胡椒粉、食用油拌匀腌制。将蘑菇切成厚片，香菜切成小段，红辣椒切成象眼片，姜和大蒜切成小片。青蒜切成小片

第三步：小锅里的水烧开后，加入蘑菇焯水至生，然后捞出。

第4步：锅烧热，加入油，放入牛肉炒至焦黄，取出备用

第5步爆香姜蒜

第6步然后将焯好的蘑菇、炒好的牛肉、香菜、红辣椒放入锅中翻炒

第七步：出锅后，倒入碗汁（含盐、糖、生抽、蚝油、麻油、水、生粉）

第8步：快速搅拌均匀。撒上青蒜叶即可食用。

1.腌萝卜，洋葱切丝，芹菜、葱、干辣椒切段；

2.将牛肉切丝，加入料酒、油、生抽、胡椒粉、生粉拌匀，腌制半小时左右；

3.锅烧热，加入油，油热时快速炒。将牛肉丝捞出至变色；

4.锅里放少许油，依次放入姜、葱、葱、干辣椒炒香，加入萝卜丝翻炒均匀，然后倒入牛肉丝翻炒均匀即可上桌< /p>麻辣牛肉丝的制作方法

麻辣味主要由辣椒、花椒、精盐等调料制成。具有辣、咸、醇的特点，适合搭配各种荤素食材和冷热菜肴。代表传统的川菜有水煮肉片、麻婆豆腐、炒牛肉丝等。不同菜品的辣味所用的辣椒和花椒各有不同。 ，有的用郫县豆瓣，有的用干辣椒，有的用红油辣椒，有的用辣椒等；至于麻味，有的用干花椒，有的用花椒粉，有的用花椒油。等待。

辣味与其他复合香精相同。除了使用麻、辣的调味料外，还离不开咸、鲜、香的调味料。如果咸味不够，往往会出现干辣的现象，而如果鲜味和香气不够，则会显得辣味淡薄，口感不佳。因此，在准备辛辣食物时，还必须使用姜、葱、蒜、糖、酒酿、豆豉、酱油、鸡精等调味料。根据不同菜肴添加ce、味精、香油等。

过去，各种书籍通常介绍两种麻辣味的配制方法：

一种是凉菜麻辣味的配制，是将精盐、白糖、酱油、红油。将辣椒、花椒粉、味精、香油等调成辣酱，然后用来制作凉菜。

另一种方法是制作麻辣烫菜，即将豆豉末和辣椒粉炒香，加入鲜汤中煮沸，然后加入原料，加入酱油酱料、精盐、味精用来提味、勾芡，最后锅内撒上花椒粉。这种辣味主要用于烹饪