四川是川菜的发源地，水煮牛肉独具特色

是的，水煮肉片是一道新的地方名菜，起源于自贡。发源于西南地区，是川菜中的一道家常菜。水煮肉片值得一提的是，这种肉的制作方法是先把肉片糊起来再煮，这样可以保持肉质鲜嫩，易于消化。整个过程不需要长期高温煎炸，避免了致癌物质的释放。是一种比较科学的肉类烹饪方法。

水煮肉片麻辣鲜香，软嫩易嚼，汤色红润，辣味浓郁，是米饭的绝佳佐料。特别适合人口较少的家庭。我和我丈夫只需要煮一道菜，里面有肉和蔬菜。吃饭的时候，你可以并将其放在电磁炉上。如果天冷了，就打开电磁炉加热。好吃又方便。吃完后，全身从头到脚都是暖和的。这比做饭好多了。

原料：牛肉400克，生菜300克，蒜苗50克，葱1根，姜1小片，蒜5瓣，适量淀粉、干辣椒10个、食油10克、酱油3茶匙、料酒3茶匙、豆瓣酱3茶匙、精盐1茶匙、味精1/2茶匙

1.牛肉切片，加少许盐、料酒、淀粉拌匀，上浆，

2．将生菜洗净打碎，放入锅中略烫一下，捞出放在碗底，

3.将蒜苗切段，葱、姜切段。 、大蒜切片，干辣椒切段，

4．烧热油，加入豆瓣酱、葱、姜、蒜ic、干辣椒炒香，加入料酒和酱油，加入一大碗开水，煮一会儿，去掉豆瓣酱的渣子，

5．汤滚后，将牛肉片放入锅中，然后加入蒜苗、盐、味精，再次将水烧开。倒在生菜上。

水煮肉片是用瘦肉切片，加入生粉，煮汤而成的一道美食。

川水煮牛肉的热量（以100克可食部分计）为137大卡（573千焦耳），单位热量较低。每100克川煮牛肉的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人维持健康每日热量摄入总量的6%左右。

为什么牛肉放进锅里煮后水这么脏？这是由 lea 引起的去除牛肉在烹饪过程中的血水和杂质。无论是什么成分，在最初的加工过程中都会出现这种情况，这是正常的。您所要做的就是在烹饪前尽可能多地去除这些杂质！

煮牛肉的时候，等大部分杂质渗出来后，把牛肉拿出来冲洗几遍，这样牛肉就会很干净了！

你的牛肉之所以软，是因为你煮的火够高！这个时间足够煮牛肉了！不同地区，煮牛肉的时间也不同。

在平原地区，用普通锅煮牛肉一般需要70分钟左右。

在高原地区，由于缺氧，煮牛肉大约需要两个小时！无论你在哪里，煮牛肉时在汤里加几片山楂，牛肉煮得更快，味道更好！

材料

牛肉250克

蒜4瓣

蒜末3瓣

姜拇指大小

葱一根

干辣椒8个

小米椒4个

花椒一把

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豆瓣酱3勺

生菜叶或生菜一把

绿豆芽100克

其他随意

步骤

步骤1

牛肉，选嫩的部分买。其次，腌制❗️海味‼️很重要的秘方㊙️保鲜嫩度‼️辣椒面，白胡椒粉，白糖，少量淀粉（少量，不然容易糊汤），少量郫县豆瓣、盐少许，最后加一点点碱。如果有时间的话，腌的时间长一点，但是如果没有时间，可以腌20到30分钟。

第2步

准备蔬菜：1⃣生菜叶、生菜、生菜、芹菜洗净切段，绿豆芽洗净uts，将几根芹菜洗净切条。把它们放在一个碗里，这些菜需要单独加工。稍后再说。 2⃣其他配菜：我用了生菜和土豆片。 3⃣辣椒。干辣椒8个，小米辣椒6个。花椒一小把（没有也没关系）4⃣4瓣蒜、姜切碎，葱切条。

第三步

首先我们来处理一下辣椒并制作它们？刀口辣椒？这一步其实很简单。可以不加，但是香味会减少❗️锅里加入适量的油，烧热最后把大部分油倒掉，留下一点点，把小米椒、干辣椒和川菜全部加入花椒，炒至酥脆，取出切碎。

第四步

处理生菜、豆芽和芹菜。 1⃣热锅，加入少量冷油 2⃣油成熟后，加入适量辣椒i 辣椒，炒香 3⃣倒入上面的蔬菜，两小勺盐（平常调料用的勺子），用大火炒至如图的样子，起锅放入碗中煮开牛肉。

第五步

1⃣烧热锅，加入适量油（川菜正常用量）。 2⃣油6成熟后，加入葱、姜、蒜和剩下的大部分辣椒，炒香，加入三勺豆瓣酱，炒至红油出。 ❗️如果没有太多经验，可以加一点火锅底料。但不要放太多，不要超过食指和中指相触的大小，否则就不是煮牛肉了，而是火锅了。 3⃣加水，确保最后的汤足以填满盆。 ❗️没有经验的时候，水不要一次放太多。水最好少放，不要不够热，否则水太多了影响口感。 4⃣加入三勺盐、两勺白胡椒、半勺糖，煮滚。

第6步

加入土豆和生菜，炒香。 ❗️不仅熟了，还入味，所以切成薄片，小火慢煮几分钟，然后捞出，放入一碗煮牛肉中。

第7步

开始煮牛肉。 1⃣煮沸后倒入半碗水和淀粉。煮的时候用锅铲搅拌。锅烧开后，加入牛肉。不要一下子全部倒进去，要打碎再添加。 2⃣ 用锅铲打圈搅拌，将牛肉打散，避免受热不均匀。当牛肉全部变色后，取出放入碗中。

第8步

将适量汤倒入碗中。将 3 瓣蒜末、剩余的辣椒和葱撒在牛肉上。

第9步

倒入热油。可以上桌了吗？

水煮牛肉是一道经典的川菜。它以其麻辣、浓郁、色香味俱全而受到大家的喜爱。今天我将介绍一个简单易用的方法。

牛肉500克洗净，切成薄片。加入蛋清、少量盐、一勺生抽、两勺料酒。搅拌均匀，腌制30分钟。

2.取一个大碗，将生菜放在碗底。将适量的豆芽放入沸水中焯半分钟，然后铺入碗中。

3.锅中用中火烧热油，取郫县豆瓣酱2汤匙，用刀切成片。大蒜7、8瓣，切片，生姜4、5片，花椒少量，干辣椒适量（喜欢吃辣的可以多加一些），炒匀一起炒至豆沙出红油，辅料都香了，加入一大碗瓦然后，转大火并煮沸。

4.大火烧开后，将腌制好的牛肉放入锅中，煮至变软变色，取出与豆芽、生菜一起铺在大碗中。

5.将汤倒入一个大碗中，在上面撒上少许葱。

6.将锅洗净，倒入半碗油，烧热至冒烟。关掉火，把油倒在牛肉上。伴随着滋滋声，肉香四溢。你完成了。 。

相传北宋时期，在四川盐都自贡，人们在盐井上安装卷扬机，以牛为动力，提取卤水。力大的牛，服事半年、三个月，便疲乏了。因此，当地的役牛被淘汰了，当地的盐又很方便，盐工就把牛宰了，把肉切片，用胡椒粉放在盐水里煮。呃和辣椒。其肉质细嫩，味道鲜美，因而广为流传。现已成为民间传统名菜。后来，餐馆厨师改进了“水煮牛肉”的食材和制作方法，成为一道流传于世界各地的名菜。此菜中的牛肉片不是用油炸的，而是在辣汤中焯烫的，故名“水煮牛肉”。该菜色泽深沉，香气浓郁，肉质鲜嫩，凸显川菜的麻、辣、辣风味。

今天的煮牛肉不再是简单的水和胡椒。就是将牛肉切成一寸长、八分宽、一分厚的片，放入碗中，加入精盐、酱油、酒酿汁、湿淀粉拌匀。油锅中加入郫县西洋菜和干辣椒炒至焦黄，然后加入花椒、葱和生菜片炒香。加入肉汤和b沸腾。将牛肉片放入锅中，煮至肉片伸展并变得有光泽。将它们放入碗中，淋上辣椒油即可食用。此菜的特点是麻辣鲜香，具有火锅风味。如果以猪肉为原料，则称为水煮肉片。