牛肉面用什么高汤（牛肉面用什么高汤最好）

2025-01-21 行程规划

牛肉面用什么汤底最好吃？

我觉得牛肉面汤里的面条和拉面一起煮更好吃：

1.一般拉面都是用高筋面粉做的，更有弹性；

2．和面时要注意水温。冬季用温水，其他季节用冷水；

3.肩膀强壮的小伙子先将软面团大球反复敲击、揉捏、拉伸、抛掷。、将面团放在案板上，双手握住条带两端，提起在案板上用力捶打。

牛肉面加什么调料好吃

牛肉面

原料：

牛肉10斤，牛骨10斤，白萝卜12斤、姜块6两、盐1斤、味精适量、茴香120克、小茴香60克、肉豆蔻60克、干姜60克、豆蔻30克、花椒20克、山奈20克、星辰40克茴香、丁香 5 克s。

步骤如下：

1．将牛肉、牛骨洗净，用水浸泡一个小时，去掉血水，将牛肉切成块。

2.将牛肉、牛骨放入大锅中，加水，用大火焯一下，除去浮沫，捞出。

3.将所有香料放入香料袋中。

4.然后锅中倒入水，加入牛肉和牛骨，再加入白萝卜块、姜、盐和香料包，小火煮5小时。

5.然后取出牛肉，切成片与面条一起食用。把牛骨头留在锅里。这样牛肉面汤就完成了，下面就可以吃了。

牛肉汤和牛肉面哪个更好

每个人的口味不同，就看自己喜欢哪种口味了。按照我的口味，红烧牛肉面比葱油排骨面更好吃。因为红烧牛肉面的汤汁比较浓稠，牛肉吃在嘴里软糯。甚至会打赌肉上是否有筋。至于葱香排骨面，汤要么咸，要么油。一旦吃完排骨，整个面和汤就失去了味道。排骨面里的排骨太甜了。

牛肉面最好的高汤是什么？

1.汤料配方：花椒100克，花椒120克，茴香120克，草果60克，肉豆蔻60克，干姜60克，草豆蔻30克，花椒20克，山柰20克，八角40克，八角5克丁香。

2.调味粉是牛肉面的关键。

3.为了保证汤色清澈见底，在熬的过程中火不能太高。必须用小火慢炖。汤一定不能用大火煮沸。熬的时候一定要把汤里的浮沫去掉。，肉和骨头上的血水要冲洗掉。

4.注意不要把调味粉放进去骨头汤过早，因为调料粉中含有很多有色香料，如八角、陈皮等，熬久了汤会变黑；添加到拉面中作为调味品。调味粉应先用沸水浸泡以出味，然后再加入汤中。根据兰州当地拉面店的一般营业流程，可以在汤锅中分两次调好，小火保温。而且调粉最好不要煮沸，因为煮的时间长了，香料的味道会随着水蒸发，汤也会变黑。一般在开市前半小时将调味粉放入骨汤中。这样可以让调味料的味道溶解到汤中，而不会导致味道蒸发。

牛肉面最好的汤料是什么？

1.准备牛肉。

2.将牛肉切成方块。

3.切t将葱切成段，将姜和大蒜切片。

4.洋葱切片，准备黄油。

5.你可以自己做红烧包，也可以买现成的。（含有肉豆蔻、高良姜、花椒、八角、月桂叶、茴香、丁香、陈皮...）。

6.将胡萝卜切成方块。

7.用小火融化黄油并加入洋葱。

8.把洋葱炒香。

9.继续加入葱、姜、蒜炒香。

10.加入辣豆瓣酱，炒香。

11.添加酱油。

12.炒至香味浓郁，材料颜色变深。

13.添加牛肉块。

14.小火炒约10分钟。

15.倒入水，加入红烧包子和辣椒。

16.水烧开后，煮约20分钟，取出卤包子。

17.加入胡萝卜块，小火煮1小时。

18.汤汁煮好后煮熟后，先去掉胡萝卜和牛肉，然后过滤汤汁。

牛肉面高汤的制作方法：

（1）将牛肉切成厚片，入沸水中焯去血水，捞出冲洗干净。

（2）两汤匙糖、三汤匙油小火煮成糖色酱，加入牛肉，加料酒中火炒，加入豆瓣酱，搅拌均匀-用红油炒。

(3)将牛肉放入炖锅中，加入高汤、盐、老抽、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、葱，煮沸，然后转小火煮两个小时，加味精即可。

(4)另烧一锅水，放入蔬菜，稍煮后捞出；将面条摇匀，摊开放入锅中煮，捞出放入碗中，上面放几块牛肉，把汤浇在上面。加入绿色蔬菜和葱花名词

回答于2019-09-14

牛肉面用什么汤？

面店里的面汤就相当于所卖面条的灵魂。所谓“戏曲的腔调，厨师的汤”，面馆里的面汤一定是精心调制的。用猪骨、鸡架，先用清水洗净，然后放入锅中加水加热，焯水约20分钟。把它们拿出来清洗。锅中加水，放入少许葱和姜。将六七片切片，十余粒花椒，大火煮沸，一般煮一到两个小时。汤的颜色应该是乳白色的。

牛肉面用什么汤料最好？

兰州拉面是兰州传统的地方面食。主要以牛肉汤和现场拉制的面条为主。味道鲜美，面条很有筋道。兰州拉面现已销往全国各地，因此受到大家的喜爱。让我们来看看美味的兰州拉面及其具体汤料配方。

兰州拉面汤有哪些好吃的做法？

1.牛肉汤

一般兰州拉面的汤都是清汤，但是我们平常吃的面条的清汤是用清水和一些调料熬制而成的，或者是用牛骨熬成的高汤，羊骨头，或者鸡骨头。汤面，那么兰州拉面就不同了。由于兰州人是回族，不吃猪肉，所以他们的骨头汤是用精选的牛骨头炖的。味道非常鲜美，牛骨的精华全部融化在汤里。所得汤非常浓稠。因此，当我们吃兰州拉面时，我们可以看到有一桶装满了很多汤。其实这是牛肉汤。兰州拉面的美味，也是由这汤决定的。

2.香料粉

当我们吃兰州拉面时，我们会觉得兰州拉面闻起来特别香，汤的表面还会附着一层粉末。事实上，这是香料粉。这里的香料粉的配料有很多，比如大家熟悉的四川花椒、小茴香、桂皮、肉桂、花椒、肉豆蔻、三叶等，将这些香料混合在一起，然后磨成粉。然后将其加入到牛肉汤中，这样会让整个汤的味道更加鲜美，并且可以去除牛肉中的一些腥味，让兰州拉面更加美味。

兰州拉面

3.牛肉

兰州拉面又叫兰州牛肉拉面，所以里面含有牛肉。但兰州拉面的牛肉不是粒状的，而是片状的，所以特别嫩，味道鲜美。而且牛肉汤中加入牛肉，会让整个汤的味道更加浓郁鲜美，营养也会更加丰富。而且牛肉中或多或少都含有脂肪，可以让汤的味道更加油腻。

4.番茄汁

兰州拉面很干净r汤和番茄汤。很多人一开始觉得它很辣，但其实并不辣。它是由西红柿煮沸并加入番茄酱制成的。味道酸甜可口，这种汤比较适合一些老人和小孩。

兰州拉面

以上就是兰州拉面汤料配方的介绍，所以朋友们，如果你喜欢吃兰州拉面，你也可以自己在家做。去超市买一些拉面原料，然后用这些食谱做出美味的汤。这样做出来的兰州拉面一定会非常美味。小伙伴们，如果有兴趣的话，赶紧动手尝试做一下，给家人尝尝属于自己的兰州拉面吧。

牛肉面汤的做法

七香牛骨汤的煮制过程一、秘方及用量（按20公斤水，可煮40公斤牛骨计算）白芝麻25g黄芪8克，香子8克，八角15克，小茴香15克，草果15克，小茴香15克，唐艾叶皮8克，丁香8克，桂皮15克，甘草15克，白钮扣25克，玉果15克，天竺葵叶8克，沙参15克，党参15克，砂仁25克，八角25克，高良姜15克，菜花15克，8个当归根、山楂25克、花椒适量、花椒适量、生姜25克、刺五加皮10克、栀子8克、特鲜1号2包、白糖适量，将以上材料放入纱布袋中缝好（也可以直接放进去炒菜），缝进配料袋备用（草果、玉果一定要压碎），辣椒，花椒，生姜（打碎），不要将其放入袋子中。

二、七香牛骨的烹饪流程 1、选料：选购牛骨时，应选择牛肋骨和前端软肋骨（俗称凤翅）为最佳，其次是杂骨牛。 2、准备过程：（1）将牛骨切成6厘米左右的小块，用清水洗净污垢和血水，放入清水中冲洗15-30分钟，冲洗干净，过滤，然后加盐腌制2小时。 (2)将牛骨沥干水分，将腌制好的牛骨用清水清洗干净，倒入不锈钢锅中(禁止使用铁锅)，加水盖过牛骨，煮沸，搅拌，煮沸大火煮5分钟左右，捞起用水冲洗干净。准备好放入锅中。 3. 加入配料煮： (1).将准备好的材料放入锅中，倒入牛骨，加水（自来水必须沉淀24小时，以去除漂白剂和杀菌剂的异味。使用上半部分，以确保骨汁鲜味）。 (2)盖上锅盖，小火煮1小时，加入适量料酒、盐、糖、味精。 (3)盖上锅盖，小火煮约1小时。出锅前10分钟，加入适量加入适量牛肉精。出锅后把水倒掉，就可以得到美味的牛骨了。三、注意事项 1、花椒、辣椒一定要加，根据当地口味适量添加。 2、味精要煮熟才能提味。普通味精的煮沸时间不应超过10分钟。 3、牛骨不要煮得太熟，也不要把骨头和肉分开。 4、换材料时，只需要换包，汤就可以长期使用

如何做最好吃的牛肉面汤

材料：西红柿1个，青菜少许，一个牛里脊肉少许，小米一小把，面粉半碗

步骤

第一步：小米提前浸泡1小时，牛肉用葱、姜、淀粉腌制，加酱油煮20分钟，小米放入锅中煮10分钟，去掉西红柿皮和牛肉，滚成丸子，焯水后取出！

第二步：西红柿切丁，牛肉切块，蔬菜焯水切碎，小米过筛，沥干水，放入一个大盆里

第三步：加入面粉，倒入小碗分几次倒入小米中，快速搅拌成小米块！将西红柿和牛肉放入锅中翻炒，加水煮沸。一只手将小米块倒入，另一只手快速搅拌，使小米块散开，防止结块！

第四步：中火煮10分钟，加入青菜，加入鸡蛋搅拌，加入调味料，煮2分钟

牛肉面汤，用什么面

食材详情

牛腩100克，面条200克，葱5克，姜5克，蒜5克，香菜5克，盐10克，葱10克花椒油、豆瓣酱10克、料酒10克、味精5克、白糖5克、八角1个、香叶2片、桂皮1小块，适量花生油适量

如何在家做牛肉面

1.牛腩洗净切成小块，放在盘子里备用