牛胸肉和牛腩煮起来容易变软。一般来说，牛肉适合炖的部位是牛胸肉，也就是牛肉的腹部部分，相当于五花肉。与五花肉相比，牛腩中间有一层筋膜，炖后会更有嚼劲，入味。味道也比较香，所以炖牛腩是不错的选择。还有一个部位叫腰部。这部分位于肋骨的侧面。肉质也很滑嫩，适合炖菜。这两部分是主要部分。

怎么把牛肉炖得又快又烂。烹饪牛肉对于道具也很有讲究。不能用普通锅来煮牛肉。它们对烹饪牛肉没有帮助。高压锅和砂锅是烹饪牛肉的最佳工具。高压锅做出来的牛肉会比牛肉更烂牛肉用砂锅煮熟。会更香更可口。除了道具之外，烹饪牛肉的食材也很重要。将牛肉与茶搭配，可以增强牛肉本身的香气，让牛肉更容易煮熟。这个组合一定要在牛肉刚入锅的时候放入冷水中。的。

牛肉和红酒、蜂蜜的做法是在锅里温度不高的时候加入。牛肉煮了一段时间后，水温不太好时，再加入这两种东西。这种方法煮出来的牛肉肉质会比较软。

如果家里没有红酒和蜂蜜，也可以用啤酒来煮牛肉。再难的牛肉，在啤酒的软磨和浸泡下，也一定会屈服。除了上述方法外，在牛肉中加入山楂片、大酱或番茄酱也可以加快牛肉熟的过程。现在你可以尝试烹饪牛肉了。

1.牛肉部位很重要

牛肉的部位很多，不同部位的味道和烹饪方法有很大不同，所以想要炖牛肉要软嫩可口，首先要选择适合的部位用于炖煮。牛胸肉、牛腿肉、牛胸肉、排骨都是适合炖的部位。尤其是牛腩，吃起来嫩滑，肥而不腻，带点筋，味道非常好。

2.切牛肉时要注意

每种肉都有自己的切法。牛肉的纤维比较粗，结缔组织比较致密，所以切牛肉的时候要小心。横向切，即逆着牛肉的纹理切，而不是顺着纹理切。如果顺着纹理切，不仅味道不好，而且肉也煮不透。正确做法：先看牛肉的纹路，再切刀垂直于肉纹。这是横切的。

3.炖牛肉时要掌握的技巧有很多：（1）炖时，可以用砂锅或锅来炖。虽然很慢，但是味道不错。也可以用电饭锅或者高压锅，这样可以缩短煮的时间，也更容易炖，但味道没有前者那么香。 (2)炖牛肉时，先用大火将水烧开，然后转小火慢炖。如果水一直保持高温，牛肉就不容易炖烂。 （3）盐不要太早加，最后熟了，需要的时候加就可以了。过早加盐会使牛肉的肉质紧绷，变得又紧又粘。

用高压锅炖很容易。

首先是牛肉的选择。很多人可能认为牛肉也是一样的。其实牛肉的部位不同，炖的程度也不同。炖的时候要选择肥瘦相间、排骨相间的牛肉，这样炖出来的牛肉会更好。吃。大约需要炖2个小时。炖的过程中一定要记得不断的翻动牛肉，因为锅里的汤会不断减少。如果不翻动，另一面就吸收不了汤汁。时间到了，先别急着把牛肉拿出来。让牛肉在汤中浸泡过夜。这样做出来的牛肉不但松软可口，而且好吃不填牙。

炖牛肉

材料：牛肉、米酒、葱结、姜片、八角、桂皮、香叶、川菜花椒、干辣椒、五花脂油

调料：大酱、红烧酱油、蚝油、盐

1．准备2斤牛肉，搭配一些牛胸肉和牛筋，这样有肥有瘦，炖得香。 、将牛肉切成合适的大小，放入清水中，浸泡2小时。期间要经常换水，充分泡出牛肉多余的血水。

2.锅中烧开水，牛肉加入凉水，加入黄酒2汤匙、葱结、姜片。这些辅助成分具有去腥的作用。为什么是冷水？将牛肉从锅中取出，这样有助于沥干更多污垢，用大火煮约3分钟，撇去多余的泡沫，然后再次冲洗牛肉。

3.准备炖菜的大料材料，八角4个，花椒一把，桂皮2片，月桂叶2片，干辣椒3个。如果想加快煮的速度，加快牛肉炖的速度，可以加1勺红茶和3片干山楂来软化牛肉，使其更软，煮得更快。

4.锅里放油烧热，切几块肥五花肉，炒一下，把里面的肥肉炒出来。肉块炒好后，取出扔掉。下面的五花脂油是用来炒牛肉的。味道很香。你尝试后就知道了。

5.将干牛肉倒入锅中，翻炒。猪油比植物油更香。你可以从远处闻到它的味道。火 炒的时候记得要经常翻动，炒至牛肉变色。

6.把提前准备好的八角、花椒、干辣椒、桂皮、香叶全部扔进去，然后加入3汤匙黄豆酱油和2汤匙红烧酱油。 、蚝油1勺、少量盐就行，搅拌均匀。

7.准备另一个高压锅。将炒好的牛肉倒入高压锅中，加入开水，小火煮。水量以没过牛肉为宜。盖上锅盖，放在蒸汽上。普罗煮25分钟，如果用普通锅的话，需要一个小时。

8.这样炖出来的牛肉香浓可口，软嫩可口，筋力强。肉多，油少，火候恰到好处。肉质香嫩。吃肉没有压力。汤是用来拌饭的。真是太好吃了。我学会了记住为我的家人做饭。

炖牛肉的时候，如何把牛肉炖成美味可口的炖菜呢？

牛肉相信大家都不陌生！它是仅次于猪肉的肉制品，其价格和营养价值都远高于猪肉。牛肉含有丰富的蛋白质和氨基酸，其营养成分高于猪肉。它更接近人体的需要，可以提高人体的抗病能力，还可以为生长发育和病后恢复的人补充血液、修复组织。什么时候天气寒冷，吃点牛肉还可以暖胃，是秋冬季节的补品。优秀的产品。

不过，牛肉的营养价值很高，但是想要在烹饪时充分发挥牛肉的价值，还是需要一定的技巧的。很多人在炖牛肉的时候都会炖。如果还不错的话，那牛肉怎么做才好吃呢？今天我就跟大家分享一下牛肉怎么炖才能鲜嫩可口？厨师教你5个秘诀，保证好吃又不填牙。

让牛肉松软、入味、美味的5个秘诀：

1.首先是牛肉的选择。很多人可能认为牛肉也是一样的。其实牛肉的部位不同，炖的程度也不同。炖的时候要选择肥瘦相间、排骨相间的牛肉，这样炖出来的牛肉会更好。吃。

2.牛肉加工。很多人买完牛肉后只是用水冲洗一下。这是一个w错误的处理方式。想要牛肉味道鲜美，至少要在水中浸泡2个小时，这样才能把牛肉中的血水泡出来。 ，而且牛肉一定要用冷水焯一下，以免锁住牛肉的营养成分。

3.牛肉怎么切。牛肉加工完后，就该切肉了。大家一定都知道，牛肉比其他肉类有更多的筋，所以在切的时候，不能只按照自己的想法来切。你应该找到牛肉的纹理，然后用刀刃垂直地切它。 ，切勿沿纹理切割。

4.炖牛肉的水。很多人炖牛肉时愚蠢地加水，不仅会冲淡牛肉的味道，还可能增加牛肉的腥味。最合适的方法是在炖牛肉的时候加入适量的啤酒，让啤酒中的酶能够分解牛肉中的蛋白质，这样牛肉炖起来会更加美味。

5.尽量不要加水在炖牛肉的过程中。这是炖的禁忌，因为食物已经被炖出香味了。如果加水的话，炖菜的味道就不太好吃了。即使加水，也必须将水加热。

准备食材：牛筋、八角、香叶、桂皮、生姜、葱、料酒、糖、生抽、花椒。

酱牛肉的制作方法：

按照上述方法将牛肉洗净，然后将牛肉放入锅中炖，煮约30分钟，取出即可搁置。锅中加入适量食用油，烧热。加入姜，炒香。将牛肉放入锅中，继续翻炒。然后用大火倒入一罐啤酒。煮沸，然后倒入两大碗开水。待锅中汤再次沸腾时，加入八角、香叶、桂皮、花椒入锅煮。

大约需要2个小时炖。炖的过程中一定要记得不断的翻动牛肉，因为锅里的汤会不断减少。如果不翻面，那么另一面就吸收不了汤汁。时间到了不要急着把牛肉拿出来。让牛肉在汤中浸泡过夜。这样做出来的牛肉不但松软可口，而且好吃不填牙。

1.切牛肉：如果牛肉没有炖好，可能是第一步就错了。牛肉要逆纹切，切断肌肉纤维，这样才容易炖。牛肉切成大块，用水浸泡两个小时，泡出血水，使肉质变软。

2.焯水：将牛肉放入锅中冷水中，用大火煮沸，撇去浮沫，焯水5至10分钟至无浮沫，然后捞出牛肉，这样就不会出现浮沫。闻起来有腥味，味道更鲜美。

3. A加水：焯水后可以加水炖。切记一定要加热水或者开水，不要加冷水来加热水。牛肉的蛋白质会很快凝固，不会分解成氨基酸，这样才能保证牛肉的鲜美口感，一次加足量的水。中途加水会影响肉的品质。

4.调味：盐会分析肉中的水分，使肉变老。如果加盐或酱油太早，牛肉就炖不烂。

1.首先，要注意牛肉的选择。一般以牛胸肉或牛小腿较好；

2．先用开水冲洗，除去污垢。

3.炖之前先用少量的油将牛肉煎一下；

4.炖的时候加点姜，可以和土豆一起炖

牛肉炖小窍门

炖牛肉的时候要用热水，不要用冷水，因为热水会很快凝固牛肉表面的蛋白质，防止肉中氨基酸的流失，保持肉的鲜美。

大火烧开后，揭开锅盖，小火煮20分钟，去腥味，然后盖上锅盖，转小火，让油在一定的温度下浮在汤面上，达到沸腾的目的。影响。

煮的过程中，盐要晚加，水要一次加足。如果发现水太少，应加开水。

炖肉的前一天，在肉表面涂上芥末，用冷水洗去后再炖。这样不但肉熟得更快，而且肉质鲜嫩。

用纱布包裹少量茶叶，放入炉中与牛肉一起炖。肉不仅熟得快，而且味道香。

加一些酒或醋（1公斤加2-3汤匙酒或1-2汤匙醋）牛肉）炖牛肉，使肉质更软嫩。

肉里放几片山楂或者萝卜片，做牛肉的时候肉熟得快，腥味也赶走了。

2》巧手炖牛肉

有人认为“炖牛肉好吃，难做”。事实上，这并不难。有人概括为：“选肉选汤，黄酱底少放盐；调料尽量多放，火候适宜，使肉香嫩。”在选择肉类的时候，大多数人总是喜欢买鲜红色的肉丝来做炖牛肉。其实这类食物更适合爆炒。如果用于炖菜，肉会变得紧实且木质。牛肉适合炖煮的部位很多，如筋、腰板、弓、胸、外脊骨等，约占牛肉总量的70%。这些部位有肌腱和皮肤，肥瘦相间。它们在冲浪时看起来有点难看王牌，不受客户欢迎。不过，只要烹调得当，成熟后肉质膨松，多汁烂烂，鲜香可口。选完肉后，先将整块肉冲洗干净，除去表面浮着的污垢；擦干净后切成核桃片，用清水浸泡半小时左右，除去里面的污垢、血水和杂质，取出备用，但不要用热水或煮水拧紧肉，否则肉会变老，难炖。

调汤：锅内加入足量温水（以盖过肉为准，锅型不限），放适量黄酱，俗称“底料”（500肉克，酱料50克就够了），用筷子搅拌均匀。这时，酱渣会沉到底，酱沫会浮上来。用栅栏除去残渣并除去泡沫，确保肉汤颜色d、不混合。做汤时不能用酱油，因为酱油中含有苦糖。加入汤中煮熟后，肉汤也会有微苦的味道，炖出来的肉的味道就会大打折扣。汤水量应一次加完，不可中途加水。如果汤不够，只能加热或烧开水。中间不要加冷水。否则，煮好的肉遇到冷水时，肉的表面很容易收缩、变紧，热量也不容易转移到里面。肉会变硬变瘦，这样就不好了。咀嚼并吞咽。汤煮好后，加入适量的盐。

放置食材：将切好的牛肉放入锅中，然后加入调味料。常见的调味料有丁香、肉桂、甜甘草、花椒、八角、小茴香等；或四川花椒、大料、肉桂。无论什么季节辅料中，葱、姜、蒜是必不可少的。您还可以添加一些橙皮。若以2.5公斤肉为标准，调料用量可为花椒20个、大料4～5个、桂皮3～4片、葱3～4寸。姜1块切块（不要切），大蒜4到5瓣。将这些材料一起放入锅中，将花椒、八角、桂皮放入纱布袋中，可使用2至3次。

加热：材料放入锅后立即盖上锅盖。打开后，揭开盖子，放入开锅中炖，以蒸发血腥味。 20分钟后，再次盖上盖子，将火调至小火慢炖。大约炖3个小时左右就可以了。牛肉口感多汁，汤色鲜美，香气扑鼻。使用时效果也很好，只要控制好火候即可。即用大火将锅烧开后，将其中的气体放掉。或5分钟，关闭安全阀，20分钟后改中火，再等20分钟。

煮老牛肉：如果买的牛肉多，可以涂一层干的牛肉入锅前一天，在牛肉上撒上芥末。将肉放入锅中之前先冲洗干净。这样处理出来的牛肉不仅容易煮熟，而且肉质嫩滑。煮的时候多加一点酒或者醋，会煮得更快。煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放入少量菜叶，扎紧袋子，放入锅中与牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道香。煮牛（羊）肉时，放两三个去壳核桃和或几颗山楂，不仅煮得快，而且可以去腥味。烹调时加入少量雪里蕻，可使肉味鲜美。

3》生姜可以嫩化牛肉

生姜不仅是调味品，还能嫩化牛肉。如果你发现牛肉有点难的话，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，然后将姜末放入纱布中，挤出姜汁。将姜汁混入牛肉丝或切片中，搅拌均匀。将姜汁均匀涂在牛肉片表面，室温放置1小时左右，然后根据需要烹调。用这种方法嫩化的牛肉鲜嫩可口，香味浓郁，没有姜的辛辣味。

4》酥脆牛肉炖小窍门

炖牛肉时，在炖肉的同时往锅里加入几片山楂片，然后用文火慢炖。可使牛肉酥脆可口。另外，煮牛肉时，应先将水烧开，然后将牛肉放入锅中。这样不仅保留了肉中的营养成分，而且味道特别香

很多人做的炖牛肉味道又硬又硬。其实要做的又嫩又好吃炖牛肉。很简单，选择合适的牛肉就可以了。只要牛肉选对了，无论怎么炖，都不会变木、变硬。

那么牛肉的哪个部位最适合炖牛肉呢？让我告诉你什么样的牛肉适合炖牛肉。

牛肉适合炖的部位其实有很多，比如牛小腿、牛里脊、牛弓、牛肋骨、牛尾、牛胸肉、牛里脊肉等，这些部位占牛肉的70左右占整头牛的%。

这些适合炖的牛肉可能有筋、有皮，也可能是肥肉或瘦肉。炖出来的肉会蓬松、柔软、香浓。比如上图中的这块牛肉，习惯上被称为雪花牛肉。这种肥瘦相间的牛肉最适合炖菜。

很多人喜欢用肉丝鲜红的部位来做红烧牛肉。其实这种牛肉更适合炒着吃。如果炖的话肉会变硬又强硬。

总之，只要精心选对食材，做出鲜嫩可口的炖牛肉是轻而易举的事。另一方面，如果你选错了牛肉，那么即使你竭尽全力也可能什么也做不了。这就是烹饪的意义所在。选择合适的食材是做出一道菜的关键。

再多说几句：

1、短脑、颈肉或哈力巴等部位的牛肉最适合做馅。其特点是肥瘦兼备、干爽易制作。搅打酱油的填充率比嫩肉部分高。

2、做炖牛肉时，先将整块牛肉冲洗干净，然后切成片，通常是核桃片。切块后一定不要用热水清洗，更不能用开水焯一下。只能用清水浸泡半小时左右。如果用热水或开水漂洗，会使肉变老、变质。很难炖。