1）花椒、八角、丁香、陈皮、肉桂、生姜、茴香、花椒、面酱、罗汉果、当归、红辣椒各约20-30克；< /p>

（2）冰糖30克，豆瓣酱，葱，蒜各约50-100克。

黄油500克，牛肉2000克。

(3)酱油20-40ML。味精10-20克，开水3000克。盐30---50克（最好尝尝）。

做法：将所有材料洗净，然后用温开水冲洗干净，老姜拍碎，色拉油放入锅中。

80%热时，加入葱、姜、蒜，然后加入红辣椒，注意火候（不要太高），然后加入豆瓣酱、酱油、盐、冰糖、黄油和牛肉，最后加水，煮沸，然后加入所有材料，转小火，慢慢煮。记得不要盖上锅盖。制作说明：转小火后，记得把臊子汤保持在少量煮沸，随时搅拌酱汁。将牛肉切成小块。小指甲，关火后，可以将煮好的鸡蛋放入锅中，浸泡在精液中，让汁液慢慢渗入鸡蛋中，使鸡蛋香喷喷的。

菜谱：牛肉250克，黄油800克，猪油200克，鸡油200克，豆油150克，

干辣椒250克，或多或少辣椒。 （如果当地人不喜欢羊肉的味道，黄油可以减少到400左右）

注：上面用的各种油更多的是用来炒辣椒的。炒好后，将中药调味料倒出，最后倒出一半炒好的辣椒。炒辣椒的油不需要放入盐水中。这个以后可以用来炒辣椒。

如果这次不想炒辣椒，或者以后因为有之前炒辣椒的油而想焖辣椒，就加一半即可按比例加油，即每种类型加一半油。

牛肉面，又称清汤牛肉面。是一种历史悠久、价格实惠、特色独特的地方小吃。牛肉面具有牛肉软嫩、白萝卜、红辣油、绿香菜、面条软嫩、汤汁爽滑、汤色清澈、味道和谐、香气扑鼻、勾人食欲的特点。

这款面条不仅滑爽、爽口、美味，而且造型独特。当地人形容为一红、二绿、三白、四黄、五清，即：红中带辣椒油，鲜绿的香菜和蒜苗浮在汤上，几片白萝卜混着红。和绿色呈现纯白色。面条光亮黄亮，牛肉汤虽用了十几种调料，却清澈如水。

1.将6000克辣椒放入大锅中，加入冷水。提前24小时用冷水浸泡。 （辣椒泡完后，如果还是很硬，可以再加入，再泡10个小时）。如果急用的话，可以直接烧一大锅水，浸泡10个小时就够了。将20斤牛肉切块（大小可根据当地情况确定），加入嫩肉粉50克，拌匀备用。

2、辣椒泡软后捞出沥干备用。将大锅清洗干净，用大火烘干，放入黄油80公斤，将油烧至微冒烟，加入葱，炒香，取出扔掉。炒洋葱时还可以放一些紫草，使板面红润，开胃。

3、关小火（火的大小根据厨师的喜好而定）实际操作时要求），加入材料，炒35分钟。牛肉面的香味会慢慢煮开。炒到香味出来为止，不然还没香味出来就已经是糊状了。煎至茴香略呈黑色。停止火并将其取出并扔掉。请务必将其删除。

4.将10斤精制鸡油和10斤豆油放入锅中晾凉。然后加入准备好的牛肉丁，小火炒熟，捞出备用。然后将大料材料放入锅中，小火煎40分钟。当白豆蔻变成微黑色时，停止火。然后舀出30%的牛肉炖板面（尽量均匀）放入另一个锅里，做成不辣的炖板面。

材料

主要材料

高筋面粉

400g

牛肉

500克

辅料

干辣椒

15个

红烧肉i材料

50g

洋葱

适量

料酒

30ml

酱油

30ml

冰糖

30g

姜

适量

步骤

1.面粉加入冷水、盐和食用油，形成光滑的面团，静置 20 分钟。

2.准备红烧肉和牛肉。

3.将牛肉洗净，切成拇指大小的块。

4.将干辣椒切掉，放入锅中小火炒香。

5.等到干辣椒散发出香味并变成棕色时，关火备用。

6.然后将红烧肉材料用小火炒香，装入袋子备用。

7.将腌料包、牛肉、干辣椒、葱、姜放入电饭煲内锅中，加入适量的水。

8.加入料酒和酱油。

9.加入冰糖。

10.盖上锅盖，选择营养丰富的炖菜——牛肉。

11.后听到提示音后，打开盖子，加入盐和鸡精调味。

12.撇去上面的浮沫，炖牛肉就做好了。

13.将准备好的面团用碱水揉至光滑。

14.然后将面团擀成稍厚的长方形。

15.然后切成手指粗的等份。

16.涂上一层芝麻油。

17.用湿布盖住所有东西并放在一边。

18.将三个面团轻轻擀成长条。

19.然后用双手将面条从两侧拉开，轻轻摇动并拉伸。

20。所有的板子都做好了。

21.锅里的水烧开，加入洗好的蔬菜和面条。

22.用大火煮至面条浮起即可关火。

23.然后放入碗中，放入青菜，倒入牛肉腌料。

最好不要添加任何添加剂。 TR地道的安徽牛肉面不添加任何添加剂，味道依然如故。如果有时间，不要去盘面的发源地安徽去尝试一下。故乡的味道才是正宗的。比如安徽的鲁艺手安徽盘面在当地很有名。他们的生意相当红火，听说招收了很多学生。最后祝您生意兴隆，也劝您学最正宗的！

调料配方及工艺：

八角25克，桂皮15克，高良姜5克，砂仁5克，砂仁5克木皮1片，白芷3克，草果散3克，肉豆蔻2克，甘草2克，白豆蔻2克，红豆蔻4克。

蔬菜材料配方：

葱1000克，姜块300克，胡萝卜条200克。

制作过程：

放入熟猪油、黄油各3000克、5000克将大量色拉油放入干净的锅中，用大火加热，直至油温达到150度。加入小料、香叶7克、胡椒15克、小茴香10克、丁香5克，小火煮至香味散出，除去香料，然后加入蔬菜材料，煮至浓稠。香气释放出来，然后加入大料，也就是其他香料，小火煮至香气出来，滤渣保留油。

2.将2000克牛肉丁（约一厘米大小）放入油中。待牛肉快熟时，加入郫县豆瓣酱500克、番茄酱200克。小火煮约40分钟，制成肉酱。

如何制作辣椒：

先炒辣椒。您也可以将它们煎至变黑。如果不需要辣油，就将其煎至变黑即可。如果需要辣油，就把它们煎至变黑。油少，油多，就是煎；添加更多的油意味着正在煎炸。锅中加水，每公斤水加碱10克，将炒好的辣椒放入锅中，锅烧开，小火煮10分钟，然后关火，盖上锅盖煮20分钟，最后把辣椒去掉，控制水分。放入锅面条炖汤中，小火煮40分钟以上。这样辣椒就会柔软、多汁、容易入味。

勾卤汤：将准备好的卤水放入锅中，然后加水。 （盐水与水的比例为150克：500克水。）水量可灵活控制，以保证味道浓郁。可以多加水，反之就少加水或者多加盐水。如果觉得汤色淡，可以加点老抽来调节颜色，自己可以控制。

依次放入煮熟剥皮的鸡蛋、鸡脖子、辣椒。先把水用大火烧开，然后用小火煮l哎哟热量。辣椒至少要煮40分钟，鸡蛋、鸡脖子和辣椒要煮10分钟左右。时间长了就会变得太咸了，这个是我自己灵活掌握的。准备好的红烧汤最好用小火煮一个小时以上，这样调味料的香味才能充分溶解到水中。需要的时间越长越好。辣椒最好在炖汤里浸泡两个小时。当辣椒变软并有香味时，将其取出并放在一边。煮面条的时候，如果用的是快速电煮面机，先放面条。煮沸一次后，倒入少许冷水，然后加入蔬菜。煮好后，用勺子捞出，用滤网挡住面条的水份。舀一勺，倒出一些水，然后放入碗中。碗里有一些煮面条的汤，然后放一些炖汤。对于吃辣椒、鸡蛋、鸡脖子的人来说，放入还有碗，这是成品盘子。见面。炖汤请使用不锈钢锅。不要将剩下的炖汤锅放在地下，与地面直接接触。放在案板上，可以防止炖出来的汤变味。

用料

猪肉250克，干红辣椒适量，青花椒（麻椒）适量，香叶2片，桂皮1片，草果1个，葱适量，蒜4瓣，郫县豆瓣酱2勺，老抽上色少许，生抽适量8个，适量盐适量，火锅底料，豆腐皮2张，煮鸡蛋适量

步骤1/8

准备材料 1.煮鸡蛋，去壳，定型备用（如果不吃卤蛋就不用准备） 2.青川菜pper + 将干辣椒洗净，用热水浸泡备用。 3、将两张豆皮剪成宽条，扎成扣子备用。最后将1和3放入炖汤中煮沸。如果你不想吃，就不要准备。 4、牛肉切块，放入碗中，加入适量料酒浸泡备用。浸泡一会儿。 5.将牛肉放入锅中冷水煮沸，撇去浮沫，煮熟后捞出备用。煮牛肉的清汤保留。 6. 将葱、姜、蒜切碎备用。 7. 将泡好的干辣椒+青花椒沥干备用。花椒水不要扔掉，很有用

步骤2/8

1。大火加入适量油，爆香葱、姜、蒜，然后加入香叶、桂皮和草果，翻炒几下后，加入泡好的青花椒和干辣椒。 2.翻炒几下，加入两勺郫县豆瓣酱，翻炒几次。 3.加入牛油火锅底料，我用了半袋，炒至融化。

步骤3/8

加入牛肉块翻炒，加少许老抽上色，加少许生抽提味。

步骤 4/8

1.然后加入泡过青椒和辣椒的水 2.然后加入煮牛肉的清汤 3.中小火煮50分钟左右 4.中途就可以了 加入鸡蛋、丸子、豆腐皮一起煮，尝味，根据咸味加盐、生抽。

步骤5/8

这是把吃了一半的板面卤面放在水里煮。当面条快熟时，加入绿色蔬菜（油菜或菠菜）。当所有东西都煮熟后，将其取出并放入碗中。加一勺面汤+卤蛋和豆腐皮丸。最后加入适量红烧面，咸淡自行调节。

步骤6/8

你可以自己做面条，也可以购买手工面条完成

步骤7/8

这是我自己做的面团。面粉+盐+适量水揉成面团。在面团表面刷上食用油，静置20分钟。关于。然后揉捏，揉成长条，切成小段，将每个小段擀成长条，用擀面杖擀开，然后用两端拉伸，使其又长又薄。

最后一步

我多做面，少做汤，而且我喜欢吃里面的豆腐皮，超级好吃

1.干辣椒和花椒泡水，10分钟后捞出沥干，留下花椒水

2.牛肉洗净切成2厘米见方，姜切片，葱切段

3.将牛肉焯水，加姜、料酒，煮沸撇去牛肉，捞出牛肉汤备用

4.锅里放油（上午油量稍大），加入花椒和干辣椒炒至变色取出

5.倒入牛肉，加入姜片、郫县豆瓣酱、番茄酱、葱段翻炒均匀

6。倒入刚刚炒好的干花椒，翻炒均匀

7。倒入刚才的花椒水和牛肉汤，加入糖、生抽、老抽、香料包，大火烧开，小火煮。煮2小时。牛肉嫩后加盐稍微咸一点

8。在另一个锅中，将水煮沸，加入面条和菜籽。煮沸后，取出煮3至5分钟。

9.将牛肉放入煮好的炖菜中即可食用