牛肉部位图解

目前市面上的和牛一般可以分为两种：日本和牛和澳洲和牛。其中，日本和牛一般按照A、B、C三个等级标准进行评判，其中A级为最高等级标准。 ，每个等级后面有1-5个肉质等级。 5级是最高的，所以对于日本和牛来说，A5级是最高的。

澳洲和牛以M级来评判。官方评价标准是M1-M9。 M9和牛的肉质相当于日本和牛的A3级肉质，但现在也有M10-比M12更高的等级，其中M12注册相当于A5。

牛肉各部位图解及食谱

牛肉各部位的吃法 1、牛颈肉有肥有瘦。干燥而坚硬，质地凌乱。适合做馅或炖汤。比嫩肉部分要好。填充率15%较高，适合制作牛肉丸。

家庭牛肉丸材料：瘦牛肉500克/鸡蛋3个/酱油盐/五香粉适量/姜末少许做法：1.瘦牛肉500克，鸡蛋3个，酱油少许，盐、五香粉适量，加姜末少许，加水200克，用手调成稀糊状。 2、加入淀粉50克，搅拌均匀。然后加入适量面粉，将肉馅充分拌匀，直至肉馅成为浓稠的糊状。从手中挤出球。准备好后，放入油中炸至焦黄，取出。肩肉由两块相互交叉的肉组成。其纤维细密，质地滑嫩。适合炖、烤、炖。咖喱炖牛肉材料：牛排骨800克肉/3汤匙酱油/3汤匙米酒，少许牛肉粉/盐/八角/花椒/葱姜片 做法： 1.肉洗净，切成2厘米左右的片 2.葱姜洗净，切成片 葱姜片备用。 3. 将锅中的油加热。油至50%热时，加入花椒、八角、葱片、姜片炒香。 4.然后将牛肉块倒入锅中翻炒，然后加入米酒翻炒。一会儿后 5.倒入足够的水没过牛肉块，然后加入酱油（此时不要加盐） 6.水滚后撇去浮沫，盖上锅盖，转小火煮90分钟。 7、加入适量的盐和大喜达牛肉粉后，继续小火煮30分钟。 8、最后转大火，根据自己口味收汁（牛肉炖汤不能太少，可以多一点）。 3.眼肉的一端与上脑相连。 ，另一端连接延伸至外脊，形状酷似眼睛。脂肪混合成大理石图案。肉质细嫩，脂肪含量高。味道香甜多汁，适合漂洗、烘烤、煎炸。快手水煮牛肉材料：牛肉/生菜/洋葱/老姜/蒜瓣，葱3片/花椒/老干妈/豆瓣酱/干辣椒。做法：1、牛肉用玉米淀粉，料酒，少许酱油，少许盐，少许蛋清和姜末调味，冷藏两小时。 2. 将生菜放在碗底。 3.热油，加入洋葱、姜片和少许蒜末炒香。加入豆瓣酱，将老干妈炒出香味，根据口味调整盐和酱油，加水煮沸。水烧开后，迅速将腌制好的肉片一张一张放入锅中，搅拌煮开！最多几十秒后，看肉变色，关火，把它倒进碗里！ 4.把肉片整齐排列成凹形，撒上蒜末，葱花，干辣椒，淋上一锅热辣油~ 4.胸肉在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗。表面有许多纹路，并覆盖有一定量的脂肪。煮熟后味道鲜嫩，肥而不腻，适合炖菜、做汤。山药枸杞牛肉汤材料：牛肉500克/山药1段/胡萝卜1根/枸杞1把红枣6、7颗/葱适量/姜适量/香叶2片/绍兴酒1汤匙/盐适量/胡椒粉适量/香菜适量的做法： 1.将牛肉切成大块，放入冷水锅中。用高火煮沸。当血沫渗出时，将其取出。用温水冲洗一下r 并放在一边。 2、另取一锅（我用的是微压锅），放入牛腩块、姜片、葱段、香叶、红枣、绍兴酒和水，中火煮沸，盖上锅盖盖上高压锅盖，打开蒸汽，转小火煮30分钟（如果用普通锅，则用大火煮沸后盖上锅盖）转小火，慢火煮约60分钟，直至汤汁收干。牛肉熟了又嫩） 3、胡萝卜、山药去皮，切成滚刀块，枸杞用流水冲洗干净。 4、打开高压锅，挑出葱、姜片、香叶丢弃，加入山药、胡萝卜和枸杞，继续盖上高压锅盖，转小火高压煮7、8分钟。 （如果用普通锅，继续煮约20分钟） 5. 最后加入盐和胡椒粉略煮 6. 出锅时撒上香菜碎，或根据喜好撒入各自的碗中食用。 5. 外肋骨 外肋骨（又称牛腰肉或牛腰肉）是牛肉背面的最长肌。我们常吃的沙朗/沙朗牛排中就用到了这块肉。由于含有脂肪，所以煎或烤时味道更鲜美。土豆洋葱烤牛肉 材料：土豆/洋葱/牛肉块/胡萝卜/大蒜/姜 做法： 1. 用料酒、姜酱油和烧烤酱（照烧酱或干脆加点酱油）将牛肉腌制一下。一会儿 2.胡萝卜切块，洋葱和土豆切丁。 3.烤盘上盖上锡纸，锡纸上淋点油，防止土豆粘连。 4. 预热烤箱，将蔬菜放入烤盘中，加入酱汁，搅拌均匀。 5、将牛肉放入烤盘中，与蔬菜混合，放入烤箱烤30分钟（主要看牛肉的成熟度和原料）土豆）。您可以每 6-8 分钟转动一次。 6.牛腩肥瘦交替，肉质稍韧，但肉味浓郁。味道浓郁醇厚，适合炖菜或咖喱。咖喱牛腩材料： 牛腩500克/胡萝卜2根/土豆2个/洋葱半个/咖喱酱3块 椰奶150ml（一定要浓郁奶香的椰奶，不是那种饮料） 月桂叶两片/一颗星八角/花椒 几粒/姜一块 做法： 1、土豆去皮切块（切后用冷水泡一下，防止变黑）。胡萝卜洗净切滚刀块，洋葱切片，牛胸肉切大块。 2.牛腩焯水，冲洗干净。 3、放入高压锅中，加入开水和香叶、八角、花椒、姜末，上汽压20分钟（喜欢牛肉软一点的可以适当延长时间） 4.倒入少量炒锅中倒入油，当80%热时，加入土豆、胡萝卜和洋葱，炒至表面收缩并微焦时，取出备用。 5.将牛腩和炒好的蔬菜放入炖锅中，加入刚才煮牛腩的汤，将材料浸泡即可。大火烧开后，加入三块咖喱酱。 6. 中小火煮20分钟，然后倒入椰奶搅拌均匀即可关火。同时，你可以尝一尝，根据自己的口味决定是否加盐和糖。小贴士：如果炖的是牛肉等不易变嫩的肉类，应先单独焖一定时间再放入炖锅中。添加一块咖喱酱并炖煮。一方面用炖肉的汤汁做咖喱会更美味，另一方面也不会出现肉不软、菜炖不熟的情况。

牛肉部位图解价格

牛肉只要是牛身上的某个部位，筋、油、肉混合在一起，也可以叫牛腩，相当于人们口中的“五花肉”谈论。

牛腩：脂肪含量较高，但瘦肉与肥肉界限分明，质地较韧，适合炖菜。

牛尾独特的营养价值。据有关资料显示，牛尾具有解体虚弱、补钙、补血、益精髓等多种功效，对男性有比较明显的滋补壮阳作用。 ，女性可以达到美容养颜的效果，还可以提高一定程度的免疫力。因此，从营养价值上来说，牛尾的特殊功效使其售价高于牛腩。

牛肉各部分英文说明

牛肉英文：beef；牛肉；火锅;牛肉 英语 [bi:f] 美式 [bif] n.蜜蜂F;蔬菜牛（肉用牛）；体力;投诉，投诉 vi．抱怨，抱怨；过去时：beefed 现在分词：beefing 第三人称单数：beefs

牛肉内部肿胀的部位图解

不，是牛的韧带，负责连接牛肉和肌腱。它还具有保护牛筋的作用。

韧带简介：

韧带是致密的结缔组织。主要可分为两类：弹性结缔组织和胶原纤维交织成不规则的致密结缔组织。弹性组织是以弹力纤维为主的致密结缔组织。粗的弹性纤维可排列成平行束，如项韧带和黄韧带。韧带是白色的结缔组织条，坚韧而有弹性。它们可以将骨头连接在一起，固定某些器官的位置，如肝、脾、肾等。韧带也可以填充铰韧带。它是软体动物斧足类左右壳之间的连接处。一般将位于甲壳顶部后方外侧的韧带称为外韧带。

牛肉部位图解

牛里脊肉是牛肉中最嫩的部位，大部分是瘦肉，脂肪含量较低。

眼是牛肉背部第七根肋骨之间的肉，形状像眼睛，所以叫眼肉。眼睛的肉质细嫩，脂肪含量高。味道甜甜多汁，不干。

牛下颌，又称“颈”或“颈”，位于牛后脑勺处。纤维横纵错落，肉厚而硬，色血红，有筋。它的硬度仅次于牛的小腿肉，是牛身上第二硬的肉。

牛胗肉的脂肪分布适中，但有点硬，肉质有一定的嚼劲厚度，让您可以品尝到牛肉的独特风味。可以用作牛肉涮锅，也可以切成小块炖菜。

牛腩虽然薄，但很硬，表面纹路多，肉质厚嫩。

牛排又厚又硬，但含有大量脂肪。

牛肉各部分的英文图解以及如何吃

牛肉英文：beef;牛肉；火锅;牛肉 英语 [bi:f] 美式 [bif] n.牛肉;蔬菜牛（肉用牛）；体力；抱怨，抱怨 vi.抱怨，抱怨；过去时：beefed 现在分词：beefing 第三人称单数：beefs

牛肉各部位的图解和菜谱，必须收藏

牛肉各部位的吃法

1.牛颈肉

有肥肉和瘦肉。干燥而坚硬，质地凌乱。适合做馅或炖汤。馅料出率比嫩肉高15%。用来做牛肉丸很有好处。 。

家庭牛肉丸子

材料：

瘦牛肉500克/鸡蛋3个/酱油

盐/五香粉适量/姜末少许

方法：

1.瘦牛肉500克，鸡蛋3个，酱油少许，盐适量，五香粉适量，姜末少许，加水200克，手工打成稀糊

2.加入50克淀粉搅拌均匀，然后加入适量面粉将肉馅充分拌匀，直至肉馅成为浓稠的糊状。当你从手中挤出圆球时，加入油。放入锅中煎至焦黄，然后取出。

2.肩肉

由两块肉相互交叉而成。其纤维细密，质地滑嫩。适合炖、烤、红烧。咖喱牛肉

炖牛肉

材料：

牛肋骨800克/酱油3汤匙/米酒3汤匙

大 一点牛肉粉/盐/八角/中国菜辣椒/葱姜片

做法：

1.将肉洗净，切成2厘米左右的块

2。葱、姜洗净，切葱段、姜片备用

3.锅中烧热油，油至50%热时，加入花椒、八角、葱、姜片炒香

4。然后将牛肉块倒入锅中翻炒，然后加入米酒翻炒片刻

5。倒入足够的水没过牛肉块，然后倒入酱油（此时不用加盐）

6.水烧开后，撇去浮沫，盖上锅盖，转小火煮90分钟后

7.加入适量盐和大喜达牛肉粉，继续煮30分钟

8。最后转大火，根据自己的口味减少汁液（炖牛肉汤不能太少，可以多一点）

3.眼肉

一端与上部相连大脑，另一端与外脊柱相连。形状类似眼睛，里面混有脂肪。具有大理石花纹，肉质细嫩，脂肪含量高，味道香甜多汁，适宜涮、烤、炸。

快手水煮牛肉

材料：

牛肉/生菜/洋葱/老姜/3瓣蒜

洋葱/花椒/老挝干麻/豆瓣酱/干辣椒

做法：

1．用玉米淀粉、料酒、少量酱油、少许盐、少许蛋清和姜调味牛肉，放入冰箱冷藏两天

2小时。将生菜放入碗底

3.热油，加入洋葱、姜片和少许蒜末翻炒。加入豆瓣酱，将老干妈炒出香味，根据口味调整盐和酱油。加水并煮沸。水烧开后，迅速将腌制好的肉片一张一张放入锅中，搅拌煮开！几打后最多几秒钟，看着肉变色，关火，倒入碗里！

4.将肉片整齐地摆成凹形，撒上蒜末、葱花、干辣椒，浇上一锅热辣油~

4。胸肉

两侧的软骨，主要是胸大肌，纤维稍粗，表面皱纹较多，并覆盖有一定的脂肪。烹调后味道鲜嫩，肥而不腻，适合炖菜、做汤。

山药枸杞牛肉汤

材料：

牛肉500克/山药1段/胡萝卜1条/枸杞1把

红枣6. 7颗/葱适量/姜适量/香叶2片

绍酒1汤匙/盐适量/胡椒粉适量/香菜适量< /p>

方法：

1.将牛肉切成大块，放入锅中冷水适量，大火煮沸，渗出血沫后取出，用温水冲洗干净备用

2．另取一锅（用的是微高压锅），加入牛腩片、姜片、葱段、香叶、红枣、绍兴酒和水，中火煮沸，盖上高压锅盖，转小火压30分钟（如果用普通锅，大火煮开后盖上锅盖，转小火慢炖60分钟左右，直至牛肉熟透）

3。将胡萝卜、山药去皮，切成滚刀块，枸杞用流水冲洗干净。

4.打开高压锅，取出葱、姜片和香叶，加入山药、胡萝卜和枸杞，继续盖上高压锅盖，转小火高压煮7、8分钟。 （如果用普通锅，继续煮20分钟左右）

5．最后加入盐和胡椒调味，稍微煮一下

6。食用前撒上切碎的香菜，或食用前根据喜好撒入各自的碗中

5。外脊椎

外肋骨（也称牛腰肉或牛腰肉）是牛背上的最长肌。我们常吃的沙朗/沙朗牛排中就用到了这块肉。由于含有脂肪，所以煎或烤时味道更鲜美。

土豆洋葱烤牛肉

材料：

土豆/洋葱/牛肉块/胡萝卜/大蒜/生姜

做法：

1.用料酒、姜、酱油和烧烤酱（照烧酱或干脆加点酱油）将牛肉腌制一会儿

2。将胡萝卜切成滚刀块和洋葱。将土豆切丁

3。烤盘上贴上锡纸，在锡纸上淋点油，防止土豆粘连

4.预热烤箱，将蔬菜放入烤盘中，然后加入酱汁ce 将果汁搅拌均匀

5.将牛肉放入烤盘，与蔬菜混合，放入烤箱烤30分钟（主要看牛肉和土豆的成熟程度），每6-8分钟翻动一次

p>

6.牛腩

牛腩是肥瘦交替的。肉质稍硬，但肉味浓郁。口感丰润醇厚。适合炖菜或咖喱。

咖喱牛腩

材料：

牛腩500克/胡萝卜2根/土豆2个/洋葱半个/咖喱酱3块

150ml椰奶（一定要浓郁奶香的椰奶，不是那种饮料）

两片香叶/一颗八角/几颗花椒/一块姜

做法：

1.土豆去皮切块（切后用冷水浸泡，防止变黑）。胡萝卜洗净切滚刀块，洋葱切片，牛腩切大块。

2.牛胸肉焯水。然后冲洗干净

3。把它放进去o 高压锅，加入开水，香叶，八角，花椒，姜末，压20分钟（如果喜欢牛肉软一点，可以适当延长时间）

4 。炒锅中倒入少量油，加热至80%，加入土豆、胡萝卜和洋葱，炒至表面收缩并微焦后捞出备用

5。将牛腩放入炖锅中，加入刚刚炒好的牛腩汤，将材料浸泡即可。大火烧开后，加入三块咖喱酱

6。中小火煮20分钟，然后倒入椰奶搅拌均匀即可关火。可以尝一尝，根据自己的口味决定是否加盐和糖。

小贴士：如果炖的是不易变嫩的肉，请提前单独煮。时间到了，然后放入炖锅中，加入一块咖喱酱进行炖煮。一方面汉d、用炖肉的汤汁做咖喱会更美味，另一方面也不会出现肉不软、菜炖不熟的情况。

牛肉的部位图解以及牛排的吃法

牛除了生长的地方、年龄、脂肪的多少，都会影响肉质；牛的肉质也根据其部位的不同而不同；各个国家对各部分的划分，名称也不同；牛肉用于多种菜肴中。

根据牛肉所用的烹饪方法，牛肉各部分的名称和用途可分为以下几类： 肩胛肉：是从颈部到肩胛骨的肉；筋较多，质地坚硬；多用于炖菜、炖汤、绞肉等。 上里脊肉：瘦肉，肉中脂肪较多；适合烧烤和牛排。内里脊肉：位于上里脊肉和里脊肉之间的腰部部分。e 内里脊肉。是背肉横截面最大的部分。也是牛肉中等级最高、最嫩的部分。脂肪含量适中，适合牛排、炒菜。例如：菲力牛排、丁骨牛排等，就属于这一部分。下里脊肉：又称腰肉，是腰部的末端；肉质嫩度仅次于菲力牛排，脂肪含量适中。多用于牛排、烧烤；它也被称为沙朗牛排。腿肉：是牛身上活动频繁的部位。因此，肉质较厚，脂肪含量较少。多用于炖肉、绞肉等烹饪方法。大腿内侧肉质较软，可用于牛排、炭烧牛排。小腿：这是牛腿的部分；这部分是移动最多的部分。肉质最硬，筋较多，俗称牛筋。适合长时间炖煮的时间。腹肉：肉质五层，瘦肉与肥肉相间，筋多呈扁平状；适合红烧、红烧，比如红烧牛腩。牛尾：牛尾在菜肴中应用并不广泛，但营养成分却非常丰富。常用于汤类菜肴，以炖为主。因为牛尾肉少，筋硬，所以需要长时间炖煮。会软。如果和蔬菜一起煮的话，那就更美味了。牛舌：重1500克至2000克的牛舌。肉质坚硬，含有少量脂肪和筋膜。表皮有一层厚而粗糙的皮，不可食用，必须在烹饪前剥去。牛舌分为舌根和舌尖。舌根处的肉比较软，而舌尖处的肉则硬得多。选购时应选择舌根较厚、新鲜的牛舌。牛小排：肉质紧实，脂肪含量高，脂肪含量分布均匀；适合烧烤和牛排，如：炭烤牛小排。牛小腿：牛肉中，牛小腿是最强、最硬、最有筋的部分；然而，它的肉含有大量的胶质，这使得它适合长期的烹饪方法，比如炖。里脊肉：位于脊柱内侧的两块细长的肉。这是牛肉最软的部分。其脂肪含量较少，适合制作牛排。