冷牛肉片

冷牛肉片是中国常见的菜肴之一。以牛肉为主要原料。牛肉冷片的烹饪手法主要是蒸煮。 ，味道属于原味。牛肉冷片特点：肉质鲜美多汁，风味不腻，调味丰富，甜香爽口；汤清如白水，鲜醇可口，百吃不厌，久久不衰。

制作材料

主料：牛肉2000克（肥瘦肉）

调料：盐8克、味精2克、豆蔻2克、八角2克、生姜3克、酱油10克、芝麻酱5克、辣椒油3克、椒盐2克、葱2克、各适量< /p>

制作流程

牛肉冷片

1.将葱、姜分开洗净，青鬼切碎然后，姜切块，准备几块牛排骨备用；将牛肉冲洗干净，将牛骨敲开，冲洗干净，放入煮锅中，倒入3000克水，放在旺火上。大火烧开，撇去浮沫，加入豆蔻、大料、姜块，小火煮4到6小时（根据肉的嫩度，用筷子将肉插入肉块中，筷子会松开），取出并冷干。

2.将冷却后的牛肉切条，横切成片，结合干净、结实，排列整齐，摆盘。将甜酱油、香油、辣椒油混合调成蘸酱，放入小盘中，汤中加入精盐、味精，放入大碗中，撒上葱花、凉牛肉片和胡椒和盐，与蘸盘和清汤一起食用。

冷芝兔，冷牛肉是一种四川自贡的传统民间美食，已有一百多年的历史。四川自贡、富顺、容县是全国著名的养兔之乡，兔肉供应充足。这一带的人们还喜欢吃兔肉，尤其是烹制和品尝一道名叫“凉兔”的菜肴，几乎家家户户都会做，人人都爱吃。不仅如此，只要有客人来到四川自贡，好客的主人待客的必备菜肴就是凉兔，客人品尝后往往赞不绝口；

以牛肉为原料，辅以砂仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料和小茴香。

2.清洗：先将挑选好的牛肉放入清水中，浸泡4至6小时，将牛肉中的淤血泡出，洗净，然后用刷子刷洗一次，再用凉水过4次。

3.制作酱汁：稀释黄色用冷水调味，加盐搅拌均匀。

4.烹饪：将牛肉放入酱汁锅中煮1小时。锅烧开后，取出牛肉，撇去锅中的酱沫。锅底放骨头或竹板，中间放瘦肉和小腿肉，四边放老肉。加入老汤，加入辅料，大火煮1小时即可压锅。高压锅的做法是用竹板压牛肉。将一个装满水的大盆放在竹板上，或者用一桶水压住。

5.起锅：压紧锅后，封火，小火煮6小时。取出锅时，确保用轻抹刀将其压平。肉出锅后，应放在竹屉内，以免酱汁中的牛肉压碎。冷却后切开。一锅酱牛肉大约需要8个小时，熟25斤每50公斤生牛肉可产肉。

冷牛肉是四川自贡的传统美食之一。是自贡人民在制盐过程中发展起来的一道名菜。在缺乏机械动力的时代，牛成为自贡最重要的动力。自贡盐场兴盛时，常年饲养生产牛约5万头，是全国生产牛密度最高的地方。宰杀的牛被卖给餐馆或送给盐工支付工资。如此大量的牛肉，难免让自贡人苦苦思索如何吃。勤劳的自贡人民不断改进，创造出独特、完整的牛肉菜肴系列，已成为自贡美食的一大特色。其中，冷牛肉享誉世界，深受人们喜爱。冷吃牛肉最大的特点是它的“柔和的香味”。牛肉条慢慢撕开，一根一根吃掉。越吃越香，越吃越想吃。

主料

牛肉700克，食用油200克

辅料

花椒20粒，炒菜10克酒、香叶2片、干辣椒1把、肉桂一小段、八角2个、豆豉10克、姜2片、茴香2克、芝麻10克、生抽20克

步骤

2.锅中放入冷水，将牛肉、姜片、花椒、料酒放入锅中，中小火煮10分钟。

3.撇去锅中的浮沫，将牛肉取出，放凉，将牛肉切成细条。

4.锅中多放一些油，将牛肉和姜放入油锅中，煎至微黄即可食用。

5.锅里留油，加入姜片、豆豉、八角、桂皮、八角叶、小茴香、干辣椒段，小火炒香。

6.倒入炸好的牛肉条，翻炒均匀，加生抽、糖、盐调味。

7.锅中加入适量热水，用大火煮沸，然后转小火煮30分钟。

8.揭开锅盖，加入花椒粉、辣椒粉、熟白芝麻，搅拌均匀，等到锅里的水收干，只剩下油时，关火。

9.放在盘子里，放凉，然后就可以吃了。

1.淀粉法：肉片切好后，加入适量干淀粉拌匀，静置30分钟后翻炒，使肉变嫩。 ，吃在嘴里不油腻。

2.苏打法：将切好的牛肉片浸泡在小苏打溶液中，然后炒，使肉质更好、松软。

3.啤酒法：加入啤酒和d将肉片加淀粉调成糊状。炸出来的肉片会又嫩又爽口。

4.食油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入调味料，然后加入适量食用油，拌匀，静置30分钟后放入锅中，使肉质变嫩。

5.盐水法：用高浓度盐水解冻冻肉，煮熟后肉质会比较嫩。

6.芥末法：煮牛肉时，前一天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，并用清水洗净后再烹调。这样牛肉容易熟，而且肉质鲜嫩。

7.蛋清法：肉片中加入适量蛋清，搅拌均匀，静置30分钟后再煎，可使肉质嫩滑。

用料：牛肉2000克（肥瘦皆宜）

调料：盐8克、味精2克、豆蔻2克、八角3克、姜10克克、酱油10克、芝麻酱5克、辣椒油3克、椒盐2克、葱2克。牛肉冷片特点：肉质紧实，鲜而不腻，调味丰富，甜香爽口；汤清如白水，鲜美可口，吃不腻，久久不散。教你做冷牛肉片。牛肉冷片怎么做才好吃。 1、葱、姜分别洗净，葱切成葱花，姜切成丁。准备几块牛管骨备用；将牛肉冲洗干净，将牛肉管切成块。将骨头敲开，洗净，冲洗干净，放入锅中，加水3000克，用武火煮沸，撇去浮沫，然后用小火加入豆蔻、大料、姜煮。 4至6小时。 （根据肉的嫩度，将筷子插入肉中，就会我松开。）取出并冷却。

2.将冷却后的牛肉切条，横切片，拌匀，拌匀，摆整齐，装盘。将甜酱油、香油、辣椒油混合调成蘸酱，放入小盘中，汤中加入精盐、味精，放入大碗中，撒上葱花、凉牛肉片和胡椒和盐，与蘸盘和清汤一起食用。冷牛肉片制作小窍门： 1、牛必须选用菜牛（未经劳动的牛），必须用精料育肥后才能屠宰。肉应切成 24 块。烹调牛肉时，最好用胸肉和尾部进行冷片。 。 2、炒菜锅是最重要的工具。如果用其他锅来煮，味道就会差。 3、煮冷牛肉片时，千万不要先加盐。

主料：

牛肉350克

辅料：

洋葱半个、香菜1把、调味盐1/2茶匙、姜1片、蒜瓣2瓣、料酒1汤匙、生抽1/2汤匙、蚝油1茶匙、麻油1/2茶匙、辣椒油1/2汤匙、陈醋1/2茶匙、1/2茶匙白糖

冷牛肉的制作方法：

1.锅里放水，加入整块牛肉、两片姜和1汤匙料酒煮；

2.煮沸后，去掉血沫，盖上锅盖，中火煮30-40分钟，直至用筷子能轻易穿透，无血水流出为止。 ;取出并冷却；

3.将洋葱切丝，香菜切段。将姜、蒜磨成糊状，加入辣椒油、生抽、蚝油、陈醋、香油、盐、糖；

4.让牛肉冷却后切成薄片，加入洋葱、香菜和调味料，加入一汤匙煮熟的牛肉S哦，搅拌均匀。

红烧牛肉 1.将牛肉切块。将锅中的水烧开。将牛肉放入，大火煮1分钟。取出来洗一下。 2.将牛肉放入锅中，加入沸水，盖过牛肉2英寸。加入肉桂、茴香、葱、姜片和料酒。中火煮1小时。 3、另取一锅，用少许油将蒜粒爆香，加入豆瓣酱、花椒、料酒、酱油炒2分钟。 4、将炒好的酱汁加入牛肉锅中，加入冰糖继续煮1小时。其间，搅拌数次，尝味，酌情加入酱油/冰糖。 5、待汤汁浓稠，肉质变软时，即可关火。对火一定不能吝啬。如果不是那么脆的话味道就不太好了。烤制过程中还加入了750克牛腱子，可以让牛肉更加入味。葱（或黄瓜肉）、葱120克、芝麻50克（炒熟）、蒜1瓣、姜末3克、酱油50克、辣椒面1克，黄豆油40克，干香菇6个，大米250克，黄酒25克，精盐5克，味精2克，米醋10克，香油25克。 1、牛腿洗净，去掉筋膜，用水浸泡2小时，捞出，晾干，切成小丁，再捣成薄片，葱洗净，切成滚片。 2、将牛肉放入瓷碗中，加入芝麻、蒜末、姜末、酱油25克、辣椒粉、黄酒、味精，搅拌均匀，腌制，让调味料渗透到牛肉中。 3.香菇晒干后洗净，去蒂，切成长条。 4.炒锅中倒入黄豆油，加热至80%热度，加入牛肉片、蘑菇丝、葱丝，炒至熟。加入蒜末、米醋、精盐、味精，炒匀，倒入香油，起锅。 5、吃的时候就和热米饭一起吃。水煮牛肉 主料：牛肉250克 辅料：芹菜、生菜叶、青蒜 调料：姜、葱、蒜、豆瓣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油 【制作工艺】 1．将牛肉切成片，加少许酱油和水淀粉打成浆； 2、芹菜洗净切段，青蒜拍斜切成小段，生菜叶洗净切段； 3、葱、姜、蒜切丝，豆瓣酱用刀切碎； 4.锅中放入少量油。当油热时，加入辣椒豆瓣酱。炒出红油后，加入葱、姜、蒜翻炒几下。添加少量水。锅烧开，加入少许盐和味精。然后一个dd 取出绿色蔬菜，放入碗中。将煮好的肉一块一块滑入锅中。待肉变色熟后，连同汤一起放入碗中； 5、锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅中炒至酥脆，然后倒在案板上压碎，撒在煮熟的肉片上； 6、平底锅置入少量油，烧热后浇在肉片上。如果没有生菜叶，青蒜、菠菜也可以。水煮牛肉食谱2：牛肉500克。笋尖100克，蒜苗50克。干辣椒15克、酱油10克、丹县豆瓣酱20克、酸汁10克、盐2克、胡椒粉3克、植物油75克、料酒10克、料酒15克黄豆粉适量，鲜汤50克。将牛肉切成约5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片k.加入盐、水黄豆粉和酱油拌匀。将生菜尖切成约6厘米长的薄片。蒜苗切长约4.5厘米的段，郸县豆瓣切细片。炒锅置旺火上，热油，放入辣椒炒至深红色，捞出切细。锅中加入豆瓣酱，将切碎的辣椒和蒿尖翻炒几下，加入鲜汤，加入料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断掉，捞出将竹笋尖和蒜苗放入窝盘中。将肉片抖匀，放入锅中。当它沸腾时，将它们展开。煮熟后，将它们从锅中取出。用盘子上的盘子盖住它们。撒上辣椒末和花椒面，然后淋上滚烫的油。服务。酱油牛肉的制作方法1.选料：U鲜嫩牛肉，辅以砂仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、茴香。 2、清洗：先将挑选好的牛肉放入清水中，浸泡4至6小时，泡出牛肉内的淤血，洗净，然后用刷子刷洗一次，再用冷水跑4次。 3、调酱：黄酱用冷水稀释，加盐搅拌均匀。 4.煮：将牛肉放入酱汁锅中煮1小时。锅烧开后，取出牛肉，撇去锅中的酱沫。锅底放骨头或竹板，中间放瘦肉和小腿肉，四边放老肉。加入老汤，加入辅料，大火煮1小时即可压锅。高压锅的做法是用竹板压牛肉。将一个装满水的大盆放在竹板上，或者用一桶水压住。 5.从锅中取出：压紧后起锅，关火，小火煮6小时。将肉从锅中取出时，请用轻抹刀将其平稳平放。肉从锅中取出后，放在竹屉中，以免酱汁中的牛肉压碎。冷却后切开。制作一锅咖喱牛肉大约需要8个小时。每50公斤生牛肉可生产25公斤熟肉。制作咖喱牛肉的材料：牛肉适量，洋葱一到两个，土豆四五个。调料：生油、花椒适量。十几块，姜一小块，白酒（或料酒）少许，咖喱粉15克左右，盐适量，开水冲泡做法：1.将牛肉切成一寸见方的块，切丝洋葱、土豆去皮切成2厘米见方的块，用300ml开水溶解咖喱粉备用； 2.锅里加水，加入牛肉块，姜块，少许白葡萄酒e、用大火煮沸，然后从炉上取出。姜片去掉，牛肉洗净备用； 3、置大锅置大火上，热时加入油，加入花椒炒香，然后加入洋葱翻炒。洋葱过油后，加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一起翻炒； 4.然后倒入融化的咖喱，搅拌均匀，盖上锅大火煮，然后转小火煮，偶尔搅拌一下，根据个人口味酌情决定是否加盐； 5.当土豆煮至酥脆时，将其从锅中取出并放在盘子上。红烧牛肉的几种做法做法一：原料：牛肉500克，萝卜300克，葱、姜、料酒各25克，盐少许，糖、花椒、味精8克，花生400克油。做法：1、牛肉切块，葱切长段，姜拍碎。剥拉德鱼腥味，切块，入油煎至半熟捞出； 2.将牛肉放入沸水中煮沸，撇去浮沫，加入姜片、料酒、盐、糖、胡椒粉、味精调色味，然后小火煮，加入盐、萝卜。煮至萝卜烂为止。做法二： 1、牛肉切块。将锅中的水烧开。将牛肉放入，大火煮1分钟。取出来洗一下。 2.将牛肉放入锅中，加入开水，没过牛肉2英寸。加入肉桂、茴香、葱、姜片和料酒。中火煮1小时。 3、另取一锅，用少许油将蒜粒爆香，加入豆瓣酱、花椒、料酒、酱油炒2分钟。 4、将炒好的酱汁加入牛肉锅中，加入冰糖继续煮1小时。其间，搅拌数次，尝味，酌情加入酱油/冰糖。 5. 当汁液浓稠并且米吃起来很嫩，关火即可食用。对火一定不能吝啬。如果不是那么脆的话味道就不太好了。烤制的过程也能让牛肉更加入味。土豆烤牛肉 食材：牛排骨、土豆、植物油、郫县豆瓣、干辣椒结、整颗花椒、五香粉、味精、白糖、生姜、整根葱、鸡精、盐、糖色、香油、香菜适量。制作过程： 1、牛肉用开水洗净，去掉血水，切成小块；将土豆去皮并切成方块。 2.锅置火上，加入油，加入豆瓣、整花椒、姜，小火反复翻炒。待豆瓣冒出红油并散发出香味时，加入鲜汤，煮沸。去渣，加入牛肉、干辣椒结、整蒜、五香粉、自釉、鸡精、少许糖色，煮沸，打去浮沫。大火烧开，转小火慢慢将煤烧至牛肉七分熟，然后加入土豆烧熟，然后用大火收汁，加入味精、香油即可起锅。服务。吃的时候可以加一点香菜。​操作要领：1、煮此菜时，汤面要宽一些，土豆入锅后要随时用炒勺轻轻推动，以免烧锅。 2.火不宜太高，否则牛肉不会烂，达不到成品菜的效果。川味牛肉 原料：牛胸肉、干辣椒、料酒、红糖、冬笋、盐、香油。做法：1.将牛胸肉切成1寸见方的块，放在铁板上烤熟； 2、锅中倒入油，加入干辣椒、料酒、红糖、冬笋、盐、香油、烤牛胸肉，焖至烂煮熟了。把汁液擦干就可以了。

牛小腿500克，生姜3片，八角1个，花椒粒，白酒半瓶，盐4克，葱适量、香菜适量、白芝麻适量、自制辣油：干辣椒2个、自制辣油：葱花少许、自制辣油：大蒜1瓣、自制辣油：食用油适量、凉拌酱：生抽2勺，凉拌酱：香醋2勺，凉拌酱：蒜泥3瓣，凉拌酱：香油少许，凉拌酱：自制辣油适量

烹饪步骤

第1步先将牛小腿肉放入水中浸泡2小时，去除血水。第二步：将牛肉放入冷水中，加入姜、八角、胡椒粉、白酒和盐，用大火煮沸，然后撇去浮沫，转小火继续煮1小时几个小时。如果你买的牛筋很大，建议在煮之前先切成比较小的块，这样更容易煮熟。第三步：牛肉煮熟后，继续在锅中煮至牛肉汤变冷。然后取出牛肉，用塑料袋包好，放入冰箱保存，最好隔夜。牛肉冷藏后会变得更紧实，更容易切成薄片而不会散开。第4步现在我们制作辣油。将干辣椒切成小块，放入锅中，用小火炒香。锅里不用放油，直接炒干即可，1分钟左右就可以了。第五步：大蒜拍碎，葱切碎，放入小碗中。将刚刚炒好的辣椒放入碗中。第六步：锅中倒入花生油，烧热至油冒烟。第七步：然后将热油倒入小碗中，用勺子搅拌，待凉备用，然后再将辣油倒入阿迪。第八步：制作凉拌酱，蒜切碎，将生抽、香醋、香油和自制辣油在小碗中混合备用。第九步：将牛肉切成薄片，加入葱丝、香菜、白芝麻和自制凉拌酱，拌匀即可食用。