1.红酒（RED WINE）简称红葡萄酒，分为甜型和干型两种。适合吃红肉菜肴时饮用。是烹饪红肉菜肴时最好用的酒，尤其是红酒红烧牛肉、红酒红烧牛尾、红酒红烧酿牛肉卷等。红酒的浓郁香气与牛肉的浓郁肉香完美互补，让汁液更加浓郁，肉香四溢。至于红酒焖鸡，则是法式菜肴中的最佳选择。另外，红酒最好不要与鱼、蛋、牡蛎等食物搭配。但如果用来腌制、烹调野味，则可以帮助去除异味，增加野味的香气。来边头条

2.白葡萄酒（WHITE WINE），简称白葡萄酒。干型白酒较多，清爽爽口，适合吃海鲜菜肴时饮用。它广泛用于烹饪，经常用于海鲜或白肉菜肴，例如牛肉和鸡肉。它可以掩盖海鲜的腥味，带出其鲜美的原味。如白酒青花、白酒汁石斑鱼等。烹饪时最好用干浓白酒。这种白葡萄酒酸度高，菜肴特别香。来边头条

3.香槟（CHAMPAGNE）有酒中之王的美誉。该酒色泽金黄透明，口感微酸微甜，具有比酒香更持久的果香。味道清爽纯正，各种味道都刚刚好。香槟常与鱼、虾等海鲜搭配。海鲜的汁液如果用香槟来做会更美味，比如香槟酱红烧大虾。来边头条

4.保乐力加（Pernod），一种具有兴奋作用、香气浓郁的法国葡萄酒。常用于海鲜菜肴烹调中，以去除腥味、调味、d 增加海鲜的美味。例如，在海鲜清汤中加入几滴，味道就会更鲜美。韩国清酒应该与韩国食物搭配。涮羊肉搭配二锅头，高粱搭配乱炖，大曲搭配水煮鱼。 。 。这才是正宗的方法。啤酒就像狗皮膏药，什么都配。我觉得喝生鱼片配一点浓烈的白葡萄酒会更好。 50度以上，不要使用淡味或浓烈的香味。酱汁和烧酒都很好。边头条来

主料

牛排骨适量

辅料

料酒、生抽、老抽、姜末、黑胡椒粉、糖适量、淀粉适量、鸡蛋适量、青椒适量

第1步

牛肋骨剁成肉末

第2步

加入料酒、生抽、老抽、g姜、黑胡椒、淀粉、鸡蛋搅匀，静置20分钟

第3步

青椒切段，去掉里面的籽

第4步

将腌制好的肉馅填入

第5步

两端沾上淀粉

第6步

锅中放油，将两面煎至金黄。

第7步

加入生抽、老抽、糖和水，煮至中火。煮五分钟。

第8步

完成，从锅里拿出来装盘

材料：2500克牛肉（瘦肉）

调料：盐80克、辣椒粉36克、花椒12克、生姜3克、丁香7克、八角7克、桂皮7克、茴香子【小茴香籽】7克、白糖10克

1.煮：先将牛肉去掉筋膜，剁碎，去掉骨头，冲洗干净，在沸水中浸泡一会儿，捞起。另取清水煮沸，加入水牛肉。小火煮至熟，取出肉，放凉。将牛肉汤中的杂质去掉，备用。

2.切片：将牛肉切成长5厘米、宽3.3厘米、厚0.4厘米的片。

3.炒：锅置中火，倒入约750克牛肉高汤，加入丁香、大料、桂皮、茴香、胡椒、生姜（打碎）煮约5分钟。最后加入精盐和糖。盐和糖溶解后，加入辣椒粉，最后加入牛肉片，不断搅拌混合。

4.干：炒至锅内肉汁全部收干，将牛肉片摊开，晾干5小时左右。

5.烘烤：将风干的牛肉片放在离火高30厘米的铁栅栏上，晾干。烘干时需要注意火候，让牛肉干而不焦。

材料

大蒜4瓣

洋葱1/3个

1勺牛羊肉烧烤粉一粒

普通烧烤调料1.5勺

台湾米腐乳1块

老干妈1勺

郫县豆瓣酱4勺

蚝油3勺

番茄酱5勺

糖3克

花生酱1勺

糖1勺

第1步

郫县豆瓣酱

步骤2

取出大蒜放入烹饪杯

步骤3

将洋葱切片放入烹饪杯

步骤3

将洋葱切片放入烹饪杯

第4步

加入一块腐乳

第5步

空格

加入一勺牛肉和羊肉烧烤粉

第6步

加入1.5勺普通烧烤调料

第7步

加入0.5勺自制小米椒

第8步

加一勺老干妈

第9步

加一勺花生酱

步骤10

加入3勺蚝油

步骤11

加入5汤匙番茄酱

第12步

加入适量的水

第13步

用料理机打成酱汁

第13步14

提起油锅，放入，一般炒菜的油多一点。煮开后，关火，倒入酱汁。杯子上还粘着很多油。继续加水并启动程序几秒钟。酱汁很容易剥掉。将其倒入锅中并加入糖。用中低火煮至沸腾。你可以尝到咸味。如果感觉淡，就加更多的盐。酱汁的味道比平时炒菜的味道稍微浓一些。

第15步

玉米淀粉一勺

第16步

加少许水煮沸，然后加入分批下锅。 ，这样一锅酱就做好了。

【原料】生牛肉、葱、姜、蚝油、老抽、盐、鸡蛋、淀粉、食用油

【准备步骤】

1。让我们准备一下腌制牛肉的配料。准备适量的生牛肉。可以先准备一斤，然后准备一根葱，一块姜，适量的蚝油，适量的老抽。只要适量的盐、一个鸡蛋、一汤匙淀粉和适量的食用油即可。当我们准备好所有这些材料后，我们就可以开始一起腌制牛肉了。

2.在开始腌制牛肉之前，我们首先要把牛肉彻底清洗干净。最好将牛肉中的血水全部浸透。浸泡后，彻底擦干表面的水分。如果水很难干，如果干了，我们需要用吸水纸吸干牛肉表面的水分。接下来我们把它放在案板上，然后找到牛肉的纹路，横着牛肉的纹路，切成薄片。

3.牛肉片一定不能切太薄，太薄的话很容易碎d 腌制过程中。所有东西都清洗干净后，我们把它放进碗里。我们还可以通过薄片来辨别牛肉的好坏。如果牛肉的纹理非常清晰，一眼就能看出，那就说明是非常好的牛肉。

4.让我们开始腌制牛肉的过程。先准备一些辅料，葱、姜洗净，葱切段，姜切片，然后放入水中。用手抓起葱、姜汁，放在一边备用。接下来我们开始进一步加工牛肉。

5.将少许蚝油和老抽放入牛肉内，然后用手搅拌均匀。你需要把它们再坚持一段时间。这也是大家不要把牛肉片切得太薄的原因。因为如果太薄的话，牛肉在搅拌的过程中很容易破裂，味道不好，看起来也不美观。

6.搅拌均匀后，加入o将洋葱和生姜汁分次少量混合，并继续混合。葱姜水可以去腥增香。一斤牛肉可兑60克左右的葱姜水。接下来，加入少许盐并搅拌均匀。这样会让牛肉很快吸收水分。加入蛋清，继续搅拌。蛋清可以让牛肉更滑嫩。加入少许淀粉拌匀，锁住牛肉的水分。 。最后加入少许食用油，涂抹均匀，以免牛肉互相粘连。腌牛肉的步骤就到此结束了。是的，你喜欢吗？

材料：蛤蜊叶2片、精牛肉500克、生粉、小苏打、盐、胡椒粉、味精、生抽、香油、水

1．首先将500克瘦牛肉剁成泥状，加入生粉、小苏打、盐、胡椒粉、味精、生抽，适量芝麻油适量。与水混合直至完全粘合；

2.然后，将2片蛤蜊叶洗净，擦干，在每片叶子上拍一些生粉，将牛肉胶分成12份，用两片蛤蜊叶夹住一份牛肉胶，压平整齐备用；

3.最后，将油锅烧至60%热，加入夹在蛤叶之间的牛肉胶，炒至牛肉熟后捞出即可食用。

材料：牛小腿2500克。

香料比例：小茴香15克、陈皮5克、花椒5克、甘草5克、白胡椒5克、白豆蔻2克、香叶2克、2山奈酚克，香果一个。 （打碎）草果一颗（去籽）。

配料：大酱300克，甜面酱150克，黄豆酱150克，黄酒100克，鸡精15克，冰糖15克，盐10克。

腌制原料：黄酒300克、白酒50克alt、花椒5克。

酱料制作详细步骤：

1.将牛腿肉用清水浸泡，冲洗干净，捞出，沥干备用。

2.将浸过出血水的牛筋切成每块重约700-800克的块。放入盆中，加盐50克，花椒5克，揉匀。揉匀后，倒入300克黄酒，搅拌均匀。冷藏腌制24小时，至少12小时，期间翻动几次。

3.将腌制好的牛肉取出，冲洗干净，备用。

4.将300克大酱、150克甜面酱放入容器中，加入100克黄酒稀释备用。

5.锅中加入适量植物油，加入稀释的大酱和甜面酱，中火将酱料炒香，取出备用。

4.锅中加入2500克高汤（如果有的话可以用牛骨高汤）可以的话，也可以用自来水），加入炸酱和调料包（调料包使用前先用温水浸泡15-20分钟），大火煮沸，然后小火煮10 -15分钟。香料出来后，用防漏沥水除去汤中的酱渣，然后加入处理好的牛筋。肉加鸡精15克，冰糖15克，盐10克。煮沸后，小火保温2小时。关火后，根据自己喜欢的口味和风味选择浸泡时间。不应少于 30 分钟。

材料

牛肉250克

生姜两三片

花椒一把

桂皮少许

颜色重的用老抽，浅色的用生抽

耗油适量

不需要加鸡精精味精

香菜一把

原味牛肉菜谱

牛肉，用潮水去掉浮渣，汤留着备用使用

阿迪锅或高压锅，加入牛肉、牛肉汤、姜、桂皮、胡椒粉。按压约40分钟。

取出牛肉和汤，滤去花椒和桂皮，保留姜，倒入砂锅中。加入酱油、油、盐调味，小火煮20-30分钟或更长时间。如果汤不够的话，可以加点开水！ （加入开水）

加入香菜即可饮用。

选料：选用鲜嫩的牛肉，（砂仁、豆蔻、丁香、肉桂各2克，大料、小茴香）用纱布扎进小袋子里）葱、姜、蒜少许、胡椒粉备用

清洗：先将挑选好的牛肉放入清水中，浸泡4至6分钟小时，浸泡o将牛肉中的淤血去掉，洗净，然后用刷子刷一次，然后用凉水冲洗4次。

糖色：炒锅里放少许底油，油热后，将糖放入锅中翻炒，一定要控制火候，看到蘑菇泡沫时

加入开水，使其呈糖色。糖的用量要根据牛肉的量来定，比如2斤1两左右。

煮法：锅底放骨头或竹板，嫩肉放在中间，老肉放在四边，加沸水，加入所有材料，再加点老抽、葱、姜、蒜等，用高压锅大火煮半小时后。高压锅的做法是用竹板或盘子等其他菜肴压在牛肉上，其他系列的酱牛肉（19张）用重物压在竹板上。

出锅：压锅后，减少改小火煮汤3小时。将肉从锅中取出时，请用轻抹刀将其平稳平放。肉从锅中取出后，放在竹屉中，以免酱汁中的牛肉压碎。冷却后切开。制作一锅酱牛肉大约需要4个小时，每5公斤生牛肉可生产2.5公斤熟肉。

青椒酿牛肉、番茄酱豆腐酿牛肉、蘑菇酿牛肉、苦瓜酿牛肉

答案：主料：鱿鱼1条，牛肉230克，

辅料：生姜4片，生粉1.5汤匙，料酒半汤匙，鸡汤1汤匙，适量料酒适量，盐适量，生抽1.2汤匙

步骤1.鱿鱼去内脏，去眼，并移开眼睛。齿。洗净并放在一边。

第二步、牛肉馅切碎，姜切末。

第三步、加入1汤匙生粉、1/2汤匙料酒、1汤匙生抽、适量盐，拌匀，用筷子将排骨向一个方向拉伸。

第四步、将鱿鱼的内布翻出来，均匀地涂上一层薄薄的干粉。

第五步，把鱿鱼外面翻过来，把牛肉馅塞进里面。用牙签密封。

第六步、蒸锅里的水烧开后，将酿好的鱿鱼和鱿鱼须放入盘中，蒸20分钟。

第七步、取出鱿鱼，放在铺有锡纸的烤盘上。表面刷上油，均匀撒上盐。在烤箱中以200度烘烤10分钟。

第八步、加入少许生粉、少许盐、少许糖、少许黑胡椒粉、一汤匙鸡汤、少许生抽。将水倒入蒸好的鱿鱼盘中，熬成浓汤。

步骤9.切成宽段，放在盘子上，倒入汤。