自贡香辣牛肉干（又名：凉拌牛肉）的制作方法：

材料清单：牛后腿肉500克、姜1片、盐2茶匙、辣椒粉20粒、白糖50克、老抽半勺、蚝油2勺、料酒2勺、熟芝麻50克、干辣椒50克、八角5克、山奈5克、茴香5克、大蒜10克。

烹饪步骤：

1.首先准备香料

2.然后将辣椒切成细条。

3.将牛肉放入冷水中，开始加热至起泡。加入少许胡椒粉和生姜，可以去除腥味。取出并冷却约15-20分钟。煮肉的水千万别倒掉！ （为了节省时间，肉拿起后可以直接放入冰箱冷冻。） 牛肉冷却后，切成筷子粗的条备用。

4.锅中加入油，当植物油烧热6分钟时，加入香料，炒至断片咆哮。

5。倒入牛肉炒一分钟，然后加入老抽继续上色。炒至颜色均匀，然后加入煮肉的水（最好没过牛肉），（可以根据个人喜好加两汤匙油）盖上锅盖煮20分钟吸收味道，汁液几乎消失了。倒入辣椒翻炒，加入两汤匙熟油辣椒、糖、花椒粉、鸡精。如果味道不够，可以加点盐。最后加入熟白芝麻，翻炒，然后捞出。

6.将其放在盘子上，待其冷却后再食用！味道会更好！

如果川辣牛肉干咸的话，可以先把表面的盐洗掉再吃。如果太咸了，一定是盐放多了，所以盐需要一段时间才能渗透到牛肉里。时间，如果你清理掉上面的盐它不会侵入牛肉的表面，也不会侵入牛肉的内部。另外，表面没有放盐，咸味会大大降低，这样吃起来就不会那么咸了。然后吃饭的时候多喝水，稀释盐分，效果更好。

材料：

新鲜牛肉500克（500克牛肉煮熟后只有400克左右）辣酱（选最好的）口味）

花椒粉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、香少许，丁香、芝麻50克

1．将去骨鲜牛肉切成十克左右的大块，放入锅中加少许盐煮至七八分熟左右，取出晾凉后切成大片厚度为0.2至0.3厘米；

2．加入适量料酒、酱油、红糖裹上桂皮、花椒、茴香、姜片纱布中加入冰块和其他调味料，煮沸，加入牛肉片，大火煮30分钟；

3.取出并沥干水。电烤箱（或炭火）烘干即可食用

1.

牛肉用水浸泡1小时，去掉血水，去掉牛肉干水分

2.

加入糖、盐、五香粉、辣椒粉、花椒粉、酱油，搅拌均匀

3.

将调味料倒入牛肉中搅拌均匀

4.

包上保鲜膜放入冰箱腌制过夜

我更喜欢内蒙古风干炭烤。她家的牛肉干很好吃。味道不错，价格也不贵。有孜然。原汁原味。辛辣的。而且不添加任何防腐剂，可以放心食用。

要达到这个要求，牛肉的品质一定要好！腌制的时间足够了，换刀的时候厚度也会均匀！

主要原料：牛肉1500克。

调料配方：小茴香50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、肉桂5克、白豆蔻5克、草果5克（去籽）、香叶2克。

注意：将大硬香料打碎成颗粒备用。

蔬菜原料：芹菜150克、香菜50克、葱丝150克、姜片100克、大葱100克、胡萝卜片100克

调料：生抽150克、煮菜100克料酒、白糖20克、味精10克、鸡精10克。

具体制作方法：

1．牛肉的选择和加工：

1．牛肉则选择牛小腿或无筋膜的瘦牛肉。

2.为了牛肉条切的时候有利于定型，可以将牛肉放入冰箱冷藏两小时小时，或者冷冻半小时。

3.将牛肉洗净，切成约1厘米见方的粗条。

2.腌制：

将切好的牛肉条放入盆中，加入香料、蔬菜和调味料，腌制2-4小时。

注意：夏季腌制2小时，冬季腌制4小时，春秋腌制3小时。如果天气热，用保鲜膜封好，放入冰箱腌制。

3.风干：

将腌制好的牛肉条抖掉表面的香料和蔬菜，放入篮子里，或者用竹串串起来，用风扇低速吹。保持 4-5 小时。

4.烹饪：

1.如果家里有烤箱，可以用100°热风烤15-20分钟左右。

2.可以放入蒸锅中蒸30分钟即可。 （因为这一步是蒸的，含水量太高，所以煮完后可以用风扇吹干或者晒干）

3.直接放进去煎就可以了热油锅。

完成上述步骤后即可食用。

我们还可以进一步加工它，改变味道。

麻辣牛肉干

干辣椒20克，青花椒15克，白芝麻20克。

具体方法：

1．先将干辣椒切成辣椒段，将干辣椒和青花椒放入温水中浸泡10分钟。

2.炒锅中加入100克食用油，将泡好的干辣椒节、青花椒放入锅中，小火炒香。将牛肉干倒入锅中，翻炒均匀。撒上白芝麻即可食用。将锅从锅中取出后，沥干油。

注：

1.也可以采用麻辣牛肉干的方法，加入孜然粉20克，改造成麻辣孜然味牛肉干。

2.一般来说，牛肉干不需要咸。如果喜欢咸味的话可以加点盐腌制它。

3.牛肉干煮熟加工时，应外脆内嫩，并能用手撕成丝。不要煮过头。

做法： 1、将牛肉切成两指宽、0.5厘米厚的片。 2、用适量的调味料（1）（3），调匀，腌制2至8小时（根据肉片的厚度和肉的量而定）。 3、锅中放入凉水，放入大料、葱、姜，加少许盐、少许料酒，水微沸时，放入切好的牛肉，煮沸后改中火。如果这时候气泡很多，也没关系，用勺子把它们弹出就可以了。煮约40至50分钟即可捞起。

4.煎肉前，先将锅烧热，将调料(2)炒香，备用。 5.按比例5公斤肉加1公斤油，油烧热，将腌制好的肉倒入其中。用大火炒至肉变色。用中火煮5至6分钟。改大火炒至锅内无水即可。加入热调味料(2)炒香。食用前加入适量调味料(4)。

6.将牛肉取出晾干或放入微波炉高火烘干三分钟。 7. 放入冰箱冷冻室保存，食用时用微波炉加热即可。你学会了吗？注意：整个过程不能有水。牛肉干从水中取出后必须沥干。煮沸后，装入密封罐中，取适量，放置阴凉处。

采用新鲜牛肉制作，肉质鲜美，很有嚼劲，撕成碎片感觉更好

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香辣牛肉干，优质牛肉，鲜香麻辣。辣，可以说是一道美味。吃完就放不下

能吃辣就吃辣牛肉干。如果不能吃辣，就吃五香牛肉干。喜欢吃辣的朋友觉得味道更好，而且成分也更复杂。

麻辣牛肉干

【用料】：料酒2勺，酱油适量，姜3片，大料1份，3粒辣椒粉几勺，花椒粉1勺，熟芝麻适量，白糖适量，盐适量，花椒油2勺，小辣椒适量

[做法】：1、牛肉切块，洗净；

2、锅中加水煮1分钟，撇去血沫，洗净；

3.锅中再次加水，加入配料（料酒、酱油、盐、姜、香料），大火煮沸后，加入牛肉，煮约40分钟；

4.红烧牛肉捞出，晾凉，切成长条；

5.锅中倒入油烧热，将牛肉放入锅中，关小火，煎5至7分钟。炒至牛肉变黑，几乎没有肉了吸湿后取出；

6.倒掉一些油，留下一些。油，炒熟芝麻、辣椒粉、花椒粉和辣椒，中小火炒香；

7.倒入炸好的牛肉条，小火炒至牛肉粘均匀，加入芝麻、辣椒油，加入适量糖、盐、酱油调味；