红烧牛肉可以用春笋、冬笋、芽笋、笋干来烹调

加点醋，肉会更容易腐烂，竹笋也会被炖软。

笋干牛肉可以吃。如何用冷水做红烧牛肉。加入花椒、料酒、葱、姜。用高火煮沸。撇去血迹并取出。将牛肉切成小块，加入香料。用温水浸泡30分钟。沥干水。将姜片放入锅中，翻炒片刻。加入牛肉炒干水分。加入花椒，小火炒香豆瓣酱。加入辣椒面，炒至油变红。 ，加入冰糖、生抽和牛肉炒匀一起炒，然后加水没过牛肉，加入葱烧开，转中小火煮半小时。提前一天泡好的笋干切成小块，焯水10秒。 10分钟后，加入牛肉汤锅，一起煮半小时。最后加盐调味，煮10分钟。出锅，撒上葱、香菜，提味。

笋干提前一天泡发，换几次水，撕开用手切成条。

第二步

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先将牛肉放入沸水中煮一下，撇去浮沫，捞出待用。

第三步

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将西红柿用开水烫一下，去皮，切成方块。

第4步

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将土豆和胡萝卜切成方块

第5步

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1.首先将牛肉加入oi中l 起锅翻炒，然后加入料酒、白醋、姜片和葱，翻炒均匀，继续加入西红柿翻炒，加入热水、笋干，炖一个多小时。 2、牛肉炖好后，加入土豆、胡萝卜块、老抽、盐继续炖。 3、土豆和胡萝卜炖好后，收汤出锅。

烹饪步骤：

1．干笋提前一天泡在水里，泡一会再煮一会，然后切成小块。

2.将牛肉切成块，不要顺着筋去切，一定要剪断筋。

3.烧开一锅水。将牛肉放入沸水中一次，捞起至变色。

4.锅里放少许油，放入牛肉炒一会，加入笋片，加入剩下的所有材料，加水，盖过所有材料，就可以开始了少加酱油，最后加盐调味。

5.大火煮沸后，转小火。大约1个半小时后，牛肉和笋都软嫩了，就可以关火了。然后就成功了。

笋干泡软，腌牛肉丝大火炒，然后将笋干泡软

笋干烧牛肉杂

将牛肚洗净，放入冷水锅中，煮沸，搓或刮去牛肚表面有黑色部分，清理干净。

牛黄喉又叫冠状动脉、牛肚，牛腩最薄，筋多肉少。放入凉水锅中，加入料酒、姜、葱，大火煮三分钟。

右上是黄喉

蜂窝状-形状的肚子是最好吃

取出来，用开水冲一下，稍凉，切块备用

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笋干每天用开水泡一下一个星期。也可以到菜市场购买成品。切滚刀，烧开水，捞出，用水冲洗干净，备用

再烧热菜籽油、干辣椒段、花椒、生姜、郫县豆瓣、八角、三萘、肉桂、香叶、茴香、白荞麦等，适量拌匀，倒入油，中小火炒出红油

加入牛杂炒两三分钟，加入料酒

转移到一个大锅里，加入开水没过牛肉，盖上锅盖煮两个小时，加入竹笋，再煮两个小时

加入适量盐，起锅，加入味精、香菜、葱

—配料表—

Ing原料：牛肉500克

辅料：笋300克、葱1根、姜5片、蒜5瓣、八角2个、香叶1片、桂平1片、豆瓣酱2勺、火锅料一小块、干辣椒6个、花椒18个、料酒2勺、鸡精适量、盐少许、生抽3勺、红烧酱油2勺、香菜1粒

—烹饪步骤—

1·牛肉洗干净，切成大块

2·我的鲜笋是老家奶奶挖的，切块焯水竹笋，只需冲洗一次即可。如果要晒干竹笋，提前泡软，切成片

3。准备调料：葱切段，姜切片，蒜切两半。豆瓣江，四川女孩子喜欢吃辣，所以我还准备了黄灯笼酱，花椒，香叶，桂平，八角，干辣椒，火锅料，糖，鸡精、盐

4·冷水下的牛肉锅中加入1勺料酒、两片姜、三段葱，烧开水焯两分钟，捞出洗净牛肉冷水下锅备用

5·开始翻炒，热锅冷油，将油烧热加入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、香叶、肉桂和八角用小火加热。炒香。加入火锅材料、豆瓣酱、黄灯笼酱，炒至出现红油。

6·红油翻炒后，加入牛肉、料酒、生抽、红烧酱油，将干牛肉蒸熟，然后加入适量的糖、鸡精、盐调味，然后关火转锅

7·高压锅中加入适量的水，像吃牛肉面的话，可以多带一碗水，剩下的汤就可以用来做牛肉面了。味道是defi比餐馆里的正宗多了。加几根葱提味

8·将炒好的材料与牛肉一起倒入高压锅中，大火煮至高压锅冒蒸汽，然后关小火。大火压半小时（如果没有高压锅，中小火煮90分钟）

9·牛肉出锅后，用滤网过滤过滤掉牛肉。倒掉残渣，保留多余的汤，用来做牛肉面。锅中倒入少量汤汁，加入鲜笋，转大火收汁。然后适当调整盐

10·关闭等汁快没了的时候，将牛肉放入火中，收汁。只留一点汤。

11.将牛肉盛入盘中，加少许香菜即可。

材料：五花肉、笋干。配件：加利c、姜、冰糖、葱、干山楂。做法：1、将干笋用水浸泡至完全舒展、变软； 2、将泡好的笋干撕开，冲洗干净，切段； 3、五花肉切块，与姜片一起放入冷水锅中。 、加入料酒1勺，煮沸； 4、煮开后，继续煮3分钟左右。倒掉水，用温水冲去肉表面的浮沫，沥干备用； 5.锅洗净，放入肉块，小火炒至肉各面微金黄，并溢出大量油。加入冰糖，继续炒2-3分钟（不必炒至糖融化）； 6.加入干笋和葱。蒜片、老抽1汤匙炒匀； 7.加入干山楂和水，水量以没过肉为宜（一定要烧开）水）。转小火煮40分钟； 8. 40分钟后，转中火收汁，边炒边加1汤匙老抽，收汁变色。如果味道不够，可以加点盐。注意事项： 1、第5步炒五花肉时，要用小火。如果五花肉已经煎过或者炸过，可以把五花肉里多余的油逼出来，这样吃起来就不会那么油腻了。如果你买的肉很肥，出油很多，你可以舀一些出来，留着炒菜。注意肉表面的颜色。肉不要炒得太干，否则会变成猪油渣。 2.如果炒糖的火候不好控制，可以稍后再加入冰糖。当肉快炒熟的时候，加入冰糖。炒两三分钟然后关火。您可以使用剩余的热量。或者你不需要炒糖来获得颜色。有时我偷懒，就把冰糖扔进去，炒两遍，然后加水炖。最后的结果还不错。 3、第7步加水的时候一定要用开水，这样炖出来的肉才会有嚼劲。这一步的开水也可以用啤酒、绍兴老酒、肉汤等代替，可以根据每个人的喜好进行调整。 4、老抽颜色漂亮。我习惯分两次添加，这样很容易控制颜色的深浅。老抽是咸的，所以要注意盐的用量。 5、炖肉时加点干山楂或啤酒，可以使肉更容易煮烂。如果家里有的话可以添加一点。

材料

牛腩1000克，干红豆250克，姜8片，蚝油1勺，酱油2勺、十三香调料1勺、豆瓣酱2勺

步骤

步骤1

干红豆提前泡一夜

第2步

准备2斤牛腩。

第三步

将牛腩切块放入锅中，冷水下，加入姜料酒。

第四步

大火煮沸后取出。

第5步

冲洗并沥干。

第6步

红豆也洗净沥干。

第七步

将黄豆烧热，炒至稍微变色后取出。

Steps8

待油稍微变色时沥干，取出备用。

第九步

用少许油将黄冰糖煎至棕色。

第10步

将牛腩煎至焦黄。

第11步

炒至焦黄。

第12步

加入2汤匙豆瓣酱。

第十三步

爆香豆瓣酱。

第14步

将豆瓣酱炒香，加水盖过牛腩。

第15步

加入十三香粉。

第16步

料酒和酱油。

第十七步

盖上锅盖，大火煮30分钟，加入红豆。

第18步

将黄豆放入中小火煮40分钟。如果水位低，请添加更多的水。最好盖住牛腩。

第19步

留下少许汤汁，待完全收干，加少许盐、鸡精、葱花、香菜即可上桌

材料

500克牛腱/牛臀肉1-1.5汤匙生抽、半汤匙老抽（可选）、1汤匙糖、1茶匙五香粉、1茶匙辣椒粉

胡椒粉/黑胡椒适量

第1步

牛肉先冷冻，无需解冻，切成1-1.5毫米顺着纹理切片

第2步

取一个大的不粘锅，用大火煮至微微冒烟。将肉片放下，快速翻炒直到变色

第3步

加入所有辅料，搅拌均匀，转小火，盖上锅盖，煮10分钟至入味

第4步

之后就可以利用炉子的余热将汤汁吸干了。 ，如果赶时间，改大火沥干汤

第5步

取一个大瓷盘，将肉片均匀铺开，微波炉中火1分钟，然后高火煮 30 秒。收集水分

第6步

放凉后再吃（当然可以趁热吃，但可能不会太嚼劲）

小Tips

之所以将牛肉冷冻后再切片，是因为这样可以更好地控制厚度。之所以把肉片切成薄片，是为了让味道快速渗透到肉里，并帮助水分蒸发，这样味道更好。这样更加美味，而且可以节省很多烹饪时间。使用微波炉的最后一步是让热玛使肉干中的水分充分蒸发。冷却后，较薄的肉片会有酥脆的口感。说起来还是很有趣的~~选择肉干的、脂肪少的。味道也会更好，牛小腿是最好的选择，臀肉也不错，但是记得去掉筋膜和大块的肥肉。