汤的基本制作方法如下：

1．煮肉时的调料配方为：干姜片20%，胡椒18%，茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，肉豆蔻、高良姜5%，高良姜、香茅各4%， 3%胡椒粉。水煮肉和汤的比例约为0.5-0.7%。

2.汤料配比为：干姜粉28%、花椒粉25%、花椒粉20%、草果粉15%、肉桂粉12%。汤料与汤的比例约为0.3-0.4%。

3.盐与汤的比例为：1.4-1.5%。

4.鲜姜汁、蒜汁、汤的比例为：0.1-0.2%。在准备好的汤中加入新鲜的姜汁和大蒜汁（各50%），使其更加美味。

5.味精与汤（水）的比例为：02~04%

牛肉面汤菜谱有两种。第一个是购买现成的糊状物。根据需要使用尽可能多的糊剂，并将其与尽可能多的水混合。水沸腾时用勺子搅拌。下一刻汤就变得又香又白，不过这种汤是用工业原料熬制的。 ，吃太多对身体不好。

还有一种食谱是用牛骨、鸡骨和黄油煮几个小时。还可以煮成色香味俱全的牛骨汤。喝这种汤对身体有好处。

牛骨汤面的美味，最重要的就是牛肉汤。首先，拿一个能装150公斤的大桶。将水放入锅中。四块大牛骨头。中间摔坏了。添加到汤中。

准备5磅羊脂。切成小方块。添加到汤中。用大火将锅煮沸。煮两个小时。

再准备20磅牛肉。切成大块。添加煮好的汤。改为小火。放入事先准备好的材料包里，里面装有十几种中草药的那种。继续煮一个半小时。牛肉煮熟后，取出并放在一边。

再拿一个锅。紧紧地盯着，将煮好的汤倒入另一个锅中。注意不要倒入过多的油。

倒完后，把一个大白萝卜切成片，倒入我们的汤里。用高火煮沸。按比例加入盐、味精、鸡精、胡椒粉。

再煮大约十分钟。我们美味的牛肉汤就做好了。这时候可以醒面、拉面、拉面。另取一锅，煮面条。面条煮熟后，放入碗中。

然后加入我们美味的牛肉汤。加入牛肉片。加入香菜和蒜苗。加入一勺油和胡椒粉。一碗香喷喷的牛骨汤面就做好了

如何做牛肉面

牛肉面以其汤香、口感松软而闻名。美味的牛肉，搭配弹牙的面条，很受欢迎。自己做牛肉面，首先要做牛肉面汤。牛肉汤面的做法。下一篇分享牛肉面的两种做法：红烧汤和清炖汤。

红烧汤的做法（约5000cc）

材料：白萝卜块100克、胡萝卜块100克、蒜头5个、姜片3片、洋葱段2个、辣椒1个、辣豆瓣酱1杯、冰糖1杯、五香豆瓣酱1/2杯、番茄酱1/2杯、香油3汤匙

焖包子：桂皮5分、小茴香3分、八角5分

调料：糖3汤匙、米酒2汤匙、生抽2汤匙、老抽2汤匙、鸡粉2茶匙、白胡椒粉1茶匙、盐1茶匙

做法

1、用香油将葱段、姜片、蒜片、辣椒炒香，然后加入冰糖炒至融化，然后依次加入番茄酱、五香豆瓣酱、辣豆瓣酱。豆瓣酱，炒香。

2.汤锅中倒入水至80%满，然后加入红白萝卜块和红烧包，转小火煮1小时至材料出甜，过滤捞出红烧汤水。并加入所有调味料并充分混合。

牛肉面汤的用法：红烧牛腩面（红烧汤前版）

材料：牛腩300克，白面250克，红烧汤350cc，白菜2颗，1汤匙酸菜、葱花1茶匙

做法

1. 牛腩切块，焯水，洗净。

2、将红烧汤和牛腩块放入锅中煮约40分钟，备用。

3.将面条煮沸后放入碗中，加入炖好的汤和材料，加入焯过的白菜、切碎的菜。en 洋葱和酸菜。

牛肉面汤的用法：沙茶牛肉面（红烧汤首页）

材料：牛小腿300克，白面250克，红烧汤适量，青菜2个，1个酸菜大勺、葱花1勺、沙茶2勺

做法

1、牛筋切厚片焯水后与红烧汤拌匀，沙茶。 ，放入锅中，煮约40分钟。

2.将面条煮沸后放入碗中，然后加入炖好的汤和材料，加入焯水的青菜、酸菜、葱花。

原料：豆油500克，葱50克，姜25克，酱油20克，料酒15克，料酒25克白糖、花椒5克

辅料：辣椒油5克、干红辣椒5克、味精5克、​​75粒牛肉汤0毫升，精盐20克

详细步骤： 1、牛肉切成整齐的两块；洋葱去皮；洗净、切块、切段；生姜切片；将干红辣椒洗净，去籽、去蒂，切成1厘米长的段；烤炒芝麻。

2、牛肉用葱、姜片、精盐、料酒腌制1小时，大火烧开，蒸至烂，取出放凉，切块切成4厘米长、1厘米宽的条。

3.炒锅烧热，加入豆油，加热至50%热度，加入牛肉条，煎至干，捞出控油。

4.锅中放入75克大豆油，烧热，加入花椒，炒至糊状，取出弃去。油稍凉时，加入干红辣椒，炒至紫黑色。加入洋葱和姜，翻炒。加入牛肉汤，加入酱油、味精和牛肉条。用中火将其勾芡他酱。汁没了后，倒入胡椒粉。油，撒上烤芝麻。

汤的基本制作方法如下： 1、煮肉时的调料配方为：干姜片20%、胡椒粉18%、小茴香12% 、草果肉桂和肉桂各10%，胡椒9%，肉豆蔻和高良姜各5%，高良姜和柠檬草各4%，胡椒3%。水煮肉和汤的比例约为0.5-0.7%。 2、汤料比例为：干姜粉28%、花椒粉25%、花椒粉20%、草果粉15%、肉桂粉12%。汤料与汤的比例约为0.3-0.4%。 3、盐与汤的比例为：1.4-1.5%。 4、鲜姜汁、蒜汁、汤的比例为：0.1-0.2%。在准备好的汤中加入新鲜的姜汁和大蒜汁（各50%），使其更加美味。 5、味精与汤（水）的比例为：02~04%

将腌制、冲洗干净的牛腱肉放入20斤高汤中，煮沸后，小火煮四十分钟。一定要保持汤沸腾。标志是汤的表面要像菊花一样不断滚动。

40分钟后开始调味：首先是盐。一般一斤高汤放2.5克盐，20斤高汤放50克左右盐。当然，这也不是绝对的，可以根据顾客的口味来决定。如果顾客口味较重，可以适量添加。一般比例比较淡，需要加盐或者其他含盐的调味料。

如果是商业流程操作，您可以记录克数，下次称重即可。

然后加入糖50克，鸡粉30克，生抽50克（如果要求白汤就不能加生抽，这里的生抽主要是调整汤的颜色；另外，要注意生抽的量。盐含量，加太多会咸，所以一开始加少量），味精30克，牛肉味适量（按说明做），加海天红烧酱50克（也可以做）自己动手吧），加入调料油500克（上一篇文章有​​详细讲解）。然后将牛肉汤用大火烧开，转小火，保持汤沸腾，时间四十分钟。尝试用筷子刺入牛肉。如果能渗透，说明牛肉已经腌好了；如果筷子插不进牛肉，就继续小火慢炖。牛肉腌好后，先不要急着拿出来。可以让牛肉浸泡一个小时左右，这样会更入味。

如果要腌制的话，准备好的牛肉又辣又香。可以加麻辣香油（之前的文章有详细介绍），红烧蜜蜂f 变得又辣又香。

将腌制好的牛肉冷却，放入冰箱保存，边切边切。最好把它切成片。越薄越好，不仅节省成本，而且味道也好。

这时候高汤的味道确实变好了，里面加入了很多香料和牛肉味。做一碗牛肉面，一勺汤就够了。与众不同。

干姜片20%，花椒18%，小香12%，草果和肉桂各10%，胡椒9%，三内和肉豆蔻5%，高良姜，香茅草各4%，拨3%。水煮肉和汤的比例约为0.5-0.7%。

2.汤料比例为：干粉28%、花椒粉25%、花椒粉20%、草果粉15%、肉桂粉12%。汤料与汤的比例约为0.3-0.4%

3。盐与汤的比例为：1.4-1.5%。

4.新鲜比例果汁、蒜汁和汤为：0.1-0.2%。在准备好的汤中加入新鲜的姜汁和大蒜汁（各50％），使其更美味

5。味精与汤（水）的比例为：02~04%

（3）泡牛肉的方法：（1洗、2漂、3泡）牛肉买回来后切成10斤用刀切块，用清水洗净，用冷水冲洗，冲洗干净后，将牛肉浸泡在水中34小时。如果有新鲜的牛骨头，用斧子敲碎，和牛肉一起浸泡。

（4）牛肉的煮法：加水，4秒内没过（注：煮肉时，可以切成至少10公斤的块，这样米饭就熟了）汤会更香，肉会煮得更香。一刀切30斤肉，每份15斤）

A：将牛骨放入铝锅中，然后加入牛肉，使肉皮朝下，然后加入冷水，加热水盖过牛肉直到牛肉。点肉时，用铝锅煮牛肉。煮出来的牛肉颜色好看，汤也清亮。用铁锅煮的话，汤会变黑，难看。如果有牛筋脂肪，用冷水洗净后加入锅中。煮牛肉时，用冷水加入肉。煮肉的锅烧开后，除去浮沫，然后取出牛肉放在案板上。然后将泡好的肉的血水加入肉汤锅中两次。每次烧锅时，都要将汤上的浮沫除去。牛肉放在案板上后，用灰刀刮去粘在肉上的肉末，然后放入煮肉的汤锅中。如果汤太多，牛肉就不能放进去。吃完后，可以将多余的汤放入桶中，煮完肉后使用。然后加入2斤生姜，煮料包的调料肉、盐、鲜味牛肉粉一勺（某宝上有售）20克，盖上盖子。盖上锅盖，煮1小时。取下盖子，用勺子沥干肉汤中的脂肪。用勺子将牛肉放入锅中翻动。只要检查一下煮牛肉需要多长时间。牛肉煮熟后，取出，放入筛子中，放在大桶之上，让肉上的水分流入大桶，然后将汤上的黄油清洗干净。将另一个篮子放在罐子上，将纱布放入篮子内，倒入肉汤并过滤。取出所有牛骨、姜片和调味包。调料包应放在通风处挂米。熬汤时用牛骨和姜片。

将牛肉放入热水中煮沸以去除血水。取出后切成中大块，沥干备用

放入各种调料（炒蒜，洋葱，干辣椒、八角、草果、花椒、西洋菜、姜粉）热油爆香

将牛肉放入炒好的香料中，加水，放入高压锅中煮沸。中火再煮10-15分钟（当然用慢炖锅炖味道会更好）

另外锅里放水烧开，加入面条煮

将辣汤放入面碗中，加入面条，即可享用

牛肉面的汤里充满了香料。

答：牛肉面汤含调料：香菜籽100克、草果50克（去籽）、姜皮50克、白胡椒40克、小茴香40克、小茴香40克花椒克、八角10克、肉豆蔻10克、丁香10克（将以上香料加入香料粉中）。

牛肉应该有它的原味，所以他直接放弃了辣椒和花椒并以小茴香为主料，肉桂和八角让位为主料，再搭配山奈酚和木头。将香与香叶的组合列为调味品，使这些香料融合后能够反复发挥出牛肉原有的香气。在去腥味方面，他也直接放弃了常用的白芷，转而使用了不太常用的肉桂。丁，肉桂丁作为调味品是为了处理牛肉的腥味，香的部分仍然使用丁香和砂仁。牛肉已经很相配了。

草果0.5斤，花椒0.4斤，小茴香0.5斤，砂仁0.2斤，丁香0.2斤，大香0.1斤，花椒1斤，0.2当归斤、五花肉0.2公斤、山柰0.2公斤、桂花0.5公斤、核桃0.2公斤、白荞麦0.2公斤、蚱蜢0.2公斤、生姜0.7公斤呃皮、芝麻0.8斤

材料：

牛肉一根骨头、牛肉5斤、姜片适量、葱适量、蒜一瓣

食材准备：

将牛棒骨和牛肉洗净数次，将牛棒骨剁成肉块，用清水浸泡4小时左右。然后把泡过血的骨头和肉捞出来，再用流水冲洗一遍，保留血水浸泡在骨头里，为清汤。

如何制作汤料：

1.将骨头放入锅底，将肉放在骨头上，加入适量的水，将水过过肉和骨头，然后用大火煮沸。 。

2.汤烧开后，用细网漏勺舀起血沫，然后用手勺搅动锅底，锅底的血沫和肉桂就会浮起来。再次捞出后，加入准备好葱和姜。

3.同时加入四川花椒10克、花椒10克、草果1个、小茴香8克、姜皮5克。转小火，将肉汤煮约4小时。

4.牛肉煮熟后，就可以取出来，不用在汤里煮。

5.汤煮4小时后，将锅内所有材料清洗干净，然后取之前准备好的血汤。