制作拉面汤需要准备新鲜的牛肉和牛骨。先将它们浸泡4小时，然后用八角、桂皮、月桂叶、花椒、辣椒、草果、肉豆蔻、茴香、丁香、葱、姜制成调料袋，将牛肉和牛骨放入锅中温水，加入调味包，煮滚后转小火煮五个小时。

拉面汤配方

拉面汤所需食材：牛肉、牛骨、八角、肉桂、月桂叶、胡椒、辣椒、草果、肉豆蔻、小茴香、丁香、青洋葱、姜。

1.准备牛肉

首先，要做拉面汤，必须准备新鲜的牛肉和牛骨。将牛肉和牛骨用水浸泡4小时。在此过程中可以多次更改。二次水。

2.准备食材包

将八角、肉桂、月桂叶、花椒、花椒、草果、肉豆蔻、小茴香、丁香、洋葱、姜包好r 纱布。放入调味包中。

3、熬汤

准备一个炖锅，将水烧至温热，加入牛肉和牛骨，水开后撇去表面的浮沫，加入包上调料包，以大火煮滚，然后转小火煮五个小时。

4.收尾

五个小时后，牛肉汤基本好了。我们把牛肉拿出来冷却，然后切成薄片。煮好的汤可以直接使用。拉面汤。

材料：牛肉（前筋）300克

大酱150克

甜面酱100克

洋葱少许和姜

大料3颗

肉桂2片

辣椒2个

月桂叶2片

具体步骤：将牛肉放入锅中加水，加入葱、姜片，撇去血沫大火煮五分钟，取出备用，汤留着备用。

准备调料a将黄酱、甜面酱、酱油、鸡精混合，加入蚝油拌匀。

准备好所有调料

将冷油慢慢加热，将冰糖融化，这样牛肉更容易上色。

将调料放入锅中起锅，炒香。加入牛肉，一起炒至稍微变色。就是这样。

倒入酱汁，翻炒。大约五分钟后，倒入高压锅里牛肉留下的汤。按下牛肉按钮，煮约半小时。

取出后，加入白萝卜牛肉汤和几块牛肉煮。多余的牛肉和汤可以留着下次炖。

煮面条

出锅

1.汤配方：花椒100克，花椒120克，茴香120克，草果60克，肉豆蔻60克，干姜60克，豆蔻30克，花椒20克，芥末20克mpferol、八角40克、丁香5克。

2.调味粉是牛肉面的关键。

3.为了保证汤汁清澈见底，在熬的过程中火不能太高，一定要小火慢炖，不要让汤沸腾。熬的时候一定要把汤里的浮沫全部去掉，把肉和骨头上的血水冲洗掉。

4.注意不要过早将调味粉放入骨头汤中，因为调味粉中含有很多有色香料，如八角、陈皮等，熬久了汤会变黑时间;用它作为拉面的调味品。调味粉应先用沸水浸泡以出味，然后再加入汤中。根据兰州当地拉面店的一般营业流程，可以在汤锅中分两次调好，小火保温。而且调味品最好不要煮沸ng粉，因为煮的时间长了，香料的味道会随着水蒸发，汤会变黑。一般在开市前半小时将调味粉放入骨汤中。这样可以让调味料的味道溶解到汤中，而不会导致味道蒸发。

教你制作特色牛肉面：

1.所需材料：牛肉、西红柿、大蒜、青菜、红油腐乳、食用油、生抽、白胡椒等。

2.制作方法：

（1）将牛肉洗净，用冷水浸泡一会儿，备用。

(2)取一锅，放入水，用大火煮沸。将牛肉放入锅中煮四十分钟。取出并放在一边。锅里的汤水不用倒掉，当汤用。

(3)洋葱切小块，西红柿洗净，将它们切成大块，生姜切成薄片，大蒜用刀拍碎，水果用刀压碎备用。

（4）取一个药膳袋，将所有调料放入药膳袋内。

（5）开始做酱汁，准备一个大碗，加入一勺豆瓣酱，一勺黄豆酱，一小块腐乳，少许蚝油，少许番茄酱，然后用筷子搅拌均匀。

(6)将煮熟的牛肉切成小方块，备用。

(7)取锅，锅中放入食用油，将油烧热，将姜片、蒜片炒香，然后加入洋葱翻炒几下。

(8)将碗里的酱汁倒入锅中，小火翻炒。将牛肉块倒入锅中，翻炒均匀。

(9)倒入适量热水或之前煮牛肉的清汤。倒入药食包、番茄片、生抽，煮酒、冰糖、胡椒粉g，小火煮约两小时。

（10）面汤煮好后，用漏勺将牛肉取出放入碗中。然后把锅里的汤过滤掉。取汤底。这样，牛肉面汤就做好了。

(11)将面条煮沸，将蔬菜焯水，放入面汤中。一碗牛肉面就做好了。

材料：牛肉500克，西红柿2个，洋葱半个，大葱2个，生姜2片，蒜8-10瓣，大料适量，桂皮1块、香叶2片、草果1个、花椒20粒、八角2个、枸杞适量、酱油适量、生抽3汤匙、红烧酱油1汤匙

步骤：1.准备材料，切两半，姜片切大片，蒜瓣压扁，西红柿切大片 2.洋葱切粗丝 3.牛肉切大片4. 将牛肉煮去血水，用热水冲洗备用 5. 调酱汁 6. 将辣椒酱分出备用 7. 热锅将大料炒香，放入香料袋或容器 8. 像这样的容器或香料袋就可以了。 9.锅中热油，加入葱、姜、蒜炒香。 10.加入辣椒酱炒香。 11.加入酱汁，继续翻炒。 12.加入牛肉片和番茄片翻炒。搅拌均匀。 13. 添加汤块。我加了鸡汤块，但你也可以省略。 14.加入牛肉末和大料包的水，大火煮沸，然后转小火煮一个半小时。 15、牛肉快熟的时候，锅里加入热水，加点盐，把你喜欢的蔬菜焯一下，捞出来备用。 16.接下来面条 17.面条好了，牛肉也好了。加入青菜，加入牛肉，淋上汤，撒上青鬼撒上香菜，上面撒上辣椒油。 18.如果喜欢吃辣的，可以加点小米椒圈。 19. 真好吃。 ，牛肉酥脆，汤汁浓郁鲜美。

牛肉面汤，原料：牛肉10斤，牛骨10斤，白萝卜12斤，姜6两，盐1斤，味精适量，茴香120克，草果60克，肉豆蔻60克，干姜60克，豆蔻30克，荜茇20克，山奈20克，八角40克，丁香5克。步骤如下：

1．将牛肉、牛骨洗净，用水浸泡一个小时，去掉血水，将牛肉切成块。

2.将牛肉、牛骨放入大锅中，加水，用大火焯一下，除去浮沫，捞出。

3.将所有香料放入香料袋中。

4.然后锅中倒入水，加入牛肉和牛骨，再加入白萝卜块、姜、盐和香料包，小火煮5小时。

5.然后取出牛肉，切成片与面条一起食用。把牛骨头留在锅里。这样牛肉面汤就完成了，下面就可以吃了。

煮肉时的调料配方为：

干姜片20%、花椒18%、小茴香12%、草莓、肉桂各10%， 9% 胡椒、5% 皂苷和肉豆蔻、高良姜和柠檬草各 4%、以及 3% 胡椒。水煮肉和汤的比例约为0.5-0.7%。

汤料比例为：

姜粉28%、花椒粉25%、花椒20%、草果粉15%、桂皮粉12%。汤料与汤的比例约为0.3-0.4%。

盐与汤的比例为：

1.4-1.5%。

鲜姜汁、蒜汁、汤的比例为：0.1-0.2%。准备好的汤中加入鲜姜汁

【说明】正宗牛肉面汤食谱-完全正宗ic牛肉面食谱 汤的基本制作方法如下： 1、煮肉时的调料配方为：干姜片20%、花椒18%、小茴香12%、草莓、肉桂各10%、9%花椒、三叶、肉豆蔻占5%。良姜、香茅各占4%，花椒占3%。

煮肉与汤的比例约为0.5-0.7。

2、汤料配比为：干姜粉28%、花椒粉25%、花椒粉20%、草果粉15%、肉桂粉12%。

汤料与汤的比例约为0.3-0.4%。

3、盐与汤的比例为：1.4-1.5%。

4、鲜姜汁、蒜汁、汤的比例为：0.1-0.2%。在准备好的汤中加入新鲜的姜汁和大蒜汁（各50%），使其更加美味。

5、味精与汤（水）的比例为：02~04% <3>浸泡牛肉的方法：（一洗、两漂、三泡）牛肉买回来后，用刀切块用刀切成10公斤的块，用清水洗净。清洗后，用冷水冲洗。牛肉洗净后，用冷水浸泡3-4小时。如果有新鲜的牛骨头，用斧子敲碎，和牛肉一起浸泡。

〈4〉牛肉煮法：加水至没过牛肉

材料：带骨牛肉大块（五斤）、青萝卜（一根）、辣椒籽（适量）、蒜苗一把、香菜适量、葱两根、花椒适量、核桃仁适量、花椒适量、生姜三片适量肉桂适量，白荞麦适量，糖50g，盐四勺

1.煮牛肉面的汤要选用草原上的嫩牦牛肉或黄牛肉，并加入大块的牛头骨、腿骨、棒骨、排骨等。

2.将洋葱、大蒜洗净c 豆芽和香菜切块。青萝卜洗净，切成片（厚片）。

3.将青萝卜放入锅中用冷水煮沸，捞出备用。

4.打开炖牛肉锅，第一次调味。加入盐，糖，少许鸡精。调好口味后，盖紧锅盖，打开汤模式，煮一会儿。你可以随意控制时间。

5.打开锅盖后，牛肉汤的颜色很好，变成浅棕色，味道也很香。将原汤舀入准备好的萝卜锅中，加入牛肉汤和水，比例为：3：1。然后调味，加入盐、白胡椒、花椒等调味料调整口味，然后大火烧开。

6.把火关小，煮一小时。

7.这样煮出来的汤，香味浓郁，清澈见底。这是主要喝的东西吃牛肉面时。

1.正宗兰州牛肉拉面汤的精确配方： 原料：牛肉5000克，牛骨5000克。辅料：白萝卜6000克，姜块300克，调味粉60克，盐500克，蒜苗、香菜、味精、辣椒油适量。

2.专用调味粉配方：花椒100克，花椒、茴香各120克，草果、肉豆蔻、干姜各60克，豆蔻30克，花椒、山奈各20克，八角40克和5克丁香。

3.制作方法：先将牛肉和牛骨用清水洗净，然后用水浸泡4小时，捞出，将牛肉切成大块，与牛骨一起放入装有20公斤水的锅中。在不锈钢桶中，打开热量。煮锅的时候，撇去浮沫。磷鳝鱼白萝卜切大块，汤中加水，加姜块、盐，小火煮5小时至牛肉熟。撕开，取出并稍微冷却，然后切成方块并放在一边。

4.取出骨头并放在一边。将蒜苗和香菜切碎备用。开餐前，将肉汤烧开，撇去浮沫，使汤清，加入拉面，加入调味粉约60克煮沸，继续撇去浮沫，加入盐、味精，和煮熟的萝卜片调味。 。面条煮熟后，舀入碗中，将牛肉汤和萝卜片淋在面条上即可食用。根据每个人的口味加入适量的牛肉香菜末、蒜苗末和辣椒油。汤汁清澈可口，面条松软可口，营养丰富。