炖牛肉的完整食谱：

主要材料：牛排骨五斤，酱油五盎司；两盎司盐；葱三个；一盎司甜面酱；大蒜一头；生姜五片；四川花椒；八角;丁香、肉桂、豆蔻、砂仁、肉桂、当归等八种香料共一种或两种。

1.牛腩洗净适量，备用

2.切成方块（不要切得太小，煮熟后会收缩）

3.锅中放入适量凉水，将牛腩块放入锅中，中火焯水，去除浮沫

4。用筷子将焯水的牛腩放入盆中，同时焯水。 （这样血沫去除得更干净，不需要冲水去除泡沫）

5．牛腩焯烫去浮沫的同时，小火加热高压锅加水，水量盖住肉的两个指关节。 （如果想用汤，可以多加点水）准备好调料盒和其他调料

6.水烧开后，将焯好的牛腩放入高压锅中，倒入少许料酒、酱油，加入葱。结子、姜片、调料十三袋、大酱一汤匙、调料盒。大火煮沸，盖上高压锅盖，小火煮约30分钟。

材料：牛肉、黄酒、葱结、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、五花脂油

调料：黄豆酱、红烧酱油、蚝油、盐

1．准备2斤牛肉，搭配一些牛胸肉、牛筋，这样肥瘦相间，炖得香香的。将牛肉切成合适的大小，放入清水中。浸泡2小时，期间要勤换水，以充分浸泡牛肉中多余的血水。

2.锅中烧水，加入热水，加入牛肉，加入2汤匙黄酒、葱、姜片。这些辅助成分具有去腥的作用。用大火煮约3分钟，备用。再次冲洗牛肉以除去多余的泡沫。

3.准备炖菜的材料，八角4个，花椒一把，桂皮2片，香叶2片，干辣椒3个。如果想加快牛肉炖的速度，可以多加1勺红茶和3片干山楂，可以软化牛肉，使其更软，熟得更快。

4.锅里放油烧热，切几块肥肉，煸炒，炒出里面的油脂。肉片炒好后，取出扔掉。仅使用底部的五花肉脂肪。这炒牛肉味道很香哟尝试后你就会知道。

5.将干牛肉倒入锅中，翻炒。用猪油炒，比植物油更香。你可以从远处闻到它的味道。大火快炒的时候，记得要经常翻炒，直到牛肉变色。

6.将提前准备好的八角、花椒、干辣椒、桂皮、香叶全部放入，然后加入黄豆酱油3汤匙、红烧酱油2汤匙、蚝油1汤匙、少量盐。就这样，搅拌均匀。

7.准备另一个高压锅。将炒好的牛肉倒入高压锅中，加入开水，小火煮。水量以没过牛肉为宜。盖上锅盖，大火蒸25分钟。如果是普通锅的话需要一个小时。

8.这样炖出来的牛肉味道鲜美，软嫩可口，筋肉多，油少。火候适宜，肉质香嫩。您可以毫无压力地吃肉。汤可以用来拌饭。太好吃了，我学会了记得给家人做。

技巧总结

1.炖牛肉时，要用热水，不要用冷水。热水可以使牛肉蛋白质快速凝固，防止氨基酸流失，使味道更加鲜美。

2.炖牛肉时，可以放一小袋红茶或几片干山楂片，帮助牛肉快速嫩化。肉不仅熟得快，而且味道香。这是老师傅们传下来的秘诀。

3.还可以根据个人需要添加一些配菜，比如胡萝卜、白萝卜、土豆、西红柿，这些都可以驱除异味。

黄豆炖牛肉是最常见的家常菜之一，那么黄豆牛肉怎么做呢？黄豆牛肉的制作方法有很多种。这里介绍一下最常用的黄豆牛肉的制作方法。

选择配料： 以鲜嫩牛肉为原料，辅以砂仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香。

清洗：先将挑选好的牛肉放入清水中，浸泡4至6小时，泡出牛肉中的淤血，洗净，然后用刷子刷洗一次，然后冲洗干净用冷水浸泡4小时。第二次评价。

调酱：黄酱用冷水稀释，加盐搅拌均匀。

烹饪：将牛肉放入酱汁锅中煮1小时。锅烧开后，取出牛肉，撇去锅中的酱沫。锅底放骨头或竹板，中间放瘦肉和小腿肉，四边放老肉。加入老汤，加入辅料，大火煮1小时即可压锅。高压锅的做法是用竹板压牛肉。将装满水的大盆放在竹板上，或者用水桶压紧水。

起锅：压紧锅后，封火，小火煮6小时。将肉从锅中取出时，请用轻抹刀将其平稳平放。肉从锅中取出后，放在竹屉中，以免酱汁中的牛肉压碎。冷却后切开。制作一锅酱牛肉大约需要8个小时，每50公斤生牛肉可生产25公斤熟肉。

炖牛肉和酱牛肉可以一起做。因为炖牛肉和牛肉酱可以一起做。可以给它们混合一些独特的味道，还可以让它们的肉质变得更加柔软，腐烂的口感也会非常独特。这样我们就可以利用里面的营养物质来改善我们的心肺功能，同时我们也可以从中得到更多。经济价值和营养价值。

材料：小鸡1对n胸脯（鸡腿也可以）、蘑菇1盒、洋葱半个、鲜奶油150克、柠檬汁0.5个、盐适量、黑胡椒适量、意大利香料适量、巴西粉少许、白酒半杯

1.鸡肉洗净切大块，蘑菇切片，洋葱切小块

2.准备炒锅

3.炒锅烧热，加入2汤匙油，将鸡肉煎至两面黄时起锅备用（蘑菇也炒一下备用）

4.将洋葱炒至透明，加入150毫升水、柠檬汁和白葡萄酒，盖上锅盖。盖上锅盖待水沸腾，然后将鸡肉和蘑菇放入锅中，加入盐、黑胡椒、意大利香料，搅拌均匀

5。添加鲜奶油

6.煮15 -20分钟提味，最后撒上罗勒粉，出锅

材料：牛小腿3斤、老抽5汤匙、生抽10汤匙、料酒2汤匙、八角2个、桂皮1小段、月桂2片叶子、花椒20粒、干辣椒2个、丁香5个、生姜4片、葱3片、肉豆蔻1粒、草1片。做法 1、将肉切成巴掌大小的块，切成块，放入盛有冷水的锅中，开大火，将水烧开。

（注意，煮牛肉时千万不要盖锅盖）2、待牛肉的血水基本煮熟后，将牛肉取出放凉。 3、另取汤锅，加入3碗水，烧开后加入干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉豆蔻、草根煮5分钟。 4.将牛肉、老抽、生抽、料酒放入锅中，大火煮沸，然后转小火煮40分钟。 5、把牛肉拿出来放凉，然后放回锅里煮15分钟，然后关火，让牛肉在锅里继续腌两个小时。

炖牛肉中可以加点黄酱，但也要加点老抽，以增加颜色。

第1步

先将牛筋用冷水浸泡几个小时，然后清洗几次。

第二步

将牛筋放入砂锅中，然后加水。水应该没过牛肉。加入淡味白酒半两（如果是料酒就多加一点，红酒最好）），然后加入生姜25克左右，加热至水沸腾。

第三步

水烧开后，转小火，撇去血沫，加入1头半蒜（如果是新鲜的紫皮蒜） ，你可以把它与 t叶10余片，当归1片，山奈2片，白芨8片以上，草果1个，桂皮1片，小茴香5克，不要太多，大料4个，不要太多了，两片姜，继续小火炖。

第四步

炖几个小时后，待肉有嚼劲时，加入半根葱，加盐，再煮10分钟即可食用。 。

1.将牛肉洗净，锅中放入足够的水，大火煮沸后加入牛肉。

2.继续加热，待水再次沸腾后煮3分钟，然后将牛肉捞出洗净备用。

3.另取一锅，加入各种调味料，然后加入约1汤匙植物油，炒香。

4.然后倒入约200克开水，将牛肉放入，轻轻搅拌。

5.再次倒入约400克开水，大致盖过牛肉。

6。然后倒入各种调味料，用大火煮沸。

7.然后转小火煮1.5-2小时。在此期间，如果水量减少，可将牛肉翻动两遍。

8.酱牛肉不要取出，继续浸泡在汤里，直到完全凉。

9.冷却并切片。

材料：牛肉1公斤、干红辣椒8个、八角5个、干山楂片5片、桂皮1片、花椒10克、生姜1片、花椒1把葱。

方法：

1.将牛肉洗净，切成几块，大小随自己喜欢——我这次用了1KG的牛肉，分成五块，三块，两块。小的。

2.将切好的牛肉块放入清水中浸泡，让肉中的血水排出——浸泡60至90分钟。

3.牛肉泡好后，我们焯一下。锅中倒入足够的水，放入三到五片姜，少许葱，即可等煮沸后，继续煮4-5分钟。取出牛肉并倒掉水。

4.锅洗净后，加入牛肉、姜片、葱、干山楂，倒入水。水量以没过牛肉为宜——我倒入了3L水。

5.烧开后加入花椒、桂皮、八角、干红辣椒、适量酱油、白糖。 ——糖的量不需要太多，10g即可；酱油主要用于着色。大家可以根据自己家里有酱油的品种来决定。我放了2汤匙草菇老抽，感觉颜色刚刚好。

6.继续煮20分钟。 20分钟后，小火煮2小时，然后加盐。