牛肉部分名称的由来

有的牛肉淋巴肉为肉时，红肉和白肉没有明显的交织，有凸起的小肉球，比较粗糙。

1.如果淋巴肉煮熟了，你会感觉里面有坚硬的颗粒，很难咀嚼，你会感觉不能咀嚼。如果是肉的话，尝起来就像是肉的粘稠度超过了正常的质感。

2.对于一整块煮熟的淋巴肉，观察红肉和白肉之间的联系。对于煮熟的淋巴肉，你会看到红肉和红肉的交界处并不明显，交织在一起。如果是胖子，你会发现红白界限比较清晰。

3.对于生淋巴牛肉，首先要确认购买的是牛肉的哪个部位。颈肉和咽喉及气管肉中有淋巴液。

4.从表面可以观察到它看起来像一个突出的小肉球，或者是脂肪和瘦肉之间似乎没有明显的界限。

5.当你用手触摸肉时，感觉更像棉花。有明显的颗粒感，颗粒肉块比较紧实。

牛肉各部位名称

1.

牛头肉质细嫩，可炒、凉拌、红烧、烧烤等。汤。

2.

牛颈肉主要包括颈斜方肌、胸肌、臀肌、肩胛肌等。

3.

< p>牛颈肉肥瘦兼备，质地干燥，质地凌乱。适合做馅或熬汤，馅料率比嫩肉高15%。

4.

牛上脑 上脑是牛脖子后面的肉。它位于颈部的上侧，脊柱的两侧，肋骨的前面。

牛肉部位名称

信息显示，斯威夫特加工厂位于位于美国科罗拉多州，主要加工肉类。据公开报道，科罗拉多州已多次爆发疯牛病疫情。

外包装上的标签包括产品名称、产地等信息

记者发现，两汇销售的美国斯威夫特公司生产的肉制品外包装上有只有产品名称和英文产品名称。经原产国和美国农业部认证的出口标签以及包装旁边贴有的快递追踪号码显示产品重量和交货日期，包装另一面印有“安全处理说明”。

牛肉的各个部位及名称

牛有水牛、牦牛、奶牛四种，其中以黄牛肉最好。

黄牛肉的颜色一般为棕红色或暗红色，脂肪呈黄色，肌纤维粗，肌肉间无脂肪。牛肉肉质紧实，肉质细嫩、油性、红色肌肉，皮下有少量黄色脂肪，肌肉间有少量脂肪。它具有最好的品质。小牛肉呈浅玫瑰色，肉质松软，肌肉间脂肪很少。其肉的营养价值和风味远远不如成年牛肉。雌肉鲜红，比雄肉柔软。老牛的皮下往往没有脂肪，只有少量的脂肪夹在肌肉之间。另外，南方的水牛肉色比黄牛肉颜色更深，肌纤维粗而疏松，带有紫光。脂肪呈黄色，干燥，粘性较差，肉质不易熟，肉质较差，不如黄牛肉。根据烹饪需要，牛肉分为除头、尾、蹄、下肢以外的16个部位。

1.脖子是牛颈肉。肉丝光滑不规则，韧性极强。适合做馅。

2.短脑位于扇形骨之上，前面与颈肉相连。它有很多层，中间有一层脂肪膜。适合做馅。

3.上脑位于短脑后面、脊柱两侧。外层红白相间，韧性较强。内层如里脊肉般红润，质地细嫩。适合煎、炒、包馅。

4.哈里巴全身覆盖着扇形的骨肉，外面覆盖着一层坚硬的筋膜。肌肉内部相连，有很多结缔组织。适合炖、炖等。

5．筋肉就是前腿和后腿的肉。前腿的肉称为前筋，后腿的肉称为后筋。肌肉也是花形的。适合炖、焖、酱等。

6．胸部两肢和前腿之间的胸肉有一侧是脂肪，另一侧是红色精子，纤维粗。适合煎、烤、烤等。

7.位于肋骨上的肉，肉层薄，口感细嫩。适合蒸、炖、做馅。

8.弓扣就是腹部的肉。肌肉多，肉少，韧性大，弹性强。适合炖菜。

9.两后腿前面的腹肉在腰腔内，紧靠弓扣后面。筋肉相连，适合烤、炖等。

10．背部两侧和外脊椎上方的中脊肉。肉质细嫩，可切片、切丁、切丝，适合炒、炸、煮、爆。

11.里脊脊肉内的一条薄肉。肉质细嫩，适合炒、炸、软炸等。

12．锤子肉包裹着后腿骨的肉，形状像火腿梅尔。肉质比较嫩，是肉丝的良好原料。适合炒、煎、煮等。

13．底板臀部两侧的长方形肉。上半部分肉质鲜嫩，下半部分连着黄瓜条。肉质较老，适合做锅包子。

14.又称三岔肉。臀部上侧靠近腰椎的肉。肉质细嫩，适合炒、炸、煮等。

15。黄瓜肉与基肉的长方形相连。肉质较老，适合煎、炒等。

16．帽就是臀部尖端的肉。肉质细嫩，适合切丁、切片、切丝，适合炒菜等。

牛肉各部位的名称、俗名及图片

除了产地牛的生长、它的年龄、它的肥胖程度，都会影响我在质量上；牛的肉质也根据其部位的不同而不同；各个国家对各部分的划分，名称也不同；牛肉用于多种菜肴中。

根据牛肉所用烹饪方法的不同，牛肉各部位的名称和用途可分为以下几种： 肩胛肉：是从颈部到肩胛部的肉；筋多，质地坚硬；它主要用于烹饪。炖、煨汤、绞肉等。 上里脊肉：瘦肉，肉中脂肪较多；适合烧烤和牛排。里脊肉：位于上里脊肉和内里脊肉之间的腰部部分。是背肉中最小的一块，最大的部分也是牛肉中等级最高、最嫩的部分。脂肪含量适中，适合牛排、炒菜。例如：菲力牛排、丁骨牛排等，就属于这一部分。下里脊肉：又称里脊肉，是腰部末端；肉质嫩度仅次于菲力牛排，脂肪含量适中。多用于牛排、烧烤；它也被称为沙朗牛排。腿肉：是牛身上活动频繁的部位。因此，肉质较厚，脂肪含量较少。多用于炖肉、绞肉等烹饪方法。大腿内侧肉质较软，可用于牛排、炭烧牛排。小腿：这是牛腿的部分；这部分是移动最多的部分。肉质最硬，筋较多，俗称牛筋。适合长时间炖煮。腹肉：肉质五层，瘦肉与肥肉相间，筋多呈扁平状；适合红烧、红烧，比如红烧牛腩。牛尾：牛尾在菜肴中应用并不广泛，但营养成分却非常丰富。常用于汤类菜肴，以炖为主。因为牛尾有肉少，筋硬，需要炖很长时间。会软。如果和蔬菜一起煮的话，那就更美味了。牛舌：重1500克至2000克的牛舌。肉质坚硬，含有少量脂肪和筋膜。表皮有一层厚而粗糙的皮，不可食用，必须在烹饪前剥去。牛舌分为舌根和舌尖。舌根处的肉比较软，而舌尖处的肉则硬得多。选购时应选择舌根较厚、新鲜的牛舌。牛小排：肉质紧实，脂肪含量高，脂肪含量分布均匀；适合烧烤和牛排，如：炭烤牛小排。牛小腿：牛肉中，牛小腿是最强、最硬、最有筋的部分；然而，它的肉含有大量的胶质，这使得它适合长期的烹饪方法，比如炖。里脊肉：两块位于脊柱内侧的肉块下。这是牛肉最软的部分。其脂肪含量较少，适合制作牛排。

牛肉部位名称图解

特级：里脊肉； 1级：上脑、外脊柱； 2级：盖板、底板； 3级：肋骨、胸部； 4级：颈部、肌腱；牛肉各哪些部位适合烹饪（1）；牛沙朗，肉质稍韧，但肉味浓郁，宜与咖喱一起烹调；牛颈肉，肉质细嫩，可做馅或炖汤；牛腩，表面纹路较多，肉质厚嫩，适合制作牛排、烤牛肉或煎牛肉；牛小腿的肥肉和瘦肉是分离的，所以适合清蒸。 T骨牛排的油脂多，质地嫩，可以当牛排；牛里脊肉嫩滑。脂肪含量低，是牛肉中最好的部位，可做牛排；沙朗肉很te下，通常用作烤牛肉；尾牛排脂肪含量低，肉质好，可做牛排，也可煎、烤。牛排脂肪含量低，肉质好。牛肉可以用作烤牛肉或煎肉； ZT牛肉各部位适合什么样的烹饪方式（二）；牛肉可以通过不同的方式分成不同的块，吃的时候还会进一步细分。 ;煮肥牛肉多采用S排骨、F排骨、眼肉、A上脑、A腹肉和腹肥牛。 ;韩国烧烤店的牛肉大多是S排骨、A排骨、A排骨、米粉和带骨肚。 ;大多数西餐厅都使用各种类型的脊来烤牛排。 ；“上脑”脂肪混合均匀，花纹明显； “眼肉”切片后看起来很酷，与眼睛的图案类似，眼睛内部的脂肪混合着大理石图案； “外脊”红白分明，细腻的肌肉有明显的油边。 ;这三种肥牛都是上品，但由于质地和蛋白质结构特点，味道略有不同。腹肉脂肪丰富，香气浓郁。 ; ZT牛肉的哪些部位适合烹饪（三）；用什么牛肉做馅：；选择短脑、颈、哈里巴等部位做馅。特点是肥瘦肉兼备，肉干，拌酱油方便。填充率比嫩肉部位高15%。 ;炖肉应该用什么牛肉：；胸肉煮熟后脆嫩，肥而不腻；工口筋肉多肉少，煮时颜色透明漂亮；排骨肌肉密实，煮熟后肉质软嫩；筋肉色泽鲜艳，煮熟后又嫩又软。这些部位的肉更适合炖、煮、烤、红烧。 ;炒菜用什么牛肉：瘦肉嫩肉宜用于炒、炒、炸，如里脊肉、腰肉、上脑、小腿肉、金枪鱼、狼头等。

牛肉部位名称来源图片

1、颈部肌肉

主要包括颈斜方肌、胸肌、臀肌、肩胛肌等，含有第1～7颈椎的肉和骨头。一端与上脑相连，在第七颈椎处切断。另一端在第一颈椎处被切断。剥离颈椎，抽出肌腱后，剩下的部分就剩下了。位于牛颈部，肥瘦兼备，肉干，肌肉纹理杂乱，肉质坚韧。最适合做馅、炖菜或做汤。

2.牛上脑

牛上脑是牛后颈的肉。它位于颈部上侧、脊柱两侧、肋骨前方。牛肉上脑肉交错介于肥肉和瘦肉之间，且比例比较均匀。其外层呈红白色，韧性较强。内层红如里脊肉，质地细嫩。适合炒、炒、煮等烹饪方法。如红烧牛上脑、煎牛上脑等都是用牛上脑制作的经典美食。

3.牛眼片

是牛的肌肉。它的一端连接上脑，另一端连接外脊柱。眼肉形状像眼睛，脂肪混合成大理石花纹。由于肋骨和脊椎的运动较少，所以眼肉细嫩，脂肪含量较高。味道甜甜多汁，不干。适合烹饪：漂洗、烘烤和煎炸。

4.外山脊

也称为 Sireng。位于牛背上，由于运动较少，肉质较嫩。适合煎炸、涮锅，是生吃的最佳选择制作牛排、火锅涮锅的材料。

5.里脊肉

又称牛里脊肉。位于腔内，是肉质最嫩的部分，纤维方向一致。适合煎炸，是制作牛排的最佳原料。

6.臀部

主要包括臀中肌、臀深肌、股张肌。位于牛的后腿上，其肌纤维较粗。适合油炸，适合切碎或切片垂直肉纤维；也可用于馅料。

7.辣椒条

主要包括冈上肌。一块近圆锥形的干净肉从前腿肩胛骨的上侧剥落下来。它位于牛肉的肩胛骨处。肉质细嫩，有少量脂肪沉积。适合煎、炒、做酱。去膜后适合油炸。罗纹膜适合做酱料。

8.肩肉

主要包括牛的前肩胛骨、前腿上部，由冈上肌、冈下肌组成，前臂筋膜张肌，臂外侧三头肌等头肌组成，牛肩肉间隙脂肪含量较多，肉质鲜嫩。它位于牛的前腿上。因为是经常活动的部位，所以肌肉发达，肌间肌腱多，肉质也比较坚实。适合炖、烤、焖等。

9.腹肉

主要包括背阔肌、腹外斜肌、肋间外肌等。沿第1～13肋骨头切开胸上部和腹肉，然后通过标记切开留在第13根肋骨上，留下一块含有第1至第13根肋骨上留下的痕迹的干净肉。位于牛的腹部，肥瘦相间。肉丝纤维是较厚，肉质稍硬。适合炖煮；适合把表面的排骨去掉后炒。是清真特色菜烤肉条的最佳原料。

10.牛胸肉

主要包括腹内斜肌、腹外斜肌等。从剑状软骨与胸骨柄连接处至第6肋骨头处切腹、腹肉，然后从第7～13肋头开始切，再沿着第13肋留下的痕迹切，包括8～13肋。所有保留软骨部分的干净肉。位于牛的腹部，外表面覆盖有筋膜，筋膜肥瘦相间。肉纤维较粗，肉质稍韧。适合炖菜。

11. Milon

主要包括半膜肌、内收肌、股薄肌等一块纯肉。位于牛后腿内侧，ts肌纤维较粗。适合油炸，适合切碎或切片垂直肉纤维；也可用于馅料。

12.牛林

又称僧头、膝圈。位于牛后腿膝盖骨上方，表面有一层薄薄的筋膜，肉质细嫩。排骨适合煎炸，去掉筋膜适合做瘦牛排。是制作清真特色菜“勺子盖”的最佳原料。

13.大黄瓜条

主要是臀肌股二头肌。它是一块纯肉，用黄瓜条连接起来，形状像正方形。位于牛后腿外侧，其肌纤维较粗。适合油炸，适合切碎或切片垂直肉纤维；也可用于馅料。

14.黄瓜条：

主要是半腱肌。一块近似圆柱形的纯肉。位于牛后肢外侧腿部，其肌肉纤维较粗。适合煎、炒，适合切片、烤牛排，也可切成薄片煎炸。

15.胸肉

位于牛肉的前胸处。其纤维稍粗，表面纹理较多，并覆盖一定量的脂肪。煮熟后酥脆嫩滑，不肥不腻。适合炖菜或做汤。是清真特产的最佳原料。切片后冲洗为宜。

16.牛前肌腱

主要包括桡侧伸腕肌、趾总伸肌、趾内侧伸肌、外侧腕伸肌等。位于小腿前部，是从尺骨上端和小腿上端切除的部分。剥去尺骨和桡骨后的桡骨。位于牛的前腿，肉筋较多，呈云状，肌肉较发达。适合做酱料，是最佳原料用于制作酱牛肉的里亚尔。

17.后肌腱

主要包括腓骨长肌、腓骨第三肌、趾外侧伸肌、趾屈肌等。位于后腿上，从胫骨上端剥离胫骨后切除的部分。位于牛的后腿上，肉质筋较多，肌肉较发达。适合制作酱料，是制作酱牛肉的最佳原料。

18.牛尾

脂肪呈乳白色，肉质呈深红色。肉和骨头的比例是一样的。营养价值极高，适合炖菜。

19.云筋

位于牛的前腿上。肉里的筋更加云状，肌肉更加发达。适合制作酱料，是制作酱牛肉的最佳原料。

牛肉部位名称来源图

牛肉部位名称包括牛里脊、牛筋、牛胸肉、牛百叶、牛皮毛。

1。牛肾，牛的器官部分，俗称牛肾，是牛的肾脏，可用于菜肴。牛肾是静乐县的传统小吃。

2.牛筋，即牛腿上的肉，富含肌肉纤维。外观呈鲜红色，有生肉的质感。它是牛腿肉，经过仔细的修剪和修剪，去除了肌腱和脂肪。呈长圆柱形，平均每块重量1-2公斤。 。肉色红润，口感鲜嫩细腻，是纯瘦肉，没有人工水分。

3.牛胸肉是位于牛胸前两肢和前腿之间的胸肉。一侧是脂肪，另一侧是红色精子。它有粗纤维。从中医角度来看，它具有滋补精血、温经经络的功效。动物活动量高的部位蛋白质含量高，肌纤维含量高营养丰富且脂肪含量低。

4.牛百叶就是牛胃，指的是瓣胃，牛胃的第三个隔室。瓣瓣呈叶状，其功能是吸收发酵产生的水和酸。牛肉百叶可作为食材，一般用于火锅、炒菜等用途。

5.牛林就是牛膝的位置。这部分肉质细嫩，筋少。只有两片薄片。去筋后，肉块大，容易成型。这种肉的烹饪用途广泛，平均每块重量为3-4公斤。肉色红润，口感鲜嫩细腻，是纯瘦肉，没有人工水分。