将去筋膜的瘦牛肉洗净切碎，加入葱、姜水和蛋清。顺时针搅拌，使肉馅变稠。加入花椒粉、胡椒粉和料酒。盐、味精、葱花香油、熟菜籽油，加入适量淀粉，继续搅拌至肉馅浓稠有嚼劲，就可以做丸子了

牛肉500克，味精5克，鸡精5克，盐15克，白糖15克，鱼露8克，无铝烘焙5克粉、食用油25克、红薯淀粉20克。

牛腱子600克、盐10克、鱼露10克、糖20克、鸡精5克、无铝烘烤

制作流程：

第一步将牛肉用水清洗干净，然后用刀将大块牛肉切成小块，放入绞肉机中，将牛肉绞成细肉馅备用。

牛肉丸成品的效果与牛肉馅的厚度有很大关系。一定要把牛肉馅放进去，在料理机里打几遍，直到牛肉馅特别细腻。 。

第二步，将打好的牛肉馅放入干净的盆中，加少许水，搅打至牛肉馅紧实。向牛肉中加水几次。待牛肉馅紧实后，加入适量味精、鸡精、糖、胡椒粉、泡打粉。搅拌均匀。最后加入适量食用油，搅拌均匀，腌制即可。 2小时就够了。

第三步，锅中加入适量的水，将水烧开。准备一个干净的小调料勺，用右手将牛肉丸子挤成丸子形状，左手将挤好的丸子刮入锅中d.按照此步骤将所有牛肉馅做成牛肉丸，然后放入锅中加热。

第四步，将锅里的水加热到80度左右。水最好不要烧开。当牛肉丸全部浮到水面时，关火，小火煮3到5秒。分钟就够了。

第五步，准备一盆水。用锅铲将煮熟的牛肉丸从锅中捞出，放入水中浸泡至凉。当它们完全冷却后，将肉丸取出沥干。

牛肉丸的馅料很好。可以将牛肉切成大块，然后在肉丸中加入肉桂、月桂叶、胡椒等调味料。把它打到中间，然后用手把肉丸的馅料打散，然后加入粉红色的鸡蛋糊。

通常放的调料牛肉丸里有那种可以增加牛肉味道的独家风味和牛肉精，可以大大增加牛肉的口感。香味。

这样也可以降低牛肉丸的制作成本，而且里面的口味一般都比较多，所以成本也不是很高。而那种香味如果吃太多的话，对人体的危害极大。

牛肉丸的制作方法

材料准备

牛肉馅200克，鲜香菇150克，油少许，白萝卜1个，葱适量，盐适量，香菜少许。

方法步骤

1.在切好的牛肉末（也可以外面切末）中加入适量的葱末、姜末、适量的盐和少许油备用。 。

2、鲜蘑菇洗净，切块。将白萝卜洗净切块，备用放在一边。

3.将牛肉馅挤成小球。

4.将水烧开，加入姜片、葱，将挤好的牛肉丸放入锅中。

5.当肉丸稍微凝固时，加入萝卜块和蘑菇块一起煮。

6.大火煮约10分钟。所有材料煮熟后，加盐调味，撒上香菜末即可食用。

调料

牛肉（300克）

洋葱（100克）

大蒜（10克）

调和油30克

盐5克

沙拉酱4克

料酒20克

酱油5克

1/将洋葱、牛肉等材料洗净，装盘。

2/将牛肉剁成牛肉馅。

3/将洋葱切成细丁。

4/大蒜去皮，切成蒜末。

5/将处理好的牛肉、洋葱、大蒜放入大盘中，加入适量的酱油、盐、c煮酒，搅拌均匀。

6/将混合好的肉丸搓成小丸子。

7/锅中加入油，将丸子煎至熟。

8/捞起煮熟的牛肉丸，沥干油，撒上沙拉，美味牛肉丸就做好了

9.美味可口的牛肉丸佐料就完成了，可以吃了。

传统人喜欢蘸沙茶，创新人喜欢蘸辣椒酱，真正的美食家不喜欢不要将它们浸入任何东西中。这对牛肉丸提出了很高的要求。高，像朝廷牛肉丸，吃的是牛肉丸的原味

调味料

牛里脊肉（200g）

玉米淀粉（35克）

胡萝卜（20克）

洋葱（10克）

淀粉水（适量）

鸡蛋（ 1）

番茄酱50克

生抽适量

适量吃了适量的盐

1/200克牛里脊肉切小块。

2/0克胡萝卜切成小方块。

3/10g洋葱也切丁。

4/将处理好的材料倒入料理机中，打入1个鸡蛋。

5/ 打成细糊状。

6/倒入搅拌碗中，加入35克玉米淀粉（cornstarch）和1克盐。

7/用筷子顺时针搅拌，直至没有干面粉。

8/戴上手套，用水打湿双手，然后取适量肉泥放在手心。

9/搓成丸子，依次煮剩下的。

10/锅中倒入冷水，中火蒸15分钟。

11/蒸好后，放凉备用。

12/将50克番茄酱倒入锅中，加入10克淀粉水和2克生抽。淀粉水可用5g玉米淀粉（玉米淀粉）和水混合。

13/锅重新烧热，倒入油，中小火煮至番茄酱凝固。浓稠。

14/倒入肉丸，炒至肉丸均匀沾上酱汁。

15/美味的牛肉丸酱就做好了，可以吃了。

做馅的4个小窍门：

第一，牛肉不要太薄。比如，有的人直接买牛里脊肉、牛里脊肉来做饺子馅。纯瘦肉看上去还蛮嫩的，但是做成饺子馅儿，味道就非常难吃了。它们更适合快速煎或煮，所以要小心。如果要用牛肉做馅，记得买肥肉和瘦肉，最好买三肥七瘦的，这样味道会更好。

第二，准备牛肉馅的时候需要加水，而且水要多加，不能少。牛肉含水量较少。只有添加更多才能创造出柔软嫩滑的质感，而不是干燥或木香。

三、鸡蛋可加可不加做猪肉馅的时候，但是做牛肉馅的时候一定要加鸡蛋，这样馅会更嫩。

第四，想要牛肉饺子香，拌馅的时候记得加油。这样不仅能让牛肉润滑、更嫩，还能增加香气，让饺子更加美味。

我们来看看如何准备馅料：

准备一块新鲜的牛肉，要肥或瘦。切馅前，除了清洗之外，还要将牛肉表面的膜清洗干净。肉内的筋膜被去除。如果不去除的话，味道就会受到影响。

绞肉馅时，注意不要绞得太细。不允许绞碎成泥。最好是小颗粒的，这样味道最好。

将牛肉末倒入碗中，加入姜末、盐、糖、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、鸡精e 并搅拌。如果喜欢十三香的可以少加。如果不是特别喜欢，就少加点。最好还是不要添加，毕竟十三香的味道太浓了。

搅拌均匀后，加入一个鸡蛋，搅拌均匀。将姜丝、葱丝、干花椒、温水放入空碗中。用手揉搓数次，直至香味溶解在水中，制成葱、姜、花椒水。

然后将葱、姜、花椒水一次一点地倒入牛肉馅中，搅拌至充分吸收，下次再加入，直到牛肉馅看起来很嫩、饱满为止。大约一磅牛肉馅料中加入100克水。 。

搅拌时一定要朝一个方向搅拌，不要乱动。

然后将提前煮好的熟油加入牛肉馅中。制备方法非常简单。锅中倒入油，然后加入葱、姜、八角炒香直至香。冷却后，在肉馅中加入一些。搅拌均匀，肉馅就做好了。将其放入冰箱冷藏一段时间。

原料

牛肉1000克，五香粉适量，盐适量

白胡椒粉适量，淀粉适量，姜汁适量

生抽适量，香油适量，香菜适量

海带适量< /p>

1.将牛肉切细，切的时候去掉白色筋膜，达到肉泥的状态就更好了。

2.老姜一小块捣碎，加水挤干姜汁备用。将肉末放入碗中，根据口味加入白胡椒粉、盐和五香粉（可选）。搅拌均匀后，用两勺淀粉和姜汁，适量的c老水打成水淀粉汁（喜欢的话可以再加一勺生淀粉）熏一下，但要注意减少盐）逐一加入到肉馅里。

3.将打好的肉馅放入碗中，用保鲜膜紧紧包裹在肉馅表面，放入冰箱冷藏3-4小时或过夜，让胶水更粘。

4.取出肉馅，用虎口挤出同样大小的肉丸，立即放入冰水中浸泡10分钟左右。这时，把水烧开。烧开后，转小火，倒入半碗冷水。这一步的目的是让锅里的水保持一定的温度，不至于沸腾，以免影响肉丸的成型。

5.将肉丸放入，用勺背轻轻推动锅底，避免粘底，边煮边撇去浮渣。什么时候丸子全部浮在水面上，捞起确认熟后，锅中加入少许香油和白胡椒粉。碗底加入紫菜和适量盐，将丸子和汤放入碗中，撒上香菜即可食用。

6.美味可口的牛肉丸制作正确，即食即食。