霜肉又称霜牛肉（大理石花纹）牛肉（民间又称雪花牛肉）。是指牛肉纤维之间沉积的脂肪，形成明显而致密的红白花纹，看上去像大理石一样。有图案的牛肉。霜牛肉分布于牛体的不同部位，其分布密度、形状、色泽、肉质、味道常作为分级标准。眼肉、上脑、外脊肉是冰冻牛肉中的极品。这种牛肉不仅营养丰富，而且味道软嫩、多汁、香浓、香而不腻、易于咀嚼和吞咽。霜牛肉有两种：自然生长的霜牛肉和加工的霜牛肉。自然生长的霜牛肉最好由日本神户牛肉和和牛制成。合成无霜牛肉多在日本、澳大利亚、美国等国家加工。国内以进口为主。在记录中近几年来，已有多家企业开始生产，但市场份额仍然很小。

从感官上辨别：普通牛肉的肥瘦肉完全分离，肥中无瘦，瘦中无肥。磨砂的牛肉脂肪沉积在瘦肉纤维之间，形成红白相间的大理石花纹。

从口味上看：双江牛肉肉质柔软、滑爽、多汁、鲜嫩、香而不腻、易于咀嚼、吞咽。普通牛肉则不然。

从营养成分来看：双江牛肉不仅富含人体所需的全部蛋白质、氨基酸、脂肪、钙、锌、铁、锰等营养成分，而且还富含普通牛肉中的营养成分非常低。油酸、亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等人体赖以维持生命的必需脂肪酸。同时，双江牛肉还可以提高人体的抗病能力，关注儿童生长发育，延缓衰老。俗称保健肉、功能肉。普通牛肉就更差了。

“肉质等级”是对牛肉霜度、色泽、质地大小、脂肪含量的综合评价。通常分为1到5五个等级。我们通常所说的A5牛肉中的“5”是指肉质等级，A5当然是最好的； “BMS”是“Beef Marbling Standard”的英文缩写，是牛肉脂肪交叉点的标准，分为12个等级。他们分别是No.1-No.12。

李子肉主要指李子肉，是猪上肩胛骨上的肉。

1.属于不同部位：

菲力牛排又叫嫩牛里脊肉、牛里脊肉。它是牛脊椎上最嫩的肉，位于牛肉的背部。这牛的内后段只有两块肌肉。因为它们运动量较少，所以是牛排中最嫩的部分。肋眼又叫肋眼，取自牛肋骨第6～12肋之间的肋肌，即牛骨侧面的肉。所谓霜牛肉，就是指这个地方。

2.口味不同：

菲力牛排脂肪含量低，不易发胖。三分熟，特别滑嫩，但不容易煮。尽量选择专业的餐厅。肋眼牛排足够嫩，烹饪起来也比较简单，吃起来有弹性、多汁、滑嫩。用刀将牛排切开，肉香四溢。另外，它与战斧牛排同源，具有骨边肉特有的粗犷冲击力。色香味俱全。

3.价格不同：

菲力牛排的价格比菲力牛排贵一些。肋眼牛排。

对于菲力牛排和肋眼牛排这两种牛排来说，它们的味道和质地都差不多，但毕竟是不同的部位，所以对制作的要求自然是不同的。

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不，中国没有冰霜牛肉。霜牛肉是牛肉的一种，因为它的脂肪分布与霜牛肉非常相似。不是因为冷冻过才叫冻牛肉，也不是冻牛肉。来八头条

日本山形县的特产还有著名的山形牛肉和米泽牛。山形牛和米泽牛都是高级和牛。肉质细嫩、肥美、精肉分布均匀，形成大理石花纹，称为“霜牛肉”。来来头条

你好~雪花和霜基本上是同一个名字，一般指油花分布均匀、密集的部分，像雪花一样。雪花和霜并不是指牛的具体部位，只要有足够多的油花就可以称之为它们。

“雪花”和“雪花”一词来自日本和牛。一般行业只要油多一点就统称为牛肉，比如无骨牛小排、带肩小排、磨砂牛肉或者雪花牛肉等等，并把它们放到他们的菜单上。事实上，这与真正的日本小和牛有很大不同。

从上到下，牛肉从嫩到老。一般来说，越靠下的部位，牛肉的年龄就越老。具体来说，特级是牛里脊肉，一级是上脑和外脊椎，二级是帽和底部，三级是肋骨和胸，四级是颈和筋。牛很少能 牛活动频繁的地方，肉质会更嫩，肌肉纤维会更细；牛活动频繁的地方，肉质会比较老，肌肉纤维也会比较粗。牛里脊肉是牛肉中最嫩的部分，大部分是瘦肉，脂肪含量较低。适用于煎、炒等烹调方法。

和牛（WAGYU）这个名字原本是指日本牛肉品种，“和”是日本的意思

背景

和牛作为日本专门饲养和培育的品种，与日本普通的家牛和杂交牛不同。它是国内纯种和牛种群。之前明治维新，由于中国佛教思想的传入，忌讳杀戮，日本有1200多年的无肉禁令。上流社会基本上不再吃肉，特别是牛、羊、猪肉。只是在下层民众中零星、偷偷地食用，远没有达到大规模的程度。在日本，它们被用作牲畜，并保留了繁殖习性。明治维新后，日本看到日本人的身高普遍在1.55米左右，比一千多年前的1.6米还要矮。他们与西方的高个子无法相比。西方人喜欢吃肉，日本人也得吃肉。他们应该吃什么样的肉？日本的游乐场资源极其有限，不适合养羊。饲养的都是各地还保存着的牛，所以吃牛肉吧！

明治天皇带头，第一个吃牛肉干NK牛奶。举国哗然，他却感到惊讶。无论他来自哪个国家，每个人都知道肉很美味，因此日本牛的饲养和屠宰开始蓬勃发展。日本人发现家养的土牛（和牛的前身）个头不大，肌肉也不够发达。为了培育更大的牛，还引进了欧洲安格斯牛和美国弗里斯兰牛进行杂交。尺寸更大，但味道更好。不，它比当地的牛落后太多了。最后想了想，我还是想保护当地的牛。我特地选择当地的好看的牛进行保护性饲养。不允许它们与外来牛杂交。我还为这些血牛建立了一个“家庭”，并对屠宰的牛肉进行分级和认证（官方）。比较有代表性的有“但马牛”、“神户牛”、“仙台牛”、“松阪牛”等，这些牛就是现在所说的“

日本官方分类< /p>

1944年，日本政府为保护当地和牛，特意进行了“霜降”，将“黑毛日本品种”、“棕毛日本品种”、“日本短角品种”被认定为“和牛”。1954年，“无角日本品种”被认定为“和牛”，这是现在公认的四种和牛品种。。

霜可以被视为黑褐色和牛的一大特色。后两种和牛虽然通过饲养方法也能遭受霜冻，但并不像前两种那么容易。最著名的神户牛肉、松阪牛肉和近江牛肉是全部为黑毛和牛，由于比其他品种更容易受到霜冻影响，目前黑毛和牛的市场流通量是四种和牛中最大的。黑毛和品种，从头到脚都有卢丁的角是黑色的。

分级

日本和牛的分级

日本业界专门成立了【日本肉类品质协会】（指定等级）和牛的评分基于四个指标：“脂肪混合（B.M.S.）”、“肉色”、“肉质硬度”和“脂肪颜色”。歌府公会就是一个典型的外貌公会！ ！ ~每个指标有1-5级，采用最低值分级法！ （即最小值分级法）

牛被屠宰成胴体（去皮、去内脏、去头、去四肢、去尾）。具有官方资格证书的鉴定师将牛背脊骨“西边”的“冷”部分切开，（现在基本是机械化操作，用电锯），与标准色卡对比，从提到的尺寸进行分级多于。分级标准为A1至A5，共五个级别。每个等级又分为五个考核项目，每个项目都是最低的。价值。

例如，如果一头牛的牛腩部分被鉴定为A3级，那么整头牛，无论哪个部分的肉都是A3级。等级越高，价格越贵。有时你会看到一块小牛排，上面有非常漂亮的雪花。看上去档次很高，和A5一样。不过它的牛腩只有A3，所以这个小牛排只能评为A3，而且价格也比较低。遇到这样的人，你就赚了。

日本以外的和牛

除了日本之外，在澳大利亚和新西兰，也引进了日本和牛与当地的安格斯牛和弗里斯兰牛进行杂交。第一代杂交被称为“F1”。经过三代以上的选育，生产出的和牛在体形、口感、雪花分布等方面与日本和牛相似。血液纯度可达94%。它也被称为“和牛”。分类也采用类似J的分级方法apan，分为M1-M12。等级越高，价格越贵，肉质也越好。目前，日本和牛不能进口到该国。据称2020年将解禁，但目前还没有实质性进展。

目前中国吃的和牛基本都是从澳大利亚进口的和牛。新西兰和牛产量较少，肉质比澳大利亚好。它具有独特的草香和乳香。中国只有少数餐馆使用它。

这种和牛一般只有达到M4级以上才会有明显的雪花纹理，适合烧烤。

味道

高档和牛一般是按照不同部位出售的，因为雪花“其实是脂肪”的熔点为25°，烤至5度。吃完后，入口即化的感觉就是脂肪融化的感觉。空气温度为36°。和牛富含不饱和脂肪酸和共轭亚油酸，营养非常丰富。出售和牛的高档餐厅一般只使用M7或以上的肉来烧烤和制作寿喜烧。当然，价格也比较贵。不过吃和牛在中国已经成为一种潮流，真的很好吃。当然，在中国，餐饮从来不仅仅解决吃的问题，还具有很强的社交属性。吃和牛也代表身份和品味！

希望以上内容对您有所帮助！