怎么做

将牛排归档。

又称嫩牛里脊肉或牛里脊肉，取自牛的内肌。它需要的运动量较少，是最嫩、最瘦的肉，脂肪也较少。适合煎至三到七分钟熟

02沙朗牛排。

又称沙朗牛排，指肉质细嫩、油润、筋嫩的牛肉。它基本上是从牛背上最嫩的牛肉上取下来的。具体地点不同，味道也不同。适合煎至三分熟至三分熟

0 肋眼牛排3

取自牛肉的肋骨部分，即牛骨侧面的肉。肋眼牛排可能不像里脊肉那么嫩，但带骨牛排总是很美味。适合煎至三分熟

T骨牛排

它是牛背上的脊骨肉。大块的牛排里面夹着T字形的骨头中间有一块鱼片，一侧有一片鱼片。 ，一面是纽约客，肉质细嫩，同时又粗糙，适合煎至三分熟

05牛小排

左右两边取牛的胸腔，包括肋骨部分。带骨牛小排肥美可口，汁多，有嚼劲，有大理石花纹，尤其是用牛的第六、七肋骨制成的。肉嫩而不涩，肉质肥美，熟得恰到好处。即使是害怕原料的食客也能愉快地享用，也造就了牛小排的另类魅力。适合煎至全熟^_^

牛排用排骨，靠近背部肌肉。肉质的嫩度仅次于菲力牛排，弹花油丰富且分散。均匀地讲，肋眼牛排的中心通常会有一块显着的脂肪。建议烤至l 5到7分钟就完成了。最好是脂肪燃烧彻底，散发出黄油香气。肉质鲜嫩，有嚼劲，可以说是牛排中最受期待、最知名的一块。

沙朗牛排就是这个部分。您也可以使用沿着肋眼牛肉筋膜切下的顶部肉。这是肋眼牛排的精髓。数量稀疏，大理石油纹分布均匀。肉质滑嫩，非常甜，汁水十足。建议熟度为5至7分钟。

Tenderloin或Fillet，又称嫩牛里脊肉、牛里脊肉

位于牛腰部内侧后部肌肉处。是牛排中最嫩的部分，运动量很少。是牛肋骨上最嫩的肉，几乎不含脂肪。

物以稀为贵。一头牛只能生产4-6块菲力牛排，所以菲力牛排比其他的要贵牛排。这块肉味道不错，但缺乏嚼劲，煮过头就发涩。

其特点是瘦肉多、高蛋白、低脂肪。最适合正在减肥的人、儿童、牙齿不好或消化能力弱的人。

自己做牛排时，建议购买牛里脊肉、牛小排或者牛胸腔的左右两侧，包括排骨。这部分的肉质比较嫩，多汁，比较适合自己在家做牛排。不建议选择流动性较大的零件。

如果想要嫩度比例更高的切块，建议使用牛里脊肉。如果想要肥肉部位肥瘦均衡，建议选择牛脊骨，也就是牛的腰部部分。如果想要肉质比较紧实、脂肪较多的部位，建议选择br牛肉的AST和肋骨部分。

自从20世纪90年代牛排传入我国以来，现在在城市里随处可见牛排馆。这种美食不再是上流社会的专属，也成为普通百姓的美食。吃起来非常方便。牛排无论是在餐厅还是在家里烹制，由于调味方法相对简单，味道都是一样的——这是大多数人的想法。事实上，根据肉质和制作方法的不同，牛排有很多种类型。只有懂得吃的人才能吃。还有一些采用世界上珍贵部位制成的顶级牛肉和世界一流的牛排，但价格恐怕让普通人望而却步。

牛排不仅仅是一块肉来自牛，而是来自牛的特殊部位的肉。现在市场上常见的牛排按部位可分为以下几种：

第一个是菲力牛排。菲力牛排是位于牛前部和后部的肌肉。一头牛只能提供两块菲力牛排。由于该部位运动量少，肌力低，且不含脂肪，所以肉质非常细嫩，嫩而不腻，是凸显肉质和牛肉风味的首选部位。

第二种是沙朗牛排，位于牛的前腰部，含有少量脂肪。这块肉是牛肉中最韧的，筋肉包裹着肌肉，所以比较适合大火煎至熟，调味重。对于喜欢磨牙的人来说应该是首选。

第三种叫肋眼牛排，位于牛腰肉的中间，是肋骨之间的肉。因为脂肪分布在肌肉里，所以看上去就像霜一样。这种分布被称为牛排的“霜”。脂肪c越高含量越高，霜冻程度越高。霜分布的方式也决定了牛排的等级。一块分布和比例都很好的牛排，会比其他牛排高出一个档次。味道可能没有太大差别，但品质都不错。由于肋眼牛排本身含有天然脂肪，因此可以烧烤、烧烤。日本寿喜烧中使用的涮锅是由切片的肋眼牛排制成的。

第四种是牛小排。短肋骨是牛的肉质前肋骨。它们脂肪含量高，肉质柔软，非常适合炭火烧烤。木炭烧烤可以使脂肪变成褐色，同时润滑肉。牛小排煎的时候，油香四溢，让人很有食欲。还有比较特别的丁骨牛排。

它是一块T字形的带骨肉，两面都有鱼片和牛腩部分，所以一块T骨牛排可以吃两种牛肉，价格也比其他的贵一些r 零件。不同的牛肉有不同的味道，并不是“煮过头”或“未煮熟”那么简单。根据自己的需求做出正确的选择。

成熟的牛排分为六级，所有学生，1 半熟，3 半熟，5 半熟，做得很好。牛排为什么不能煮过头？不同牛排的特性需要不同程度的烧烤才能达到最佳的口感。三分熟的牛排会产生牛肉汁，这也是牛排的一大看点。煮得太久会使肉蒸发，牛排也会被浪费。如何判断牛排的熟度？这里有一个小技巧：张开手掌，看看连接拇指的肌肉——大鱼际。放松时，这块肌肉的硬度相当于熟透的牛肉；分别用食指、中指、无名指、小指捏住拇指。该肌肉的硬度对应于牛肉的硬度从1到全熟。下次你看到一块牛排时就能感觉到。向下。

有些人担心未煮熟的牛肉会寄生虫，昆虫，这样的担忧不无道理，但正规的牛排经销商首先肯定不会选择患病​​的牛。宰杀取肉后，他们会在牛肉上喷洒防虫铁蛋白。如果是非常便宜的牛排馆，就要小心了。如果调味重的烧烤牛排有异味，可能是被调味料淹没了。食用前将其切开，观察牛肉内部是否有白色颗粒或薄片。如果是这样，如果有的话就不要吃。

世界著名的牛排产地无疑是美国、澳大利亚和日本。美国牛排文化源远流长。既有粗犷的大排骨，也有来自米其林餐厅的精致牛排。多种烹饪方法，调味随你喜欢，搭配冰镇饮料或红酒。它可以让你自由发挥，解放你的天性。这也符合美国人的性格。特性相关。

日本最著名的是神户牛肉成品牛排的霜度很高，入口即化。顶级神户牛排的制作成本很高，而且通常只有一小块。准备过程中，将长木炭加热至1000度，将牛肉烤至内部约5分钟熟透。调味料只是一小撮细盐。欣赏食物的过程比吃饭更像是一种仪式。

1.日本和牛

日本和牛是世界顶级牛肉品种。这种牛肉的饲养方法非常严格。明治时期就已经开始耕种了。牛肉的质感非常细腻，有点像大理石，肥瘦相间，简直就是一个人的杰作。牛肉中的佼佼者，其入口即化的口感也受到了无数人的喜爱。

2.巴西牛肉

巴西牛肉不仅产量位居世界前列，而且牛肉的品质也非常好。克里洛牛有许多优质品种，无需任何伴奏。食材直接烤起来味道特别鲜美，香气非常浓郁。

3.阿根廷牛肉

据说，在阿根廷，当地的牛羊比人还多。这里有广阔的天然大草原，也凭借如此便利的养殖条件，除了高品质的阿根廷牛肉外，还被称为“世界肉类银行”。

4.澳大利亚和牛

澳大利亚和牛是古老的澳大利亚品种和日本和牛的杂交品种。与日本顶级纯种和牛相比，澳洲和牛性价比要高很多。澳大利亚清新自然的空气、水和食用草保证了牛肉肉质鲜美，无污染。在质量评价上，也有严格的分类。香港市场上的优质黑牛肉和和牛大部分是来自澳大利亚的和牛。如果你想吃澳洲最美味的牛排，千万不要错过这个地方。澳洲和牛风味浓郁，非常美味。牛肉配有酱汁。可以根据自己的口味适量蘸一下。建议先尝尝原汁原味的不沾酱牛肉。另外，这里的薯条真的好吃超乎想象，一定要尝尝！

5.新西兰牛肉

新西兰人口稀少，四面环海，拥有大面积牧场。这里的牛肉是自然饲养、纯草养的，所以新西兰也是世界十大牛肉出口国之一。天然牧场让新西兰牛肉格外香甜新鲜。与其他珍贵品种的牛肉相比，新西兰nd牛肉价格不高，物美价廉！低脂肪、低热量深受人们喜爱。有很多经典菜肴，比如煎牛排骨，非常嫩，火锅也是不错的选择。荣获TripAdvisor“卓越奖”的皇后镇Jervois Steak House是吃牛排的好地方。这里有多种牛排可供食客选择，其中最好的是采用新西兰当地新鲜牛肉制成的牛排，还有多种酱汁可以尝试。

6.基安尼纳牛

基安尼纳牛是意大利古老的牛品种，目前是世界上最大的肉牛品种。一般餐桌上用的牛都是母牛，因为公牛是用来繁殖的。它的皮肤非常白，看起来非常高贵。这种牛肉常切成薄片，可以生吃。肉质新鲜但不油腻。经典菜肴是烤Chianina 牛肉。这里有最好吃的炭烤 Chianina T 骨牛排，几乎每一位顾客餐桌上的必点菜！肉质肥美，炭味十足，搭配餐厅自制的酱汁，简直不能更美味。 TripAdvisor提醒我们，牛排份量相当足，所以不要贪心点太多菜。

1.先说说牛排的部位：牛排的不同部位有不同的名称和烹饪方法。 2、牛小排骨：牛胸腔的左右两侧，包括肋骨。肉质鲜美，有大理石花纹。适合烤、煎、炸、红烧。 3、带骨牛腩：牛肋骨。运动量小，肉质细嫩，出油均匀，也适合做牛排、蒸牛肉、火锅片或铁板烧。 4.沙朗：牛肉的后腰肉。肉质细嫩，油腻。适合搭配牛排。菲律宾：牛肉的里脊肉（即里脊肉），需要量较少锻炼身体，是最嫩的肉。可用于牛排或铁板烧。 T骨和纽约克牛排：牛肉的沙朗部分。

菜肴特色： 1、英文单词STEAK是牛排的统称，牛排的种类有很多。常见的有以下四种： 2. TENDERLOIN（嫩牛里脊肉，牛里脊肉），又叫FILLET（菲力），是牛脊椎上最嫩的肉，几乎不含脂肪，所以很受爱吃瘦肉的朋友的喜爱。由于肉质细嫩，适合煎3、5、7层。 3. RIB-EYE（肋眼牛排），其中含有瘦肉和肥肉。由于含有一定的脂肪，这种肉烤起来味道更好。吃的时候不要炒过头，3个最好。

牛里脊肉、牛小排、牛肋骨左右、排骨都好吃。

牛肋骨：运动量小，肉质细嫩上油均匀，适合牛排、蒸牛肉、火锅片或铁板烧。

Sirloin：牛腰肉，肉质细嫩，油润，适合牛排。

菲律宾：牛肉的里脊肉（即里脊肉），需要运动量少，是最嫩的肉。可用于牛排或铁板烧。