兰州牛肉面以其汤鲜美闻名全国。兰州牛肉面好吃的关键在于汤底。

首先要选择好的牛肋骨和牛肉作为原料。将牛肉、牛骨用清水洗净，然后浸泡至少4、5小时，以除去肉、牛骨内部的污垢。沉淀。

第二步：准备调料包：姜片、八角、八角、香叶、草果、茴香、花椒、白胡椒、高良姜、肉豆蔻、泡菜、砂仁、陈皮、山奈酚、等，将这些调味料提前用水冲洗干净，放入调味袋中。

第三步，将牛肉切成一公斤左右的块，与牛骨一起放入热水锅中，用大火煮沸，撇去表面的浮沫。表面，加入调味包，小火煮。大约2小时后，我基本上已经熟了。将肉取出，冷却后切成方块备用。

第四步：让骨头继续在锅里炖2小时，然后关火，取出调料包。

这样煮出来的牛肉汤底浸泡着浓郁的牛肉香气，而且由于使用了调料包，所以汤色清澈无杂质。这就是著名的牛肉面的秘密。

兰州拉面牛肉汤绝密配方

1.牛肉汤的制作流程

选料→浸泡→煮→撇渣→加调料煮→捞出牛肉加工→熬汤→调料水→成品

2．牛肉汤的制作方法

（一）汤原料

熬汤采用牛腿骨、精牛肉、牛肝。调味料包括生姜、草果、肉桂、丁香和花椒。 、桑那特、盐、草果等调料中需要的o 捣碎，与肉桂、丁香、胡椒、桑奈特一起装入调味袋中，并用纱布包好。一般配料总量不超过80克！

（2）制作方法

浸泡：将牛腿骨打碎，将牛肉切成250g至500g块，与牛骨一起浸泡在清水中，浸泡Don流过的水不要倒掉，留着做汤用。

香料：

白胡椒0.4斤，姜皮0.5斤，肉豆蔻0.1斤，熟孜然0.4斤，八角0.1斤，八角0.1斤，丁香0.1斤，茴香0.1斤，花椒0.4斤，草果0.5斤，草扣0.1斤，全部搅拌均匀，打成粉。

盐300克，味精120克，鸡精100克，水40斤。

牛肉面汤制作流程： 牛肉汤制作方法：汤原料

汤料采用牛腿骨和精制牛肉；

海辅料有生姜、草果、肉桂、丁香、花椒、三奶、盐；调料中的草果需砸开，与桂皮、丁香、胡椒、三奈一起，用纱布包入调料袋中。一般配料总量不超过80克。

大火煮沸40分钟，再小火煮50分钟，取出牛肉，滤出渣子，扔掉。记得每天煮沸，直到用完。

汤牛肉面的制作过程：

加入准备好的材料+用热牛肉汤冲粉+加冷水浸泡30分钟+撇去汤汁然后加入锅底不留渣+小火煮-→撇去浮渣-→倒入黄油→小火加热+调味水调味-→汤完成

“牛肉面”是一道色香味美的常见美食。船尾你会感觉很舒服呃咬一口。想要做出好吃的牛肉面，就必须有好汤。好面配上好汤，才是真正美味的牛肉面。今天我就给大家分享一下如何免费做红烧牛肉面。红烧汤的做法： 材料：①香油3汤匙②葱2根（切段）、姜3片、葱5根、辣椒1个③冰糖1杯④番茄酱1/2杯、1/5个五香豆瓣酱 2 杯、辣豆瓣酱 1 杯 ⑤ 胡萝卜丁 100 克、白萝卜丁 100 克 红烧包子：小茴香 15 克、茴香 15 克、桂皮 25 克、八角 25 克 调料：酱油 2 汤匙、酱油酱 鸡粉 2 汤匙、白胡椒粉1汤匙、盐1汤匙、黄酒2汤匙、糖3汤匙。制法：（1）将材料②用香油炒香，然后加入冰糖炒香。将(2)溶化，然后依序加入材料④，炒至出香味。 (3)加水至汤锅煮至8分钟，加入材料⑤及红烧包子，转小火煮1小时至香味浓郁。 (4)最好加入调味料即可，注意：1杯=240ml。好啦，我们一起来尝试一下吧！

1.汤配方：花椒100克，花椒120克，茴香120克，草果60克，肉豆蔻60克，干姜60克，肉豆蔻克30克，花椒20克，山奈20克，八角40克，丁香5克。

2.调味粉是牛肉面的关键。

3.为了保证汤色清澈见底，在熬的过程中火不能太高。一定要小火慢炖，不能让汤沸腾。熬的时候一定要把汤里的浮沫去掉。 ，肉和骨头上的血水要冲洗掉。

4.注意不要过早将调味粉放入骨头汤中，因为调料粉中含有很多有色香料，如八角、陈皮等，煮久了汤会变黑；用它作为拉面的调味品。调味粉应先用沸水浸泡以出味，然后再加入汤中。根据兰州当地拉面店的一般营业流程，可以在汤锅中分两次调好，小火保温。而且调味粉最好不要煮沸，因为煮久了，香料的味道会随着水蒸发，汤也会变黑。一般在开市前半小时将调味粉放入骨汤中。这样可以让调味料的味道溶解到汤中，而不会导致味道蒸发。

材料

榨菜丝少许，豆芽少许，葱一根，杨球一个春面、红烧牛肉少许、红烧萝卜一块、腌制胡萝卜一块、白胡椒少许许

做法

1.买来榨菜丝，用流水冲洗干净，沥干水分，放入炒锅中炒至稍干，加入少许香油。食用前与少许糖混合并炒匀。

2.牛肉汤（含肉、萝卜、胡萝卜块）烧开后，加入少许白胡椒粉，调节咸味。

3.烧开一锅水，煮阳春面。煮熟后，将它们舀入碗中，然后将豆芽放入煮水中焯一下。

4.先把汤加到面条里，然后把材料依次摆好，撒上葱花。

兰州拉面牛肉汤的绝密配方

1.牛肉汤的制作流程

选料→浸泡→煮→撇渣→加调料煮→捞出牛肉处理s→熬汤→调味水→成品

2．牛肉汤的制作方法

（一）汤料

汤的原料是牛腿骨、精牛肉、牛肝。调味料包括生姜、草果、肉桂、丁香和花椒。 、桑那特、盐、调料中的草果需要捣碎，与肉桂、丁香、胡椒、桑那特一起用纱布包进调料袋中。一般配料总量不超过80克！

（2）制作方法

浸泡：将牛腿骨打碎，将牛肉切成250g至500g块，与牛骨一起浸泡在清水中，浸泡Don流过的水不要倒掉，留着做汤用。

煮法：将泡好的牛肉、牛腿骨、肥鸡放入锅中（不要用铁锅，容易使汤变色），倒入冷水，煮沸大火烧热，撇去汤面。如果汤上有泡沫，则放入将姜末、调料包、精盐放入锅中煮；小火煮至汤微沸。煮2-4小时后，取出牛肉、腿骨、土鸡、生姜和调味包。将牛肝切成小块，另入锅煮至澄清备用（也可与牛肉、腿骨、土鸡同锅煮）。

干汤：将牛血水和牛肝清汤倒入牛肉汤中。大火烧开后，转小火煮，用勺子轻轻搅拌，撇去汤面上的浮沫，使汤色上色。更多澄清。汤头是牛肉拉面的基础。如果不够鲜香，还需要进一步煮熟。方法是：首先停止加热，汤中的油脂会逐渐浮上来并随水分层，将未乳化的浮油撇去，以免汤煮时继续乳化，影响汤的口感。汤的清澈度；其次，用纱布将原汤过筛或细网筛过滤，除去杂质；最后将生牛肉中的细牛肉剁成肉末，加水泡去血水，然后将血水和牛肉倒入汤中，煮沸后转大火。待牛肉末浮起来后，用漏勺舀起，压成饼状。然后放入汤中加热，使鲜味溶解在汤中。加热一段时间后，除去漂浮物。这种方法业内称为“一调汤”。如果需要更纯正的汤，就需要“二貂汤”或“三貂汤”。

注意几点：

1.煮汤时，先用大火烧开，然后转小火，保持汤面沸腾状态直至完成。火太大会使汤容易浑浊。 “澄清”特性丧失；如果火力太小，汤的新鲜度和醇厚度都会受到影响。

2.将原料用冷水浸泡1小时以上，使各原料内部的营养物质凝固，这样汤才会鲜美可口。

3.原料必须彻底煮熟。

4.一次加入足够的水来煮汤。如果中途加入冷水，汤的温度突然下降，会破坏原料的受热平衡，影响原料中可溶性物质的外渗。如果万不得已加水的话，只能在汤锅里加开水了。严禁在汤锅中加入冷水。

5.煮汤的原料应在冷水下放入锅中。如果放入沸水中，原料表面会突然受到高温，容易凝固，影响原料内部蛋白质的溢出，影响原料的质量。oup不会清新醇厚。目的。

调料水加调料：将适量复合调料（用量根据南北饮食习惯不同）放入水中，用文火煮（最好放入肝汤），待煮出香气后，沉淀或过滤。过滤后与挂好的牛肉汤混合。目的是增加汤的香气（但要注意做汤时添加太多香料，会影响汤的颜色）。最后加入盐和味精。 ，作为牛肉拉面的牛肉汤。

复合调味料比例：

1。白胡椒0.4斤，姜皮0.5斤，熟小茴香0.1斤，八角0.4斤，八角0.1斤，丁香0.1斤，小茴香0.1斤，花椒0.4斤，草果0.5斤，草草0.1斤扣好，拌匀，打成粉。

2.浓味型：熟孜然粉0.5kg，干粉100g大茴香、草果100克、肉桂30克、香叶30克、甘草15克、花椒230克、黑胡椒60克、丁香55克、熟芝麻2.5斤、干姜65克、40粒白芷克、白芨150克、猪肉60克，搅拌均匀，打成粉末。