牛肉面汤菜谱和菜谱

牛肉面汤，原料：牛肉10斤，牛骨10斤，白萝卜12斤，姜6两，盐1斤，味精适量，茴香120克，草果60克，肉豆蔻60克，干姜60克，豆蔻30克，荜茇20克，山奈20克，八角40克，丁香5克。步骤如下：

1．将牛肉、牛骨洗净，用水浸泡一个小时，去掉血水，将牛肉切成块。来边头条

2.将牛肉、牛骨放入大锅中，加水，用大火焯一下，除去浮沫，捞出。跳来包头

3．将所有香料放入香料袋中。莱州今日头条

4.然后锅中倒入水，加入牛肉和牛骨，再加入白萝卜块、姜、盐和香料包，小火煮5小时。来边头条

5.然后取出牛肉，切成片与面条一起食用。把牛骨头留在锅里。在这样，牛肉面汤就完成了，下面就可以吃了。扁头条来

牛肉面汤的配方及配料

汤料的基本制作方法如下：

1．煮肉时的调料配方为：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，肉豆蔻、高良姜5%，高良姜、香茅各4%， 3%胡椒粉。水煮肉和汤的比例约为0.5-0.7%。

2.汤料配比为：干姜粉28%、花椒粉25%、花椒粉20%、草果粉15%、肉桂粉12%。汤料与汤的比例约为0.3-0.4%。

3.盐与汤的比例为：1.4-1.5%。

4.鲜姜汁、蒜汁、汤的比例为：0.1-0.2%。在准备好的汤中加入新鲜的姜汁和大蒜汁（各50%），使其更加美味。

5.味精与汤（水）的比例为：02~04%

牛肉noo兰州牛肉面的汤汁制作方法

兰州牛肉面以其汤味鲜美而闻名全国。兰州牛肉面好吃的关键在于汤底。

首先要选择好的牛肋骨和牛肉作为原料。将牛肉、牛骨用清水洗净，然后浸泡至少4、5小时，以除去肉、牛骨内部的污垢。沉淀。

第二步：准备调料包：姜片、八角、八角、香叶、草果、茴香、花椒、白胡椒、高良姜、肉豆蔻、泡菜、砂仁、陈皮、山奈酚、等，将这些调味料提前用水冲洗干净，放入调味袋中。

第三步，将牛肉切成一公斤左右的块，与牛骨一起放入热水锅中，用大火煮沸，撇去表面的浮沫。表面，加入调味包，小火煮。大约2个小时后，肉就基本熟了莉煮熟了。将肉取出，冷却后切成方块备用。

第四步：让骨头继续在锅里炖2小时，然后关火，取出调料包。

这样煮出来的牛肉汤底浸透着浓郁的牛肉香气，而且由于使用了调料包，所以汤汁清澈无杂质。这就是著名的牛肉面的秘密。

牛肉面汤的制作方法及食材技巧

汤料的基本配制方法如下： 1、煮肉时的调料配方为：干姜片20%、花椒18%、茴香12% 、草果、肉桂各10%、胡椒9%、三叶肉豆蔻各5%、高良姜、柠檬草各4%、胡椒3%。水煮肉和汤的比例约为0.5-0.7%。 2、汤料比例为：干姜粉28%、花椒粉25%、花椒粉20%、草果粉15%、肉桂粉12%。汤料的比例及汤料约0.3-0.4%。 3、盐与汤的比例为：1.4-1.5%。 4、鲜姜汁、蒜汁、汤的比例为：0.1-0.2%。在准备好的汤中加入新鲜的姜汁和大蒜汁（各50%），使其更加美味。 5、味精与汤（水）的比例为：02~04% 莱州头条

牛肉面汤的做法

“牛肉面”是一道色、香、味俱佳的常见美食。咬一口后你会感到很舒服。 。想要做出好吃的牛肉面，就必须有好汤。好面配上好汤，才是真正美味的牛肉面。今天我就给大家分享一下如何免费做红烧牛肉面。红烧汤的做法： 材料：①香油3汤匙②葱2根（切段）、姜3片、葱5根、辣椒1个③冰糖1杯④番茄酱1/2杯、1/5个豆瓣酱 2 杯、豆瓣酱 1 杯 ⑤ 胡萝卜丁 100 克、白萝卜丁 100 克 红烧包子：小茴香 15 克、萝卜 15 克茴香25克，桂皮25克，八角25克调料：生抽2汤匙，酱油酱鸡粉2汤匙，白胡椒1汤匙，盐1汤匙，黄酒2汤匙，糖3汤匙。制法：（1）将材料②用香油炒香，然后加入冰糖炒香。将(2)溶化，然后依序加入材料④，炒至出香味。 (3)汤锅加水至8分钟，加入材料⑤和红烧包子，转小火煮1小时至香味浓郁 (4)最好加入调味料即可 注意：1杯=240ml 。好啦，我们一起来尝试一下吧！

牛肉面的做法和做法

用料：面粉30公斤，牛肉10公斤

用料：牛肝3公斤，白萝卜10公斤

<调料：花椒7两、草果1两、决明子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、1个盐一斤，酱油四斤，花椒三钱，香菜，蒜苗，葱花各半斤，灰水七两，辣油少许。美食街

制作方法：

1．将牛肉和骨头用清水洗净，然后用水浸泡四个小时（血水留作备用），加入牛肉和骨头。将骨头放入温水中，快要沸腾时撇去浮沫，加入盐4两、草果5钱、姜皮5钱、花椒2钱，用纱布包成调料包，用清水洗净，除去灰尘，然后放入锅中，小火煮五个小时至熟，取出稍凉，切成1厘米见方的块。

2.将牛肝切成小块，另入锅中煮至清澈备用。将肉桂子、花椒、草果、姜皮用温火炒熟，晒干，磨成粉末。将萝卜洗净，切片，切块好的。将蒜苗、葱切碎，香菜切小段。搁置。

3.撇去肉汤中的浮油，将泡肉的血水倒入沸腾的肉汤锅中，待沸腾撇去浮沫澄清，加入各种调味粉，然后加入澄清的牛肝，倒入汤中加少量水，煮沸消泡，然后加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和脱脂油。

4.加入30公斤面粉和18公斤水揉成面团，然后揉匀。用灰水7两（灰水若溶则少加，灰水淡则多加），揉匀。桌上抹上清油，将面条擀成长条，拉成五两重的条，盖上湿布，然后根据各人喜好拉成大宽，韭菜叶，两细，芥末麦为了好的食物。将一窝面条（三角条）放入呈丝状放入锅中。面条煮熟后，将其放入碗中。加入适量的牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油，淋在面条上。服务。并根据每个人的口味加入适量的香菜、蒜苗、葱花和辣椒油。特点：汤汁清澈鲜美，面条松软可口，营养丰富，价格实惠

牛肉面汤菜谱视频

用料：牛腩600克主料：胡萝卜1根，香菜或韭菜1根，姜1大片一块、葱2段、八角1个、草莓1个、肉豆蔻2个 调料：盐2茶匙、生抽2汤匙、老抽半汤匙、番茄酱1汤匙 做法 1、牛肉切小块，冷水从锅中取出，加入半片姜末，煮沸后煮一分钟。

2.牛肉用温水冲洗干净，备用。

3.胡萝卜切成小丁，剩下的切片生姜，八角打碎。

4、锅中放油，将牛肉、八角、草莓、肉豆蔻炒至沥干水分，然后加入姜、葱翻炒均匀。

5.加入生抽、老抽、番茄酱一起炒香。加入热水煮沸，小火煮至牛肉变软。

6.加入盐和胡萝卜，继续煮20分钟，红烧牛肉面汤底就做好了。

牛肉面汤的准备

1.汤配方：花椒100克，花椒120克，茴香120克，草果60克，肉豆蔻60克，干姜60克，草根30克，花椒适量。表盘20克，山柰20克，八角40克，丁香5克。

2.调味粉是牛肉面的关键。

3.为了保证汤色清澈见底，在熬的过程中火不能太高。一定要小火慢炖，汤汁一定要不允许沸腾。熬的时候一定要把汤里的浮沫去掉。 ，肉和骨头上的血水要冲洗掉。

4.注意不要过早将调味粉放入骨头汤中，因为调味粉中含有很多有色香料，如八角、陈皮等，熬久了汤会变黑时间;用它作为拉面的调味品。调味粉要先用沸水浸泡去味，最后加入汤中。根据兰州当地拉面店的一般营业流程，可以在汤锅中分两次调好，小火保温。而且调味粉最好不要煮沸，因为煮久了，香料的味道会随着水蒸发，汤也会变黑。一般在开市前半小时将调味粉放入骨汤中。这样可以让味道使调味料溶解到汤中而不导致风味蒸发。

如何制作牛肉面和食谱技巧

1.先煮牛肉。我通常用清真牛肉，血水很少。可以使用牛胸肉或牛胸肉。切成小块，洗净后放入，放入黄酒或酒、郫县豆瓣、生姜、花椒、干辣椒、八角、草果。我还喜欢加冰波、白芍、丁香、高良姜等配料来提味。

就我个人而言，我认为烤牛肉时不应该添加肉桂和月桂叶。味道与牛肉不太相配。加入老抽和适量高汤，中火煮。牛肉不要炖太久。将其放在中火下。汁液变稠了。

2、锅中放入少量花生油，烧热，加入花椒，炒至糊状，捞出丢弃。当油稍微冷却时，d 将干红辣椒炒至紫黑色。加入葱、姜炒香，然后加入高汤熬汤。

3.面条煮熟后，加入汤，加入牛肉，最后倒入辣椒油，撒上烤芝麻和香菜。这样，一道牛肉面就做好了。 2：牛肉切块，用西洋菜、花椒腌制10分钟，然后大火炒2分钟，取出牛肉，加入少许油，加入姜末、蒜末炒香，加入西洋菜两勺，花椒一把，海椒一把，炒香牛肉炒香，加水或牛骨汤没过牛肉，少量老抽，盐、香料（茴香、八角、肉桂等10多种，总共才几克）用大火煮沸，然后用小火煮，过程中适当搅拌。如果你喜欢口味更丰富的话，可以加点黄油。 （转）