竹侯酱萝卜炖牛肉

1.首先用清水洗净牛肚表面的污垢和粘膜，放入盆中。加盐100克、玉米面100克、醋30克，搓洗15分钟，冲洗两次，放入锅中。将洗净的牛肚放入沸水中焯一下，捞出用清水冲洗干净即可烹调。经过以上处理后，牛肚就干净无异味了。

红烧牛肚

材料：牛肚1个（约1200克），洋葱50克，芹菜50克，胡萝卜75克，炸粉100克。

调料：黄油120克，姜末30克，香菜末30克，香叶2片，牛膝草10克，精盐、芝士粉、胡椒粉、牛肉汤各适量。

烹饪方法：将牛肚洗净，用盐水煮一下，取出，用冷水冲洗干净，用冷水浸泡一会儿，切成丝。将洋葱和胡萝卜洗净并切片。将芹菜洗净，切成段。空闲的。

加热锅并加入黄油。融化后，加入切好的洋葱，炒至黄色。加入切碎的牛肚并短暂翻炒。加入芹菜、胡萝卜、适量牛肉汤、月桂叶、姜末。 、牛膝草小火烧开，加入油将面粉炒匀，加盐、胡椒粉调味，小火焖煮。吃的时候撒上芝士粉。

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红酒焖牛肚

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主料：牛肚1250克，芹菜10克，胡萝卜120克，洋葱75克，土豆500克。

调料：食用油75克，红酒200克，香叶1片，大蒜25克，西红柿75克，油炸面25条，精盐、胡椒粉适量。

烹饪方法：将牛肚放入沸水中焯一下，刮去粘液和黑膜，然后用温水洗净，切成菱形块；将芹菜洗净并切碎黑麦和大蒜；洋葱、土豆和胡萝卜。洗净切块备用。

将牛肚、香叶、芹菜末、精盐、红酒、胡椒粉放入炖锅中，拌匀，倒入适量牛肉汤，小火煮至熟。将锅烧热，倒入食用油。当油温为60%时，加入洋葱块，炒至微黄。加入番茄酱，炒至油变红。将焖5秒的牛肚放入锅中，小火煮至熟。 8 成熟后，加入土豆块和胡萝卜，煮至牛肚熟软。加入炸黄的蒜末，用油将面粉炒匀。加盐调节口味，稍煮即可食用。

特点：丰富、美味。

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红烧牛肚

< p>主料：牛肚1个

辅料：洋葱2个、辣椒1个、大蒜4个、市售红烧肉1个一个，八角1个

调料/腌料：酱油1杯，米酒4汤匙，冰糖2汤匙，胡椒粉1/2茶匙

制作过程

< p>(1)牛肚洗净，葱切碎。红辣椒切段，蒜去皮拍碎。

(2)取一深锅，加入所有材料、适量水及调味料，以大火煮滚，然后转小火煮至软。关掉火，继续浸泡直至冷却。冷却后取出。切片并装盘。

备注：牛肚还可以切片，装盘，沾酱吃

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宫保牛肚

主料：牛肚

辅料：青椒、红椒、花生、葱、姜、蒜

调料：盐、鸡精、酱油、醋、干辣椒、花椒、水淀粉

烹饪方法：

1.牛肉 将牛肚放入高压锅中，压25-30分钟。把它拿出来放在一边。取一个小碗，加糖、醋、盐、鸡精、酱油、水淀粉、水打成汁，然后加入葱、姜、蒜、彩椒；

2.锅置火上，倒入油，加入花椒炒香，然后取出，加入干辣椒，加入牛肚，倒入调好的汁，用旺火炒，然后加入花生炒香炒。就用锅吧。

特点：味美、香浓、适宜。此菜为川菜代表菜

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蚝油牛肚

基本材料：牛肚250克，红辣椒1个，姜10克，葱10克，花生油10克，盐30克，味精8克，白糖3克，老抽10克，清汤20克。

1.用蚝油加热锅。到100度时，加入姜片和牛肚，炒香。

2.将牛肚洗净切片，将姜、红辣椒、葱切成段。

3.加入清汤、盐、味精、糖、老抽、红辣椒片、葱段，小火煮至汁浓。用湿玉米淀粉勾芡，收汁装盘。服务。

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水-爆炒牛肚

材料：牛肚领500克。

材料：豆腐半块，香菜叶5克，姜米2.5克。

调料：酱油、盐水、味精、料酒各15克，芝麻酱25克，地油25克，辣椒油5克。

制作方法：1、将肚领放在墩上，除去油皮，将顶丝切成5毫米厚的片，入沸水锅中焯一下，舀入碗中，添加半碗并让它冷却。沸水

。 2. 将豆腐和芝麻酱分开，与其他材料混合制成酱汁，与牛肚片一起食用。 ==========================

凉牛肚

材料：牛肚：500克 红辣椒：葱1根：姜1片：大料1块：适量

调料：香油：2茶匙酱油：2茶匙料酒：0.5汤匙精盐：1茶匙白糖：1茶匙

方法：

1.大葱洗净切段；红辣椒洗净切片；将牛肚洗净，放入沸水中煮5分钟，捞出，刮去油脂；

2.将牛肚、料酒、大料、葱、姜放入沸水中，煮至牛肚熟成糊状，待冷却后，切片装盘；

3.食用前，将红辣椒和剩余的葱切丝，撒在牛肚上，淋上拌匀的酱油、盐、糖和香油。

特点：滑嫩、香脆、鲜美。

厨师提示：牛肚不要结束煮熟了。如果有足够的韧性的话味道会更好。

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金芽牛肚

【配料】：黄豆芽450克，牛肚150克，嫩姜丝30克，辣椒10克，植物油75克，醋25克，精盐12.5克，味精3克。

【制作方法】：

1．将牛肚洗净，先烧焦，然后切丝。将辣椒洗净，切成丝。

2.将黄豆芽洗净，放入沸水中焯一下，捞出，用凉水浸泡。

3.炒锅中放入黄豆油，水烧热，加入姜丝、辣椒丝炒香，然后加入黄豆芽丝一起炒，然后加入盐、味精、醋。等到调味料充分混合后即可食用。

【特点】：麻辣鲜美，佐酒佐菜。

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红烧牛肚

< p>第一步：将买来的牛肚用热水洗净之三。背部的脂肪一定要去掉，不然会有异味。然后切成一英寸宽的长方形块。

第二步：我把它放在沙锅里烧。将牛肚放入沙锅中。然后准备好调味料和辅料。倒入适量水，加入料酒、醋、酱油、糖、盐、味精。这些都是根据自己的口味添加的。制作一个自制的小布袋，长约一英寸，宽约一英寸，一侧敞开，并用绳子将开口收紧。这是配件用的。配八角、花椒、肉桂、生姜、大蒜、少许葱、辣椒和月桂叶。将它们全部放入一个小布袋中，并拉紧绳子。放入沙缸中。用筷子搅拌几下。

第三步：先开小火，因为沙锅需要预热。五分钟后，转大火煮沸，再转小火，两三个小时就熟了。用筷子戳一下。如果它特里斯，完成了。将牛肚取出，冷却，对菜板和菜刀进行消毒。切成小条。可以直接吃，也可以炒着吃。

其实，自己在家做红烧菜的方法也差不多。不过要注意的是，卤汁不要用在红烧牛肚上。有气味。红烧牛肉的卤汁可以用来制作牛肉粉丝。如果红烧牛肉的腌料回锅晒干，牛肉的味道会更纯正。

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牛肚健胃汤

做法：将牛肚洗净一次，然后用半碗盐、醋反复搓洗，再用冷水反复清洗；将荷叶放在砂锅底部，加入牛肚，加水盖过，中火煮30分钟，切成小块放回砂锅，加入米酒3汤匙，茴香少许和肉桂，小火煮2小时我们的，加入少许盐、姜、胡椒粉，继续煮2至3小时，直至肚烂。

饮用方法：每次饮汤1小碗，每日2次，牛肚随餐服用。

功能：补虚益气，健脾消食。适用于胃下垂、腹胀、食欲不振等症状。 ;柠檬草味辛，能祛寒。 =========================================牛肚火锅

配料：牛肚250克，牛肝100克，牛腰肉100克，牛背脊150克，牛脊髓100克，新鲜蔬菜，黄油300克，西洋菜，姜末，辣椒，花椒，料酒，豆豉，酒酿汁，精制盐？

制作方法：取牛肚，抖掉杂物，铺在桌上，将牛肚叶一层层抹平，然后用水反复清洗，直至无黑膜和草味，和c从腹部边缘开始，撕去底部的油皮（没有腹叶的一面），用大叶和小叶作为连接，顺纹切开，然后将每片连续的叶子理直，压平，切块放在冷水中漂起来。牛肝、牛腰肉、牛背肉都切成大薄片。将洋葱和青蒜芽切成大薄片。将洋葱和青蒜苗切成6厘米长的段。新鲜蔬菜（莲白、芹菜、白菜、豌豆苗均可）用清水洗净，切成长片。将炒锅置于中火上，加入黄油，加热至 60% 热。加入切碎的西洋菜，炒至酥脆。加入姜末、辣椒末和花椒炒香。加入1.25公斤牛肉汤，煮沸。倒入砂锅中，用大火加热。加入料酒、豆瓣酱（切碎）和糯米酒汁，煮至沸腾煮至出味，撇去浮沫（不要撇去浮油），即成火锅料。食用时，将火锅料煮沸即可食用。食用时，可先将牛脊髓放入火锅中，其他肉类和蔬菜生菜片分别放入小盘中，与盐和黄油同时食用。肉类和蔬菜原料边煮边吃，根据汤的味道适量加入精盐和黄油。食用时，为每人准备一盘芝麻油，供食用。

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冷牛肚< /p>

材料：牛肚·红辣椒500克·葱1个·姜1片·大料1片·适量

调料：香油·2茶匙酱油·2茶匙烹调酒·精盐0.5汤匙·糖1茶匙·糖1茶匙

做法：

1．大葱洗净，切段；将红辣椒洗净切片每;洗牛肚。沸水中煮5分钟，捞出刮去油脂；

2.将牛肚、料酒、大料、葱、姜放入沸水中煮至牛肚冷却，然后切片装盘；

3.吃之前，将红辣椒和剩余的葱切丝，撒在牛肚上，上面淋上调匀的酱油、盐、糖、香油即可。

特点：滑嫩、香脆、鲜美。

厨师提示：牛肚不宜煮过头。够硬的话味道会更好

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牛肚养胃汤

做法：将牛肚洗净一次，然后加盐，加半碗醋，反复搓洗，然后用冷水洗净；将新鲜荷叶放在砂锅底，加入牛肚，浸入水中，中火煮30分钟，捞出切成小块，然后放回砂锅中，加入3汤匙米酒、少许茴香和桂皮，小火煮2小时，加入少许盐、姜、胡椒粉，继续煮2至3小时至肚子烂了。

饮用方法：每次饮汤1小碗，每日2次，牛肚随餐服用。

功能：补虚益气，健脾消食。适用于胃下垂、腹胀、食欲不振等症状。 ;柠檬草味辛，能祛寒。

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夫妻的肺切片

制法：将牛肉、牛肚洗净，汆烫，放入锅中，加入老卤和花椒、桂皮、八角香料包，烧开后用文火慢炖大约两个小时。将煮熟的牛肉、牛肚切成片，放入盘中；舀出一些炖肉，加入味精、辣椒油、酱油酱料、花椒粉调成酱汁，淋在牛肉、牛肚上，再撒上酥饼。只要磨花生和芝麻面就可以了。

其特点是味辣、香。

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红烧牛杂

这道菜本来是冬天吃的。近年来，街头小贩不分季节出售。

【原料】

牛内脏（牛肺、牛肚、肠子、牛肠、牛脾）1500克，生抽15克

g 、老抽15克、精盐15克、红糖25克、老姜35克、面酱（或朱厚酱）30克、葱花10克、蒜末10克、10个白酒克、八角10克、陈皮5克、桂皮10克、甘草10克、草果10克、丁香2克、植物油30克。

【准备工作】

1.将牛杂洗干净，放入放入锅中，加水，中火煮沸，除去血水和污垢，取出，

用清水冲洗干净。

2.将八角、陈皮、肉桂、甘草、草果、丁香用一块白布包裹起来，扎紧。

3.将炒锅烧热，加入油，加入面酱、蒜末、姜末（切块）、葱炒香。

煮白酒，加水2000克，然后加入牛杂和调料包，先用大火煮沸，然后改中火

煮至软，牛杂成品约为750克。

4.用剪刀将牛内脏切成片，加入腌料，盛入碗中。食用时要足够热，否则会失去其特有的颜色

。辣椒酱可作为调味品。

【特点】

滑嫩嫩滑、浓郁多汁

竹侯萝卜炖牛腩

食材

牛肉（最好是牛腩） ) 500克, 100克腐竹、姜适量、蒜适量

调料

料酒1汤匙、蚝油1汤匙、生抽2汤匙、竹侯酱2汤匙、八角2颗、肉桂适量、香叶适量、白醋少许、白糖1勺、水淀粉适量、花生油适量

腐竹炖牛肉的做法

1.腐竹提前用冷水浸泡。浸泡3小时左右。不要用热水，否则腐竹会外软内硬。将泡好的腐竹切成段备用。准备一些生姜和大蒜，一起切碎备用。最后将洗净的牛肉切成小块。如果能买到牛腩，最好用牛腩，味道会更好。

2.将牛肉切成小块后，放入冷水锅中，加入姜片和料酒，将牛肉焯水。焯水后，将牛肉捞起，清洗干净，沥干水分。空闲的。锅中放入食用油，加入姜、蒜，炒香。可以用花生油，因为花生油比较香。

3.待香味出来后，倒入牛肉炒至水干，然后倒入少许料酒去腥，最后转小火调味。锅中加入2汤匙朱厚酱。 、蚝油1汤匙、生抽2汤匙，炒匀。

4.炒均匀后，倒入适量的热水，可以多倒一点，然后调好味，加入八角、桂皮、几片香叶、少许白醋、一勺糖。用大火煮沸，然后调至中小火，盖上盖子，小火煮40-50分钟。将牛肉炖至变软。时间到了，把豆腐条放进去煮开高火，然后取出八角、桂皮和月桂叶扔掉

5。煮沸后，将牛肉和豆腐条放入砂锅中，将汤也倒入，然后盖上锅盖，小火煮10-15分钟，将豆腐煮至香味浓郁

6。时间到后，倒入准备好的水淀粉。等汤汁浓一点就可以了

竹侯酱萝卜牛腩

竹侯酱！

是佛山传统名优产品之一。是清朝嘉庆年间三品楼厨师梁柱厚所创。它以大豆、面粉为原料，制成曲，晒干制成酱油胚。然后与猪油、糖和芝麻一起煮。其色泽红褐色，豆香浓郁，口感醇厚，甜滑。适合烹调鸡、鸭、鱼等，尤其是朱侯鸡。这是一个例外菜肴中的美味酱汁。适合烹调新侯鸡、鹅、鸭，风味独特，并可炖各种肉类。

朱侯酱红烧牛肉

材料：

牛腩500克

牛筋约150克

朱侯酱一汤匙

生抽一汤匙

老抽半汤匙

干辣椒四个

花椒40颗

< p>葱两段

料酒一汤匙

冰糖一小块或不加

草果一块

干姜一小块陈皮一块

陈皮一块

做法：

第1步

浸泡将牛肉放入水中沥干，然后用冷水煮沸以除去浮沫。用温水或热水冲洗并放在一边。

第二步

用不粘锅将牛腩中的油脂炒至出油。如果觉得麻烦的话就加点油吧。加入干辣椒、花椒、葱丝切段炒香，加入牛肉炒至变色。

第三步

加入一汤匙料酒，等料酒蒸发差不多，将牛肉倒入高压锅中，加入热水没过牛肉，加入香料。

此时不添加任何调味料。

第4步

将高压锅设置为15分钟。时间到了，释放压力，将牛肉倒入搪瓷锅或其他炖锅中。 （释放压力的好处是下一步容易加热）

第5步

加入一汤匙生抽、一汤匙柱侯酱、半个一汤匙老抽，大火煮沸后转小火煮30分钟。这个时间不严格，看你对肉嫩的要求。高压锅出来的东西是可以吃的，但只有慢火慢炖才好吃。

第6步

加入杏鲍菇丁，大火烧开o 收集果汁。我倒了一碗汤来准备面条腌料。杏鲍菇也成熟了。

小贴士

竹侯酱本身偏咸，风味成分较多，所以不需要太多的调料。

竹侯酱烤牛肉

菜谱

主料：牛肉

辅料：香菇、胡萝卜、香菇、葱、姜调味料：盐、味精、糖、酱油、胡椒粉、料酒、番茄酱

烹饪方法：

1．将牛肉切成滚刀块，放入冷水锅中，加入料酒煮至沸腾，然后加入胡萝卜略煮后捞出备用；

2.锅置火上，倒入油，放入葱、姜炒香，加入番茄酱翻炒均匀，加入牛肉、胡萝卜，料酒烹调，加入适量开水，加盐，胡椒粉和白糖，小火煮20分钟，加入香菇，水淀粉勾芡，加酱油，取一坛子，加少许料酒，倒入煮好的汤，锅烧开，蒸20-40分钟。能。

特点：酸甜可口，松软

竹侯酱牛肉怎么炖

腐竹用冷水泡软备用。将牛排冲洗干净，焯一下，然后从锅中取出。中火烧热油，加入葱、姜、蒜、干辣椒，炒香。加入牛排，炒香。加水，煮半小时。添加腐竹。煮腐竹，撒上葱花即可食用

竹侯酱排骨萝卜

我更喜欢竹侯酱！

朱侯酱焖肉

可以，加朱侯酱上色效果更好。

配料：猪前腿肉400克，胡萝卜1根，百叶结150克，洋葱150克，姜10克，大蒜4瓣，料酒2汤匙，料酒1汤匙红烧酱油、蚝油半汤匙、柱侯酱1汤匙、r精盐、食油、味精

第一步：将猪前腿洗净，瘦肉、肥肉分别切块，放入碗中待用。

第二步：提前将百叶节泡软，沥干水；胡萝卜去皮，切成滚刀块；洋葱洗净切片；生姜洗净切片；将大蒜剥皮并放在一边。

第三步：锅中加入少许食用油。油热后，加入肥肉，炒出油脂。然后加入瘦肉，炒至变色。然后加入姜片、洋葱和大蒜翻炒。香味就出来了。

第四步：然后加入泡好的百叶结和胡萝卜翻炒，再加入适量的红烧酱油、蚝油、柱侯酱翻炒均匀，最后加入开水以覆盖成分。

第五步：大火煮至沸腾，转小火继续煮30分钟。时间到了，添加一些MSG、开大火收汁，然后出锅装盘！

猪后酱萝卜炖牛腩

第一步｜将牛腩切成小块，放入水中浸泡1到2小时，泡出大量血水。然后用温水，加入白酒和白醋。用手抓洗3至5分钟，可以去除牛腩上更多的血沫，使牛腩更清爽，牛肉味更香。

第二步｜牛腩洗净后，放入凉水锅中，倒入2汤匙料酒、一把花椒、适量葱、姜，焯至将羊肉捞出，去掉溢出的浮沫，用温水沥干。清洗并沥干。

第三步｜锅中倒入少量油，烧热放入葱、姜、蒜炒香，然后加入牛腩，小火炒至水干你p、黄油溢出，表面变成微黄状态，即可进行下一步。

第四步｜加入生抽2汤匙、蚝油1汤匙、料酒2汤匙、竹侯酱3汤匙炒至酱色，倒入足够的开水没过牛肉牛胸肉，然后加入约10粒冰糖炒至融化，使牛胸肉被糖煎至焦黄。然后将所有“香料”加入锅中，翻炒均匀。大火烧开后，将材料和汤倒入砂锅中，小火煮1.5小时。

第五步｜牛腩在煮的同时，就可以开始处理白萝卜了。白萝卜去皮切块后，放入沸水中焯8至10分钟，让白萝卜微熟，更容易煮熟。煮至软。牛腩煮1.5小时后，打开锅加入白萝卜，搅拌均匀，继续煮30分钟。

第6步｜第二次小火煮至沸腾。打开锅，加入香菜和葱装饰。加盐调味。关掉火，尝尝味道。

朱侯酱猪肉的做法

朱侯酱可以直接当调味品吃，也可以拌饭、拌面，也可以炒着吃。

朱侯萝卜炖牛腩

主要食材

胡萝卜4块

牛腩2斤

辅料

姜1碗

花生油适量

白酒一勺

盐少许

胡椒粉适量

开水适量

详细步骤如下：

第一步：先准备2斤牛腩，将牛腩清洗干净，切成稍大的块。不要把它切成太小块。牛腩炖后会收缩。牛腩切好后，放入大盆中，加一点水浸泡一下，放入将牛胸肉放入一个大碗中。血都流出来了。

第二步：再准备一点生姜，将生姜清洗干净，切成片备用。

第三步：牛腩泡去血水后，换水，洗两遍。彻底洗去血水后，将牛腩中的水分挤出来，然后准备一个更大的炒锅，晾干。锅里放少许花生油，油热，倒入牛腩炒至水干。

第四步：牛腩在煎的过程中会有水出来。如果水多，把炒水倒掉，然后继续翻炒，将牛腩炒至干，然后倒在上面。加入适量花生油，倒入准备好的姜片，大火继续炒香。

第五步：牛腩炒至爆裂后，倒入一小杯白酒，继续翻炒。再次煎好后，倒入适量的水煮开加水盖过牛腩。 ，然后盖上锅盖，用大火煮沸。大火烧开后，转中小火煮半小时。

第六步：牛腩炖了差不多半天后，准备4个白萝卜。萝卜去皮洗净，切块。您可以将它们切成更大的块，以获得更好的味道。

第七步：牛腩焖半小时后，打开锅盖大火，加入适量盐，搅拌均匀，然后将切好的萝卜铺在牛肉上胸部。

第八步：将萝卜压扁再次煮沸，盖上锅盖，转中火继续煮约20分钟。

第9步：好的，时间到了。如果锅里还有很多水，可以把火调大，以减少汁液。待汁液变稠时，撒些胡椒粉，搅拌均匀。就可以吃了。