笋干牛肉（笋干烤牛肉）
汗小雪，这个你问我就知道了。首先，你用的是什么萝卜？红萝卜味甜，一般不苦；也有一些白萝卜的情况。会产生苦味；其次，你用的什么调料，八角（家里做饭2个、3个就够了）
？草果（草果味浓，一点就够了）
？山奈（一把就够了）
肉桂（一小块就够了）
白口（和八角一样）香叶（几片）？
怎么做牛肉焖苦笋宜宾苦笋切片，泡在酸菜汤里。还可以切片炒菜，切成滚刀烤牛肉或鱼等。
为什么用笋干煮的牛肉和笋会苦？老抽的问题酱色或糖色：传统的酱肉是糖色，没有黑酱油酱油、煮过头的糖色和大量的老抽、酱油汤都会苦。酱牛肉，菜名，是指以牛肉为主要原料，配以多种调料腌制而成的肉制品。是源自内蒙古呼和浩特的一道著名特色菜肴。酱牛肉风味浓郁，口感丰富，常切成片作为开胃菜食用。
肉炒笋，笋苦可以吃，但草酸含量增加了，不影响食用。
当冬笋破土而出时，它们会继续变硬并纤维化。主要原因是草酸和黑尿酸大量增加。竹笋挖出一天后，草酸会增加两到三倍。这种突然增加的草酸，是让竹笋发苦、发稠的最大罪魁祸首。
竹笋需要煮一下放入水中浸泡较长时间，然后撕开，放入冷水中浸泡。水应该经常换。泡两三天后就会有点苦。如果不想苦的话可以再泡两天。必须浸泡两到三天。经常换水。
为什么竹笋烧肉是苦的竹笋炒起来是苦的，很可能是处理不当造成的。处理不当竹笋会逐渐变成纤维状，所以需要在水中浸泡一两天。除去其中的草酸、苦汁等成分，用水焯一下，煎熟后食用。也可以将其晒干，用水焯一下，煮熟后再吃。不仅味道好，而且营养成分也很容易被吸收。来边头条
笋干炖牛肉笋苦怎么办？高压锅炖牛肉苦涩是什么原因苦吗？
高压锅炖牛肉之所以苦，是因为我们的牛肉没有脱酸。我们在保养和炖牛肉的时候，一定要把牛肉泡在水里，去掉血水，这样也可以消除牛肉中的酸味。
我们在炖牛肉的时候可以放冰糖或者白糖。这样做出来的牛肉不会苦。
竹笋煮熟后是苦的竹笋不苦，但有涩味，且含有草酸。如果是苦竹，焯水并不能去除苦味。新笋需要焯水一个多小时才能清洗干净。
笋烤牛肉为什么苦？主料：牛肉800克
主料：笋200克
调料：盐15克，鸡精2克，料酒25克，味精2克，生姜2克，辣椒10克，豆瓣菜15克，花椒2克，花椒2克，香油5克植物油25克
制作方法
1．锅中放入菜籽油，油热，放入焯烫过的牛肉块
2。加入姜片、豆瓣酱、老抽、料酒，搅拌均匀
3。加入沸水，煮约一个小时，直至牛肉变软。倒入笋，加适量盐和其他调味料，再煮20分钟。
怎么做红烧牛肉笋没有苦味可以选择加一点糖，看看能不能缓解苦味。您也可以添加更多的水来煮沸。
酱牛肉的做法
1.原料一般是小腿肉。过去以小筋（又称小筋、花筋）为最佳，花椒、大料、生姜、葱、上等酱油
2。做法 1、牛肉洗净，放入锅中用冷水加热煮沸后倒出，沥干血水。
2.洗净后加入酱油水盖过牛肉，加入其他调味料，大火煮沸，小火煮。
3.煮40分钟左右，不然用平头筷子扎破就熟了；
4.食用时将纤维横向切断；
3.保存：如需保存，可晒干或继续放入老汤中煮，每日一次。冷冻效果较差，储存时请勿冷冻；
4.建议炖菜、炒菜、做馅、做米饭、做勺子、做蒸（蛋）糕、做土豆泥时，都用黄豆牛肉老汤。等等，也太美了——哈哈，流口水了。
笋干烤牛肉笋苦吗？大蒜切大片，葱切段，姜切片，牛肉切大片，笋切段（这里我用的是蒜3片，葱1片，姜一小块~~牛肉，因为我不喜欢太薄
所以我选择了比较肥的有筋的）。
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2 笋用清水冲洗干净，牛肉放入水锅中，加几片姜，焯水几小块葱。
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3 除去所有血水和水，备用。
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4锅中放入油，小火加热。
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5 加入郫县豆瓣、干辣椒、花椒炒香。
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6 加入葱、姜、蒜略炒。
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7然后加水（如果准备了鲜汤，最好加鲜汤），加入八角、茴香、肉桂，煮沸创造风味。
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8 加入牛肉和一点胡椒粉（就是需要多一点味道，所以一点点就可以了）明白了）大火烧开（水的量大概是4小碗，就是你平时用的小碗）你用来吃饭）。
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9 水滚后，转入小锅，小火煮约45分钟（牛肉就熟了）这时，你可以试一下咸淡，如果觉得不够，可以再加一点盐），加入竹笋，继续小火煮。
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10分钟后起锅即可上桌。
酸牛肉性热，竹笋性寒。两者只是中性、无毒。
至于苦味，可能是因为你直接煮笋干，没有提前浸泡！
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