酱牛肉干制作指南

1.将牛肉洗净，晾干，切成两厘米左右的厚片，倒入酒，按摩牛肉3分钟左右，让酒汁完全吸收在牛肉表面。 、分几次加入100克左右的盐，用力揉搓牛肉表面，盖上保鲜膜，放置过夜

2。第二天，洗净双手，取出腌制好的牛肉，挤掉表面的盐水

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3。对切​​菜板进行消毒。在案板上撒上一层细盐粉。将牛肉放在上面。在牛肉上和周围撒上一层盐。用手轻轻拍打它。牛肉表面必须涂满盐。打粉，竹串消毒，穿过牛肉，沥干水分。此过程大约需要 20 分钟。当看到牛肉表面光滑湿润，但没有血滴时，将花椒捣碎，放入放在已灭菌的盘子上。用胡椒粉代替，因为大多数胡椒粉不纯，添加了面粉或糊精，不但不能干燥保鲜，还容易导致牛肉腐烂

将牛肉挂在阴凉处通风处，温度最好在2到8度之间

酱牛肉干的制作方法全面图解

第一步：将牛肉切成SPA加大粒盐和花椒粉末。放入保鲜盒冷藏24小时。 （如果用干锅炒盐和花椒会更香，天气太热我又懒了，呵呵）

第2步，24小时后，把肉清洗干净。将冷水倒入锅中，用中火加热。煮好的牛肉汤撇去浮沫备用

第3步、干黄酱、面酱、豆瓣酱各一勺，冰糖4块（大约第一段的大小）大拇指）、料酒1勺、水2勺，拌匀后放入碗中蒸十分钟。

第四步、加入焯水的牛肉、蒸酱、所有炖肉材料、葱姜、盐（适量）、牛肉汤（刚才焯水的汤）。砂锅大火煮五分钟，小火煮一个半小时

第五步，根据肉的大小，灵活缩短或延长时间。煮完后，不要打开盖子，继续用余热煮。

第6步、自然冷却后，将汤和牛肉一起放入冰箱，继续浸泡24小时以上，以确保味道更浓郁。为了防止异味转移到冰箱里，我用保鲜盒来冷藏。

第七步：切片装盘，加入蘸酱和香菜。香气萦绕在牙齿和脸颊上。

如何用牛肉干制作酱汁

最好将酱汁肉晒干或风干。它是现在很好。冬天的酱肉，酱香浓郁，实在是太美味了。我想知道夏天怎么吃？夏季天气炎热潮湿，不适合晒酱肉，容易腐败变质。但这一次，我把空气炸锅和烤箱结合起来。我尝试做不需要晒干的酱肉。这是非常成功的。超级好吃。终于在夏天可以吃到冬天才有的酱肉了。完成后就可以蒸了。可以煮熟、蒸或烤吃，或者不加任何其他调味料空吃。超级好吃。或者切片炒菜，就像培根一样，朋友们，来做吧~

酱牛肉干的制作技巧

，泡水

你买的新鲜牛筋一定是用水泡软，牛筋要切成小块。放入盆中，加水没过牛筋，浸泡6小时以上，泡出血水ter在牛筋上。此步骤可以有效去除腥味，增加牛肉的保水能力。准备好的酱牛肉会更丰盛。 。

2.炒酱

想要酱牛肉好吃，酱料和炒酱的搭配非常重要。最好使用多种酱料，以凸显复合酱料的香气。经过高温炒制后，香气会得到最大程度的挥发。在牛肉的烹饪过程中，它会更快地渗透到牛肉中，使牛肉更加入味。

3.保存

如果想要酱牛肉紧实不散，最好用食品级保鲜膜将牛肉卷起来，将牛肉卷成圆筒，这样牛肉不仅其质地坚韧，保质期较长。

【酱牛肉配方】

准备材料：牛腱子1500克、甜面酱50克、香酱50克、3个干黄酱0克、盐适量、生抽50克、老抽30克、冰糖20克、葱30克、姜片30克、八角2克、花椒2克、月桂叶1克、当归2克、干辣椒2克。

步骤：

1.将新鲜牛筋切成500克的大块，用水浸泡6小时以上，中间换两次水，充分泡出牛肉中的肉。该死的水。

2.锅中加水，将泡过血的牛筋放入冷水下锅。锅烧开后，加入适量料酒去腥，撇去表面浮沫，继续煮3分钟，捞出冲洗干净。干净的。

3.接下来，做酱汁。碗中加入甜面酱50克、香酱50克、干黄酱30克、生抽50克、老抽30克。搅拌均匀至f或酱汁。

4.炒锅烧热后，加入适量食用油。油热后加入准备好的酱汁，中火炒香，加入适量开水，然后加入20颗冰糖，大火煮2分钟-3分钟，带出酱汁的香气。

5.将味噌汤倒入高压锅中，加入葱30克、姜片30克、八角2克、花椒2克、香叶1克、当归2克、干辣椒2克胡椒。加入适量的盐，然后将焯水的牛筋放入锅中，用大火煮沸，然后盖上高压锅的盖子，打开蒸汽并设定计时器，中火煮25分钟。

6. 25分钟后关火，小火煮2小时以上才开盖，让牛筋充分吸收味道。

7。案板上铺一层保鲜膜，取出牛筋放在案板上。用保鲜膜将其卷起来。卷的时候，用力把牛筋压成圆柱体，卷起来。牛筋卷比较紧。

牛肉干酱的做法大全

1准备好蘑菇，提前泡在水里。

2 用刀将蘑菇切成方块。

3牛肉洗净，剁成肉末。

4添加油耗

5添加豆沙。

6 充分拌匀，腌制15分钟。

7准备炸花生米。

8放入塑料袋中，用擀面杖擀碎。

9 将花生碎取出备用。

10将黑豆酱用刀切成小块。

11将锅加热，加入香菇。

12用中火将蘑菇炒至干。

13 将蘑菇煎至表面金黄色，取出蘑菇并放在一边。

14原锅烧热油，加入腌制好的牛肉块翻炒。

15用中火炒至牛肉块表面变成棕色。

酱牛肉干最正宗的做法

用料

牛筋1.5公斤，姜适量，老抽适量，盐适量，黄适量酱料、白糖适量、冰糖适量、八角适量、花椒适量、草果适量、陈皮适量、香叶适量、丁香适量、适量肉桂适量、当归适量、白豆蔻适量、砂仁适量、干辣椒适量、料酒适量

做法/步骤

1/7

一块美味的牛筋，可以从中间切开勒。

2/7

锅中加入一定量的冷水，放入牛筋，加少许料酒，大火焯一下，用热水冲洗干净备用。

3/7

炒锅中加入少许油，加入30克白糖，小火将糖色炒至微黄稠状。

4/7

加入2汤匙黄酱，用炒勺顺时针快速搅拌，炒至糖浆和黄酱混合。

5/7

加入半勺料酒，炒至出现很多小气泡即可关火。

6/7

将焯好的牛肉放入高压锅中，加姜、料酒、冰糖、适量盐，将大料包起来，加水水量基本与肉平行，然后加入炸酱和2汤匙老抽，盖上锅盖，选择煮按钮煮30分钟。别急着拿走烹饪后。用筷子将牛肉翻过来，浸泡在腌料中，待汤自然冷却后取出。

7/7

自然冷却后，取出牛肉。香气四溢。红烧牛肉色泽红润，酱香浓郁，香而不柴。最后切成块装盘，

如何用干牛肉制作牛肉酱

1.牛肉800克，姜一大块，五香粉一勺，白糖一勺，豆瓣酱200克，老干妈100克。

2.牛肉尽量买瘦肉，切成薄片。将切片切成丝，然后切成牛肉末。这样做出来的牛肉酱味道非常好，比馅料还好吃。

3.姜切成小片，锅中倒入油，冷油中加入花生米，将花生米炒香，捞出晾凉。

4.将花生碎，锅中倒入油，放入姜末煸炒至熟爆香，加入牛肉炒香，加五香料粉调味。

5.将牛肉炒香，加入豆瓣酱，然后加入老干妈豆瓣辣椒酱。

6.加入适量糖、少量水，小火煮5分钟左右。

7.待酱汁冷却后，加入碎花生和芝麻，搅拌均匀，然后装瓶保存。

酱牛肉干食谱大全

1斤牛肉约30克干黄酱

菜谱

用料：牛小腿500克辅料：葱1段、姜5片、香叶6片、白芷2片、肉豆蔻1粒、肉桂1小片、八角3粒、砂仁2粒、盐1茶匙、30克黄酱。酱牛肉的制作步骤。将牛肉切成块，放入清水中浸泡1小时。去掉血水，准备好所需的调料。将大葱切成小块并切片姜。准备一个煮锅，加入适量的水，然后加入干黄酱，搅拌均匀。将泡好的牛肉洗净，放入锅中。 、大火煮沸，除去浮沫，加入所有香料，转小火煮1小时；煮好后加盐，关火煮20分钟，取出牛肉，放凉，切片，淋上醋汁

酱汁牛肉干制作完整视频

干黄酱需要提前用温水泡软，然后就可以酱牛肉了

酱牛肉干的最简单做法

材料：

1000克牛肉一块

腌料一包

姜一块

糖、白胡椒少许

盐、酱油少许

四川花椒、砂仁少许

红烧牛肉干的做法：

第一步选择腿肉没有筋的牛肉并且有肌腱。删除一个尽量多，我连续做了两次

Step 2 将牛肉放在放血的水中浸泡2-3小时

Step 3 浸泡后，清洗几次并更换水，然后用沸水煮沸并冲洗

第四步：拿起并切成条。沿着纹理切条，不要水平切。尽量做成1.5-2mm的方条大小，手指长

第五步：剪好后，洗干净，可以搓几下，这样可以洗掉里面的大量血迹< /p>

第6步：将水加入锅中并开始煮沸。很多人说泡血后要加调料腌制。因为我是自己来腌制的，所以没有腌制。我在市场上买的腌料包里只有一些香料。我没有买粉状或咸味的，因为我担心味道太重，而且很多都含有鸡精和味精。我家没吃过鸡精和味精。等着你。什么时候切肉时，可以先在卤包里加水煮沸，带出香料的味道

第七步：水没过肉，加入姜片，加入适量的盐和酱油，建议一开始少加水，煮至干。煮的时候会变咸，腌料的颜色也会改变。您还可以添加一些黑酱油。我觉得颜色合适就没有加。另外，我还加了一些我喜欢的调料：家乡的砂仁，四川花椒，市场上可以买到，白糖一两克，白胡椒一小勺。

< p>第8步：煮大约需要半个小时。剩下的水不多了。这个时候你可以尝尝，看看适不适合你。关火，让其在锅中浸泡一两个小时，以充分吸收味道。

第9步：拿起它。相对来说比较潮湿。我把它放在篮子里，用吹风机吹将其放在盘子上之前先擦干水分。我家里没有烘焙纸，所以就用了锡纸。设置好后就可以开始烧烤了

第10步这次我分了一部分，做了辣的。因为我主要是给宝宝做的，所以腌制的时候盐比较重要。如果想做辣，就需要口味重一点，加辣椒。我还加了适量的盐

第11步，上盘烤一半辣的，一半不辣的。烤箱上下火120度，烤2小时左右。先烤60分钟，然后翻面。下面烘烤。我的烤箱温度大概比别人的低100度左右，所以这个温度我最好参考我自己的烤箱。因为牛肉已经煮熟了，只需晒干保存即可。如果火太高，边角会变硬，中间还没有熟。味道不太好

第12步如果一次吃不完，密封保存即可

酱香牛肉干的制作技巧

酱香牛肉干最正宗的制作方法是三种酱料浸泡。第一步是浸泡牛肉中的血。我昨天把肉泡了，已经泡了一夜了。

第二次浸泡是用黄豆酱油。这是5斤牛筋肉。加入黄豆酱油300克，加水没过牛肉，放入冰箱浸泡4小时以上。酱油牛肉的主要风味是酱味。经过酱油浸泡后，味道会更浓郁，颜色也会更鲜艳。

然后将所有的牛肉和泡牛肉的酱油倒入锅中。水必须没过牛肉。如果不够，请添加更多。这也是最早制作酱牛肉的酱料。把火调高并煮沸。 。

趁这段时间准备一些香料，月桂叶，八角，桂皮，干辣椒，花椒，茴香，和黄瓜。一些葱和姜片。

锅烧开后，撇去血沫，加入两块腐乳。这是制作牛肉酱的第二个酱汁。第三种酱汁是甜面酱。我还需要两勺，因为腐乳和甜面酱都是用大豆做的。它是经过发酵的，所以用来做牛肉酱味道会更浓。

加入准备好的调味料和适量的盐。大火烧开后，转小火煮2小时。制作牛肉酱时，不要用大火煮得太快，这样很容易使牛肉散掉，失去味道。

将牛肉翻到一半。一打开锅就闻到一股特别浓郁的酱香。煮到可以用筷子轻松插进去就证明牛肉熟了。

先不要拿出来，让牛肉在锅里自然冷却。最好是浸泡一下再泡一晚，这是第三次也是最后一次浸泡，这样牛肉的味道会更好。

冷却后，切成薄片，直接服用即可食用。这样三泡三酱才是最正宗的酱牛肉制作方法。如果您喜欢，请立即尝试。